Бұл жаңалық осы маңызды ас кезінде берілетін шарап туралы қызықты сұрақтар туғызады.
Тарихшылар Соңғы Кешкі ас кезінде берілетін шарап ежелгі заманда кең таралған кептірілген жүзімнен жасалған тәтті шарап - пассумға ұқсас болған деп болжайды. Марқа, Матай және Лұқа жазған Інжілдердегі сілтемелер Соңғы Кешкі ас Пасха мейрамының тамағы болғанын көрсетеді, сондықтан Иса мен оның шәкірттері яһуди рәсімдерінде жиі қолданылатын пассум шарабын ішкен болуы мүмкін.
Бұл туралы Алетея.
Пассум қазіргі Тунистегі Карфагеннен шыққан, содан кейін Римге келген деп есептеледі. Ежелгі тарихшы Полибий Римде оны «әйелдер шарабы» деп атағанын, себебі дәстүрлі шараптарды ішуге тыйым салынған ақсүйек әйелдерге бұл мейіз шарабын ішуге рұқсат етілгенін атап өткен.
Пассумды дайындау жүзімді күнге кептіру, оларды жүзім шырынымен араластыру, қоспаны ашыту және одан әрі ашыту үшін көбірек шырын қосуды қамтыды, бұл туралы латын жазушысы Луций Юниус Колумелла өзінің «De Agricultura» еңбегінде егжей-тегжейлі сипаттаған.
Колумелла өзінің трактатында жақсы піскен жүзімді жинап, күн сәулесінде қамыс құрылымдарында кептіруден басталатын процесті сипаттайды. Содан кейін кептірілген жүзім ашығанша жүзім шырынымен бірге ашыту ыдысына салынады.
Осыдан кейін шырын кептірілген жүзім шырынымен араластырылады және қоспа қайтадан ашытуға қалдырылады. Алынған шарап тым қатал болып кетпес үшін тығыздалған ыдыстарда сақталады, ал соңғы ашыту шамамен 20-30 күнге созылады.
Бүгінгі таңда Жерорта теңізінің әртүрлі аймақтарында пассум шарабы әлі де өндіріледі. Тунисте ежелгі Колумелла рецепті бойынша «Пассум де Магон» деп аталатын шарап шығарылады. Сицилияда дәстүрлі пассум жүзім сорттары өсіріледі. Италияның орталығындағы Умбрияда жергілікті Sagrantino нұсқасы ұзақ уақыт бойы шарап жасау дәстүрін сақтап, негізгі өнімге айналды.
POSSUM шарабының тарихи контексті мен өндіріс әдістерін түсіну ежелгі аспаздық тәжірибелер туралы білімімізді байытып қана қоймай, сонымен қатар бізді бүгінде Жерорта теңізі аймағында шарап жасауды жалғастырып келе жатқан мәдени мұрамен байланыстырады.
