Cu sau fără ouă, cu muștar sau oțet, cu lapte sau smântână - încercați fiecare sos și alegeți-l pe cel mai bun.
Ingrediente:
- Muștar - 1 lingură;
- ulei vegetal rafinat - 200 ml;
- zahăr - după gust;
- sare - după gust;
- ouă - 2 buc.;
- Oțet 3% - 50 ml.
Metodă de preparare:
- Separați cu grijă gălbenușurile de albușuri.
- Măcinați gălbenușurile, sarea, zahărul și muștarul într-o masă omogenă.
- În timp ce amestecați acest amestec cu un mixer, adăugați untul, câte o lingură, apoi câte 2-3 linguri. Adăugați următoarea porție de unt numai după ce cea precedentă s-a dizolvat complet. Cel mai bine este ca untul să fie destul de rece - 12-16°C. După ce ați adăugat tot untul, sosul trebuie să fie gros și omogen. Important: aceasta este cea mai importantă parte a preparării maionezei, deoarece emulsionează o cantitate mare de grăsime într-o cantitate mică de apă. Grăsimea, sub formă de perle mici, este distribuită uniform în apă. Cu cât perlele sunt mai mici, cu atât sosul este mai stabil. 1 g de maioneză ideală conține 1.000 de miliarde din aceste perle. Acest lucru este posibil doar cu un mixer; amestecarea manuală produce perle de 5-20 de ori mai mari. Această maioneză se separă mai repede, deoarece uleiul se acumulează la suprafața ei.
- Turnați oțetul și amestecați bine. Sosul ar trebui să devină alb și mai subțire. Puteți folosi suc de lămâie în loc de oțet. Folosiți aproximativ 50 ml de lichid - acesta va determina consistența maionezei.
