Principalul lucru este să știi de ce le mănânci și ce efect vei obține.
Ce este colagenul?
Colagenul este cea mai abundentă proteină din corpul nostru, reprezentând aproape 30% din acești compuși. Este principalul element constitutiv al pielii, mușchilor, oaselor, tendoanelor, ligamentelor, vaselor de sânge și altor organe și țesuturi.
Proteinele sunt alcătuite din aminoacizi. Aminoacizii esențiali pentru colagen sunt prolina, glicina și hidroxiprolina. Acestea formează lanțuri și apoi se răsucesc în fire (fibrile) într-o triplă spirală.
Pe lângă aminoacizi, pentru aceasta sunt necesare vitamine și microelemente:
- vitamina C;
- zinc;
- cupru;
- mangan.
De ce avem nevoie de colagen?
Colagenul face țesuturile puternice și elastice, capabile să reziste la întindere. Această proteină:
- ajută la creșterea de noi fibroblaste - celule din straturile mai profunde ale pielii care produc acid hialuronic și proteine;
- participă la reînnoirea celulelor straturilor superficiale ale pielii;
- face parte din învelișul protector al organelor;
- asigură densitatea articulațiilor;
- conferă fermitate și elasticitate pielii;
- ajută la coagularea sângelui.
Simplu spus, colagenul menține întregul corp laolaltă.
Este posibil să obții colagen din alimente?
Corpurile noastre produc colagen pe tot parcursul vieții. Dar odată cu vârsta sau expunerea la factori nocivi, acesta scade. De exemplu:
- Fumatul reduce producția de colagen și deteriorează colagenul și elastina, ducând la apariția ridurilor și la întârzierea vindecării rănilor. Nicotina contractă vasele de sânge din apropierea suprafeței pielii, reducând aportul de oxigen și nutrienți către țesut.
- Din cauza abundenței dulciurilor din dietă, colagenul devine fragil și inelastic, deoarece zahărul se atașează de proteine și le deteriorează structura.
- Excesul de radiații ultraviolete reduce producția de colagen și accelerează distrugerea acestuia.
Este imposibil de măsurat, dar poți observa riduri mai profunde și o funcționare articulară mai slabă. Prin urmare, oamenii încearcă să obțină proteine valoroase din surse externe - din alimente și suplimente.
Însă este important să înțelegem că în tractul gastrointestinal, toate moleculele mari sunt descompuse în molecule mai mici, astfel încât să poată fi absorbite. În mod similar, colagenul din alimente este descompus în aminoacizi. Așadar, consumul de alimente bogate în colagen nu crește direct nivelurile acestuia în organism. Cel mai mult la care poți spera sunt elemente constitutive suplimentare. Există însă o avertizare: nu putem dicta unde ar trebui să meargă aminoacizii. De exemplu, dacă organismul în ansamblu are deficit de proteine, aminoacizii sunt mai predispuși să fie utilizați pentru a menține masa musculară decât pentru a sintetiza colagenul în piele.
Ce alimente conțin colagen?
După cum am înțeles deja, alimentele bogate în colagen nu transferă proteine către piele și articulații; ele doar oferă elemente constitutive. Dar asta e ceva, deoarece fără aminoacizi, proteinele nu pot fi construite.
Supă de oase
Supa de oase se prepară prin fierberea lentă a oaselor de porc, vită, pui sau pește cu o cantitate mică de oțet. Aceasta descompune oasele, extragând tot colagenul și mineralele. Nu se prepară de obicei acasă, deoarece necesită foarte mult timp; oamenii o cumpără gata preparată.
Se crede că detoxifică ficatul, îmbunătățește digestia, netezește ridurile, întărește oasele și ameliorează durerile articulare. Totuși, această afirmație este exagerată. Cu toate acestea, o astfel de promovare dă roade: specialiștii în marketing prevăd că piața supei de oase se va apropia de 3 miliarde de dolari până în 2024.
Peşte
Oasele și pielea peștilor de apă dulce și sărată conțin mult colagen. Deși nu ar trebui să mâncați oasele, este perfect normal să le lăsați cu pielea.
Carne
Colagenul se găsește în carne, în special în bucățile mai dure cu multe tendoane (țesut conjunctiv). Cu toate acestea, prea multă carne roșie este dăunătoare organismului, așa că este mai bine să nu exagerăm.
Alte produse
Gelatina este în esență supă de oase uscată, dar cu adaos de piele și cartilaj, care sunt, de asemenea, bogate în colagen. Așadar, poate fi și o sursă de elemente constitutive pentru această proteină.
Ce alimente stimulează producția de colagen?
Colagenul poate fi produs și din alte proteine, deoarece toate acestea constau din aminoacizi, care sunt în general puțini la număr. Prin urmare, legăturile din diferitele lanțuri sunt repetate într-o oarecare măsură. Zincul și vitamina C sunt, de asemenea, necesare pentru sinteză.
Alimente bogate în proteine
Se crede că anumite alimente bogate în proteine promovează producția de colagen, deoarece conțin aminoacizi care formează colagenul - glicină, prolină și hidroxiprolină. Acestea includ:
- peşte;
- pasăre;
- carne;
- ouă;
- produse lactate;
- leguminoase, inclusiv soia.
Alimente care conțin vitamina C
Vitamina C poate fi obținută din alimente precum:
- citrice;
- ardei roșii și verzi;
- roșii;
- legume cu frunze de culoare verde închis (broccoli, varză, varză de Bruxelles).
Alimente care conțin zinc
Zincul se găsește și în unele alimente, cum ar fi:
- la moluște;
- leguminoase;
- carne;
- nuci;
- semințe;
- cereale integrale.
