Pregătim mâncăruri neobișnuite din ingrediente obișnuite.
Masa noastră de Anul Nou este imposibil de imaginat fără câteva feluri de mâncare: salată Olivier, hering sub o haină de blană și carne jeleată. Și toate acestea sunt, desigur, delicioase. Dar când familia și prietenii au aceleași feluri de mâncare pe mese, iar sărbătorile de Anul Nou se întind mai mult de o săptămână, apare firesc întrebarea: cum să-ți surprinzi oaspeții?
I-am adresat această întrebare Ninei Belousova, directoarea Colegiului de Alimentație Publică din Lipetsk, și i-am cerut să ne împărtășească cunoștințele ei despre cum să creeze preparate neobișnuite din ingrediente obișnuite. Am fost invitați la colegiu și am urmat o clasă de master despre pregătirea unui astfel de meniu de către studenți care au câștigat deja premii pentru măiestria lor la campionatele regionale și naționale.
Studenții au pregătit trei feluri de mâncare din pește și carne de pasăre, care au costat două mii de ruble. Urmând instrucțiunile noastre, orice gospodină își poate surprinde familia sau oaspeții cu aceste feluri de mâncare cu aromă unică.
1. Rulou cu somon. Acest
fel de mâncare din pește sărat a fost pregătit de Roman Afanasyev (locul doi la al patrulea campionat regional WorldSkills pentru tineri profesioniști în arta culinară).
Acoperiți fileul de somon sărat cu folie alimentară și loviți-l cu un ciocan. Ungeți peștele cu un strat subțire de unt, rulați-l sub formă de rulou și dați-l la frigider timp de 15 minute.
Decorați. Un măr verde curățat de coajă, un ardei gras galben și unul roșu, tăiate în fâșii. Tocați rădăcina de ghimbir. Amestecați totul și dați la frigider până la servire.
Tăiați un măr roșu în semicercule și o lămâie în rondele. Rulați în formă de boboc de trandafir.
Serviți. Aranjați salata într-un semicercul în jurul marginii farfuriei. Așezați „floarea” de măr și lămâie lângă ea. Aranjați ruloul (rondele de pește), tăiat în unghi. Presărați deasupra măsline tocate și o crenguță de mărar.
Somon sărat (500g), unt (100g), măr verde, măr roșu, lămâie, ardei gras roșu, ardei galben, ghimbir (30g), măsline, mărar.
2. File de pasăre umplut cu legume.
Acest fel de mâncare pentru banchet a fost pregătit de Alexey Kotov (câștigător al campionatului regional pentru persoane cu dizabilități „Abilympics-2019”, participant la competiția all-rusă „Abilympics-2019”).
Bateți fileul de pui și ungeți-l cu cremă de brânză. Presărați cu ciuperci tocate, fistic, sare și piper după gust, înfășurați în fâșii de bacon și înveliți în folie de aluminiu. Coaceți la cuptor timp de 20 de minute la 180 de grade Celsius.
Decorați. Tocați dovleceii, ardeiul gras și ceapa. Căliți-i în ulei de măsline până se înmoaie. Sare și piper după gust.
Sos. Fierbeți spanacul. Strecurați apa și pasați spanacul într-un blender. Fierbeți smântâna grasă 30% până obțineți consistența smântânii lichide. Turnați peste spanac, adăugați untul, potriviți gustul și adăugați sare și piper. Fierbeți până obțineți consistența dorită.
Servire. Așezați fileul feliat pe un platou și turnați peste sos.
Pui (180 g), bacon (20 g), cremă de brânză (15 g), fistic (10 g), ardei gras (25 g), ciuperci verzi (20 g), ceapă, dovlecei (o bucată), un ardei gras, praz, smântână (120 g), spanac (200 g), unt (50 g), sare și piper.
3. Piept de rață cu garnitură și fructe de pădure în sos de vin.
Preparatul a fost pregătit de Maxim Vorzhev (medalia de aur a celei de-a IX-a ediții a Jocurilor Delfice pentru Tineret la categoria „arte culinare”).
Prăjiți fileul de rață în tigaie timp de trei minute pe fiecare parte (la foc mediu). Coaceți la cuptor timp de 5 minute la 180 de grade Celsius.
Decorați. Tăiați ceapa roșie și varza roșie în fâșii. Prăjiți în ulei de măsline până sunt pe jumătate gătite. Turnați vinul fiert și fierbeți la foc mic timp de 5-7 minute. Adăugați merele curățate de coajă și tăiate cubulețe, mierea și ajustați temperatura după gust.
Sos. Turnați vinul peste pară, adăugați fructele de pădure, mierea și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Adăugați zahărul.
Servire. Așezați garnitura pe o farfurie. Tăiați rața în jumătate și așezați-o peste garnitură. Așezați para lângă ea. Stropiți rața cu sos de vin și fructe de pădure. Decorați cu salată iceberg și romană, ridichi, castraveți, morcovi și ceapă gătită sous-vide.
File de rață (200g), varză roșie (200g), ceapă roșie (40g), un măr, vin fiert (se poate face din vin roșu sec și condimente), miere (linguriță). Pentru sos: o pară, merișoare de munte, coacăze negre, cireșe și o lingură de miere.
