хлеб

Археологи в Турции сделали находку, которую уже называют сенсацией.

Как сообщил губернатор Карамана, в древнем городе Эйренополис (современный Эрменек) во время раскопок в Топрактепе были обнаружены пять обугленных литургических хлебов VII–VIII веков. На одном из них сохранилось изображение Иисуса Христа в виде сеятеля, а рядом — надпись на греческом языке: «С благодарностью благословенному Иисусу».

По данным исследователей, хлеб использовался в раннехристианских обрядах. На четырёх других экземплярах зафиксированы отпечатки мальтийского креста — традиционного символа веры и мученичества. Археологи считают, что сцена с сеянием зерна символизирует евангельскую притчу о сеятеле и отражает трудовую жизнь христианской общины.

Эксперты объясняют сохранность хлеба редким эффектом — карбонизацией после древнего пожара. Обугливание не уничтожило форму, а напротив, «законсервировало» изделие, позволив ему сохраниться более 1300 лет. Это делает находку одной из уникальнейших в истории христианской археологии.

Учёные планируют провести химический и ботанический анализ, чтобы определить состав злаков и закваски, использованных при выпечке. Результаты исследования помогут понять, какие технологии и ингредиенты применялись при производстве литургического хлеба в раннехристианскую эпоху.

С 1 марта крупные производители хлеба планируют повысить отпускные цены на 10–12%. Как сообщает finance.mail.ru, это связано с ростом затрат на логистику, увеличением налоговой нагрузки и подорожанием сырья.

Председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли Игорь Караваев отметил, что уведомления производителей находятся на рассмотрении у ретейлеров. Он добавил, что с начала года наценка на доступные виды пшеничного хлеба в крупных торговых сетях уже достигла 5–7%.

Если повышение цен состоится, оно будет происходить постепенно. Это станет возможным благодаря сдерживанию наценок на социально значимые виды хлеба и совместным промоакциям сетей и производителей.

Ранее кандидат экономических наук Игорь Балынин прогнозировал, что в 2025 году шоколад из какао-бобов в российских магазинах подорожает на 15–25%.

Тюменские студенты создают здоровый хлеб на основе квасного сусла

Как сообщает Vsluh.ru, студенты Инженерно-технологического института в Тюмени разработали рецепты здорового хлеба, используя квасное сусло в качестве основы. Этот инновационный подход получил высокую оценку экспертов на Международной агропромышленной выставке, и в будущем студенты планируют запатентовать свои рецепты для широкого распространения.

Идея и признание на конкурсах

Студент магистратуры Денис Петухов создал уже несколько десятков рецептов хлебобулочных изделий, стремясь предложить людям более полезные альтернативы для завтрака. Как он отметил, «наш хлеб сначала был рассчитан на определенный круг лиц», но после создания оригинальной рецептуры оказалось, что «аналогов нашей продукции нет». Его работа уже принесла успех на конкурсе студенческих стартапов, где он получил грант в размере одного миллиона рублей для дальнейшего развития своего проекта.

Натуральные рецепты без химикатов

Студентка третьего курса Ангелина Сталькова также участвует в проекте и занимается поиском натуральных ингредиентов для десертов, отмечая, что они стремятся создавать продукты «без каких-либо химикатов». По словам доцента кафедры технологии продуктов питания ГАУ Северного Зауралья Юлии Летяго, для оценки новых рецептур приглашают экспертов, и лучшие разработки отправляются на конкурсы, после чего могут быть запатентованы.

Эксперты рекомендуют употреблять именно цельнозерновой хлеб.

Цельнозерновой хлеб и мучные изделия на закваске могут быть полезнее для кишечника, чем вы думаете, потому что они способны изменить состав кишечного микробиома, пишет healthdigest.com.

Отмечается, что в обзоре 2020 года, опубликованном в журнале «Недавние патенты на продукты питания, питание и сельское хозяйство», были рассмотрены 35 научных исследований, в которых изучалось, как цельное зерно влияет на бактерии в кишечнике. В итоге большинство исследований показали, что цельнозерновые продукты способствуют росту бифидо- и лактобактерий. Они ферментируют ваши углеводы в жирные кислоты, которые защищают слизистую оболочку кишечника, регулируют гормоны и стабилизируют уровень сахара в крови.

А согласно исследованию 2019 года, опубликованному в Frontiers in Microbiology, хлеб на закваске уменьшает количество вредных бактерий в кишечнике. Закваска также заставляет кишечные бактерии вырабатывать белки, которые делают некоторые патогенные бактерии неактивными.

В публикации указывается, что все больше исследований в медицинском сообществе изучают, как микробиом кишечника связан с иммунной системой, психическим здоровьем и различными заболеваниями. В связи с этим специалисты пытаются определить, как можно сделать хлеб еще более полезным для кишечника.

Эксперты рекомендуют употреблять именно цельнозерновой хлеб, он богат клетчаткой и антиоксидантами. Также можно добавлять в хлеб дополнительные пробиотики, которые борются с конкретными заболеваниями.

Читать в источнике

Пекари объяснили подорожание хлеба в России ростом затрат на доставку и зарплаты.

В России отпускная стоимость хлеба до 10%, передает РБК. По словам исполнительного директора Национального союза хлебопечения Рустама Айдиева, повышение цен связано с затратами производства.

«В настоящее время соблюдать этот баланс и продолжать держать отпускные цены уже возможности нет, их повышение провоцирует значительный рост себестоимости производства», — заявил Айдиев.

По словам эксперта, из-за повышения цен на производственные затраты невозможно держать прежние цены.

Пекари отмечают, что вынуждены поднять отпускные цены в 2023 году на 7-10%. Отмечается, что в последний раз цены на хлеб увеличивались весной 2022 года. При этом Минсельхоз не ожидает ощутимого роста цен на хлеб в рознице. По данным ведомства, с начала 2023 года розничные цены на хлеб увеличились всего на 1%.

Читать в источнике

Чтобы приготовить домашний и ароматный хлеб, который будет лучше магазинного, следует тщательно подготовиться. Приступать к приготовлению нужно с закваски. Именно она дает особый вкус и улучшает пищеварение. В материале мы рассказываем, как готовится закваска для хлеба в домашних условиях.

Закваска для хлеба в домашних условиях: пошаговый рецепт

Польза закваски огромна. Если употреблять хлеб на закваске, можно улучшить состояние кишечника и наладить обмен веществ. В закваске содержится множество пребиотиков и пищевых волокон.

Такой хлеб лучше усваивается, чем тот, который на дрожжах. Во время брожения закваски образуется молочная кислота, полезная для пищеварения. А в дрожжевом хлебе образуется спирт. Поэтому разница между технологиями достаточно очевидна.

Чтобы приготовить полезную закваску для хлеба, тебе понадобится всего два ингредиента и пять дней.

• Вода — 200 мл
• Мука ржаная — 200 г

Учти, что закваска готовится несколько дней. Обычно — пять. Она подрастает, поэтому ее нужно подкармливать водой и мукой, чтобы она оставалась активной и готовилась к использованию.

Как приготовить закваску для хлеба: пошагово

1. Возьми стеклянную банку или пластиковое ведерко. По две столовые ложки муки и воды размешай и оставь на сутки при комнатной температуре.
2. На следующий день подкорми закваску, добавь еще столько же воды и муки. Размешай смесь, накрой крышкой и поставь в теплое место.
3. На третий день смесь должна заметно увеличиться. Добавь по две ложки муки и воды, размешай. Накрой крышкой и оставь еще в сутки при комнатной температуре. Лучше лишний раз не открывать крышку, ведь в этот период закваска выделяет запахи.
4. Если на четвертый день исчезли пузырьки — подкорми закваску по привычному способу. Когда она вырастет вдвое, половину смеси нужно выбросить. А потом еще раз подкормить закваску для хлеба.
5. Удобно следить за процессом, если отмечать рост маркером каждый день. На пятый день закваска готова. Ее можно использовать. Хлеб на закваске выпекай без дрожжей.

Процесс приготовления длительный, но результат и полезное влияние на организм того стоят. Попробуй приготовить полезный хлеб на закваске.

Раньше мы рассказывали, как приготовить домашний хлеб на кефире.

Читать в источнике