ГОСТ

Гастрономический стандарт: в России утвердят официальную технологию приготовления колобка

Российские специалисты разработали проект первого в истории страны ГОСТа, регламентирующего технологии создания блюд традиционной русской кухни.

Документ призван систематизировать кулинарное наследие, закрепив единые требования к составу и способам обработки продуктов для культовых народных блюд. В список стандартизированных позиций попал и знаменитый колобок, который теперь обрел четкие технологические параметры.

Секреты «правильного» колобка

Согласно новому стандарту, легендарное хлебобулочное изделие должно соответствовать определенной рецептуре. Документ подробно описывает как базовые, так и вспомогательные компоненты, а также специфику термической обработки.

• Ингредиенты: мука, сметана, молоко, сливки, сливочное масло, яйцо, а также закваска или дрожжи.
• Технология: тесто предписано готовить исключительно опарным способом.
• Формовка и термическая обработка: изделие лепится в форме небольшого шара, «пряжится» (жарится) в растительном масле, после чего доводится до готовности в печи или духовом шкафу.

От киселя до каши: масштаб стандартизации

Помимо выпечки, проект ГОСТа охватывает широкий спектр исконно русских угощений. Особое внимание уделено киселям, которые представлены в трех вариациях: гороховом, ячменном и традиционном сладком (плодово-ягодном). Также разработаны детальные рекомендации по приготовлению каш — блюд из сваренной или запаренной крупы.

Всего на текущем этапе эксперты подготовили описания для 133 позиций. В этот перечень вошли:

1. Традиционные салаты и закуски.
2. Широкий ассортимент выпечки.
3. Разнообразные напитки.
4. Классическая приправа — хрен.

В дальнейшем перечень планируется дополнять новыми позициями. Стоит отметить, что стандартизация в России затрагивает не только гастрономию: так, с 1 июня в силу вступает новый ГОСТ на товары первой необходимости — туалетную бумагу, салфетки и носовые платки.

В России официально утвержден новый государственный стандарт, который жестко регламентирует параметры производства туалетной бумаги, салфеток и носовых платков. О принятых изменениях пишет информационное агентство ТАСС. Регламент затронет не только базовые средства гигиены, но и бумажные полотенца, скатерти, а также иные изделия бытового назначения. Новые требования станут обязательными к исполнению уже с 1 июня текущего года.

Форма, цвет и ароматы

Согласно положениям документа, производители получают определенную свободу в выборе дизайна, однако конечный продукт должен строго соответствовать заявленным характеристикам. Изделия могут выпускаться в рулонном или листовом формате, иметь классическую четырехугольную или декоративную фигурную форму. ГОСТом допускаются:

• Различные типы поверхности: гладкая, крепированная или с тиснением.
• Цветовые решения: от натуральных и белых до ярких цветных оттенков.
• Дополнительные свойства: наличие перфорации, пропитки или ароматизации.

Борьба с дефектами и размерная сетка

Особое внимание в стандарте уделено качеству и геометрическим параметрам продукции. Государство устанавливает запрет на наличие в изделиях дырок, складок, пятен и иных дефектов. Кроме того, вводятся фиксированные минимальные пороги для размеров полотна:

1. Туалетная бумага: ширина рулона или листа — не менее 90 мм, площадь одного листа — от 11 тыс. кв. мм.
2. Бумажные салфетки: минимальная площадь — 17 тыс. кв. мм.
3. Носовые платки: минимальная площадь — 40 тыс. кв. мм.

По данным «Газеты.ру», на которые издание ссылается в своем материале, в России производителям могут официально разрешить снижать качество шоколадных конфет.

Ассоциация «АСКОНД» подготовила проект нового ГОСТа, который фактически позволяет выпускать «шоколад» с минимальным содержанием какао.

Падение стандартов

В документе предлагается считать шоколадными конфетами изделия, где «не менее 9% общего сухого остатка какао-продуктов», включая «не менее 4,5% масла какао». Это резко контрастирует с действующим ГОСТом, который требует минимум 25% содержания какао.

Согласно проекту, конфетами смогут называться изделия из дешевой глазури на основе пальмового масла. Отдельную маркировку вводить не планируется. Покупателям станет сложнее различать продукты из дешевого сырья.

Что требуют нынешние нормы

Текущие регламенты предписывают:

• не менее 25% шоколада в массе конфеты;
• шоколадная масса должна содержать 35% сухого остатка какао-продуктов;
• минимум 18% — масла какао;
• не менее 14% — сухих обезжиренных веществ какао.

Новый проект делает эти нормы необязательными.

Цена растет, качество падает

Росстат сообщает, что в октябре 2025 года шоколад подорожал на 26,45% до 1 515 рублей за килограмм, а конфеты — на 12,35% до 1 038 рублей. Сравнение с началом 2022 года показывает рост более чем в полтора раза для шоколада и почти на 44% для конфет.

Производители Orion и Mondelez International уже подняли цены для ритейлеров. Больше всего подорожали товары Alpen Gold, 7Days и «Медвежонок Барни». Они объясняют рост стоимости подорожанием ингредиентов и увеличением расходов.

В России может подорожать еда, и виноваты в этом будут… ГОСТы.

Как сообщает RTVI, в Госдуме рассматриваются поправки ко второму чтению законопроекта, который обяжет производителей продуктов питания проходить экспертизу соответствия их стандартов ГОСТам. Минпромторг уже работает над деталями.

Если проект примут, под удар попадут производители, работающие по техническим условиям (ТУ) и стандартам организаций (СТО). Среди уязвимых — производители молочки, сладостей и особенно дешевых колбас. По оценкам Союзмолока, таких — до 40%. Эксперты предупреждают: затраты на изменение состава, смену упаковки и переделку документов неизбежно приведут к росту цен.

Доцент РЭУ Светлана Ильяшенко отмечает: дешевый сыр и «сырные продукты» исчезнут с полок, а доступный качественный сыр станет нерентабельным для малого и среднего бизнеса. В то время как премиум-сегмент у крупных производителей выживет, товары среднего сегмента рискуют просто исчезнуть.

Депутат Надежда Школкина, инициатор изменений, утверждает: «Решение выпускать продукцию по ТУ или по ГОСТу остается за самим производителем». Но эксперты считают иначе — на практике это приведёт к росту издержек для всех, особенно для малых производителей и переработчиков.

Александр Лебедев из ВШЭ подтверждает: издержки для глубоко переработанных товаров и небольших компаний могут вырасти на несколько процентов. Это особенно ощутимо при необходимости новой упаковки и маркировки.

Наталья Шагайда из РАНХиГС напоминает: в СССР всё было по ГОСТам, но это не спасало от некачественной еды. «Многие помнят пельмени в бело-красной коробке — они были по ГОСТу, но есть их было трудно». По её мнению, реформа может привести к коррупции, сокращению ассортимента и росту цен, не гарантируя улучшения качества.

Эксперт Денис Терновский считает, что единственный способ реально «обелить» рынок — это жесткий контроль за исполнением. Но если проверять будут только добросовестных, ситуация может стать еще хуже. В итоге, как говорят эксперты, «за всё заплатит потребитель».