Көпшілік үшін мамыр айының басы тек гүлдеген ағаштардың хош иісімен ғана емес, сонымен қатар барбекюде пісірілген кәуаптың дәмді хош иісімен де байланысты. Бұл тағамның сансыз рецепттері бар: етті грильде пісіргендердің барлығының дерлік өзіндік амалдары мен құпиялары бар. Ал егер сіз қолдануға болатын дәмдеуіштердің барлық алуан түрлілігін ескерсеңіз, нұсқалардың саны шексіз. Әрине, кәуаптың тамаша рецепті әркім үшін әртүрлі. Бірақ біз тек тексерілген және сенімді әдістерді жинауға тырыстық.
Шошқа етінен жасалған шашлық рецепті: классикалық нұсқа
Кез келген дәмді кәуап рецепті дұрыс етті таңдаудан басталады; кез келген кесінді жарамайды. Көптеген аспаздар шошқа мойны ең қолайлы кесінді екенімен келіседі. Әдетте, оның жұқа май қабаттары болады, бұл кесектерге шырындылық қосады. Кейбір аспаздар шошқа мойнын да пайдаланады, бірақ онымен бірге барлық май бір жағына шоғырланған. Бұл нұсқа шошқа қабығын жақсы көретіндер үшін өте қолайлы.
Сонымен, біздің мінсіз ет кесегіміз дастарханға қойылды. Алдымен оны шайып, қағаз сүлгімен кептіріп, маринадтың енуіне кедергі келтіретін кез келген қабықшаны өткір пышақпен алып тастаңыз. Содан кейін шошқа етін текшелерге кесіңіз. Бұл сіздің талғамыңызға байланысты: кейбір адамдар үлкенірек кесектерді, ал басқалары кішірек кесектерді қалайды. Есте сақтау керек ең бастысы, ет грильде шамамен 30%-ға піседі.
Шошқа етінен жасалған шашлық маринадының классикалық рецепті бойынша тек пияз, тұз және қара бұрыш қолданылады. Бірақ бұл тек негізгі тағам, сіз кез келген дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қоса аласыз. Дәстүрлі шошқа етінен жасалған шашлық рецепті үшін сізге қажет:
- 2 кг ет,
- 1 кг пияз,
- 2 шай қасық тұз,
- бұрыш және дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Пиязды блендермен немесе ет тартқышпен езіп, мүмкіндігінше көп шырын шығарыңыз. Әсіресе қыңыр адамдар оны пышақпен турай алады. Қоспаны тұз, бұрыш және дәмдеуіштермен араластырып, етке қосыңыз. Маринадтың сіңуіне жол бермейтіндіктен, оны баспаған дұрыс. Вакууммен жабылған пакет өте қолайлы. Егер сізде ондай пакет болмаса, кәдімгі пакетті пайдаланып, барлық ауаны сығып алыңыз. Осылайша, маринад әрбір бөлікті жабады.
Етті тоңазытқышта түні бойы маринадтаған дұрыс. Дегенмен, егер сізде сонша уақыт болмаса, оны бөлме температурасында 2-3 сағатқа қалдыруға болады. Қуырмас бұрын, кесектерге жабысып қалған дәмдеуіштерді сілкіп тастаңыз; әйтпесе олар күйіп кетеді және ет ащы дәмге ие болады.
Сірке суында пісірілген кебаб рецепті: ең оңай маринад
Соңғы кездері сірке суын қолданып жасалған шашлық рецептеріне қатысты көптеген даулар туындап жүр. Кейбіреулер қышқыл етті құрғатып, грильде пісіргеннен кейін оны кеуекті етеді деп санайды, ал басқалары шашлықтың дәмін ондай қышқылдықсыз елестете алмайды. Құпия ингредиенттердің тепе-теңдігінде жатыр.
Сірке суы мен пияз қосылған шашлық рецепті:
- 3 кг шошқа еті,
- 1 кг пияз,
- 60 мл сірке суы 9%,
- 30 мл күнбағыс майы,
- 3 шай қасық тұз,
- дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Пиязды қалаған ұсақтыққа дейін тураңыз (пюре немесе жартылай сақина тәрізді етіп тураңыз) және қалған ингредиенттермен араластырыңыз. Егер пияз бөліктері үлкен болса, алдымен оларды тұзбен араластырып, шырынын шығару үшін жақсылап езіңіз. Алдын ала дайындалған етті қосыңыз. Бұл рецепт бойынша кәуапты тым ұзақ маринадтау қажет емес, әйтпесе сірке суы етті құрғатып жібереді. Екі-төрт сағат жеткілікті.
Барбекю маринадына арналған рецепттер: етті дайындау
Маринадтың негізгі қызметі - етті жұмсарту, сондықтан оның құрамында қышқыл ингредиент болуы керек. Тұз және сүйікті дәмдеуіштеріңіз міндетті емес.
Пияз бен киви қосылған шошқа етінен жасалған шашлық рецепті мыналарды қамтиды:
- 2 кг шошқа еті,
- 1 кг пияз,
- 1 киви,
- 2 шай қасық тұз,
- дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Киви мен пиязды блендерде немесе ет тартқышта ұнтақтаңыз, тұз және басқа ингредиенттерді қосыңыз. Алынған пюреге етті салыңыз. Бұл өте тез маринадталған кебаб рецепті, себебі жемістің қышқылдығы өте күшті. Бұл кебабты ең көбі бір жарым сағатқа қалдыру керек, содан кейін ет ыдырайды.
Томат тұздығындағы маринадталған кәуаптың рецепті:
- 2 кг шошқа еті немесе басқа ет,
- 1 литр қызанақ шырыны/3 ас қасық су қосылған томат пастасы,
- 1 кг пияз,
- тұз, қант және дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Қызанақтың қышқылдығы етті өте жақсы жұмсартады. Пиязды езуге немесе турауға болады. Шырынды немесе пастаны томат пюресімен немесе жаңа піскен томат пюресімен ауыстыруға болады. Ең бастысы, етті қоспас бұрын маринадтың дәмін теңестіру керек. Мысалы, қызанақ шырынында тұз бен қант болуы мүмкін, ал жаңа піскен көкөніс пюресі тым тәтті болса, лимон қышқылын немесе шырынды қосуды қажет етуі мүмкін. Дәмі ұнағанша ингредиенттермен тәжірибе жасаңыз. Сонда ет мінсіз болады.
Дәмді тауық етінен немесе күркетауықтан жасалған шашлыққа арналған рецепт
Әрине, шошқа етінен жасалған шашлық диеталық тағам емес. Бірақ егер сіз дұрыс тамақтануды ұстанатын болсаңыз немесе майлы тағамдарды жемесеңіз, сізге арналған құс етінен жасалған шашлықтың тамаша рецепті бар. Төс еті аздап құрғақ болуы мүмкін, сондықтан грильде пісіру үшін сан филесін таңдаған дұрыс.
- 2 кг тауық немесе күркетауық,
- кез келген майлылықтағы 1 литр айран,
- 2 түйір сарымсақ (қаласаңыз, көбірек қосуға болады)
- тұз және дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Айран маринады құс етімен тамаша үйлеседі. Итальяндық дәм үшін провансаль шөптерінің қоспасын қосуға болады. Филені осы қоспаға түні бойы салып, содан кейін грильде пісірмес бұрын ағын сумен шайған дұрыс. Етке енген кез келген нәрсе жуылмайды, ал айран күйіп кетпейді, бұл еттің дәмін бұзады.
Сірке суы мен пияз қосылған қой етінен жасалған шашлық рецепті
Қой еті – өзіндік ерекше дәмі бар ерекше ет. Оны жеңу қиын, бірақ білгірлер бұл ерекше хош иісті дәмдеуіштердің ерекше қоспасымен ерекшелеп, сынап көруге тырыспайды. Маринадталған қой етінен жасалған шашлықтың рецепті мыналарды қамтиды:
- 1 кг ет,
- 0,5 кг пияз,
- 2 ас қасық сірке суы 9%,
- 2 ас қасық күнбағыс майы,
- 1 шай қасық тұз,
- кинза, зире тұқымы, жалбыз, қара бұрыш - дәміне қарай.
Классикалық нұсқа - пиязды жұқа жартылай сақиналарға турау, бірақ көбірек шырын алу үшін оны кинзамен бірге блендерде езіп алған дұрыс (егер иісі ұнамаса, қоспаңыз). Зирені тұз бен қара бұрышпен ерітіндіде ұнтақтаңыз. Маринадқа арналған барлық ингредиенттерді араластырып, етті қосыңыз. Түні бойы тоңазытқышта сақтаңыз.
Грильде пісірілген кәуап: мәңгілік рецепт
Бүгінгі таңда нарықта барбекюдің көптеген балама нұсқалары бар: ауа қуырғыштар, электрлік барбекю грильдері, газ барбекюлері және басқа да құрылғылар. Бірақ нағыз барбекю әуесқойлары оны ең жаңа гаджеттердің ешқайсысына айырбастамайды. Дегенмен, барбекю грильдеу тек көмір жағудан да көп нәрсені қажет етеді. Оның да өзіндік құпиялары бар.
Көмірлер үлкен және шамамен біркелкі болуы керек; көмір брикеттері де жарамды.
Химиялық от жағатын заттарды пайдаланбаған дұрыс, себебі олар еттің иісін таратуы мүмкін. Арнайы мұржа отын немесе жай ғана өсімдік майымен суланған майлықтарды пайдалану ұсынылады.
Етті көмірлер біркелкі қызып, күлмен жабылғаннан кейін ғана грильге қою керек.
Жалындап тұрған отты сумен емес, ас тұзымен сөндірген дұрыс. Су тез буланып, ешқандай әсер етпейді, ал тұз тамшылаған майды сіңіріп, қайта тұтанудың алдын алады.
Ет кесектерін шампурға салыңыз немесе тағамның шырынды болуын қамтамасыз ету үшін мүмкіндігінше бір-біріне жақын үккіштен өткізіңіз. Олар тез арада барлық жағынан қызарып кетеді.
Пеште пісірілген шиш кебаб рецепті: егер сізде гриль болмаса
Жалпы алғанда, пеште пісірілген кәуап рецепті грильде пісірілген кәуаптан айтарлықтай ерекшеленбейді. Етті жоғарыда аталған кез келген әдісті қолданып маринадтауға болады. Әрине, кейбір ерекшеліктері бар:
Ет кесектері грильге арналған кесектерге қарағанда сәл кішірек болуы керек. Пештегі температураны бақылау оңайырақ, сондықтан етті күйдіру немесе кеуіп қалу мүмкіндігі аз.
Егер сіз шашлықты пісіру парағына қойсаңыз, біркелкі қызаруын қамтамасыз ету үшін оларды үнемі аударып отыруды ұмытпаңыз.
Кебабты соншалықты ұзақ маринадтаудың қажеті жоқ; түні бойы емес, 3-4 сағат жеткілікті.
Егер сіз шашлықты грильге қойсаңыз, шырынын жинау үшін астына тамшы науасын қойыңыз.
Шошқа немесе қой етін 200 градус Цельсийде шамамен 30 минут, ал тауық етін 180 градус Цельсийде шамамен 20-25 минут қуырыңыз (сүйекті кесектерге 30 минут қажет). Пешті нұсқаулық ретінде пайдаланыңыз. Егер сізде конвекция немесе гриль режимі болса, оны пайдаланыңыз.
