Știați că fructele de mare sănătoase sunt bune și pentru planeta noastră? Un nou studiu arată acest lucru.
Tot mai mulți oameni iau în considerare nu doar sănătatea, ci și mediul înconjurător atunci când aleg alimente. De exemplu, în Germania, produsele agricole devin din ce în ce mai populare, deoarece sunt cultivate local și nu necesită transport pe distanțe lungi, ceea ce înseamnă costuri de transport și emisii de CO2 mai mici. Flexitarianismul a devenit, de asemenea, popular. Aceasta este o dietă în care oamenii nu renunță la carne, ci, în schimb, reduc consumul acesteia. Agricultura animalieră produce aproximativ 14% din gazele cu efect de seră, care accelerează încălzirea globală și schimbările climatice în general. Așadar, ce poate înlocui carnea? Răspunsul este simplu: anumite tipuri de pește și fructe de mare. Unele fructe de mare sănătoase sunt, de asemenea, benefice pentru climă, iar consumul lor este mai puțin dăunător mediului.
Mai bine decât carnea: fructe de mare sănătoase
Consumul de pește și fructe de mare nu este doar mai benefic pentru climă, ci și mai sănătos decât o dietă bazată pe carne. Acest lucru a fost raportat de o echipă internațională de cercetători în urma unui studiu comparativ cuprinzător. În acest scop, a fost evaluat impactul climatic al zeci de specii marine. Acești indicatori au fost apoi comparați cu datele privind producția de animale de reproducere, cum ar fi porci, bovine și pui.
Într-un studiu publicat în revista Nature Communications Earth and Environment, echipa condusă de Friederike Ziegler de la Institutul Național de Cercetare din Suedia (RISE) recomandă promovarea specifică a consumului de pește și fructe de mare, vizând în special speciile care sunt deosebit de benefice din punct de vedere al sănătății, climei și echilibrului nutrițional.
Beneficiile înlocuirii cărnii cu fructe de mare
În 2017, fructele de mare au reprezentat aproximativ 17% din proteinele animale consumate de oameni. Fructele de mare devin o parte din ce în ce mai importantă a dietei globale. În plus, echipa de cercetare observă că există dovezi clare că beneficiile pentru sănătate depășesc riscurile potențiale, cum ar fi poluarea. Fructele de mare nu sunt doar bogate în proteine, ci conțin și acizi grași omega-3, precum și vitamina D, vitamina B12, seleniu, iod, fier, zinc și fosfor.
Deși impactul producției de carne asupra mediului a fost comparat în mod repetat cu cel al vieții marine, astfel de analize sunt complexe, spun cercetătorii. În primul rând, impactul asupra mediului este alcătuit din mai multe criterii și variază de la utilizarea terenurilor până la emisiile de gaze cu efect de seră. În plus, viața marină este extrem de diversă și, pe lângă diverse grupuri de pești, include și crustacee și midii, care sunt fie prinse în sălbăticie, fie crescute în ferme.
Valoarea nutritivă a fructelor de mare este mai mare decât cea a porcului, vitei și puiului
În analiza lor, echipa lui Ziegler a corelat emisiile de gaze cu efect de seră dăunătoare climei nu cu greutatea în kilograme a alimentelor, ci cu densitatea lor nutritivă. Dar chiar și acest aspect este complex: emisiile depind în mare măsură de condițiile de producție, iar densitatea nutrienților depinde și de ingredientele în cauză.
Ziegler și colegii săi scriu că, în medie, animalele marine au mai mulți nutrienți decât carnea de porc, carnea de vită și puiul și un echilibru climatic mai bun decât cel puțin carnea de porc și carnea de vită. Cu toate acestea, diferențele dintre diferitele grupuri de animale marine au variat de peste zece ori, în special în ceea ce privește emisiile.
Astfel, emisiile provenite de la peștii prinși în sălbăticie depind în primul rând de consumul de combustibil, care, la rândul său, depinde de tipul de pescuit și de mărimea capturii. De exemplu, pescuitul cu undița pentru ton, cum ar fi tonul gros și tonul alb, necesită mult mai multă energie decât pescuitul cu plasa pentru specii precum tonul galben și peștele dungat.
Somonul sălbatic (Salmonidae), cum ar fi somonul roz și somonul roșu, are cel mai bun raport nutrienți-emisii, la fel ca și peștii mai mici, grași, cum ar fi heringul, macroul, hamsiile și midiile de crescătorie. Cu toate acestea, acestea nu sunt cele mai consumate creaturi marine, scrie echipa, menționând, de exemplu, că capturile de salmonide variază. Peștii mai mici sunt adesea folosiți ca hrană pentru acvacultură și creșterea animalelor.
În schimb, crustaceele precum crabii și creveții și cefalopodele precum caracatițele au o densitate de nutrienți mai mică. Recoltarea lor produce, de asemenea, mai multe emisii de CO2.
Nu e chiar atât de simplu cu peștele
Echipa subliniază că, deși densitatea nutrienților la fiecare specie este puțin probabil să fie modificată, bilanțul emisiilor poate fi afectat semnificativ. Cercetătorii citează tehnologii sau, în cazul acvaculturii, condițiile de creștere. Emisiile de CO2 provenite din producția de hrană pentru peștii și fructele de mare de crescătorie joacă, de asemenea, un rol semnificativ.
Cele mai mari beneficii nutriționale ale fructelor de mare față de carne se bazează pe conținutul lor de niacină, vitamina D și în special vitamina B12. Peștele alb, sau peștele cu carne albă, cum ar fi codul sau crapul, au o densitate de nutrienți și un profil de emisie mai puțin favorabile. Prin urmare, sunt mai puțin benefici atât pentru sănătate, cât și pentru climă. Având în vedere importanța excepțională a acestui grup ca pești alimentari, echipa subliniază faptul că peștele alb de crescătorie are un profil nutrițional mai bun decât omologii lor sălbatici.
Cu toate acestea, cercetătorii recunosc că densitatea nutritivă a multor pești comestibili nu este încă cunoscută în detaliu, iar biodisponibilitatea - adică măsura în care organismul poate utiliza aceste substanțe - este, de asemenea, neclară.
Pe baza constatărilor lor, cercetătorii recomandă ca pescuitul și acvacultura să fie mai prietenoase cu clima și să încurajeze consumul de fructe de mare. Acest lucru necesită implicarea industriei alimentare și a comercianților cu amănuntul. Astfel, o mai bună cunoaștere a valorilor nutriționale și o etichetare adecvată a alimentelor, așa cum sunt prevăzute de Pactul verde european al Comisiei Europene, vor ajuta consumatorii să facă alegerile corecte pentru sănătatea lor și protecția mediului.
