În ciuda varietății mari de cvas cumpărate din magazin, uneori îți dorești să prepari o băutură de casă folosind rețetele strămoșilor noștri. În Rusia, nimeni nu se așeza la masă fără cvas; acesta era pregătit în fiecare zi, iar până în secolul al XV-lea erau cunoscute 500 de varietăți. Cvasul era folosit pentru a prepara okroșka, botvina, șci acru și tiuria, în timp ce așa-numiții cvasniki (băutori) au inventat noi varietăți - dulci, acrișoare, picante și amare. Băutura era preparată cu mentă, stafide, sfeclă roșie, mere, pere, hrean, mei și semințe de chimion.
Pe atunci, fiecare gospodină cunoștea secretele preparării cvasului și, uneori, este tentant să ne amintim de rețete uitate pentru a-ți răsfăța familia cu o băutură delicioasă - parfumată, răcoritoare, carbogazoasă și aromată. Haideți să vorbim despre cum să prepari cvasul acasă, astfel încât să aibă un gust mai bun decât cel cumpărat din magazin.
Cvasul, preparat din ingrediente naturale fără aditivi chimici, poate fi administrat copiilor de la vârsta de cinci ani. Aceste băuturi sunt mai sănătoase decât sucul carbogazos și sucul din comerț, așa că învață rețete de cvas de casă alături de noi!
Ce tipuri de kvas există?
Secretele preparării kvassului acasă
Există multe varietăți de kvas de casă, dar practic există 5 tipuri:
- pâine;
- malţ;
- fructat;
- boabe;
- lactic.
Cvasul se prepară cu sau fără drojdie, putând fi adăugate produse lactate, miere și condimente. În Belarus, cvasul de mesteacăn este popular, în Uzbekistan se prepară din umbre de pădure și corn, iar popoarele din nord folosesc ienupăr, viburnum și păducel pentru a prepara această băutură.
În multe sate rusești, kvasul se prepară folosind aluat de secară, apoi se adaugă frunze și crenguțe de mentă și se lasă să fermenteze timp de două zile. Diverse ingrediente adaugă picanterie și noi nuanțe de aromă kvasului - de exemplu, kvasul făcut din portocale și mandarine are note citrice, caisele și gutuiul conferă o aromă din Asia Centrală, iar kvasul de morcovi este foarte sănătos.
Cărțile de bucate prezintă și rețete neobișnuite - cvas preparat din alge marine, cânepă, banane, orez, ovăz, castane sălbatice, topinambur, ghimbir și cartofi. După cum se spune, toate tipurile de cvas sunt bune, alegeți în funcție de gust!
Cvas tradițional de pâine
Dacă vrei să prepari acasă un cvas delicios, dar nu știi cum, începe cu cele mai simple rețete. Cvasul clasic este ușor și simplu de preparat! Dacă folosești crutoane gata preparate, folosește 250–300 g.
Ingrediente:
- pâine de secară - 500 g
- apă caldă - 5 litri
- drojdie proaspătă - 15 g
- zahăr - 200 g
Metodă de preparare:
- Tăiați pâinea proaspătă în bucăți mici și așezați-o pe o tavă de copt. Coaceți în cuptor la 130°C până se rumenește. Nu coaceți crutoanele prea tare, altfel crusta arse va da un gust amar cvasului.
- Turnați 3 litri de apă fierbinte peste crutoanele de secară și lăsați până se răcesc.
- Acoperă o strecurătoare cu tifon și strecoară pâinea. Toarnă 2 litri de apă fierbinte peste bucățile de pâine și lasă-le să stea timp de 1 oră, lăsând lichidul deoparte.
- Strecurați din nou biscuiții printr-un tifon.
- Turnați tot lichidul într-un recipient mare. Adăugați zahărul și drojdia și amestecați.
- Acoperiți tigaia cu un prosop subțire și lăsați-o să fermenteze la temperatura camerei timp de 8 ore sau peste noapte.
- Băutura poate fi aromatizată cu frunze de mentă și coacăze negre, miere, hrean, stafide și condimente - în funcție de rețetă, gusturile și preferințele familiei. Stafidele promovează o fermentație suplimentară și infuzează cvasul cu efervescență.
- Strecurați din nou kvasul finit, turnați-l în sticle și păstrați-l într-un loc răcoros.
Cvas Borodinsky
Secretele preparării kvassului acasă
O altă rețetă de cvas cu drojdie proaspătă, de data aceasta cu pâine Borodinsky. Această băutură are o aromă mai bogată.
Ingrediente:
- Pâine Borodinsky - 5 felii
- apă - 3 litri
- drojdie proaspătă - 15 g
Metodă de preparare:
- Tăiați pâinea în felii și uscați-o ușor în cuptor.
- Turnați apă clocotită peste pâine și lăsați mustul la infuzat timp de 3 ore.
- Adăugați drojdia în must și lăsați timp de 24 de ore.
- Strecurați și îmbuteliați.
- Păstrați sticlele la cald timp de 3 ore, apoi dați-le la frigider timp de 3-4 zile.
Cvas de malț de casă
Secretele preparării kvassului acasă
Cvasul preparat cu malț se dovedește carbogazos, bogat și de culoarea chihlimbarului, iar dacă adăugați câteva stafide, băutura capătă un gust plăcut dulce-acrișor.
Ingrediente:
- apă - 2,5 l
- malț închis - 40 g
- zahăr - 50 g
- drojdie uscată - 7 g
Metodă de preparare:
- Măcinați malțul într-un blender până se transformă într-o boabă.
- Adăugați malțul în apa clocotită, amestecați și luați de pe foc. Acoperiți cu o tifon și lăsați să stea timp de 2 ore.
- Combinați drojdia și zahărul într-o cantitate mică de apă caldă. Amestecați până la dizolvarea completă.
- Turnați drojdia diluată în soluția de malț și amestecați.
- Se lasă la infuzat la temperatura camerei timp de 14 ore.
- După filtrarea completă prin tifon, turnați kvasul în sticle și răciți-l la frigider.
- Cvasul roșu de malț este considerat băubil deoarece potolește perfect setea și revigorează într-o zi fierbinte.
Cvas alb
Cvasul alb preparat din făină se numește okroșcă, deoarece este ideal pentru supe și tocănițe de vară. Se prepară de obicei cu malț de orz și secară, făină de grâu, hrișcă și secară, iar uneori se folosește aluat de drojdie gata preparat.
Ingrediente:
- apă - 2 litri
- făină de secară - 100 g
- făină de grâu - 100 g
- malț de orz - 80 g
- malț de secară - 80 g
- drojdie uscată - 10 g
- zahăr - 70 g
- mentă (opțional) - 3 frunze
Metodă de preparare:
- Măcinați ambele tipuri de malț într-un blender până se formează o pulbere.
- Turnați o cantitate mică de apă și amestecați cu un tel.
- Adăugați făina și amestecați până obțineți un aluat omogen.
- Acum pregătiți maiaua: combinați drojdia, zahărul și 5 linguri de apă într-un bol. Lăsați să stea timp de 10 minute.
- Amestecați fermentatorul cu mustul și lăsați-l să fermenteze timp de 2 ore la temperatura camerei. În acest timp, mustul își poate dubla volumul.
- Transferați amestecul într-un borcan de trei litri și turnați doi litri de apă caldă. Adăugați frunzele de mentă. Amestecați.
- Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat și uscat timp de 12 ore.
- Cvasul alb pentru okroșcă este gata! Strecurați-l, îmbuteliați-l și păstrați-l la frigider.
Cvas de lapte
Secretele preparării kvassului acasă
Oferim o altă varietate de cvas, ideală pentru prepararea okroșcăi. Această rețetă necesită zer.
Ingrediente:
- zer - 5 l
- zahăr - 150 g
- drojdie proaspătă - 50 g
Metodă de preparare:
- Turnați zerul într-o cratiță adâncă și încălziți scurt la foc mic. Temperatura zerului trebuie să fie în jur de 40°C. Luați de pe foc.
- Dizolvați drojdia în puțină apă și adăugați-o în tigaie.
- Adăugați zahărul. Amestecați totul până se omogenizează.
- Turnați lichidul într-un borcan, acoperiți cu tifon și lăsați într-un loc cald timp de 6 ore.
- Turnați kvasul finit în sticle și depozitați-l într-un loc răcoros.
Cvas fără drojdie cu stafide
Multora nu le place kvasul pe bază de drojdie. În acest caz, puteți folosi fie un starter de hamei, fie puteți adăuga mai mult zahăr și stafide pentru o fermentație mai viguroasă. Rețetele recomandă adesea adăugarea a puțină făină în kvas, deoarece cu cât lichidul este mai gros, cu atât fermentează mai bine. Cu toate acestea, fiți pregătiți ca procesul de fabricare a berii să dureze mai mult, deoarece fermentația nu va fi la fel de activă ca în cazul drojdiei.
Ingrediente:
- apă - 2,5 l
- pâine de secară - 300 g
- zahăr - 40 g
- stafide - 50 g
Metodă de preparare:
- Tăiați pâinea în bucăți mici și uscați-o în cuptor până se rumenește.
- Puneți pesmetul într-un borcan uscat de trei litri, adăugați zahăr și stafide.
- Se toarnă apă fiartă și se amestecă ușor.
- Acoperiți cu tifon și lăsați într-un loc cald timp de 48-72 de ore.
- După acest timp, strecurați kvasul, turnați-l în sticle și păstrați-l la frigider.
Cvas de sorbu de casă
Cvasul cu fructe și fructe de pădure este preparat din fructe și fructe de pădure întregi, precum și din băuturi și sucuri de fructe, la care se adaugă zahăr și drojdie. După o ușoară fermentare, băuturile capătă o aromă plăcută și acrișoară. Încercați să preparați cvas cu sorbișori, afine, căpșuni, zmeură, coacăze, viburnum, agrișe și cireșe. Fructele de pădure sunt băuturi delicioase, iar în cvasul cu fructe sau legume puteți marina carne de porc, shashlik, pește și legume.
Ca exemplu, oferim o rețetă pentru kvass de sorbu.
Ingrediente:
- scoruș - 1 kg
- apă - 4 litri
- zahăr - 0,5 kg
- drojdie proaspătă - 20 g
Metodă de preparare:
- Puneți boabele de sorbuș într-o strecurătoare și țineți-le în apă clocotită timp de 5 minute.
- Zdrobiți fructele de pădure, adăugați apă și gătiți timp de 10 minute.
- Scurgeți supa, strecurați, adăugați zahărul și, când lichidul se răcește și devine cald, adăugați drojdia.
- Lăsați-l să stea câteva ore, apoi turnați kvasul în sticle, închideți bine și puneți-le într-un loc răcoros timp de 2-3 zile.
Cvas de sfeclă roșie
Această băutură unică și vibrantă din sfeclă roșie este incredibil de benefică. Nu numai că potolește setea pe vreme caldă, dar ajută și la eliminarea deșeurilor și toxinelor din organism.
Ingrediente:
- sfeclă roșie - 1 kg
- apă - 2 litri
- zahăr - 20 g
- pâine neagră - 1 bucată
- usturoi - 1 cățel
- sare - după gust
Metodă de preparare:
- Spălați sfecla, curățați-o de coajă și dați-o pe o răzătoare grosieră.
- Puneți sfecla într-un borcan de trei litri și umpleți-l cu apă.
- Adăugați o bucată de pâine neagră, zahăr și sare.
- Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-un loc cald timp de 3-4 zile.
- Adăugați un cățel de usturoi în kvasul aproape gata.
Aditivi pentru kvas
În timpul procesului de preparare a berii, puteți adăuga în kvas cicoare, lămâie, mere și o mână de fructe de pădure proaspete sau uscate pentru o aromă mai bogată. Kombucha produce un kvas foarte unic, iar kvasul pentru copii este cel mai bine preparat nu cu malț, ci cu crustă de pâine, drojdie, zahăr și stafide. Gospodinele ocupate pot folosi concentrat gata preparat pentru a face kvas.
Dacă preferați să vă preparați propriul cvas de la început până la sfârșit, mustul rămas după strecurare poate fi reutilizat adăugând apă și pesmet. Acest lucru va da băuturii un gust mai aromat, plăcut acrișor.
Pentru o aromă picantă, puteți adăuga scorțișoară, cardamom, cuișoare, oregano, mentă, ghimbir și alte condimente în kvasul de fructe și fructe de pădure.
Datorită succesiunii generațiilor, rețetele antice de kvas au ajuns până la noi, permițându-ne să ne bucurăm de această băutură uimitoare, subiectul multor proverbe rusești: „Cvasul rusesc a salvat mulți oameni”, „Cvasul rău este mai bun decât apa bună”, „Mănâncă supă de varză cu carne, dar dacă nu, atunci mănâncă pâine cu kvas”. Nu este o coincidență faptul că în vremurile străvechi, kvasul era un simbol al bogăției și prosperității familiei. Fie ca pâinea aromată sau kvasul cu fructe și fructe de pădure să fie întotdeauna pe masa dumneavoastră!
