Ce fel de mâncare vor comanda rușii de Revelion?
Anul acesta, majoritatea rușilor vor petrece Revelionul acasă și vor avea o masă în familie. Petrecerea nopții la restaurant sau club este exclusă din cauza pandemiei. Cu toate acestea, majoritatea localurilor oferă meniuri speciale la pachet, care trebuie rezervate în avans. Acestea livrează atât salate tradiționale, cât și preparate mai complexe, care de obicei necesită efort din partea gazdelor petrecerii. De ce se vor bucura oamenii în acest Revelion?
Majoritatea rușilor vor sta acasă de Revelion. Aceasta a fost decizia luată de 72% dintre respondenți într-un sondaj realizat de AliExpress. 63% intenționează să sărbătorească Anul Nou cu familia: 19% vor sărbători cu părinții, 18% cu prietenii și alți 18% cu cei dragi. Prin urmare, multe restaurante s-au concentrat pe comenzile la pachet anul acesta, deoarece li s-a interzis să servească oaspeți în noaptea de Revelion din motive de siguranță epidemiologică.
De la mijlocul lunii decembrie, serviciile de livrare a alimentelor au înregistrat o creștere a popularității salatei Olivier, a heringului sub blană și a altor preparate servite în mod tradițional la masa de Anul Nou. Anul trecut, cel mai mare număr de comenzi de salată Olivier a fost pe 31 decembrie: salata a fost aleasă aproape de două ori mai des decât la începutul lunii. Interesul pentru preparatele de Anul Nou a scăzut în ianuarie, potrivit serviciului de presă al Yandex.Food.
Spre sfârșitul lunii decembrie, factura medie de livrare crește: serviciul de presă al serviciului atribuie acest lucru evenimentelor corporate pentru care se comandă livrare de catering. Serviciul consideră că această tendință va continua și în timpul sărbătorilor.
Multe restaurante au creat deja oferte și meniuri de Anul Nou, ceea ce crește semnificativ rata de conversie a comenzilor, notează serviciul de presă. Cu toate acestea, curierii s-ar putea confrunta cu dificultăți din cauza numărului mare de comenzi dacă toată lumea începe să le plaseze târziu noaptea. Prin urmare, pe 31 decembrie, serviciul va accepta comenzi de la restaurante și magazine doar până la ora 21:00, iar Yandex.Lavka va accepta comenzi până la ora 22:30. „Acest lucru vă va permite să comandați direct preparate și produse alimentare pentru masa de Anul Nou. Pe 1 ianuarie, serviciile vor fi lansate la ora 11:00, mai devreme decât anul trecut. În timpul sărbătorilor, Yandex.Food va oferi reduceri la comenzile de la restaurante”, a avertizat serviciul.
Serviciile de catering, care acum deservesc și gospodăriile private, pe lângă evenimentele corporate, înregistrează și ele o creștere a numărului de clienți înainte de Anul Nou. „Pe lângă servirea evenimentelor de amploare, livrăm mese pentru reuniuni de familie la domiciliu. Acest serviciu este deosebit de popular în acest moment”, a explicat Corso Catering. „Meniul oferă o varietate de aperitive și tartine, sandvișuri și burgeri, salate și preparate semnate de bucătar, precum și deserturi de Anul Nou de la cofetar.”.
Unele cutii necesită o sticlă de șampanie și un pahar. Un serviciu popular este cel de livrare și catering - un fel de restaurant mobil: un chelner livrează cutiile cu mâncare la adresa dvs., apoi aranjează și servește mâncarea frumos pe masă, îngrijindu-i pe oaspeți, turnând băuturi și împrospătând paharele.
Din cauza pandemiei, restaurantele care nu ofereau niciodată livrare la domiciliu s-au alăturat sistemelor de livrare. „Anul acesta s-a înregistrat o creștere bruscă a pieței de livrare. Au apărut noi utilizatori, iar numărul de comenzi a crescut. Numărul restaurantelor conectate a crescut, de asemenea”, a relatat Yandex.Eda. „În decembrie anul trecut, erau 16.000, iar acum sunt peste 30.000.” Restaurantele care au stăpânit livrarea la domiciliu și comanda la pachet vor participa la această cursă în noaptea de Revelion.
„Anterior, în ajunul Anului Nou, acceptam comenzi pentru preparate de sărbători doar de la oaspeții obișnuiți, dar anul acesta, pentru prima dată, am decis să deschidem livrarea pentru toată lumea”, a declarat Vladimir Chistyakov, bucătar la BURO.TSUM. „În primul rând, pentru că oamenii care sunt obișnuiți să sărbătorească Anul Nou la restaurante vor fi nevoiți să stea acasă și sunt deja obișnuiți cu preparate de calitate restaurant pe mesele lor, nu doar cu mese obișnuite gătite acasă. În al doilea rând, acesta este un semn al grijii noastre pentru oaspeții noștri - îi scutim de bătaia de cap care vine inevitabil odată cu încercarea de a găti ceva mare și complex acasă. Și le oferim oportunitatea de a sărbători, dacă nu la restaurantul lor preferat, atunci cel puțin cu preparate reprezentative.”.
În același timp, printre preparate sunt populare aceleași salate tradiționale ca în bucătăria de casă: Olivier, mimosa și hering sub blană. Diferența față de selecția restaurantului constă în ingrediente. „Le pregătim puțin mai complex decât se face de obicei acasă. Olivier cu confit de rață, mimosa cu caviar roșu”, a explicat Chistyakov.
Potrivit lui, oamenii comandă adesea lucruri greu de preparat singuri — pește mare, curcan, rață — pentru că mulți oameni pur și simplu nu au spațiu să coacă aceste feluri de mâncare — nu toată lumea are cuptor.
Livrarea unui număr mare de comenzi simultan poate fi o provocare pentru restaurante, așa că acestea acceptă rezervări pentru preparate în avans pe tot parcursul lunii decembrie. „Gătim două seri la rând - de pe 29 până pe 30 și de pe 30 până pe 31 - pentru a ne asigura că totul este cât mai proaspăt posibil. Restaurantul este de obicei plin pe 30 și 31 decembrie, așa că nu facem mâncare pre-gătită în timpul zilei”, a adăugat Chistyakov. „Oamenii vin la restaurant să mănânce și apoi își iau comenzile acasă. Unele feluri de mâncare, cum ar fi rața sau curcanul, vor fi complet gătite. Peștele și fructele de mare vor fi marinate și ambalate în vid - vor trebui gătite acasă conform instrucțiunilor noastre. Cu toate acestea, dacă cineva nu are cuptor acasă, îl putem coace până la 31 decembrie și îl putem livra în aceeași zi.”.
Pentru cei care intenționează să comande preparate de Anul Nou, proprietarii de restaurante recomandă să nu amâne acest lucru pe ultimul moment. „Dacă nu puteți plasa o comandă de Anul Nou în avans, faceți-o cu cel puțin 2-3 zile înainte de sărbătoare”, recomandă Alena Pilipchuk, managerul restaurantului Villa Pasta de pe strada Dmitrovka. „Nu este nevoie să veniți personal la restaurant sau chiar să sunați - puteți vizita site-ul restaurantului în orice moment, puteți explora meniul și specialitățile de Anul Nou și puteți plasa comanda prin e-mail. Managerul vă va contacta pentru a confirma cum doriți comanda - complet preparată, ambalată individual pentru gătit acasă sau congelată. De exemplu, livrăm salate preasamblate - tot ce trebuie să faceți este să le amestecați și să le condimentați și sunt gata de servit.”.
Pilipchuk atribuie creșterea cererii de comenzi la pachet faptului că mulți oameni lucrează de acasă și evită restaurantele din cauza pandemiei, dar totuși vor să se răsfețe. Ea spune că nu mai comandă salată Olivier clasică și hering sub o haină de blană, ci ceva mai exotic și complex: fructe de mare, carne în marinade complexe, pește - lucruri care sunt dificil de preparat acasă și care nu au devenit încă un obicei.
Pandemia a forțat chiar și restaurantele obișnuite cu locurile sold-out și cu suprarezervări să își schimbe abordarea serviciilor, notează Anastasia Bulgakova, director operațional al Sartoria Lamberti. „Majoritatea oamenilor vor sărbători Anul Nou acasă, dar asta nu înseamnă că au îmbrățișat gătitul în 2020”, spune Bulgakova. „Dimpotrivă, unii s-au obișnuit cu livrarea la domiciliu, în timp ce alții au gătit atât de mult în timpul carantinei încât vor să se relaxeze de Anul Nou.”.
Pentru unii, acest An Nou va oferi o șansă de a sărbători acasă pentru prima dată după mult timp.
„Aud din ce în ce mai des gluma cum că guvernul ne-a obligat să stăm acasă și să sărbătorim cu familiile noastre”, recunoaște Bulgakova. „Anul acesta, pentru prima dată, angajații restaurantelor vor putea sta acasă de Revelion.”.
Ei înțeleg foarte bine de ce vrei să petreci cât mai puțin timp posibil prăjind un fel de pasăre. Ei bine, poate doar să faci salată Olivier și să te uiți la „Ironia Destinului”, pentru că e o atracție de familie.
Vânatul și carnea de pasăre sunt întotdeauna în topul comenzilor de Anul Nou, explică restauratorul. „Mâncărurile calde, copioase, pentru familie, cu garnituri interesante și salate pot înfrumuseța cu adevărat masa, făcând-o să iasă în evidență în acea seară”, explică Bulgakova. „Fiecare are propria masă ideală de Anul Nou, iar în centrul acesteia se află mâncăruri calde minunate, pregătite doar pentru sărbători. În meniul nostru de Anul Nou, acestea vor fi pui și pulpe de rață la cuptor. Aceste feluri de mâncare sunt pregătite în restaurant timp de 24 de ore, iar apoi tot ce rămâne este să le reîncălzim corespunzător și să le servim.”.
Pentru a organiza un astfel de serviciu de la zero, trebuie să te pui în pielea oaspetelui, consideră experta. „În primul rând, clientul trebuie să înțeleagă ce conține fiecare fel de mâncare, așa că etichetele cutiei trebuie să fie de înaltă calitate, nu doar cu o scriere pe capac”, explică Bulgakova. „Este important să explici clar și simplu cum se asamblează totul - cât de devreme să începi servirea, când să torni sosul pentru ca salata să nu se înmoaie.” Restauratorul recomandă clienților să plaseze comenzile cu cel puțin trei zile înainte de Anul Nou și să le ridice pe 31.
