Сәбіздегі көгерудің қауіптілігі неде? Көкөністі кесіп тастағаннан кейін жеуге бола ма? Көгерген сәбіз жесеңіз не болады?
Егер сәбізде көгеру пайда болса, оларды пайдалану қауіпсіз бе, жоқ па, көбінесе белгісіз. Бұл үлкен дақты кетіруге жеткілікті ме, әлде оны тастау керек пе?
Су мөлшері жоғары көкөністер, әсіресе, көгеруге бейім. Бұған сәбіз де кіреді. Жаңа сатып алынған сәбіз бірнеше күн ішінде көгеріп кетсе, көптеген адамдар ашуланады. Дегенмен, көгерген бөліктерін кесіп тастап, қалғанын пайдалануды жалғастырмаңыз.
Сәбіздегі көгеру: не істеу керек?
Зең сәбізде әртүрлі жолдармен және әртүрлі жерлерде пайда болуы мүмкін.
- Жапырақтардың түбінде көгеру пайда болуы мүмкін.
- Сәбіз қара түсті болуы мүмкін.
- Сондай-ақ, бетінде жеңіл саңырауқұлақ «көгал» болуы мүмкін.
Қалай болғанда да, сіз бұл сәбізді енді жемеуіңіз керек. Зақымдалған жерлерді алып тастасаңыз да, көкөністі сақтап қалуға болмайды. Себебі сәбіздің көгерген жері сирек жағдайда ғана жеуге жарамды.
Мәселе мынада, зең көрінбейтін токсиндерді шығарады. Сондықтан, өкінішке орай, сәбізді толығымен тастау керек, себебі зең споралары көбінесе көкөністерге таралған.
Сәбіз көгеруі шынымен қаншалықты қауіпті?
Ұзақ мерзімді перспективада зеңде кездесетін микотоксиндер деп аталатын токсиндер бауыр мен бүйрекке зиян келтіруі мүмкін және канцерогенді болып саналады. Олар сондай-ақ диарея мен құсуды тудыруы мүмкін. Микотоксиндер пісіру немесе пісіру кезінде тіпті жоғары температураның әсерінен де жойылмайды.
Оларды көп жеу, негізінен, жедел улануға әкелуі мүмкін. Бірақ ол үшін дененің барлық ескерту белгілерін елемеу керек. Мысалы, түкіргіңіз келетін көгерген дәм.
Сәбіздегі көгерудің алдын алу
Сәбізді тоңазытқыштың көкөніс бөліміне жеті-он күн сақтауға болады. Сәбізде көгерудің алдын алу үшін бірнеше кеңестер берілген:
- Сатып алған кезде, зақымдалмаған өнімдерді іздеңіз және жарамсыз сәбіздерді дереу тастаңыз.
- Зақымдалған, бірақ әлі көгермеген сәбізді, жақсырақ дереу пайдаланыңыз.
- Сәбізді тоңазытқышқа салғаннан кейін көкөністерді дереу алып тастаңыз.
- Бактериялардың таралуын болдырмау үшін тоңазытқышты үнемі тазалап отырыңыз.
Екінші жағынан, егер сәбізіңіз қисық және аздап құрғақ болса, оны тастамаңыз. Егер сіз оларды тоңазытқышта түні бойы бір стақан суға салып қойсаңыз, олар қайтадан қытырлақ және шырынды болады.
