шоколад

Gazeta.ru сайтының мақаласында келтірілгендей, Ресейдегі өндірушілерге шоколад кәмпиттерінің сапасын төмендетуге ресми түрде рұқсат берілуі мүмкін.

ASKOND қауымдастығы какао мөлшері минималды «шоколад» өндірісін тиімді түрде жүзеге асыруға мүмкіндік беретін жаңа ГОСТ стандартының жобасын дайындады.

Стандарттардың төмендеуі

Құжатта шоколад кәмпиттерін «кемінде 9% жалпы какао құрғақ заттары», соның ішінде «кемінде 4,5% какао майы» бар өнімдер ретінде қарастыру ұсынылады. Бұл қазіргі ГОСТ стандартына қайшы келеді, ол какао мөлшерінің кемінде 25% болуын талап етеді.

Жобаға сәйкес, арзан пальма майы негізіндегі глазурьмен жасалған өнімдерді кәмпиттер ретінде таңбалауға болады. Бөлек таңбалауды енгізу жоспарланған жоқ. Бұл тұтынушыларға арзан шикізаттан жасалған өнімдерді ажыратуды қиындатады.

Қазіргі ережелер нені талап етеді?

Қазіргі ережелер мыналарды талап етеді:

• кәмпит массасында кемінде 25% шоколад;
• шоколад массасында 35% құрғақ какао құрғақ заттары болуы керек;
• кемінде 18% - какао майы;
• кемінде 14%-ы - құрғақ майсыз какао құрғақ заттары.

Жаңа жоба бұл стандарттарды міндетті емес етеді.

Бағалар өсіп, сапа төмендеп жатыр

Росстаттың хабарлауынша, 2025 жылдың қазан айында шоколад бағасы 26,45%-ға өсіп, килограмына 1515 рубльді құрады, ал кәмпит бағасы 12,35%-ға өсіп, 1038 рубльді құрады. 2022 жылдың басымен салыстырғанда шоколад бағасы 50%-дан астам, ал кәмпит бағасы шамамен 44%-ға өскен.

Orion және Mondelez International өндірушілері бөлшек саудагерлер үшін бағаны көтерді. Бағаның ең үлкен өсуі Alpen Gold, 7Days және "Barney the Bear" өнімдеріне тиесілі болды. Олар бағаның өсуін ингредиенттердің қымбаттауы мен шығындардың артуымен байланыстырады.

Дәстүр бойынша, Жаңа жыл алдында ресейліктер тәттілерді көбірек сатып ала бастайды: экономистер қазір кондитерлік өнімдерге деген сұраныстың артуын атап өтуде. Тәттілер негізінен балаларға, достарға және әріптестерге сыйлық ретінде сатып алынады. Дегенмен, мұндай сыйлықтар қымбат болуы мүмкін: келесі айда шоколад бағасы 16%-ға өседі деп күтілуде. Шоколадтан кейін карамельді кәмпиттерді қоса алғанда, кәмпиттер де қымбаттайды.

Биыл шоколад өндірісінің негізгі шикізаты болып табылатын какао бұршақтарының бағасы ең жоғары деңгейге жетті, деп хабарлады Ресейлік наубайшылар мен кондитерлер гильдиясының вице-президенті Ирина Эльдарханова MSK1.RU сайтына берген сұхбатында. Шоколад бағасының өсуінің басты себебі осы.

«Какао бұршақтары шектеулі сериялы өнім. Олар какао ағаштарында өседі, олар өз кезегінде Африка мен Оңтүстік Америкада өседі. Барлығы онда не болып жатқанына байланысты: плантациялардың көлемі мен жұмыс жағдайлары, егіннің көлемі (Африка биыл қатты құрғақшылықты бастан кешіруде – ред.) және табиғи апаттар. Мұның бәрі какао бұршақтарының бағасына қатты әсер етеді», - деді ол.

Эльдарханова сонымен қатар кондитерлік өнімдер бағасының өсуі доллар бағамының өсуімен байланысты екенін атап өтті. Инфляция кондитерлік өнеркәсібін қоса алғанда, барлық салаларға әсер етеді.

«Валюта бағамының қаншалықты өзгергенін қарастырайық. Какао бұршақтары 100% импортталатынын есте ұстаған жөн. Біз какао бұршақтары бағасының өсуін валюта бағамының өсуіне көбейтуіміз керек: бұл өсімді өтеудің ешқандай жолы жоқ», - деп түсіндірді сарапшы. «Біз бәріміз мұны байыпты қабылдауымыз керек; қазіргі уақытта барлық өнімдер қымбаттап барады».

Сонымен қатар, кондитерлік өнімдер бағасының өсуінің негізгі факторы өндіріс жұмысшыларының жалақысының өсуі болып табылады, деп атап өтті кондитерлер гильдиясының вице-президенті. Жалақы неғұрлым жоғары болса, шоколад батончиктерінің соңғы бағасы соғұрлым жоғары болады.

«Жұмысшылардың жалақысы биыл өткен жылмен салыстырғанда 30%-ға өсті. Өткен жылы жалақы 15%-ға өсті. Осылайша, соңғы екі жылда жалақы 1,5 есеге өсті. Бұл сөзсіз өнімнің бағасына әсер етеді. Бұл шығындардың негізгі компоненттерінің бірі», - деп атап өтті ол.

Какао бұршақтары жыл сайын қымбаттай береді. Бұл шоколадтың қолжетімді болмауына әкелуі мүмкін.

Дереккөзді оқыңыз

Үйде ауадай суфле жасау мүлдем қиын емес. Ең бастысы - дұрыс агар-агарды пайдалану.

Құрамы:

• Сары май - 80 г
• Қоюлатылған сүт - 40 г
• Су - 100 мл
• Қант - 120 г
• 1200 бірлік гель түзу қабілеті бар агар-агар - 8 г
• Тауықтың ақтығы - 4 дана
• Тұз - 1 шымшым
• Қара шоколад - 200 г
• Өсімдік майы - 3 ас қасық

Дайындау әдісі:

1. Шаршы табаны 18-20 см қабырғаларымен толығымен тамақ пленкасымен жабыңыз.
2. Сары май мен қоюландырылған сүтті миксермен жұмсақ және жеңіл болғанша шайқаңыз.
3. Кәстрөлге су, қант және агар-агарды араластырыңыз. Үздіксіз араластыра отырып, қайнатыңыз және шамамен 5 минут баяу отта қайнатыңыз.
4. Сонымен қатар, жұмыртқаның ағын тұзбен миксермен жұмсақ шыңдар пайда болғанша шайқаңыз.
5. Сироптың дайын екенін тексеріңіз: ол қасықтан жіп сияқты ағып кетуі керек. Оттан алыңыз.
6. Ыстық сиропты жұмыртқаның ақуызына жұқа ағынмен құйып, миксермен шайқаңыз. Қою шыңдарға дейін жеткізіңіз.
7. Жұмыртқаның ағын сары май мен қоюландырылған сүт қоспасына бірден араластырыңыз. Тегіс болғанша шайқаңыз.
8. Суфлені қалыпқа құйыңыз, шпательмен тегістеңіз және 8 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
9. Глазурь үшін шоколадты қос қазандықта немесе микротолқынды пеште ерітіңіз. Сары майды қосыңыз.
10. Дайын суфлені қалыптан алып, тілімдерге кесіңіз. Кәмпиттерді глазурьмен жауып, пергамент қағазына салыңыз. 1 сағатқа қойыңыз.

Дереккөзді оқыңыз

Православие христиандары осы кезеңде Пасха алдындағы оразаны ұстанады. Сіз діни ережелерді бұзбай дәмді ораза печеньелерін жасай аласыз.

Аспазшы Лиза Глинская Instagram парақшасында пісіру рецептімен бөлісті.

Шоколадты апельсин жаңғағы печеньесінің рецепті

Құрамы:

• 300 ұн (10 үйілген ас қасық)
• 40 г какао ұнтағы (4 ас қасық)
• 140 г қант ұнтағы (7 ас қасық)
• 8 г қопсытқыш ұнтақ (1 үйілген шай қасық)
• тұз (бір шымшым тұз)
• 150 мл күнбағыс майы (тазартылған) (10 ас қасық)
• 130 мл апельсин шырыны немесе су (9 ас қасық)
• бір апельсиннің қабығы

Сонымен қатар:

• 40 г қант ұнтағы (2 ас қасық)
• 50 г жаңғақтар (бадам, кешью немесе грек жаңғағы) (1/2 кесе)

Қадамдық пісіру рецепті:

1. Апельсин қабығын үккіштен өткізіңіз. Апельсинді кесіп, шырынын сығыңыз. Шырынның орнына су, шай немесе кофе қолдануға болады. Қабығы бар шырынға өсімдік майы мен ұнтақ қант қосыңыз. Араластырыңыз.
2. Бұл қоспаны эмульсия пайда болғанша (су маймен араласқанша) бірнеше минут бойы иммерсивті блендермен шайқаңыз.
3. Құрғақ ингредиенттерді електен өткізіп, осы массаға қосыңыз: какао ұнтағы, қопсытқыш ұнтақ, тұз және ұн.
4. Қамырды силикон шпательмен араластырыңыз, ұзақ уақыт илеудің қажеті жоқ.
5. Печеньелерді диаметрі 3-3,5 см болатын кішкентай шарларға айналдырыңыз. Оларды ұнтақ қантқа орап, ортасына жаңғақ салыңыз.
6. Пісірілген печеньелерді пергамент қағазына салып, алдын ала қыздырылған пеште 175 градуста 15-16 минут пісіріңіз.

Дереккөзді оқыңыз

Польшада бұл торт «Стефанка» деп аталады.

Бұл шоколадты печеньеден жасалған торт сіздің уақытыңызды үнемдейді және жақындарыңызды таң қалдырады. Бұл дәмді десертке бірнеше ингредиенттер қажет және оны дайындауға небәрі 30 минут кетеді.

Пісірілмейтін шоколадты торт: Құрамы

Негізгі:

• Ашытылған сүт ірімшігі - 500 г
• Сары май - 125 г
• Ұнтақ қант - 110 г
• Шоколадты печенье - 300 г

Суару үшін:

• Қара шоколад - 100 г
• Сары май - 25 г
• Кокос үлпектері - 2 ас қасық

Пісірусіз шоколадты тортты қалай жасауға болады

1. Жұмсартылған сары майды қант ұнтағымен шайқаңыз. Сүзбе қосып, жақсылап араластырыңыз. Блендер немесе миксер қолдануға болады.
2. Тақтаға печеньенің бірінші қабатын салыңыз.
3. Кілегейлі ірімшік глазурін, содан кейін тағы бір қабат шоколадты печеньені жағыңыз. Құрамы таусылғанша жалғастырыңыз. Десертті печенье қабатымен аяқтаңыз.
4. Сары май мен қара шоколадты ерітіңіз. Глазурьді торттың үстіне жағыңыз. Кокос жаңғағын себіңіз де, бірнеше сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.

Қарапайым десерт дайын. Ас болсын!

Дереккөзді оқыңыз