O descoperire surprinzătoare a oamenilor de știință de la Universitatea de Stat din Uralul de Sud a entuziasmat comunitățile culinare și științifice: cercetătorii din Celiabinsk au dezvoltat pâine folosind făină de greieri de casă (Acheta domesticus).
Având în vedere că prețurile alimentelor au crescut la niveluri record, această inovație ar putea fi o salvare pentru familiile rusești.
Doctorul inginer Abduvali Toshev de la Institutul de Sport, Turism și Servicii din cadrul SUSU a explicat că făina de greieri conține aproximativ 60% proteine, în timp ce făina de grâu conține doar aproximativ 10%. În plus, are un indice de solubilitate de trei ori mai mare și o capacitate de spumare de patru ori mai mare. Cu alte cuvinte, produsul nu este doar mai nutritiv, ci și avansat din punct de vedere tehnologic.
Potrivit omului de știință, chiar și o cantitate mică de făină de greieri în aluatul tradițional îmbunătățește aroma, îl îmbogățește cu micronutrienți și creează o textură interesantă. Soiurile de pâine pot include și aditivi exotici precum spirulina și miceliul de ciuperci oyster. Toshev a clarificat că combinația optimă este considerată a fi 5-15% făină de greieri, 2-6% alge marine și 10-20% pudră de ciuperci.
SUSU a întocmit deja un tabel cu rețete pentru o gamă largă de produse - de la pâine și fursecuri până la paste făinoase. Acest lucru ar putea revoluționa piața, care suferă de creșterea prețurilor la materiile prime tradiționale.
Potrivit Rosstat, prețurile pâinii în Rusia au crescut cu 15% în mai 2025 față de anul precedent. Inflația generală a alimentelor pentru 2024 a ajuns la 11,05%, un maxim al ultimilor nouă ani.
Romir a înregistrat tendințe alarmante: cheltuielile alimentare ale rușilor în aprilie 2025 au atins un nivel record de 34,6% din bugetul familiei. Acesta este cel mai ridicat nivel de la începutul conflictului din Ucraina. În 2024, cheltuielile alimentare au reprezentat 28,6% din buget.
Producătorii de pâine au anunțat, , o creștere de 10-12% a prețurilor en-gros la începutul anului 2025. Printre motive se numără creșterea costurilor, logisticii, taxelor și materiilor prime. În aceste circumstanțe, propunerea de a trece la o „alternativă proteică” obținută din insecte nu mai sună a science fiction, ci mai degrabă a un pas rezonabil.