сиыр еті

Чашули – тек тағам ғана емес, сонымен қатар Грузияның нағыз гастрономиялық символы, ол кез келген гурманның жүрегін өзінің терең және ащы дәмімен баурап ала алады.

Бұл рецепт отбасын тойымды және жарқын кешкі аспен қамтамасыз еткісі келетіндерге өте қолайлы, себебі чашули әсіресе ер адамдар арасында танымал. Бұл тағам өздігінен дайындалады және «қосымша гарнир қажет етпейді», бұл оны үй мәзірі үшін практикалық таңдау етеді.

Бұл аспаздық шедеврді жасау үшін сізге сиыр етінің негізгі кесегі қажет емес; сіз арзан, сиыр етінің ірі кесектерін пайдалана аласыз, себебі ұзақ уақыт қайнату оларды ең жұмсақ етке айналдырады. Мұндағы кілт - дәм: түпнұсқалыққа жету үшін сіз кавказ шөптерінің толық түрін пайдалануыңыз керек. Пісіруді бастамас бұрын, қолыңызда жаңа піскен кинза, утсхо-сунели және кептірілген аджика бар екеніне көз жеткізіңіз - бұлар «шынайы және ерекше дәм» жасайды.

Үш порцияны дайындау үшін сізге қажет:

• Ет және көкөністер: сиыр еті (700 г), қызанақ (700 г), пияз (400 г), болгар бұрышы (300 г).
• Хош иісті қоспалар: сарымсақ (4 түйір), томат пастасы (3 ас қасық), жаңа ақжелкен және кинза (әрқайсысы 30 г).
• Дәмдеуіштер: құрғақ аджика (2 шай қасық), хмели-сунели (1 шай қасық), утсхо-сунели (1 шай қасық), паприка (1 шай қасық), кориандр (0,5 шай қасық), ащы қызыл бұрыш (0,5 шай қасық) және тұз.
• Дастарханға: бір уыс анар дәндері (міндетті емес).

Қадамдық дайындық

1. Етті дайындау: Сиыр етін орташа өлшемді бөліктерге кесіп, қатты қабықшаларын алып тастаңыз. Оны құрғақ аджикамен мұқият араластырыңыз. Дәмі мен хош иісін барынша арттыру үшін сиыр етін аджикада түні бойы тоңазытқышта қалдыруға болады.

2. Баяу қайнату: Қазанды өсімдік майымен қыздырып, етті салыңыз. Қақпағын жауып, шырыны буланғанша баяу қайнатыңыз. Егер сиыр еті құрғақ болса, 200 мл су қосыңыз.

3. Көкөніс кезеңі: Етке ұсақ туралған пияз бен туралған болгар бұрышын қосыңыз. Қақпағын жауып, көкөністер шырынын шығарғанша баяу отта тағы 10-15 минут қайнатыңыз.

4. Тұздықты дайындау: Қызанақтарды ыстық суға салып, аршып, ұсақтап тураңыз. Оларды томат пастасымен бірге табаға салыңыз. Дүкеннен сатып алынған пастаны қолдансаңыз, металл дәмін кетіру үшін оны алдын ала қыздырған дұрыс.

5. Соңғы штрих: Қалған дәмдеуіштерді қосып, ет толығымен жұмсарғанша баяу отта қайнатыңыз. Соңында, ұсақталған сарымсақты және туралған шөптерді қосып, 2-3 минут баяу отта қайнатыңыз да, оттан алыңыз.

Беру бойынша кеңестер

Чашулиді дайындаудың ең маңызды аспектісі - процесс аяқталғаннан кейін шыдамдылық таныту. Етті кем дегенде 20 минутқа қалдырыңыз, барлық ингредиенттердің сәл суығанына және дәмінің күшейгеніне көз жеткізіңіз. Дәстүрлі түрде тағам грузин нандары мен анар дәндерімен беріледі, олар «жағымды тәттілік пен ащылық береді». Ащы, ащы ет пен жаңа анардың бұл қарама-қайшылығы дәмді шынымен мерекелік етеді.

Классикалық котлеттер - дәмімен әрқашан таң қалдыратын уақыт сынағынан өткен рецепт. Үйде шырынды және нәзік котлеттер жасау үшін қадамдық нұсқауларды орындаңыз. Бұл рецептбастапқыда Russian Food веб-сайтынан алынған.

Құрамы (4 порцияға):

• 1 кішкентай нан (нан немесе нан);
• 500 г тартылған ет (шошқа еті, бұзау еті немесе күркетауық еті);
• 1 орташа пияз (үгітілген);
• 1 жұмыртқа;
• 1 шай қасық тұз;
• 1/2 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• 1/4 кесе суық су;
• нанға арналған сүт немесе су;
• нан үгінділері;
• қуыруға арналған өсімдік майы.

Қадамдық дайындық:

1. Нанды дайындау

• Толықтай сіңгенше нанның үстіне сүт немесе су құйыңыз. Бұл 10-15 минутты алады.

2. Ұсақталған етті дайындау

• Ұсақталған етті үлкен ыдысқа салыңыз.
• Үгітілген пияз, жұмыртқа, тұз және бұрыш қосыңыз.
• Жұмсартылған нанды сығып, оны ұсақталған етке қосыңыз.

3. Илеу

• Ұсақталған етті қолыңызбен мұқият араластырыңыз.
• Біртіндеп суық су құйып, араластыра беріңіз. Қоспа жұмсақ және аздап жабысқақ болуы керек. Ұнтақталған ет неғұрлым мұқият араластырылса, котлеттер соғұрлым жұмсақ болады.

4. Котлеттерді қалыптастыру

• Ұсақталған еттен сопақша котлеттер жасаңыз.
• Әрбір котлетті нан үгіндісіне ораңыз.

5. Қуыру

• Қуыруға арналған табаны өсімдік майымен қыздырыңыз.
• Котлеттерді екі жағынан алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз.

6. Дайындыққа келтіру

• Қуырылған котлеттерді пешке төзімді ыдысқа немесе кастрюльге салыңыз.
• Пешке 150°C температурада 15 минутқа қойыңыз. Бұл котлеттердің толық пісіп, шырындылығын сақтауға мүмкіндік береді.

Беру бойынша кеңестер

Бұл котлеттер картоп езбесі, күріш, көкөніс салаты немесе макаронмен тамаша үйлеседі. Тұздықпен немесе қаймақпен бірге беріңіз.

Ас болсын!

Классикалық сиыр етінен жасалған строгановты жасау қиын емес, бірақ нәтижесі әрқашан таңқаларлық.

Құрамы (2 порцияға):

• Сиыр еті (филе, құйрық) – 500 г
• Үлкен пияз - 1 дана.
• Ұн - 2 шай қасық
• Қаймақ - 2-3 толық ас қасық
• Өсімдік майы - қуыруға арналған
• Аскөк көкөністері - дәміне қарай

Дайындау әдісі:

1. Етті екі саусақ қалыңдығындай бөліктерге кесіңіз. Шайқаңыз. Дәнін бойымен ұзындығы 4-5 см-ден аспайтын бөліктерге кесіңіз.
2. Пиязды аршып, ұсақтап турап, қуырғыш табада қуырыңыз.
3. Етті пиязға салып, араластыра отырып, жоғары отта 5-7 минут қуырыңыз.
4. Ұнды қосып, араластырыңыз. 2/3 кесе ыстық су немесе сорпа қосып, 10 минут баяу отта қайнатыңыз.
5. Қаймақ қосыңыз. Араластырып, 5 минут баяу отта қайнатыңыз.
6. Сиыр етінен жасалған строгановты картоп езбесімен бірге ұсынып, үстіне аскөк себіңіз. Күріш немесе қарақұмық жармасын гарнир ретінде де беруге болады.

Ас болсын!

Дереккөзді оқыңыз