Roskachestvo, agenția națională pentru siguranța alimentelor, a descoperit o enzimă interzisă - transglutaminaza microbiană, cunoscută și sub numele de lipici de carne - în mai multe produse după testarea brânzei de vaci, a anunțat organizația într-un comunicat de presă.
Roskachestvo a examinat mărcile populare de brânză de vaci cu 5% grăsime pe baza a 77 de indicatori de siguranță, calitate și acuratețe a etichetării.
Dintre mărcile participante la studiu, 20 au fost fabricate în Rusia, una în Belarus, iar o mostră a fost achiziționată de la Piața Danilovsky din Moscova.
O enzimă interzisă, transglutaminaza microbiană (mTG), a fost găsită în mai multe produse.
„Transglutaminaza microbiană (cunoscută sub numele de lipici de carne) a fost detectată în produsele mărcilor «Fresh Tomorrow» și «Slavic Lace». Utilizarea transglutaminazei microbiene în industria alimentară este ilegală. Siguranța enzimei nu a fost dovedită”, a menționat Roskachestvo într-un comunicat.
Experții subliniază că producătorii fără scrupule folosesc transglutaminaza pentru a accelera producția de brânză de vaci. Acest aditiv alimentar a fost inventat de japonezi în 1969 și este utilizat în producția de cârnați, produse lactate, pește și produse de panificație. Proprietățile enzimei sunt legate de capacitatea sa ridicată de a reține umiditatea, grăsimile și proteinele în materiile prime. Prin utilizarea transglutaminazei microbiene, producătorii influențează proprietățile structurale și mecanice ale produselor lor și reduc costurile de producție. Cu toate acestea, Serviciul Federal pentru Supraveghere Veterinară și Fitosanitară (Rosselkhoznadzor) subliniază că utilizarea acestui aditiv este interzisă în industria alimentară din Rusia.
„Având în vedere că utilizarea și controlul aditivilor alimentari în produsele animaliere țin în primul rând de siguranța acestora, Rosselkhoznadzor este îngrijorat de faptul că industria alimentară utilizează în mod activ o enzimă care modifică structura proteinelor, mTG. Transglutaminaza microbiană nu poate fi utilizată legal în industria alimentară, deoarece nu este inclusă în lista enzimelor aprobate pentru utilizare. Încălcarea cerințelor stabilite de reglementările tehnice ale UEEA implică răspundere și/sau introducerea unei măsuri restrictive sau speciale, ceea ce înseamnă că se aplică măsuri corespunzătoare produselor”, a comentat Rosselkhoznadzor.
Laboratoarele agenției efectuează teste alimentare, inclusiv pentru transglutaminază. De exemplu, în 2023, Laboratorul Veterinar Interregional Primorsky, un serviciu subordonat, a detectat transglutaminază microbiană într-una din douăzeci de probe de produse de origine animală.
Testarea obligatorie a produselor alimentare pentru conținutul de mTG a fost inclusă în sistemul de monitorizare de stat al Serviciului Federal pentru Supraveghere Veterinară și Fitosanitară începând cu 1 ianuarie 2020. Testul se efectuează utilizând testul imunosorbent legat de enzime.
Informațiile privind detecțiile de mT1 sunt introduse în sistemul automat de date Vesta pentru testarea în laborator a probelor de produse reglementate. Informațiile sunt apoi trimise în format „Raport urgent” către biroul central și birourile regionale ale Rosselkhoznadzor, departamentele veterinare ale entităților constitutive ale Federației Ruse și alte agenții, care iau măsuri pentru a remedia problema.
Ce alte încălcări au fost găsite în brânza de vaci?
De exemplu, în brânza de vaci de la Piața Danilovsky din Moscova s-au găsit bacterii coliforme; s-a constatat, de asemenea, că nivelurile de drojdie depășesc standardele de siguranță, la fel ca și nivelurile de drojdie din produsele altor două mărci.
Două alte mostre de la alți producători și o altă brânză de vaci disponibilă comercial au fost descoperite cu niveluri excesive de mucegai. Probele de la șapte mărci nu au îndeplinit cerințele privind nivelurile de bacterii lactice. Roskachestvo consideră că aceste mărci de brânză de vaci sunt mai puțin nutritive.
Cinci mostre nu au îndeplinit cerințele legale în ceea ce privește aspectul și consistența, iar două mostre nu au îndeplinit cerințele legale în ceea ce privește gustul și mirosul.
Există și aspecte pozitive: mostrele de produse de la trei mărci au respectat pe deplin cerințele obligatorii, iar în brânza de vaci de la 15 mărci nu au fost constatate încălcări ale indicatorilor de siguranță microbiologică. În plus, pentru prima dată, nu au fost detectate produse cu semne de contrafacere. Experții nu au avut reclamații cu privire la culoarea brânzei de vaci.
