Адыгей ірімшігінің үйде жасалған нұсқасын жасаудың ең оңай жолы - арнайы жабдықты немесе ферменттерді пайдаланбай дүкеннен сатып алынған сүтті пайдалану.
Ең қарапайым рецепттердің бірі - сүт пен лимон шырынынан жасалған.
2,5–3,6% сүт қолданған дұрыс — 250 грамм ірімшікке 2 литр сүт қажет болады. Тым майлы сүтті қолданбаңыз — егер сіз жоғары пайызды қолдансаңыз, барлық май сарысуына кетеді. Дүкеннен сатып алынған сүттің сақтау мерзімі қысқа болуы керек. Сондай-ақ, дәміне қарай бір лимон, тұз және дәмдеуіштер қажет болады.
Сүтті кастрюльге құйып, қайнатыңыз. Күйіп қалмас үшін үздіксіз араластырыңыз. Сүт қайнай бастағаннан кейін (оны 100°C температурада қайнатпау керек, әйтпесе ірімшік дұрыс шықпайды), отты азайтып, 95°C дейін суытыңыз (3-5 минут). Содан кейін лимон шырынын қосып, тағы бірнеше минут баяу қайнатыңыз.
Осыдан кейін қоспаны араластырмаңыз — тек сүзбені жылжытып, қасықпен басыңыз. Лимонды қосқаннан кейін сарысу бөліне бастайды, ал болашақ ірімшіктің үлпектері пайда болады. Сарысуы мөлдір болған кезде, табаны оттан алыңыз.
Мазмұнын сүзіп алу керек - сарысу ірімшікке тиіп кетпес үшін терең ыдысқа немесе кастрюльге көп қабатты дәкемен електен немесе сүзгіден өткізіңіз.
Маңызды! Алынған сүзбені араластырмаңыз, әйтпесе ірімшік шашылып қалады. Оларды саңылаулы қасықпен аударып немесе жай ғана қалдырып, табадан төгіп тастаған дұрыс.
Үстіне дәке байлаңыз. Барлық сарысу шамамен 7-8 сағат ішінде ағып кетеді. Ірімшік қатайады. Оны тәрелкеге салып, үстіне салмақ салып, түні бойы тоңазытқышта сақтауға болады. Ірімшік таңертең дайын болады.
Лимон шырынын сірке суымен алмастыруға болады — дәмі онша ерекшеленбейді. Оны қайнаған сумен сұйылтыңыз да, жұқа ағынмен құйыңыз.
