сүт

Зерттеу Оңтүстік Азиядағы күтпеген генетикалық парадоксты анықтады. Бұл аймақ әлемдегі сүт өнімдерін өндіруші және тұтынушы ең ірі аймақ болып қала береді. Дегенмен, Үндістан, Пәкістан және Бангладештегі ересектердің көпшілігі жаңа сауылған сүтті қорыта алмайды. Ғалымдар мәселенің тамыры тамақтану мәдениетінде емес, биологияда екенін атап өтеді. Халықтың айтарлықтай бөлігі сүт қанты болып табылатын лактозаны ыдыратуға қажетті фермент - лактазаны жеткілікті мөлшерде өндірмейді.

Көтерілмеген ген

Калифорния университетінің (Беркли) биологы Прия Муржани бастаған зерттеушілер тобы шамамен 8000 геномды талдады. Үлгіге біздің заманымызға дейінгі 3300 жылдан біздің заманымыздың 1650 жылына дейінгі қазіргі және ежелгі үлгілер кірді.

-13910*T аллелі назар аударды. Бұл аллель лактаза өндірісін ересек жасқа дейін сақтауға жауапты. ДНҚ-ның бұл нұсқасы Еуропада кең таралған және күшті табиғи сұрыпталудың нәтижесі болып саналады.

Оңтүстік Азияда жағдай басқаша болып шықты. Бұл ген аймаққа тарихи және ортағасырлық кезеңде енгізілгенімен, ол популяцияда әрең орныға бастады. Ғалымдардың күткеніне қайшы, оның таралуы тоқтап қалды.

Ең күшті таңдау

Зерттеу аймақтар арасында күрт айырмашылықты анықтады. «Сүт» генінің жиілігі солтүстіктен оңтүстікке қарай төмендейді. Дегенмен, екі ерекшелік бар: Оңтүстік Үндістандағы Тода халқы және Пәкістандағы Гуджар халқы.

Бұл пасторлық қауымдастықтарда лактозаға төзімділік 90 пайызға жетеді. Ғалымдар: «Бұл аллель үшін сұрыптаудың күші солтүстік еуропалықтарға қарағанда жоғары болуы мүмкін», - деп атап өтеді. Бұл деңгей адамзаттың эволюциялық тарихындағы ең жоғары деңгейлердің бірі болып саналады.

Зерттеуге қатыспаған Гарвард университетінің антропологы Кристина Уорнер: «Ересектерде сүттің қорытылуының қалай жұмыс істейтіні туралы түсінігіміз әлі толық емес», - деді. Оның айтуынша, қарапайым түсіндірмелер енді жұмыс істемейді.

Бірде-бір әңгіме емес

Әрі қарай талдау -13910*T генін Оңтүстік Азияға Еуразия даласынан келген малшылар әкелгенін көрсетті. Олардың генетикалық профилі қазіргі Оңтүстік Азия аллель тасымалдаушыларындағы нұсқалармен бірдей дерлік.

Дегенмен, аймақ халқының көпшілігі үшін бұл ген маңызды бола қойған жоқ. Дәстүрлі тамақтану ашытылған тағамдарға негізделген. Йогурт, сары май, қышқыл сүт және сары май құрамында лактоза аз және оларды қорыту оңайырақ.

Бұл табиғи сұрыпталу қысымын төмендетті. Нәтижесінде, ген кең таралу үшін қажетті артықшылыққа ие болмады. Тек тамақтану жаңа сүтке тәуелді аймақтарда ғана ол өте маңызды болып шықты.

Зерттеу авторлары былай деп қорытынды жасайды: «Лактаза төзімділігінің эволюциясы бір ғана сценарий емес, демографиялық және мәдени тарихтардың мозаикасы». Әрбір өмір салты адам геномында өзіндік із қалдырды.

Үйде ауадай суфле жасау мүлдем қиын емес. Ең бастысы - дұрыс агар-агарды пайдалану.

Құрамы:

• Сары май - 80 г
• Қоюлатылған сүт - 40 г
• Су - 100 мл
• Қант - 120 г
• 1200 бірлік гель түзу қабілеті бар агар-агар - 8 г
• Тауықтың ақтығы - 4 дана
• Тұз - 1 шымшым
• Қара шоколад - 200 г
• Өсімдік майы - 3 ас қасық

Дайындау әдісі:

1. Шаршы табаны 18-20 см қабырғаларымен толығымен тамақ пленкасымен жабыңыз.
2. Сары май мен қоюландырылған сүтті миксермен жұмсақ және жеңіл болғанша шайқаңыз.
3. Кәстрөлге су, қант және агар-агарды араластырыңыз. Үздіксіз араластыра отырып, қайнатыңыз және шамамен 5 минут баяу отта қайнатыңыз.
4. Сонымен қатар, жұмыртқаның ағын тұзбен миксермен жұмсақ шыңдар пайда болғанша шайқаңыз.
5. Сироптың дайын екенін тексеріңіз: ол қасықтан жіп сияқты ағып кетуі керек. Оттан алыңыз.
6. Ыстық сиропты жұмыртқаның ақуызына жұқа ағынмен құйып, миксермен шайқаңыз. Қою шыңдарға дейін жеткізіңіз.
7. Жұмыртқаның ағын сары май мен қоюландырылған сүт қоспасына бірден араластырыңыз. Тегіс болғанша шайқаңыз.
8. Суфлені қалыпқа құйыңыз, шпательмен тегістеңіз және 8 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
9. Глазурь үшін шоколадты қос қазандықта немесе микротолқынды пеште ерітіңіз. Сары майды қосыңыз.
10. Дайын суфлені қалыптан алып, тілімдерге кесіңіз. Кәмпиттерді глазурьмен жауып, пергамент қағазына салыңыз. 1 сағатқа қойыңыз.

Дереккөзді оқыңыз

Адыгей ірімшігінің үйде жасалған нұсқасын жасаудың ең оңай жолы - арнайы жабдықты немесе ферменттерді пайдаланбай дүкеннен сатып алынған сүтті пайдалану.

Ең қарапайым рецепттердің бірі - сүт пен лимон шырынынан жасалған.

2,5–3,6% сүт қолданған дұрыс — 250 грамм ірімшікке 2 литр сүт қажет болады. Тым майлы сүтті қолданбаңыз — егер сіз жоғары пайызды қолдансаңыз, барлық май сарысуына кетеді. Дүкеннен сатып алынған сүттің сақтау мерзімі қысқа болуы керек. Сондай-ақ, дәміне қарай бір лимон, тұз және дәмдеуіштер қажет болады.

Сүтті кастрюльге құйып, қайнатыңыз. Күйіп қалмас үшін үздіксіз араластырыңыз. Сүт қайнай бастағаннан кейін (оны 100°C температурада қайнатпау керек, әйтпесе ірімшік дұрыс шықпайды), отты азайтып, 95°C дейін суытыңыз (3-5 минут). Содан кейін лимон шырынын қосып, тағы бірнеше минут баяу қайнатыңыз.

Осыдан кейін қоспаны араластырмаңыз — тек сүзбені жылжытып, қасықпен басыңыз. Лимонды қосқаннан кейін сарысу бөліне бастайды, ал болашақ ірімшіктің үлпектері пайда болады. Сарысуы мөлдір болған кезде, табаны оттан алыңыз.

Мазмұнын сүзіп алу керек - сарысу ірімшікке тиіп кетпес үшін терең ыдысқа немесе кастрюльге көп қабатты дәкемен електен немесе сүзгіден өткізіңіз.

Маңызды! Алынған сүзбені араластырмаңыз, әйтпесе ірімшік шашылып қалады. Оларды саңылаулы қасықпен аударып немесе жай ғана қалдырып, табадан төгіп тастаған дұрыс.

Үстіне дәке байлаңыз. Барлық сарысу шамамен 7-8 сағат ішінде ағып кетеді. Ірімшік қатайады. Оны тәрелкеге ​​салып, үстіне салмақ салып, түні бойы тоңазытқышта сақтауға болады. Ірімшік таңертең дайын болады.

Лимон шырынын сірке суымен алмастыруға болады — дәмі онша ерекшеленбейді. Оны қайнаған сумен сұйылтыңыз да, жұқа ағынмен құйыңыз.

Дереккөзді оқыңыз