Părăsindu-l legal pe bunicul: Kolobok primește înregistrarea oficială GOST

Standard gastronomic: Rusia va aproba tehnologia oficială pentru prepararea kolobokului

Specialiștii ruși au elaborat un proiect al primului standard GOST al țării, care reglementează tehnologiile de creare a bucătăriei tradiționale rusești.

Documentul își propune să sistematizeze patrimoniul culinar prin stabilirea unor cerințe uniforme privind compoziția și metodele de procesare a ingredientelor utilizate în preparatele tradiționale emblematice. Lista articolelor standardizate include și celebrul kolobok, care are acum parametri tehnologici clari.

Secretele kolobokului „corect”

Conform noului standard, legendarul produs de panificație trebuie să respecte o rețetă specifică. Documentul detaliază atât componentele de bază, cât și cele auxiliare, precum și specificul tratamentului termic.

• Ingrediente: făină, smântână, lapte, smântână, unt, ou și maia sau drojdie.
• Tehnologie: aluatul trebuie preparat exclusiv folosind metoda cu pandișpanul.
• Formare și tratament termic: produsul este modelat într-o mică bilă, „învârtită” (prăjită) în ulei vegetal și apoi finisată într-un cuptor sau aragaz.

De la jeleu la terci: scara standardizării

Pe lângă produsele de patiserie, proiectul GOST acoperă o gamă largă de delicatese tradiționale rusești. O atenție deosebită este acordată terciurilor, care sunt disponibile în trei varietăți: mazăre, orz și dulciuri tradiționale (cu fructe și fructe de pădure). De asemenea, au fost elaborate recomandări detaliate pentru prepararea terciurilor - preparate din cereale fierte sau aburite.

În total, experții au pregătit descrieri pentru 133 de posturi în această etapă. Această listă include:

1. Salate și aperitive tradiționale.
2. Gamă largă de produse de patiserie.
3. O varietate de băuturi.
4. Condimentul clasic este hreanul.

Se preconizează că lista va fi extinsă cu articole noi în viitor. Este demn de remarcat faptul că standardizarea în Rusia afectează mai mult decât gastronomia: un nou standard GOST pentru bunuri esențiale - hârtie igienică, șervețele și batiste - va intra în vigoare pe 1 iunie.

Citeşte mai mult