Ең бастысы, оларды не үшін жеп жатқаныңызды және қандай әсер ететінін білу.
Коллаген дегеніміз не?
Коллаген - біздің ағзамыздағы ең көп таралған ақуыз, ол осы қосылыстардың шамамен 30%-ын құрайды. Ол тері, бұлшықеттер, сүйектер, сіңірлер, байламдар, қан тамырлары және басқа да мүшелер мен тіндер үшін негізгі құрылыс материалы болып табылады.
Ақуыздар аминқышқылдарынан тұрады. Коллаген үшін маңызды аминқышқылдары пролин, глицин және гидроксипролин болып табылады. Олар тізбек түзеді, содан кейін үштік спираль түрінде жіпшелерге (фибриллалар) бұралады.
Бұл үшін аминқышқылдарынан басқа, дәрумендер мен микроэлементтер қажет:
- С дәрумені;
- мырыш;
- мыс;
- марганец.
Неліктен бізге коллаген қажет?
Коллаген тіндерді мықты және серпімді етеді, созылуға төтеп бере алады. Бұл ақуыз:
- гиалурон қышқылы мен ақуыздарды өндіретін терінің терең қабаттарындағы жаңа фибробласттардың — жасушалардың өсуіне көмектеседі;
- терінің беткі қабаттарының жасушаларын жаңартуға қатысады;
- органдардың қорғаныш қабығының бөлігі болып табылады;
- буын тығыздығын қамтамасыз етеді;
- теріге серпімділік пен қаттылық береді;
- қанның ұюына көмектеседі.
Қарапайым тілмен айтқанда, коллаген бүкіл денені бірге ұстап тұрады.
Тағамнан коллаген алуға бола ма?
Біздің денеміз өмір бойы коллаген өндіреді. Бірақ жас ұлғайған сайын немесе зиянды факторлардың әсеріне ұшыраған сайын ол азаяды. Мысалы:
- Темекі шегу коллаген өндірісін азайтады және коллаген мен эластинді зақымдайды, бұл әжімдердің пайда болуына және жаралардың жазылуының кешігуіне әкеледі. Никотин тері бетіне жақын қан тамырларын тарылтады, бұл тіндерге оттегі мен қоректік заттардың жеткізілуін азайтады.
- Тағамдағы тәттілердің көптігіне байланысты коллаген сынғыш және серпімді емес болады, себебі қант ақуыздарға жабысып, олардың құрылымын бұзады.
- Шамадан тыс ультракүлгін сәулелену коллаген өндірісін азайтады және оның жойылуын тездетеді.
Оны өлшеу мүмкін емес, бірақ терең әжімдер мен буын функциясының нашарлауын байқауға болады. Сондықтан адамдар бағалы ақуызды сыртқы көздерден - тамақ пен қоспалардан алуға тырысады.
Бірақ асқазан-ішек жолында барлық ірі молекулалар сіңірілуі үшін кішірек молекулаларға бөлінетінін түсіну маңызды. Сол сияқты, тағамнан алынған коллаген аминқышқылдарына бөлінеді. Демек, коллагенге бай тағамдарды жеу оның ағзадағы деңгейін тікелей арттырмайды. Ең көп үміттенетін нәрсе - қосымша құрылыс блоктары. Бірақ бір ескерту бар: біз аминқышқылдарының қайда кетуі керектігін айта алмаймыз. Мысалы, егер тұтастай алғанда денеде ақуыз жетіспесе, аминқышқылдары терідегі коллагенді синтездеу үшін емес, бұлшықет массасын сақтау үшін пайдаланылуы ықтимал.
Қандай тағамдарда коллаген бар?
Біз бұрыннан түсінгеніміздей, коллагенге бай тағамдар ақуызды теріміз бен буындарымызға тасымалдамайды, тек құрылыс материалын қамтамасыз етеді. Бірақ бұл маңызды, себебі аминқышқылдарынсыз ақуызды құру мүмкін емес.
Сүйек сорпасы
Сүйек сорпасы шошқа етінің, сиыр етінің, тауық етінің немесе балықтың сүйектерін аз мөлшерде сірке суымен баяу қайнату арқылы жасалады. Бұл сүйектерді ыдыратып, барлық коллаген мен минералдарды бөліп алады. Әдетте оны үйде жасамайды, себебі ол көп уақытты алады; адамдар оны алдын ала дайындалған күйінде сатып алады.
Ол бауырды тазартады, ас қорытуды жақсартады, әжімдерді тегістейді, сүйектерді нығайтады және буын ауырсынуын басады деп есептеледі. Дегенмен, бұл тұжырым асыра сілтеу. Дегенмен, мұндай жарнама өз жемісін беріп жатыр: маркетологтар сүйек сорпасы нарығы 2024 жылға қарай 3 миллиард долларға жетеді деп болжайды.
Балық
Тұщы және тұзды су балықтарының сүйектері мен терісінде көп коллаген бар. Сүйектерді жеуге болмайды, бірақ терісін қалдырған дұрыс.
Ет
Коллаген етте, әсіресе сіңірлері (дәнекер тіндері) көп қатты кесілген жерлерде кездеседі. Дегенмен, қызыл еттің тым көп мөлшері ағзаға зиянды, сондықтан оны асыра пайдаланбаған жөн.
Басқа өнімдер
Желатин негізінен кептірілген сүйек сорпасы болып табылады, бірақ құрамында тері мен шеміршек бар, олар да коллагенге бай. Сондықтан ол осы ақуыздың құрылыс материалының көзі бола алады.
Коллаген өндірісін қандай тағамдар ынталандырады?
Коллагенді басқа ақуыздардан да жасауға болады, себебі олардың барлығы аминқышқылдарынан тұрады, олардың саны әдетте аз. Сондықтан әртүрлі тізбектердегі буындар белгілі бір дәрежеде қайталанады. Синтез үшін мырыш пен С дәрумені де қажет.
Ақуызға бай тағамдар
Кейбір ақуызға бай тағамдар коллаген өндірісін арттырады деп есептеледі, себебі олардың құрамында коллаген түзетін аминқышқылдары - глицин, пролин және гидроксипролин бар. Оларға мыналар жатады:
- балық;
- құс;
- ет;
- жұмыртқалар;
- сүт өнімдері;
- бұршақ дақылдары, соның ішінде соя.
Құрамында С дәрумені бар тағамдар
С дәруменін келесі тағамдардан алуға болады:
- цитрус;
- қызыл және жасыл бұрыш;
- қызанақтар;
- қою жасыл жапырақты көкөністер (брокколи, қырыққабат, брюссель қырыққабаты).
Құрамында мырыш бар тағамдар
Мырыш кейбір тағамдарда да кездеседі, мысалы:
- моллюскаларда;
- бұршақ тұқымдастар;
- ет;
- жаңғақтар;
- тұқымдар;
- тұтас дәндер.
