Restauratorii au evaluat negativ decizia autorităților din Sankt Petersburg privind terasele de iarnă.
În Sankt Petersburg, restaurantele și barurile au primit permisiunea de a servi oaspeții în timpul sărbătorilor — dar nu în interior, ci pe terasele lor. Reprezentanții industriei restaurantelor din Sankt Petersburg s-au arătat sceptici în privința acestei concesii, explicând că acest mod de operare ar necesita investiții și timp de pregătire semnificative, de care nu mai dispun. Vremea din oraș nu este propice pentru servirea meselor în aer liber — oaspeții ar trebui să fie așezați pe mobilier acoperit de zăpadă, sub umbrele.
Cafenelele și restaurantele din Sankt Petersburg au permisiunea de a-și deschide terasele de iarnă în perioada 25 decembrie - 10 ianuarie. Conform reglementărilor autorităților locale, mese, scaune, bănci și umbrele pot fi instalate în afara localurilor pentru a proteja clienții de precipitații. Suprafața acestor terase nu trebuie să depășească dimensiunea localului în sine, a clarificat administrația orașului.
În același timp, programul de funcționare al unităților a fost redus semnificativ: de exemplu, în perioada 30 decembrie - 3 ianuarie acestea vor fi închise non-stop, iar în perioada 25-29 decembrie și 4-10 ianuarie vor putea primi vizitatori doar până la ora 19:00.
După cum a remarcat Sergei Simarev, fondatorul restaurantelor din Tokyo City, acest format de operare va duce la o pierdere de 90% a veniturilor pentru industria serviciilor alimentare.
„Restaurantele se deschid de obicei la prânz. Dacă se închid la ora 19:00, oamenii nu vor mai veni până la ora șase. Acelea sunt orele din timpul zilei. Acelea sunt cele mai «mortale» ore din industria restaurantelor”, a declarat el pentru postul de televiziune din Sankt Petersburg.
Aram Mnatsakanov, proprietarul restaurantului rus și al grupului Probka Family, s-a întâlnit anterior cu guvernatorul orașului Sankt Petersburg, Alexander Beglov, pentru a discuta modalități de sprijinire a afacerilor restaurantelor în timpul pandemiei. Cu toate acestea, el a rămas nemulțumit de decizia finală a autorităților.
Antreprenorul a declarat că nu consideră că permiterea amenajării teraselor de iarnă este o soluție benefică din punct de vedere economic pentru unități și nu intenționează să o utilizeze în restaurantele sale.
„Ce părere aveți?”, a răspuns Aram Mnatsakanov la întrebarea unui reporter.
Restaurantul Nevesomosti a dezaprobat, de asemenea, măsurile relaxate ale guvernului. Potrivit managerului restaurantului, deschiderea teraselor de iarnă ca alternativă la mesele în interior este posibilă, dar ar fi trebuit discutată în prealabil.
„Per total, guvernul a venit puțin cam târziu în relaxarea restricțiilor - restaurantele, desigur, au nevoie de mai mult timp pentru a se pregăti chiar și pentru această posibilitate. Acest lucru necesită investiții semnificative - de exemplu, trebuie achiziționat mobilier de exterior, dacă restaurantul nu îl avea deja. De asemenea, sunt necesare încălzitoare pe gaz pentru încălzirea teraselor exterioare și trebuie achiziționate pături suplimentare pentru oaspeți. Simpla implementare și gândire a întregului concept necesită mult timp, pe care nu îl avem.”.
Restaurantul Lesopilka, la rândul său, a numit deschiderea teraselor de iarnă în climatul din Sankt Petersburg o decizie neprofitabilă.
„Cu siguranță trebuie să fie un spațiu încălzit, pentru că afară e frig acum - locuim în Sankt Petersburg, la urma urmei, nu în regiunea Krasnodar. Aceasta reprezintă o investiție semnificativă pentru afacere, o cantitate semnificativă de muncă, dar nu este deloc clar de ce”, a declarat managerul localului pentru Gazeta.Ru.
Și restaurantul Coffee and Dumplings a ales să se închidă pe durata prescrisă de autorități. După cum a remarcat managerul restaurantului, așezarea oaspeților pe mobilă acoperită de zăpadă era, cel puțin, ciudată.
„Nu vom profita de ocazie pentru a organiza un astfel de «drum de iarnă» — este incredibil de stupid. A căzut o cantitate imensă de zăpadă — așa că ar trebui oaspeții să stea acum pe scaune acoperite de zăpadă? Aș numi-o: «Intrați, dragi oaspeți, și așezați-vă în zăpadă». Pentru majoritatea restaurantelor, ar fi mult mai rentabil să închidă pur și simplu pentru orele impuse de autorități”, a spus el.
Și alte restaurante din Sankt Petersburg au abandonat ideea instalării de terase. „Nu vom instala o astfel de terasă pentru că este o cheltuială semnificativă”, au declarat restaurantele Mario Trattoria, Polyana și Chateau Vintage.
În ciuda disponibilității unei terase de vară, Brasserie Kriek a respins și ideea de a o folosi iarna. „Nu avem încălzitoare; ar fi foarte frig acolo. Poate că această problemă poate fi rezolvată, dar nu putem promite nimic”, a recunoscut managerul localului.
Pentru a încuraja mai multe restaurante să își deschidă porțile, autoritățile au simplificat și procesul de obținere a autorizațiilor pentru deschiderea teraselor - de la cinci zile la o singură zi. Cu toate acestea, potrivit lui Mikhail Shenshtein, membru al consiliului de experți al Federației Restauratorilor și Hotelierilor din Rusia și fost șef al serviciului Afisha-Restaurants, nici măcar acest lucru nu face inițiativa de a deschide terasele de iarnă mai atractivă.
„Autoritățile locale sunt idioate, nimic mai mult. Da, se pare că procesul de autorizare pentru deschiderea unor astfel de terase funcționează acum zilnic și nu mai durează nici măcar cele cinci zile lucrătoare cât durează înainte. Cu toate acestea, rămâne adevărat că ideea în sine este absurdă, având în vedere condițiile meteorologice din Sankt Petersburg”, a declarat el.
Totuși, nu toți reprezentanții industriei restaurantelor împărtășesc o opinie exclusiv negativă. După cum a declarat Igor Bukharov, restaurator rus, om de afaceri și președinte al Federației Restauratorilor și Hotelierilor din Rusia, inovația are și avantajele sale.
„Autoritățile din Sankt Petersburg au vrut să salveze aparențele, dar, în același timp, să nu cedeze în fața proprietarilor de restaurante. Pe de o parte, aceasta este o decizie controversată. Pe de altă parte, este un pas către prelungirea sezonului aglomerat al restaurantelor - la Moscova, de exemplu, acesta a fost deja prelungit și este acum limitat la 1 aprilie și 30 octombrie. În 2020, toată lumea își dorește cu adevărat să iasă din casă și să sărbătorească într-un loc special. Așadar, poate că această idee se va dovedi profitabilă”, a explicat antreprenorul.
