Алма немесе кез келген басқа салмасы бар струдель әдемі және өте дәмді. Бұл нәзік тоқаш ешкімді бей-жай қалдырмайды.
«Штрудель» сөзбе-сөз «құйын» дегенді білдіреді, және бұл торт шынымен де джакузиге немесе орамаға айналдырылады. Оның Австрияда пайда болғаны айтылады, ал классикалық нұсқасы әлі күнге дейін алма, мейіз және даршын қосылған Вена штруделі болып табылады.
Нағыз штрудель өте жұқа, мөлдір қамырдан жасалады. Бұл қамырдың тағы бір ерекшелігі - мол мөлшерде шырынды салма. Салмасы өте алуан түрлі болуы мүмкін: тәтті - алма, таңқурай, құлпынай, шие, жаңғақтар - немесе тұзды - ірімшік, картоп немесе ет. Бұл қытырлақ, жұмсақ және хош иісті десерт таң қалдырады және оны дайындау оңай. Алтын түске дейін пісірілген бұл дәстүрлі Вена штрудельі балмұздақ пен шай немесе кофемен өте жақсы үйлеседі.
Классикалық алма штруделі
- Ұн – 250 г + себуге арналған
- Алма – 2 кг
- Жұмыртқа – 1 дана.
- Қант – 100 г
- Сары май - 100 г
- Даршын – 2 шай қасық.
- Мейіз – 150 г
- Лимон – 1 дана.
- Су – 100 мл
- Ванильді қант – дәміне қарай
- Нан үгінділері – 100 г
- Ұнтақ қант – дәміне қарай
- Тұз - бір шымшым
Өсімдік майы - 1 ас қасық + майлау үшін
Ингредиенттер екі штрудельге жеткілікті.
Ұнды ыдысқа електен өткізіп, ортасынан ойық жасап, жұмыртқаны, тұзды және майды қосып араластырыңыз. Аздап жылы су қосып, араластырыңыз. Қамыр домалақ бола бастағанда, оны қолыңызбен илеуді жалғастырыңыз. Оны үстелге бірнеше рет қойып, қайтадан мұқият илеңіз. Дайын қамыр серпімді және жұмсақ болуы керек.
Оны екіге бөліп, әрқайсысын шар етіп жасап, сары маймен майлаңыз. Шарларды тарелкаға салып, араларын сәл аралықпен орналастырыңыз. Үлкен ыдысты қайнаған сумен шайып, құрғатып сүртіңіз де, қамырды жылы ұстау үшін онымен жабыңыз. Қамырды жарты сағатқа қойыңыз.
Алманың қабығын аршып, өзегін алып, өте жұқа етіп тураңыз. Ұсақ үгітілген лимон қабығын, жартысының немесе тұтас лимонның шырынын, кәдімгі және ванильді қантты, даршынды және мейізді қосыңыз (толықтыру үшін оларды алдын ала қайнаған суға салып қоюға болады). Салманы мұқият араластырыңыз.
Нан үгінділерін құрғақ, ыстық табада үнемі араластыра отырып, аздап қуырыңыз.
Үстелге үлкен мақта матасын, сүлгісін немесе дастарханды жайып, үстіне ұн себіңіз. Қамырдың бір бөлігін үстіне қойыңыз. Содан кейін шарды алақаныңызбен басып, бірнеше рет аударып, тегістеңіз. Қамырды оқтағышпен бірнеше рет аударып, жайыңыз.
Оны абайлап көтеріп, алақаныңыздың сыртына жағыңыз. Екі қолыңызбен жұдырық жасаңыз. Қамырды жұдырықтарыңыздың айналасына шеңбер жасап, әртүрлі бағытта созыңыз. Ол өте жұқа, мөлдір болуы керек. Қамырды шүберекке салып, тіктөртбұрыш пішінін беріңіз, қажетті бағытта созыңыз.
Сары майдың жартысын ерітіп, қамырдың үстіне жағыңыз. Шеттерінен бірнеше сантиметр қалдырып, нан үгіндісінің жартысын және қант ұнтағын себіңіз. Қамырдың бір шетіне салманың жартысын жайыңыз.
Қолыңызды немесе шүберекті пайдаланып, қамырдың бүйірлерін салманың үстіне бүктеңіз. Штруделді жоғары қарай орау үшін шүберекті пайдаланыңыз. Штруделді тігіс жағын төмен қаратып пергамент қағазына салыңыз.
Штрудельді сары маймен майлап, пергамент қағаз төселген пісіру парағына салыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 200°C (400°F) дейін 30-40 минут, алтын қоңыр түске дейін пісіріңіз.
Қырыққабат және ысталған бекон қосылған струдель
- Ысталған төс еті – 150 г
- Ақ қырыққабат – 1,5 кг
- Пияз (100 г) – 1 дана.
- Бидай ұны – 250 г
- Өсімдік майы – 10 мл
- Сары май (немесе маргарин) – 150 г
- Ұнтақталған қара бұрыш – ¼ шай қасық.
- Тұз – ½ шай қасық. Зире – 2 шай қасық.
Ұнды жұмыс бетіне електен өткізіп, тұз себіңіз де, ортасынан ойық жасаңыз. Жарты кесе (125 мл) жылы (ыстық емес) су құйыңыз. Әрі қарай илеу кезінде ұнның жайылып кетпеуі үшін суды аздап ұнмен араластырыңыз.
Сары майды бөлек ерітіңіз. Оны сол шұңқырға құйыңыз.
Қамыр біртекті болғанша сұйықтықтарды ұнмен қолыңызбен ақырын араластырыңыз. Қамырды кем дегенде 10 минут илеңіз. Ол тегіс және серпімді болуы керек. Қамырды шар тәрізді етіп жасаңыз, маймен майлаңыз, майлықпен немесе полиэтилен пленкамен жабыңыз да, бөлек қойыңыз. Бөлме температурасында жарты сағатқа қойыңыз.
Сонымен қатар, салманы дайындаңыз. Қырыққабаттың сыртқы жапырақтарын аршып, бірнеше бөлікке бөліп, жұқалап тураңыз. Қырыққабатты алдын ала дайындауға болады.
Ысталған төс етін кішкене бөліктерге кесіңіз.
Пиязды бөлек аршып, ұсақтап тураңыз.
Қуыруға арналған табаны немесе кастрюльді алыңыз. Бір ас қасық сары майды ерітіңіз, оған бекон кесектерін қуырыңыз, содан кейін пиязды қосыңыз. Барлығын бірге 3-4 минут қуырыңыз, содан кейін бір шай қасық зире қосыңыз.
Қырыққабатты қосып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, араластырып, қақпағын ашып тағы 10-15 минут баяу отта қайнатыңыз. Егер барлық қырыққабатты бірден сала алмасаңыз, табаға топтап салыңыз. Қайнағаннан кейін отты өшіріп, салманы суытыңыз.
Таза зығыр матаның бір бөлігін алыңыз, шамамен 1 м х 1 м. Қамыр жабысып қалмас үшін матаға мол ұн себіңіз. Қамырдың үстіңгі жағына да ұн себіңіз. Қамырды мүмкіндігінше жұқа етіп жайыңыз. Енді қолдарыңызды оның астына абайлап салып, қолдарыңыздың сыртымен мөлдір болғанша сыртқа қарай ақырын созыңыз.
Қамырдың қалың шеттерін кесіңіз. Қамырды ерітілген сары маймен майлап, салманы жұқа, біркелкі қабат етіп жайыңыз. Шеттерін салманың үстіне бүктеңіз.
Штруделді абайлап орамға айналдырыңыз. Штруделді тігісі төмен қаратып, майланған немесе пергамент қағазымен қапталған пісіру парағына салыңыз. Үстіңгі жағын сары маймен майлап, зире тұқымын себіңіз. Алдын ала қыздырылған пеште 200°C (400°F) температурада 30-40 минут пісіріңіз. Піскен кезде струделді аздап суытыңыз. Кесу оңайырақ және жылы болған кезде дәмі жақсырақ болады.
Лосось, шпинат және ірімшік қосылған струдель
- Ұн – қамырмен жұмыс істеуге арналған 185 г +
- Жұмыртқа – 1/2 дана.
- Су – 90 г
- Жаңа піскен лосось – 350 г
- Жаңа шпинат – 100 г
- Қатты ірімшік – 100 г
- Сары май – 50 г
- Нан үгінділері – 20 г
- Тұз – бір шымшым + дәміне қарай салмаға көбірек
- Ұнтақталған қара бұрыш – дәміне қарай
Ұнды електен өткізіңіз. Шпинатты турап, ірімшікті кішкентай текшелерге кесіңіз.
Ұнды, жұмыртқаны, тұзды және жылы суды араластырыңыз. Тегіс және біркелкі қамыр пайда болғанша илеңіз. Консистенциясы вареники қамырына ұқсас болуы керек. Ұнды біртіндеп қосып, илеген кезде араластырыңыз.
Қамырды біраз уақыт (шамамен 15 минут) илеу керек. Тіпті үстелге соғуға болады. Ол жұмсақ және серпімді болуы керек, мүлдем жабысқақ болмауы керек.
Қамыр салынған ыдысты микротолқынды пеште қыздырыңыз немесе үстіне қайнаған су құйыңыз. Ыдысты да, қамырды да майлаңыз. Ыдысты сүлгімен жауып, 30-40 минутқа қойыңыз.
Сонымен қатар, салманы дайындаңыз. Шпинатты аздап сары майға 2-3 минут бойы, барлық сұйықтық буланғанша қуырыңыз. Содан кейін дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
Лососьті кішкене бөліктерге кесіңіз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
Пешті қосып, температураны 180°C-қа қойыңыз.
Сүлгі немесе дастархан алыңыз. Бетіне ұн себіңіз. Қамырды ортасынан сыртқа қарай тарта бастаңыз, жыртып алмауға тырысыңыз. Немесе қамырды әртүрлі бағытта тарта аласыз, бірақ оны тікбұрышты пішінге келтіруге тырысыңыз. Егер шеттерінде тесіктер пайда болса, оларды кесіп тастауға болады.
Қамыр өте жұқа болады. Қамырды ерітілген сары маймен майлаңыз, тек салма болатын жерде жалаңаш шетін қалдырыңыз.
Қамырдың майланбаған шетіне нан үгіндісін мол себіңіз. Салманы (лосось, шпинат және ірімшік) нан үгіндісінің үстіне қойыңыз. Дастарханды пайдаланып, орамды орауды бастаңыз. Орамның шеттерін бүктеп, қысыңыз.
Штруделді пергамент қағазына салыңыз, қаласаңыз, оны өсімдік майымен майлаңыз. Пергамент қағазын аударып, пісіру парағына ораңыз.
Орамның үстіңгі жағын ерітілген сары маймен майлаңыз. Қаласаңыз, күнжіт тұқымын себіңіз.
Пирогты алдын ала қыздырылған пешке салып, 170-180°C температурада шамамен 35-40 минут пісіріңіз. Дегенмен, температураны пешіңізге реттеген дұрыс.
Штрудель әлі ыстық болған кезде, оны ерітілген сары маймен майлаңыз. Оны аздап суытқан дұрыс. Сіздің дәмді штрудельіңіз дайын!
