Potrivit Izvestia , șunca de porc, principala materie primă pentru producția de cârnați, a crescut în preț în Rusia cu aproape o treime într-un an, până la 325 de ruble pe kilogram.
Aceasta este o creștere record de la începutul anului 2025, ceea ce i-a obligat pe producători să revizuiască atât prețurile, cât și rețetele.
Potrivit analiștilor NTech, prețul en-gros a ajuns în august la 340 de ruble pe kilogram, cu 38% mai mare decât anul trecut. Uniunea Națională a Prelucrătorilor de Carne a confirmat că prețul mediu a fost de 338 de ruble pe kilogram. Prețurile produselor esențiale pentru cereale și mezeluri au crescut în special.
Creșterea nu s-a limitat la șuncă. Prețul cărnii de porc cu os, în semicarcase, a crescut, de asemenea, semnificativ. Uniunea Națională a Crescătorilor de Porci atribuie acest lucru unei „redistribuiri intra-industriale a produsului”. Potrivit directorului general, Yuri Kovalev, piața a intrat într-o etapă de „creștere matură”, în care nu se mai așteaptă creșteri rapide ale prețurilor.
Scăderea producției a fost influențată de „situația dificilă” din regiunile de frontieră. Experții estimează că pierderile cauzate de atacuri ar putea ajunge la 2-3%. Între timp, cel mai mare producător, Miratorg Agricultural Holding, nu și-a atins obiectivele de producție pentru 2024, în timp ce Cherkizovo și Abi Product au refuzat să comenteze.
Ministerul Agriculturii a declarat că producția de carne de porc din ianuarie până în iulie s-a ridicat la 3,3 milioane de tone în greutate vie, comparabilă cu cea de anul trecut. De asemenea, a subliniat: „Producția stabilă contribuie la menținerea unei dinamici moderate a prețurilor”.
Cu toate acestea, procesatorii recunosc că sunt obligați să „crească proporția de carne separată mecanic și să folosească mai mult pui” în rețetele lor. Coproprietarul Dymov, Yegor Duda, a declarat fără menajamente: „O creștere a costurilor produselor în condițiile actuale este inevitabilă.” Remit a avertizat, de asemenea, că vor fi obligați să ajusteze prețurile.
Cele mai semnificative creșteri de prețuri sunt așteptate pentru cârnații gătiți și gătiți-afumați, care conțin o proporție deosebit de mare de carne de porc. Între timp, cererea de cârnați scade treptat: vânzările de produse gătite și afumate au scăzut cu 2-6%, în timp ce creșterea se observă doar în segmentul mezelurilor feliate și afumate.
Nielsen confirmă, de asemenea, scăderea activității consumatorilor: vânzările de cârnați au crescut cu doar 1%, față de 7% în urmă cu un an. Prin urmare, rușii vor trebui să se pregătească nu doar pentru o schimbare a gustului cârnaților lor obișnuiți, ci și pentru noile prețuri de pe rafturi.
