наубайхана

Дәмді және жеңіл үйде жасалған пісірілген тағамдарды ұнататындар үшін тамаша жазғы шешім аспаздық көкжиекте пайда болды.

Біз сіздермен осы қарапайым, бірақ өте нәзік және тәтті «тортты» бөлісуді шештік, сіздерді сергітетін жемісті ащы дәмімен осы жеңіл дәмді тағамды ұсынуға шақырамыз. Бұл десерт классикалық безе қамырының қытырлақтығын тропикалық жеміс кремінің бай дәмімен тамаша үйлестіреді. Бұл шедеврді жасаудың бүкіл процесі шамамен 180 минутты алады, ал алынған көлем 8 толық порцияға жетеді.

Технология ингредиенттерді мұқият бөлуге негізделген: көпіртілген жұмыртқаның ағы пешке ақырын кептіру үшін қойылады, ал цитрус жемістерінің хош иісті шырыны мен қабығы болашақ салманың негізіне айналады. Жібектей және ерекше құрылым жасайтын көкнәр тұқымдары мен кокос майының қосылуы салмаға ерекше әсер береді. Дайын тағамның дәмі керемет үйлеседі және бір порцияда 368 ккал калориялы.

Пісіргеннен кейін қытырлақ тоқаштар нәзік салмаға арналған тамаша кеселерге айналады. Біз екі түпнұсқалық ұсыну нұсқасын ұсынамыз: табиғи түрде салқындатылған салманы торттың табиғи қуыстарына толтыру немесе нәзік жартыларын бір-біріне желімдеп, оларды миниатюралық кондитерлік шедеврлерге айналдыру. Дәмін татып көрмес бұрын, барлық ингредиенттер үйлесімді жазғы ансамбльге айналуы үшін десертті біраз уақыт салқын жерде қалдырыңыз.

Қажетті ингредиенттер

Бұл керемет десерттің 8 порциясын дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• Тауық жұмыртқасы - 4 дана.
• түйіршіктелген қант - 150 г
• Ұнтақ қант - 250 г
• Апельсин - 1 дана.
• Лимон - 1 дана.
• Жүгері крахмалы (үйінді емес) - 3 ас қасық.
• Көкнәр тұқымдары - 1 ас қасық.
• Кокос майы - 50 г
• Су - 150 мл

Пісіру бойынша қадамдық нұсқаулар

1. Жұмыртқаның ағын дайындаңыз: Жұмыртқаның ағын сарысынан абайлап бөліңіз. Ақуыздарды миксермен шайқауды бастаңыз, біртіндеп ұнтақ қантты аздап қосып, шыңдар пайда болғанша шайқауды жалғастырыңыз.

2. Безені пісіру: Алынған тығыз массаны пергамент қағазымен жабылған пісіру парағына мұқият салып, пешке шамамен 2 сағатқа 100° температурада қойыңыз.

3. Жеміс негізін дайындау: Негіз пісіп жатқанда, лимон мен апельсиннің шырынын мұқият сығып алыңыз, алдымен апельсиннің барлық хош иісті қабығын алып тастаңыз.

4. Кремнің құрамын араластыру: Алынған шырынды сумен, қабығымен және қантпен араластырып, кастрюльге құйыңыз. Көкнәр дәндері мен жүгері крахмалын қосыңыз.

5. Толтырманы қайнатыңыз: Кастрюльдің ішіндегісін жақсылап араластырып, қоспаны қайнатыңыз. Бетінде алғашқы көпіршіктер пайда болғаннан кейін, отты баяулатыңыз.

6. Соңғы пісіру: Жұмыртқаның сарысы мен кокос майын қосып араластырыңыз. Тез және мұқият араластырыңыз, содан кейін табаны оттан дереу алып, қоспаны толығымен суытыңыз.

7. Салма салу және пішіндеу: Дайындалған безелерді ішіндегі «қуыстарды» пайдаланып, суытылған кілегеймен толтырыңыз. Немесе безелерді бір-біріне желімдеп, оларға кілегей салмасын салуға болады.

8. Тұрақтандыру: Дайын торттарды тоңазытқышқа дәл бір сағатқа қойыңыз, содан кейін осы нәзік жазғы тәттіні ұсыныңыз.

Автордан тамақ дайындау бойынша кеңестер

• Десерттің жақсы кебуі және пеште қарайып кетпеуі үшін есікті сәл ашық қалдырыңыз, тек кішкене жарықшақ қалдырыңыз.
• Десерттің қытырлақ қабығы мен нәзік құрылымының мінсіз тепе-теңдігін сақтау үшін, салманы тек пісірілген кілегей толығымен суығаннан кейін ғана жағыңыз.

Орыс тағамдары күтпеген аспаздық шешімдерге бай, ал құймақтарды әртүрлі қоспалармен дайындау дәстүрі бұған айқын мысал бола алады.

Біз бұл дәстүрлі тағамға ерекше өзгеріс енгізуді ұсынамыз, ол үйде пісірудің дәстүрлі түсініктерін түбегейлі өзгертеді. «Қарақұмық ботқасы қосылған блини - бұл негізінен үстіне құймақ қосылған құймақ. Әрине, ерекше, бірақ дәмді». Бұл әдістің басты ерекшелігі - оның құрылымын икемді етуге мүмкіндік береді, өйткені «сіз қайнатылған қарақұмықты қамырға араластырмай қосуға болады немесе керісінше, оны дайын құймақта әрең байқалатындай етіп мұқият араластыруға болады». Қалай болғанда да, соңғы нәтиже әдеттегі жұқа, шілтерлі құймақ емес, тығыз, тойымды, бірақ өте жұмсақ және нәзік бұйымдар болады. Оларды ең қолжетімді ингредиенттерден жасау шамамен бір жарым сағатты алады және орташа аспаздық шеберлікті қажет етеді. Қамырдың ауадай болуының кілті - жұмыртқаның сарысы мен көпіртілген ақуызды бөлек дайындау және кезең-кезеңімен қосу. Дайын құймақтардың өзі дәстүрлі түрде де, отбасылық кешкі ас кезінде күрделі аспаздық комбинациялар үшін тамаша негіз ретінде де дәмді.

Тағамның жалпы параметрлері

• Қиындық деңгейі: Орташа
• Порция саны: 6
• Пісіру уақыты: 1 сағат 30 минут

Қажетті ингредиенттер

• Қарақұмық жармасы - 1 кесе
• Ұн - 300 г
• Сүт - 1 л
• Үлкен жұмыртқа - 3 дана.
• Жұмыртқаның сарысы - 2 дана.
• Сары май - 100 г (қуыруға аздап көбірек)
• Қант - 1 ас қасық.
• Пісіру ұнтағы - 1 шай қасық.
• Тұз - дәміне қарай

Пісіру бойынша қадамдық нұсқаулық

1. Қамырдың негізін дайындаңыз. Жұмыртқаның ағын сарысынан бөліңіз. Сарысын бірге шайқаңыз, содан кейін тегіс болғанша 3 кесе сүт қосыңыз. Ақтарын әзірге бөлек қойыңыз.

2. Сары май мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Сары майды ерітіп, аздап суытыңыз, сүт пен жұмыртқаның сарысын құйыңыз, араластырыңыз, тұз бен қант қосыңыз.

3. Қамырды араластыру. Ұн мен қопсытқыш ұнтақты електен өткізіп, сүт пен сарыуыз қоспасына араластырыңыз. Кесектердің алдын алу үшін мұқият араластырыңыз. Қалғанын дайындап жатқанда, қақпағын жауып, тынықтырып қойыңыз.

4. Қарақұмық ботқасын пісіріңіз. Қарақұмықтың үстіне 2 кесе қайнаған су құйыңыз, аздап тұз қосып, қайнатыңыз да, жұмсарғанша қақпағын жауып, 20 минут баяу отта қайнатыңыз. Қалған сүтті құйып, қайнатыңыз да, 3-4 минут баяу отта қайнатыңыз. Отты өшіріп, 20 минут суытыңыз.

5. Құрамындағыларды араластырыңыз. Салқындатылған ботқаны тегіс болғанша немесе дәндері сезілгенше, қалауыңызға қарай араластырыңыз. Ботқаны қамырға араластырыңыз.

6. Пісіріңіз. Жұмыртқаның ағын қатты шыңдар пайда болғанша шайқаңыз. Оларды қамырға шпательмен ақырын араластырып, төменнен жоғары қарай араластырыңыз. Жұмсақ құймақты бірден пісіріңіз, табаны сары маймен майлаңыз.

Жиектердегі ескертпелер және пайдалы кеңестер

Айтпақшы: Қарақұмық ботқасы құймақ рецептеріндегі ерекше ингредиент болып табылады. Көбінесе, үстіне қоспа ретінде туралған қуырылған пияз, ұсақ туралған қатты пісірілген жұмыртқа, үгітілген алма немесе жаңа піскен жидектер қолданылады.

Үй шаруасындағы әйелге ескертпе: Қарақұмық ботқасы қосылған құймақ сияқты принципті қолдана отырып, сіз басқа құймақ түрлерін, мысалы, тарымен пісіре аласыз – тәжірибе жасап, сәтті рецепттеріңізбен бөлісіңіз!