рецепт

Нағыз жаңа жылдық дастарханды дәстүрлі узварсыз елестету мүмкін емес – бұл ерекше дәмі мен ерекше хош иісі бар кептірілген жеміс сусыны.

Бұл сусынның дәстүрлі компоттан басты айырмашылығы - дайындау әдісі: ол қайнатылмайды, жай ғана қайнатылады. Бұл жұмсақ тәсіл жемістің барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды және оның табиғи дәмін толық ашады. Сусын кептірілген алма, алмұрт, кептірілген өрік, шие қара өрігі және қара өріктің бай, классикалық қоспасына негізделген. Бұл үйлесім узварға қою, аздап ащы және өте хош иісті дәм береді.

Дайындау процесінде тұнба кезеңіне ерекше назар аудару керек. Кептірілген жемістер қосылған қарапайым суды бай эликсирге айналдыратын осы ұзақ, жылы сусын. Табиғи балдың соңғы әсері дәм профилін толықтырады. Сонымен қатар, сусын өте жеңіл болып қалады: жалпы көлемде шамамен 358 ккал бар.

Құрамы және тағамдық құндылығы

Дайындау үшін сізге қажет болады:

• Кептірілген жемістер (кептірілген алмұрт, алма, кептірілген өрік, шие қара өрігі, қара өрік) - 230 грамм
• Су - 1,5 литр
• Бал - дәміне қарай

Тұтас тағамның тағамдық құндылығы:

• Калориялық құрамы: 358 ккал
• Ақуыздар: 3 г
• Май: 1 г
• Көмірсулар: 82 г

Қадамдық пісіру рецепті

1. Үйде жасалған узварға қажетті барлық ингредиенттерді дайындаңыз.

2. Кептірілген жемістерді жылы суға 2-3 минут салып қойыңыз. Содан кейін суын төгіп тастаңыз және жемістерді салқын сумен мұқият шайыңыз.

3. Жуылған кептірілген жемістерді елекке салып, артық сұйықтықты ағызыңыз.

4. Дайындалған ингредиенттерді қалың түбі бар үлкен кастрюльге салып, 1,5 литр су құйыңыз.

5. Табаны орташа отқа қойып, сұйықтықты қайнатыңыз.

6. Табаны пештен алып, қақпақпен жабыңыз. Оны сүлгімен мықтап орап, сусынды 5-6 сағат тұндырыңыз.

7. Ең соңында дәміне қарай бал қосып, толығымен ерігенше араластырыңыз.

8. Дастарханға қояр алдында кептірілген жемістерді сүзіп алуға немесе сусынды сол күйінде қалдыруға болады. Узварды кружкаларға немесе стакандарға құйыңыз (салқындатылған немесе аздап жылы күйінде беріңіз).

Пайдалы тамақ дайындау кеңестері

• Дәм құпиясы: Сусынды тым ұзақ қайнатпаңыз. Су қайнағаннан кейін, оттан алыңыз.
• «Ваннаны» қыздырыңыз: Табаны сүлгімен орауды ұмытпаңыз. Баяу салқындату - бай түс пен дәмнің кілті.
• Балды дұрыс қосу: Балды барлық пайдалы қасиеттерін сақтау үшін тек тұндырып, аздап салқындатылған сусынға ғана қосады.

Бұл тағам тез дайындалады және өте дәмді, сондықтан оны ет пен балық тағамдарына тамаша гарнир етеді. 100 граммда небәрі 37 ккал бар бұл тағам дене бітімін бақылайтын, бірақ дәмінен бас тартқысы келмейтіндер үшін нағыз олжа.

Жалпы пісіру уақыты 20 минуттан аспайды, оның тек 12 минуты пеште пісіруге жұмсалады. Бұл рецепт үш адамға жетеді, ешқандай күрделі аспаздық дағдыларды қажет етпейді және балалар тағамына оңай бейімделеді.

Құрамы

• Цуккини – 2 дана.
• Қызанақ – 2 дана.
• Сарымсақ – 2 түйір
• Өсімдік майы – 3 ас қасық.
• Қант – 0,5 шай қасық.
• Тұз – дәміне қарай

Қадамдық нұсқаулар және тамақ дайындау бойынша кеңестер

1. Дайындау: Көкөністерді мұқият жуып, сарымсақты аршыңыз. Қабығын тазартуды қажет етпейтін жұқа қабығы бар жас цуккини немесе асқабақ бұл тағамға өте қолайлы.

2. Сарымсақты қуырыңыз: Қуырғыш табада өсімдік майын қыздырыңыз. Сарымсақты сарымсақ сығымдағышы арқылы басып (немесе ұсақтап турап), 1-2 минут қуырыңыз. Сарымсақ мөлшерін өзгертуге болады, ал балаларға арналған тағамды мүлдем сарымсақсыз дайындауға болады.

3. Қызанақты өңдеу: Қызанақтарды қайнаған суға 1-2 минутқа батырыңыз, содан кейін суық суға салып, қабығын аршыңыз. Жұлын жолақтарға кесіңіз. Жұлынды қызанақтарды пайдалану ұсынылады - олар табада артық сұйықтықты аз шығарады.

4. Қайнату: Қызанақтарды сарымсаққа салыңыз, қызанақтың табиғи қышқылдығын бейтараптандыру үшін қант қосып, жұмсарғанша 3-4 минут пісіріңіз. Қаласаңыз, бұл кезеңде сәбіз, пияз немесе болгар бұрышын олардың пісіру уақытын ескере отырып қосуға болады.

5. Спагетти жасау: Корей сәбізінің үккішін пайдаланып, цуккиниді жұқа ұзын жолақтарға кесіңіз.

6. Соңғы қадам: Цуккиниді табаға салыңыз, тұз себіңіз және 4-6 минут пісіріңіз. Цуккиниді қатты пісірмеу маңызды — олар жұмсақ болуы керек, бірақ іші әлі де аздап қытырлақ болуы керек. Көкөніс кеспесінің нәзік құрылымын бұзбау үшін қоспаны қысқышпен араластырған дұрыс.

Ащы цуккини спагеттиін жеке тағам ретінде немесе ет немесе балықпен гарнир ретінде, жаңа піскен шөптермен безендіріп ұсыныңыз. Қаймақ тұздығы бұл көкөніс шедевріне тамаша қосымша болады.

Дәстүрлі қазақ бешбармағы – ерекше жағдай мен пеште көп шыдамдылықты қажет ететін нағыз аспаздық мереке.

Қазақ бешбармағы сырт көзге қарапайым тағам (ол еттен, қамырдан және пияздан тұрады), бірақ оны дайындау үшін көп уақыт пен күш жұмсалады. Бұл дәмді тағам әдетте үлкен қазанда немесе өте үлкен кастрюльде бірнеше ет түрлерін біріктіріп дайындалады, шошқа етін қоспағанда.

Бай, толық дәмнің басты құпиясы сорпаны бірнеше сағат бойы мұқият қайнатуында жатыр. Үйде жасалған кеспе де маңызды ингредиент болып табылады. Мінсіз құрылымға қол жеткізу үшін қамырды дәл жаю керек.

Дегенмен, тағамның шынайы жаны шошқа майында қайнатылған пияздың хош иісті тұздығында жатыр. Тағамға ерекше және қайталанбас дәм беретін осы тұздық. Ұзақ дайындалғанына қарамастан, рецепттің өзі өте қарапайым. Ұсынылған пропорциялар 10 адамға арналған мол дастарханға арналған, әрбір порция 607,74 ккал құрайды (P/F/C: 43,09 г / 27,30 г / 36,49 г).

Нағыз бешбармаққа арналған ингредиенттер

Ет сорпасы үшін:

• Жылқы еті - 1 кг
• Қойдың төс еті - 1 кг
• Су - 5 л
• Пияз - 1 дана.
• Лавр жапырағы - 1 дана.
• Тұз және ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай

Дәмді тұздық үшін:

• Пияз - 2 дана.
• Жасыл пияз - 50 г
• Аскөк - 50 г
• Ақжелкен - 50 г

Үй қамыры үшін:

• Бидай ұны - 480 г
• Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
• Тұз - бір шымшым
• Салқындатылған ет сорпасы - 125 мл

Пісіру бойынша қадамдық нұсқаулық

1. Етті үлкен кастрюльге салыңыз, үстіне кесектері толығымен жабылатындай етіп 5 литр су құйыңыз және қатты отқа қойыңыз.

2. Суды қайнатыңыз да, көбікті тесікті қасықпен абайлап алыңыз. Етті баяу отта 3-3,5 сағат қайнатыңыз. Сорпаның бетіндегі майды үнемі алып тастап, бөлек ыдысқа салыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын табаға тұтас пияз, лавр жапырағы, тұз және бұрыш салыңыз.

3. Дайын сорпаны сүзіп алыңыз. Етті алып тастаңыз, сүйектерінен ажыратыңыз және ірі етіп тураңыз. Қамыр үшін ұн, жұмыртқа, тұз және 125 мл суытылған сорпаны араластырыңыз. Қатты қамыр илеңіз, пленкамен жауып, 30 минутқа қойыңыз.

4. Ұн себілген бетке қамырды 1 мм қалыңдықта жайыңыз. Оны 10 х 10 см шаршыларға кесіңіз, содан кейін әр шаршыны үшбұрыштар жасау үшін диагональ бойынша кесіңіз. Кеспені ет сорпасында қайнатыңыз; олар бетіне шыққаннан кейін 5-7 минут қажет болады.

5. Тұздық үшін пиязды аршып, сақина тәрізді тураңыз. Барлық шөптерді ұсақтап тураңыз. Пияз бен шөптерді араластырыңыз, сорпа мен майды құйып, баяу отта дәл 10 минут қайнатыңыз.

6. Тағамды жинаңыз: қайнатылған қамыр үшбұрыштарын жылытылған кең табаққа салыңыз, үстіне етті мол жайыңыз да, пияз-жасыл тұздықты барлығына құйыңыз. Қалған мөлдір сорпаны ыдыстарға құйып, дастарханға қойыңыз.

Сарапшылардың пайдалы кеңестері

• «Бешбармақ» сөзі түркі тілінен аударғанда «бес саусақ» дегенді білдіреді. Бұл атау оны дәстүрлі түрде жеуге нұсқайды: «бүгінге дейін бұл тағам дәстүрлі түрде қолмен желеді».
• Қамырдың қалыңдығы өте маңызды. Тәжірибелі қазақ үй шаруасындағы әйелдер оны дастархан жабылған үстелге тікелей жайып, жарыққа ұстап, дайындығын тексереді — матаның өрнегі жайма арқылы көрінуі керек.

Асығыс дәмді және теңгерімді таңғы ас дайындау - тіпті жаңадан бастаған аспаз да оңай жеңе алатын міндет.

Біз тек салауатты өмір салтын ұстанатындарға ғана емес, сонымен қатар үйде пісірілген тағамдарды білетін кез келген адамға ұнайтын диеталық құймақтардың қарапайым және жылдам рецептімен бөлісуді шештік. Жұмыртқа мен сиыр сүтінің болмауы көптеген мүмкіндіктерді ашады: кокос негізі экзотикалық ноталар береді, бадам негізі жаңғақ дәмін қосады, ал күріш негізі таныс, бейтарап дәмді сақтайды.

Тағамдық құндылығы және құрамы

Бұл рецепт бойынша 4 порция шығады (бір порцияда 415,08 калория; 9,37 г ақуыз, 12,72 г май, 65,52 г көмірсу). Жалпы пісіру уақыты 30 минут, оған қоса қамырдың тынығуы үшін тағы 15 минут беріледі.

Дайындау үшін сізге қажет болады:

• Ұн - 320 г;
• Өсімдік сүті - 500 мл;
• Пісіру ұнтағы - 3,5 шай қасық;
• Өсімдік майы - 3 ас қасық (майлау үшін аздап қосыңыз);
• Ұсақ қант - 2-3 шай қасық;
• Ауыз су - 2-3 ас қасық;
• Ұнтақталған даршын - 1/2 шай қасық;
• Ваниль сығындысы - 1/2 шай қасық;
• Тұз - пышақтың ұшында;
• Жаңа піскен жидектер мен бал - дәміне қарай (беруге арналған).

Пісірудің кезең-кезеңімен процесі

Илеу және пісіру процесінің өзі өте қарапайым және күрделі жабдықты қажет етпейді:

1. Құрғақ негізді дайындаңыз. Ұнды, даршынды, қопсытқыш ұнтақты және тұзды терең ыдысқа електен өткізіп, содан кейін қантты араластырыңыз.
2. Сұйық негізді дайындау үшін өсімдік сүтін, ваниль сығындысын және ауыз суын бөлек ыдыста араластырып, тегіс болғанша араластырыңыз.
3. Ингредиенттерді араластырыңыз. Сұйық қоспаны құрғақ ингредиенттерге жұқа ағынмен құйыңыз, венчикпен немесе шанышқымен үздіксіз шайқаңыз (кішкентай кесектерге рұқсат етіледі).
4. Май қосып, тынықтырыңыз. Өсімдік майын қосып араластырыңыз да, қамырды бөлме температурасында 15 минутқа қалдырып, глютен түзіңіз.
5. Пісіру. Қалың түбі бар табаны (жақсырақ шойын) қыздырыңыз, оны маймен майлаңыз және құймақты екі жағы алтын қоңыр түске енгенше кішкене бөліктерге бөліп пісіріңіз.
6. Дайын құймақты жылы ұстаңыз, дастарханға қояр алдында микротолқынды пеште ерітілген бал құйып, жуылған, кептірілген жидектермен безендіріңіз.

Пайдалы кеңестер және тағамның вариациялары

Бұл тағам Ораза кезінде тамаша таңдау болып табылады және оны тұзды нұсқаларға оңай бейімдеуге болады. Қаласаңыз, қамырдағы қант мөлшерін 1 шай қасыққа дейін азайтып, көкөніс немесе саңырауқұлақ салмасымен жасаңыз.

Сонымен қатар, көмірсуларды тұтынуды қатаң қадағалайтындар қамырдан тәттілендіргішті мүлдем алып тастай алады, себебі бал мен жаңа піскен жидектер дайын тағамға тәттілік қосады. Бұл сізге жеткілікті болуы мүмкін.