Жаңа жылдық дастархан

  • Орыс Жаңа жылы: жанжалдар, Оливье салаты және рәсімдер

    Орыс Жаңа жылы: жанжалдар, Оливье салаты және рәсімдер

    орыс отбасыларының Жаңа жылдық әдеттерін зерттейді Бұл дәстүрлер жыл сайын қайталанады және бірден танылады. Олар түн ортасына дейін мерекелік сезім тудырады және тіпті жоспар бойынша болмаса да жалғасады. Мұнда Жаңа жыл күнтізбедегі күн емес, барлығына таныс тұрақты үлгі.

    Орыс отбасыларында мереке сирек мінсіз өтеді. Ол шулы, даулы және кейде шаршататын. Бірақ дәл осы кемшілік оны жандандырады. Даулар, татуласулар, ас үйдің толы болуы және фонда ойнап тұрған теледидар танымал бейнені жасайды, онсыз Жаңа жыл өз мәнін жоғалтады.

    Міндетті алғысөз ретіндегі дау-дамай

    Мереке алдындағы қақтығыс ұзақ уақыт бойы айтылмаған күн тәртібінің бір бөлігі болып келді. Себептері әрдайым бірдей және сырттан қарағанда күлкілі болып көрінеді: дұрыс емес мандариндер, ұмытылған майшабақ, дұрыс емес кесілген салат. Бірақ сол сәтте эмоциялар шынайы және шынайы.

    Бұл көріністерде рөлдер алдын ала белгіленген. Анам шаршап, дауыстап айтады. Әкесі «салқындауға» балконға шығады. Әжесі бұрынғы жағдайдың қалай өзгергенін есіне алады. Қалғандары үнсіз қарап, қорытындыны күтеді. Және ол әрқашан болады.

    Қоңырау соғылған кезде, жанжал басылғандай болады. Барлығы бокалдарын қағып, құшақтасып, ештеңе болмағандай түр көрсетеді. Бұл лезде татуласу драманың соңғы аккорды болып табылады, онсыз мереке аяқталмаған сияқты көрінеді.

    Жаңа жыл шыршасы, кинолар және үнсіз ас үй

    Шыршаны бірге безендіру өз алдына бір рәсімге айналады. Ол сирек жағдайда жақсы өтеді. Гүл гирляндалары шатасып, әшекейлер құлап, түстер мен тәртіп туралы пікірлер қақтығысады. Әркім өзінің дизайны жалғыз дұрыс деп санайды.

    Ескі шыны шарларды қайда ілу керектігі туралы дау туғызады. Қаңылтыр еденге құлайды. Біреу «жылдар бойы қастерлеп келген» әшекейін сындырып алуы мүмкін. Бірақ шамдар жанған кезде, бәрі түсінікті болады: жалғыз безендірілген шырша ешқашан соншалықты ерекше сезілмейді.

    Сонымен қатар, кеңестік фильмдердің марафоны басталады. Олар фонда ойналады, бірақ бәрі оларды жатқа біледі. Жолдар алдын ала болжанады, әндер автоматты түрде айтылады. Бұл фильмдер ұрпақтарды біріктіреді және уақыт бірнеше сағат бойы тоқтап қалғандай сезім тудырады.

    Бұл кезде ас үй үйдің орталығына айналады. Адамдар тұшпара пісіріп, пішіндері мен өлшемдері туралы таласып, пікір білдіріп, күліп жатыр. Бұл процесс жалықтыратын сияқты, бірақ онда ерекше тыныштық бар. Барлығы ортақ жұмыспен айналысып, бір-біріне жақын.

    Жеңілмейтін үстел

    Жаңа жылдық дастархан жай ғана тамақ емес, бұл сынақ. Ол толы, алуан түрлі және мол болуы керек. Оливье салаты, жүн астындағы майшабақ, желедегі ет, салқын кесектер, негізгі тағамдар және десерттер бір уақытта пайда болады.

    Алғашында әркім өзіне аздап тамақтануға уәде береді. Бір сағаттан кейін бұл уәделер ұмытылады. Киімдер шешіледі, бірақ табақшалар қайтадан толады. Бас тарту дөрекілік болып саналады.

    Түн ортасына қарай ауырлық сезімі жалпы көңіл-күйдің бір бөлігіне айналады. 1 қаңтардың таңы дәрі іздеумен басталады. Бірақ түскі асқа қарай отбасы қайтадан сол үстел басына жиналады. Өйткені тамақты лақтырып тастауға болмайды, ал дәстүрлер жалғасуды талап етеді.

    Теледидар, наразылық және қоңыраулар

    Теледидар бағдарламасына деген жыл сайынғы наразылық өз алдына бір рәсімге айналды. Сол әртістер де сол пікірлерді айтады. Барлығы наразылық білдіреді, өткенмен салыстырады және «бұрын жақсырақ болған» деп мәлімдейді.

    Олар арналарды ауыстырады, бірақ сайып келгенде, таныс нәрсеге тап болады. Теледидар фонда ойнап, ортақ кеңістік сезімін тудырады. Ол көру үшін емес, атмосфера үшін жасалған.

    Соңғы жанасу қоңыраулармен бірге келеді. Осы сәтте барлығы өздерінің ашу-ызаларын ұмытады. Бокалдар көтеріліп, тілектер айтылады, бірнеше секундқа әлем қарапайым және мейірімді болып көрінеді. Ересектер қайтадан балалар сияқты сезінеді.

    Ресейдегі Жаңа жыл мінсіздік пен тәртіп туралы емес. Бұл қайталану, хаос және жылулық туралы. Бұл жыл сайын үй сезімін қайтаратын таңқаларлық, бірақ тұрақты рәсімдер туралы. Сондықтан бәрін өзгерткіңіз келсе де, олардан бас тарту өте қиын.

  • Нәзіктіктен мерекелік символға дейін: Оливье салаты қалай дамыды

    Нәзіктіктен мерекелік символға дейін: Оливье салаты қалай дамыды

    Аспаздық және тарихи дереккөздер Жаңа жылдық негізгі тағамның тарихы туралы баяндайды. Бір жарым ғасыр ішінде Оливье салаты элиталық мейрамхана тағамынан танымал мерекелік символға айналды. Оның эволюциясы тек гастрономиялық талғамдарды ғана емес, сонымен қатар әлеуметтік өзгерістерді, экономиканы және қоғамдық әдеттерді де көрсетеді.

    Салат отбасылық рәсімдердің бір бөлігіне айналды. Ол алдын ала дайындалады, құрамы талқыланады және «сол бір» балалық шақтағы дәммен салыстырылады. Сондықтан Оливье салатының тарихы ас үйден әлдеқайда асып түсті.

    Мейрамхана хитінің пайда болуы

    Болашақ Оливье салаты бастапқыда «Ойын майонезы» деп аталған. Ол француз асханасының қатаң ережелеріне сәйкес дайындалған. Құрамы араласпай, тәрелкеге ​​мұқият орналастырылып, үстіне Прованс тұздығы себілген.

    Бір аңыз бойынша, тұздық кездейсоқ жасалған. Аспаз қайнатылған жұмыртқаның орнына шикі жұмыртқаның сарысын қосқан. Оливье нәтижеге қатты қуанды: тұздық нәзік және мамық болып шықты.

    Тағамның технологиясы күрделі болды:

    • олар кекілік пен жаңғақ филесін пісірді,
    • сорпаны гельмен толтырды,
    • олар құс пен желе қойды,
    • каперс қосылған картоп салаты,
    • Біз бәрін жұмыртқаның жартысымен безендірдік.

    Қонақтар бәрін араластырып жіберді

    Оливье тағамды мұқият бақылап отырды, бірақ қонақтарының ингредиенттерді араластыру әдетін байқады. Ол көпшілікпен дауласпады және бұрыннан араласқан салатты ұсына бастады. Міне, сондықтан тағамның атауы мейрамхана иесінен шыққан.

    Оливье қайтыс болғаннан кейін, бастапқы рецепт жоғалып кетті. Ол «көзбен» дайындала берді, бірақ білгірлер дәмі басқаша болды деп мәлімдеді.

    Революция және жеңілдету

    1917 жылдан кейін Hermitage мейрамханасы жабылып, бастапқы рецепт жоғалып кетті. Жаңа экономикалық жағдайлар бастапқы рецептті мүмкін емес етті. Қымбат ингредиенттер жоғалып кетті, ал күрделі тағамның мағынасы жоғалды.

    1920-1930 жылдары салат қолжетімді ингредиенттерден жасала бастады. Жабайы аңның орнына тауық еті немесе сиыр еті, ал каперс тұздалған қиярмен ауыстырылды. Оливье біртіндеп үйде дайындалатын тағамға айналды, элиталық тағам мәртебесін жоғалтты.

    Кеңестік зеңбірек

    Соғыстан кейінгі жылдары көпшілікке таныс рецепт жасалды. Оған қайнатылған картоп, сәбіз, жұмыртқа, маринадталған немесе маринадталған қияр, жасыл бұршақ және пісірілген шұжық кірді. Барлық ингредиенттер текшелеп, майонезбен араластырылды.

    Бұл нұсқа қолжетімді бағасына байланысты сәтті болды. Тауар тапшылығы кезінде салат мерекелік молшылықты білдірді. Ол Жаңа жыл дастарханындағы міндетті тағамға және «шынайы мерекенің» белгісіне айналды.

    Қазіргі заманғы даулар және түп-тамырға оралу

    Бүгінгі таңда Оливьенің ондаған түрлері бар. Шұжық тауық етімен, сиыр етімен, күркетауық етімен, балықпен немесе теңіз өнімдерімен ауыстырылады. Бөдене жұмыртқасы, жаңа піскен қияр және үйде жасалған майонез де қолданылады.

    Кейбір аспаздар Люсьен Оливьенің рецептінен шабыттанып, тарихи мотивтерге қайта оралуда. Сонымен қатар, «дұрыс» ингредиенттер туралы пікірталастар жалғасуда. Салатты тек тағам ғана емес, мәдени нышанға айналдыратын да осы пікірталастар.

    Салат дәуірлердің айнасы ретінде

    150 жылдан астам уақыт ішінде Оливье салаты мейрамхананың сән-салтанатынан үй дәстүріне айналды. Оның тарихы талғамның, құралдардың және өмір салтының қалай өзгергенін көрсетеді. Салат өзінің өзектілігін сақтап қалды, себебі ол әр дәуірге бейімделді.

    Оливье балалық шақтың дәмі, ұжымдық естелік элементі және Жаңа жылдың өзгермейтін атрибуты болып қала береді.