E timpul ca mâncarea specifică taberei să atingă un nou nivel de evoluție, dincolo de shashlik, hrișcă și carne fiartă. Bucătarii din cele mai interesante restaurante din Moscova sunt cei care impulsionează acest progres.
Gheorghe Troian
Bucătarul-șef al restaurantului „Severyane”
Cel mai valoros bun la o dacă sau într-o drumeție este un foc deschis, un foc de tabără sau un grătar. Mulți oameni au și grădini de legume în casele lor de la țară, iar pentru locuitorii orașului este o adevărată încântare să poată găti ceva proaspăt din grădină. Dacă asta nu este pe gustul vostru, puteți oricând să cumpărați ceva de sezon din piețele din Moscova.
Desigur, ne gândim în primul rând la shashlik - vită, porc sau miel. Dar aș sugera să aruncați o privire mai atentă la pulpa de pui. Îmi place această carne suculentă și o folosesc adesea în preparatele mele de la restaurantul Severyane. Marinada, desigur, joacă un rol cheie aici. Rețeta este simplă: tăiați ceapa în fâșii, stoarceți puțin suc de lămâie, adăugați sare și piper și - secretul principal - zdrobiți câțiva kiwi. Apoi, zdrobiți ușor toate bucățile și lăsați-le la marinat peste noapte. Ca garnitură, puteți folosi porumb, care se găsește ușor la piață. Fierbeți-l direct pe știulete, ungeți-l cu unt sărat și apoi terminați-l pe grătar.
Pentru desert, alegeți fructele de pădure de vară preferate - căpșuni sau fragi sălbatice - și luați niște stracciatella proaspătă, cultivată la fermă. Fructele de pădure ar trebui confiate și lăsate să-și elibereze sucul înainte de a fi așezate peste stracciatella. Menta, tarhonul sau frunzele de măcriș mic reprezintă o garnitură minunată, la fel ca și florile de rapiță, măcrișul de pădure, nu-mă-uita și alte delicii naturale.
Mâncarea este o artă, iar pentru a o prepara, ai nevoie de inspirație. Principalul meu sfat este să te lași inspirat de natură și să nu-ți fie teamă să experimentezi!
Denis Krupenya
Bucătar-șef de marcă al restaurantelor Wine & Crab
Familia mea și cu mine petrecem mult timp la dacha noastră de lângă Cehov. Într-o zi, eu și fiii mei am decis să „mergem cu cortul” și am ridicat corturi adevărate lângă casa noastră de la țară. Bineînțeles, cel mai important lucru într-o excursie cu cortul este să aprindem un foc și să gătim o supă copioasă. În cazul nostru, a fost supă de pește făcută din crap prins la piața locală. Copiii au fost însărcinați să aducă apă și ierburi proaspete. Au adus chiar și fructe de pădure și, în mod surprinzător, acestea au mers foarte bine cu preparatul. Ca experiment, am preparat odată crab adevărat la grătar pe cărbuni - aroma sa dulce și afumată a fost o revelație în ziua aceea; băieții au fost încântați.
Vladimir Chistiakov
Bucătarul-șef al restaurantului BURO TSUM
Sezonul dovleceilor a început și îi puteți prepara în atât de multe feluri diferite. Este unul dintre cele mai simple și mai ușor de găsit ingrediente. Mai întâi, luați niște mentă, lămâie și niște parmezan sau orice altă brânză bună. Tăiați dovleceii felii subțiri, faceți un carpaccio, adăugați menta și sucul de lămâie și radeți brânza deasupra.
În al doilea rând, puteți frige dovleceii la grătar. Tăiați-i în jumătate și frigeți-i timp de 5 minute pe o parte, lăsând cealaltă parte crocantă și proaspătă. Adăugați puțin usturoi, smântână, roșii tocate, ulei aromat și multe ierburi aromatice - și aveți un aperitiv simplu, dar delicios.
Dacă mergem în pădure acum, în sezonul ciupercilor, cel mai bine este să culegem gălbiori și hribi. Sugerez să facem o tocană de ciuperci. Luați ciuperci, ceapă și orice legume, toate putând fi prăjite sau fierte înăbușit. O altă opțiune bună sunt pastele cu ciuperci sălbatice. Fierbeți cele mai simple și mai ieftine paste, prăjiți ciupercile și ceapa în unt și amestecați totul. Și adăugați puțin pătrunjel - ciupercile adoră pătrunjelul.
Nikolai Bakunov
Bucătarul-șef al noului restaurant „Okhotka”
Cred că dacă nu carne, atunci calamar. Recomand calamarul nostru Commander, disponibil în comerț. Îl puteți găsi în aproape orice magazin din Moscova și regiunea Moscovei. Până când sunteți gata să-l preparați la grătar, este deja decongelat, în mod natural. Clătiți calamarul, îndepărtați fâșia și membrana de chitină, dacă există, faceți mici crestături în corp și prăjiți-l rapid pe cărbuni încinși pe ambele părți. După gătire, tăiați-l în fâșii și amestecați-l cu roșii uzbece tocate, ierburile preferate și usturoi. Condimentați cu piper negru și sare și serviți!
Ivan Dubkov
Bucătar, expert în alimentație sănătoasă
Am făcut odată un burger cu tempeh pentru o revistă de ciclism - este o opțiune excelentă pentru drumeții. Tempeh este o friptură făcută din boabe de soia fermentate, iar în Asia de Sud-Est poate fi făcută practic din orice. Este o proteină foarte nutritivă care ajută la refacerea energiei după un antrenament lung. Așezați friptura gătită între două felii de pâine, adăugați legumele preferate și aveți un sandviș delicios. De asemenea, puteți folosi brânză la grătar sau ciuperci portobello în loc de tempeh.
A doua idee vine din călătoria mea de-a lungul Camino de Santiago din Spania. Rucsacul meu conținea întotdeauna următoarele ingrediente: câteva piersici, câteva tipuri de brânză (de capră, de oaie sau Brie), pâine, un borcan de miere, un borcan de marmeladă de gutui și o sticlă de vin sau cidru. În timpul opririlor, feliam brânza, o puneam pe pâine, o stropim cu miere și adăugam piersicile și marmelada. Este o gustare delicioasă de vară, întotdeauna la îndemână atunci când ți-e foame și ai nevoie să-ți refaci energia. Pâinea este opțională - poți lua un bol și să faci o salată delicioasă.
Descoperirea mea recentă sunt prunele uscate, o specialitate din Nijni Novgorod. Sunt la fel de bune ca roșiile uscate și adaugă o notă proaspătă și estivală unei varietăți de preparate.
