Наигравшись с маской в Instagram и выяснив «какая кто булочка», собрали московские места, где можно купить вкусные круассаны, слойки, сочники и ватрушки. До весны еще больше месяца: можно себе позволить.
Круассан – французская классика. В идеале должен быть румяным, воздушным и пахнуть сливочным маслом так, чтобы совесть засыпала мгновенно.
Купить: «Волконский» – 145 рублей, «Батон» – 100 рублей, Paul – 109 рублей
Булочка с маком: люди делятся на фанатов мака, и тех, кто люто ненавидит его за застревающие во рту семена. Однако очевидно – чем гуще начинка, тем вкуснее.
Булочка с корицей: самый кайф съесть ее прямо по дороге, раскручивая завитки от края к центру, и важно, чтобы каждый из них был щедро сдобрен корицей.
Купить: «Хлебная лавка» на Соколе – 65 рублей, буфет школы №1239 – 50 рублей, «Булочная №12» – 39 рублей
Пирожок с мясом хорош и сам по себе для перекуса, и как дополнительная опция к любому традиционному русскому супу, а как закуска к водке идет вообще на ура.
Сочник, или сочень (что значит раскатанное тесто) – выпечка из лепешки полумесяцем с творогом внутри. В теории в лепешке может быть и рыба, и мясо, но особой популярностью пользуются именно творожные. Эталон – золотистый верх, нежная начинка, рассыпчатое тесто.
Купить: «Му-Му» – 48 рублей, French Bakery – 60 рублей, «Булочная №12» – 45 рублей
Ватрушка – в классическом варианте, конечно, с творогом, но может быть и с повидлом, и с вареньем. Универсальный вариант завтрака или даже полдника (такая привычка могла остаться у всех, кто помнит свои детсадовские времена).
Слойка с повидлом – известное guilty pleasure москвичей, по пути которых встречаются тематические точки общепита в переходах. Тот случай, когда к свежести не возникает никаких вопросов: только что выпеченное слоеное изделие обычно исчезает молниеносно, как мед из горшочка Винни Пуха.
Купить: Paul – 159 рублей, Eurospar – 35 рублей, «Мираторг» – 69 рублей
В России из-за рекордно низкого урожая ржи может вырасти стоимость хлеба у производителей, и достичь рекордных показателей, заявили многочисленные эксперты. Ранее Минсельхоз РФ отметил, что в 2019 году урожай ржи оказался минимальным за полвека – он составил 1,429 миллион тонн зерна.
Глава управления моделирования и прогнозирования Центра агроаналитика Минсельхоза Рудольф Булавин отметил, что средняя цена ржи выросла на 43%, цена закупок — на 44%. Рост стоимости будет идти одновременно со снижением объемов торговли. В России увеличатся закупки ржи и Белоруссии, а ржаная мука будет заменяться мукой второго сорта.
Президент Российской гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) Юрий Кацнельсон отметил, что в России цены ржаной хлеб в 2020 году могут вырасти на 6,5-7%. Кроме низкого урожая на стоимость хлеба сильно повлияют рост НДС, повышение арендных ставок и подорожание горюче-смазочных материалов.
Эксперты сошлись во мнении, что в России произойдёт снижение спроса на хлеб из ржаной муки, а рыночные механизмы помогут отыграть ситуацию, и рост цен окажется не настолько катастрофическим, как ожидается сейчас.
Кетогенная диета стала популярным способом избавиться от нежелательных килограммов. Однако недавнее исследование показало, что она также может помочь организму бороться с гриппом.
Для эксперимента ученые Йельского университета поделили мышей, инфицированных вирусом гриппа, на две группы. Одну кормили низкоуглеводными продуктами и пищей с высоким содержанием жира, а второй давали блюда с высоким содержанием углеводов. В итоге первая группа показала более высокий уровень выживаемости.
Команда обнаружила, что кетогенная диета, или кето (для краткости), вызвала высвобождение клеток иммунной системы, которые производят слизь в клеточных оболочках легких. Эти клетки помогают захватывать вирус на начальной стадии, не допуская его развития в организме.
«Это исследование показывает, что способ, которым организм сжигает жир для производства кетоновых тел из потребляемой нами пищи, может подпитывать иммунную систему для борьбы с инфекцией гриппа», — сообщили ученые.
В чем особенность кетодиеты?
Добавляя больше жиров в свой рацион и сокращая количество углеводов, мы приводим наш организм в состояние кетоза, или углеводного голодания. В таком случае организм начинает расщеплять клетки жира для получения энергии.
Этот режим питания имеет много общего с диетой Аткинса, поскольку она также включает в себя резкое сокращение потребления углеводов и замену их жирами.
Наш новогодний стол невозможно представить без нескольких блюд: салата «Оливье», селедки под шубой, холодца. И все это, конечно, вкусно. Но когда у родственников и друзей на столах то же самое, что у вас, а новогодние каникулы растянуты больше чем на неделю, то возникает резонный вопрос: чем удивить гостей?
Мы задали этот вопрос Нине Белоусовой, директору Липецкого техникума общественного питания. И попросили рассказать о том, как из обычных ингредиентов приготовить необычные блюда. Нас пригласили в этот техникум и показали мастер-класс по приготовлению такого меню силами студентов, уже отмеченных за мастерство наградами региональных и Всероссийских первенств.
Студенты приготовили три блюда из рыбы и птицы, которые обошлись в две тысячи рублей. Следуя нашей инструкции, любая хозяйка сможет удивить семью или гостей этими яствами с необычным вкусом.
1. Рулет из семги
Блюдо из соленой рыбы приготовил Роман Афанасьев (2-е место на четвертом региональном чемпионате молодых профессионалов WorldSkills по компетенции поварское дело).
Филе соленой семги укрываем пищевой пленкой и отбиваем молотком. Рыбу смазываем тонким слоем сливочного масла, сворачиваем в рулет, убираем в холодильник на 15 минут.
Гарнир. Одно очищенное от шкурки зеленое яблоко, один желтый и один красный болгарский перец нарезаем соломкой. Измельчаем корень имбиря. Всю эту массу перемешиваем и убираем в холодильник до подачи.
Одно красное яблоко нарезаем полукольцами, а один лимон — кольцами. Сворачиваем в бутон розочкой.
Подача. По краю тарелки выкладываем полукольцом салат. Рядом помещаем яблочно-лимонный «цветок». Выкладываем порезанный под углом рулет (рыбные кольца). Сверху украшаем измельченными маслинами и веточкой укропа.
Это банкетное блюдо приготовил Алексей Котов (победитель регионального чемпионата среди лиц с ограниченными возможностями «Абилимпикс-2019», участник Всероссийского конкурса «Абилимпекс-2019»).
Филе курицы отбить, смазать творожным сыром. Обсыпать измельченными грибами, фисташками, посолить-поперчить по вкусу, завернуть в полоски бекона, обернуть в фольгу. Запекать в духовке 20 минут при 180 градусах.
Гарнир. Шинкуем цуккини, болгарский перец и лук. Обжариваем на оливковом масле до готовности. Солим-перчим по вкусу.
Соус. Провариваем шпинат. Отцеживаем воду, пробиваем шпинат в блендере. Увариваем 30-процентные сливки до консистенции жидкой сметаны. Вливаем в шпинат, добавляем сливочное масло, доводим до вкуса, солим-перчим. Увариваем до нужной консистенции.
Подача. Выкладываем на блюдо порезанное филе, поливаем соусом.
3. Утиная грудка с гарниром и ягодами в винном соусе
Блюдо приготовил Максим Воржев (золотая медаль 9-х молодежных Дельфийских игр в номинации «кулинарное искусство»).
Филе утки обжариваем на сковороде с каждой стороны по три минуты (medium well — средняя прожарка). Доводим в духовке 5 минут при 180 градусах.
Гарнир. Нарезаем соломкой красный лук и красную капусту. Обжариваем до полуготовности на оливковом масле. Заливаем глинтвейном и тушим 5-7 минут. Добавляем очищенное яблоко, порезанное кубиками, мед и доводим до вкуса.
Подача. На тарелку выкладываем гарнир. Утку режем пополам, кладем на гарнир. Рядом ставим грушу. Поливаем утку винно-ягодным соусом. На украшение положить салаты «Айсберг» и «Романо», редис, огурец, морковь, лук-сувид.
Утиное филе (200 гр), капуста красная (200 гр), лук красный (40 гр), одно яблоко, глинтвейн (напиток можно сделать из красного сухого вина и специй), мед (чайная ложка). Для соуса: одна груша, ягоды брусники, черной смородины, вишня, столовая ложка меда.
В украинских супермаркетах появились трехлитровые банки, заполненные ингредиентами для салата оливье. На это обратила внимание пользователь Facebook Ольга Волошина.
В стеклянной банке слоями уложены зеленый горошек, колбаса, огурцы, морковь и остальные «классические» составляющие новогоднего салата. Предполагается, что для употребления содержимое надо высыпать в емкость и добавить майонез.
В комментариях предположили, что эту идею скорее всего придумала сильно занятая женщина, работающая допоздна и не успевающая готовить.
Некоторые пользователи также обратили внимание, что компоненты для салата нарезаны столь крупными кусками, что не поместятся ни в ложку, ни в рот.
Главный зимний напиток — глинтвейн, который делают из красного вина с добавлением пряностей. В Москве его пьют на катках, ярмарках, в парках и торговых центрах. Журналисты РИАМО протестировали самые популярные общественные места в столице, где продают глинтвейн, и узнали, где попробовать самый вкусный.
Условия и цели эксперимента
Для эксперимента мы выбрали самые популярные зимние площадки Москвы — ГУМ-ярмарку на Красной площади, фестиваль «Путешествие в Рождество» на Манежной и площади Революции, каток на ВДНХ и ресторан IKEA, так как туда многие едут за подарками. На всех площадках, кроме «Икеи», глинтвейн заявлялся как алкогольный.
Участниками эксперимента стали 20 человек, среди которых журналисты РИАМО, горожане и туристы, которых мы встретили на разных площадках. Оценивали глинтвейн по пятибалльной системе. При голосовании учитывали степень крепости, пряности, наличие палочки корицы или апельсина.
Глег из IКЕА
Самым дешевым из рождественских напитков оказался безалкогольный скандинавский глинтвейн из «Икеи» — глег, по цене 100 рублей за большой бумажный стакан (0,3).
В отличие от традиционного сладкого глинтвейна, глег имеет кисловатое послевкусие.По словам одной из участниц эксперимента, этот вид напитка может не понравиться сначала, но потом к его послевкусию привыкаешь, и хочется пить снова и снова.
Трое из опрошенных отметили насыщенный вкус, ароматный запах, который возбуждает желание попробовать напиток. Он кислее, чем ожидаешь, поэтому выпить залпом его сложно, отмечают двое из опрошенных. Когда он остывает, вкус становится более терпким, добавляют посетители ресторана «ИКЕА».
В нем присутствуют клюквенно-черничные ноты, что отличает глег от классических вишневых глинтвейнов. «Всегда его пью в “Икее”», — поделился один из респондентов.
По соотношению цена-качество он заслуживает оказаться на первой строчке, отметили большинство из опрошенных в магазине. Но так как глинтвейн безалкогольный, большинство участников эксперимента поставили ему твердую четверку.
Глинтвейн на ГУМ-ярмарке
«Если вы не пробовали глинтвейн на ГУМ-ярмарке, то вы вообще не пробовали глинтвейн», — заявили нам три человека, которые ходят на ярмарку ежегодно.
Несмотря на то, что это самое туристическое место из тех, что мы посетили, — глинтвейн на ГУМ-катке и ГУМ-ярмарке, действительно, заслуживает внимания.
По вкусу он слабоалкогольный, с дольками апельсина и сладковатым послевкусием. Глинтвейн разливается из железных баков, подается в гумовском стаканчике.Этот напиток — один из самых вкусных, отметили трое журналистов, которые попробовали все глинтвейны в эксперименте.
Основным недостатком посетители ярмарки называли высокую цену — 250 рублей за маленький стаканчик (0,2).
Рождественские напитки на «Путешествии в Рождество»
Фестиваль «Путешествие в Рождество» на Манежной площади и площади Революции оказался богатым на выбор глинтвейна. Здесь можно купить рождественский альпийский напиток, старорусский глинтвейн с настоями трав, пражский рождественский напиток и глинтвейн, как в Страсбурге. Безалкогольный глинтвейн на ярмарке называется детским.
Цены на глинтвейн варьируются от 150 до 300 рублей за стакан, объем маленький — 0,2. Все глинтвейны здесь подаются в бумажных стаканчиках с атрибутикой фестиваля.
Из-за большого количества палаток с глинтвейном выбрать что-то одно сложно, поэтому мы решили попробовать сразу три глинтвейна и опросить посетителей, которые тоже его пили.
Первый напиток покупали в блинной лавке на Манежной площади — 250 рублей за стакан. «Ароматный, но алкоголем не пахнет», — отметили двое респондентов. На вкус алкоголь не ощущается, но напиток сладкий, на троечку, отметила одна из опрошенных.
Следующий напиток, которым мы согревались на фестивале, — альпийский, на основе вишневого сока. Он без фруктов и ярко выраженных специй. Большинству из тех, кого мы встретили у палатки, он не понравился. Среди недостатков называли: отсутствие аромата, приторность, слабоалкогольность. Двое из опрошенных сказали, что по вкусу он напоминает безалкогольный горячий компот. Цена за стакан — 250 рублей.
Еще один глинтвейн, который мы дегустировали на ярмарке — рождественский напиток «Christmas» по цене 200 рублей за стакан. Его отличительная особенность — настои трав, мед, корица, имбирь в составе и умеренная алкогольность. Этот глинтвейн не очень сладкий, в нем слишком чувствуются специи и травы. Пробуя его, респонденты разделилась на два лагеря — половина опрошенных поставила ему высокие оценки, другим не понравился привкус травяного настоя.
Глинтвейн на катке ВДНХ
На самом большом катке Москвы — на ВДНХ — выбор глинтвейна оказался невелик. На лед с напитком выходить нельзя, но согреться между сеансами катания на фудкорте все же можно.
В основном на каточном фудкорте (расположен рядом с Детским катком) продают «рождественский напиток» — нечто пряное, но без алкоголя. Тестировать его не имеет смысла, поэтому мы пошли искать настоящий алкогольный глинтвейн.
Пройдя несколько палаток, где предлагалось выпить ароматный безалкогольный сидр или безалкогольный грог, мы наконец-то обнаружили точку, точнее, бочку от проекта «Корица и Гвоздика», где пахло настоящим глинтвейном — явно на вине. Глинтвейн, действительно, оказался алкогольным со специями. Его разливают из большой деревянной бочки на 1 000 литров. Это один из самых дорогих глинтвейнов в нашем эксперименте — стакан по цене 300 рублей, зато объем большой — 350 мл.
Эта точка на катке явно пользуется популярностью, и этот глинтвейн, пожалуй, самый алкогольный из всех. Опрошенные отмечают насыщенный вкус и приятную крепость напитка.
В напитке заявлено 15 видов специй, среди которых — чабрец, кардамон, анис, гвоздика, апельсин, имбирь и другие натуральные крафтовые специи ручного помола. При этом фруктов не много и не мало — на дне осталась пара ломтиков апельсина.
Результаты
Эксперимент показал, что найти общественное место, где продают самый лучший глинтвейн в Москве, не так-то просто. Только на фестивале «Путешествие в Рождество» можно попробовать десятки видов одного и того же напитка.
По результатам голосования больше всего посетителям понравился глинтвейн, который представлен на ГУМ-ярмарке на Красной площади.
Он ароматный, с долькой апельсина и умеренным алкогольным послевкусием.
Цена напитка — 250 рублей за стаканчик 0,2.
На втором месте — глинтвейн с катка ВДНХ, который мы искали дольше всего. Он оказался самым алкогольным из всех рождественских напитков, участвующих в эксперименте, но и самым дорогим — 300 рублей за большой стакан (350 мл.).
ще один вкусный глинтвейн продается в «Икее», правда, он безалкогольный, зато самый дешевый — 100 рублей за стакан 0,3. Под него удобно выбирать подарки.
Меньше всего нам понравились напитки на фестивале «Путешествие в Рождество». Несмотря на то, что они разные, и выбор глинтвейнов здесь довольно велик, самый вкусный определить не удалось. Возможно, мы попробовали слишком мало глинтвейнов на площади Революции и Манежной площади, и не нашли свой рождественский напиток.
При этом палочек корицы, звездочек бадьяна и яблока ни в одном из протестированных напитков мы не встретили вовсе. Так что за таким глинтвейном стоит идти в ресторан или готовить дома.
Оригинальная замена и серьезный конкурент селедке под шубой. Салат очень вкусный, он займет почетное место на вашем праздничном столе. Выглядит как торт. К тому же, такой салат можно приготовить заранее, так как он становить вкуснее, когда постоит и пропитается.
Здесь представляем два варианта приготовления, первый упрощенный, а второй более традиционный.
Вариант 1
Ингридиенты:
2 средних картофеля
1/2 куриной грудки
1 банка зелёного горошка
4 яйца
10 шт чернослива
40 гр грец орехов
1 сред. красная луковица
1 сред. свекла
соль, перец
майонез
маринад для лука
0,5 чл соли
0,5 чл сахара
2 ст л 9% уксуса
4 ст л воды
Вариант 2
Ингридиенты:
Куриные окорочка 1 шт
Картошка 2 шт
Лук 1 шт
Свекла 1 шт
Зелёный горошек 100 гр
Чернослив 100 гр
Грецкие орехи 50 гр
Куриные яйца 6 шт
Уксус 100 гр
Вода 100 гр
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Майонез 180 гр
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Для приготовления праздничного слоеного салата «Граф» нам потребуется: 6 шт. вареных яиц, одна большая вареная свекла, 2 среднего размера картофелены (также отваренные заранее), один большой куриный окорочок или 2 куриных бедра (отваренные в соленой воде с лавровым листом), полбанки консервированного зеленого горошка, одна большая головка красного лука (можно взять репчатый, но красный слаще), чернослив, грецкий орех, майонез для заправки салата.
Шаг 2: Большую головку красного лука мелко нарезаем и заливаем 100 мл уксуса 9% и 100 мл воды. Оставляем мариноваться.
Шаг 3: Один куриный окорочок отвариваем с лавровым листом и даем полностью остыть. Затем отделяем мясо от костей и мелко нарезаем либо разделяем на волокна. Берем сервировочное кольцо для сборки салата или разъемное кольцо для торта диаметром 20 см и выкладываем в него нарезанный окорочок первым слоем. Перчим.
Шаг 4: Сливаем жидкость с лука. Маринованный красный лук разделяем на три равные части. Одну часть лука распределяем по нарезанному куриному мясу.
Шаг 5: Смазываем майонезом, слегка утрамбовывая ложкой салат возле стенок формы (кольца), чтобы после ее снятия у салата был красивый опрятный вид.
Шаг 6: Следующим слоем выкладываем натертый на крупной терке картофель. Солим и перчим.
Шаг 7: Сверху на картофель выкладываем вторую часть маринованного лука.
Шаг 8: Смазываем майонезом.
Шаг 9: Далее идет вареная свекла, натертая на крупной терке.
Шаг 10: И оставшаяся часть маринованного лука.
Шаг 11: Смазываем майонезом.
Шаг 12: Следующим слоем выкладываем зеленый горошек. Успех этого салата зависит от хорошего горошка, главное, что бы он был мягким и не восстановленным из сухого.
Шаг 13: Берем чернослив (желательно мягкий, чтобы не размачивать его в воде) и нарезаем. Также нарезаем ядра грецкого ореха.
Шаг 14: Смешиваем орех и чернослив и выкладываем на слой зеленого горошка.
Шаг 15: Обильно смазываем майонезом.
Шаг 16: Вареные вкрутую яйца разделяем на белки и желтки. Натираем белки на крупной терке, выкладываем слой белков и слегка стягиваем майонезом.
Шаг 17: Последним слоем распределяем желток, натертый на мелкой терке.
Шаг 18: Ставим салат пропитаться в холодильник минимум на один час (а лучше на ночь), затем аккуратно снимаем кольцо для сборки.
Шаг 19: Украшаем салат на свой вкус. Я украсила нарезанными на колечки маслинами, половинками грецкого ореха и зеленым горошком.
