Тамақ және мейрамханалар

Ресей Үндістанға ауысты. Эквадор банандары фитосанитариялық тексеруден өтпеді, сондықтан билік үнді жемістерін сатып алуды шешті. Біз айырмашылықты байқаймыз ба?

Шетелдік банандардың бір килограмы бұрын отандық картоптың бір килограмынан арзан болған. Бірақ бағалар күрт өзгерді, ал соңғы кездері банандар сөрелерден іс жүзінде жоғалып кетті.

Біздің тәтті банан өміріміздің демеушісі Эквадор фитосанитариялық тексеруден өтпеді. Алдыңғы жөнелтілімдерде қауіпті өркеш шыбын табылды. Сондықтан Ресей Үндістанға көшті. Үнді банандарының алғашқы ірі партиясы келді деп айтылады, ал келесісі ақпан айының соңына дейін жеткізіледі.

Тұтынушылар айырмашылықты байқай ма? Үндістан мен Эквадордан келген банандардың арасында айырмашылықтар бар ма? Біз сарапшыдан сұрадық.

«Эквадор банандары әдетте әлемдік нарықта ең көп таралған кавендиш сорты болып табылады. Үндістан сонымен қатар Робуста, Гном кавендиш және басқа да жергілікті сорттарды өсіреді», - деп түсіндіреді Мемлекеттік білім беру университетінің жаратылыстану ғылымдары факультетінің декан міндетін атқарушы Ирина Лялина.

Маманның айтуынша, бананның дәмі мен тағамдық құндылығына климат пен топырақ құрамы, сондай-ақ суару әсер етеді. Судың жеткіліксіздігі жемістің сапасы мен мөлшерін төмендетеді. Шамадан тыс су бананның дәмін сұйылтып, тағамдық құндылығын төмендетеді.

«Әртүрлі банан сорттарының дәміндегі айырмашылықтар онша маңызды емес. Дегенмен, Эквадордан алынған банандар тәттірек болып саналады, себебі елдің біркелкі, тұрақты тропикалық климаты оларды өсіруге өте қолайлы», - дейді Ирина Лялина.

Эквадордың экваторда орналасуы жылы және ылғалды климатты қамтамасыз етеді. Оның құнарлы топырағы жанартау минералдарына бай, банан өсімдіктері үшін тамаша жағдай жасайды. Климат пен топырақтың бұл үйлесімі банандарды басқа елдерге қарағанда тәттірек және дәмді етеді.

«Эквадордағы банандар көбінесе шағын отбасылық фермаларда және орташа плантацияларда басқа елдердегі ірі монокультура плантацияларына қарағанда тұрақты өндіріс әдістерін қолдана отырып өндіріледі. Бұл шағын фермерлердің өнімдерін ірі экспорттаушылар сатып алады», - деп түсіндіреді британдық Banana Link компаниясы.

Дегенмен, бананның пайдалы қасиеттеріне дұрыс емес тасымалдау айтарлықтай әсер етуі мүмкін.

«Банан сорттарының көпшілігі В6 және С дәрумендерінің, сондай-ақ калий мен тағамдық талшықтардың жақсы көзі болып табылады. Дегенмен, банандар неғұрлым ұзақ сақталса және тасымалдауда неғұрлым ұзақ болса, соғұрлым көп дәрумендер жоғалады. Бұл әсіресе тасымалдау кезінде температураны бақылау сақталмаса немесе жемістер стресске ұшыраса (мысалы, шамадан тыс діріл), - дейді Ирина Лялина.

С және Е дәрумендері жарық пен температураға өте сезімтал. Сондықтан біздің сарапшымыз вирустық аурулар кезінде жасыл банан жеуге кеңес береді.

«Дегенмен, В6 дәрумені (пиридоксин) керісінше әрекет етеді: банан піскен сайын оның деңгейі тұрақты болып қалуы немесе тіпті жоғарылауы мүмкін», - деп түсіндіреді сарапшы.

Банандарды орау немесе өңдеудің арнайы әдістері, сондай-ақ осы өнімдерді тасымалдау кезінде атмосфераны бақылау технологиялары дәрумендерді тиімдірек сақтауға көмектеседі.

Дереккөзді оқыңыз

«Хворост» печеньелері КСРО-дағы балалардың сүйікті тағамы болған. Бұл қарапайым, қытырлақ десерт өзінің ерекше атауын ағаш бұтақтарына ұқсастығына байланысты алған. Бұл дәмді печеньелердің XVIII ғасырда пайда болғаны туралы қауесет бар, бірақ олардың танымалдығы КСРО-дағы тапшылық кезінде шарықтау шегіне жеткен.

Себебі «Хворост» ең қарапайым ингредиенттерден: ұннан, жұмыртқадан, күнбағыс майынан және қанттан жасалған. Осы ингредиенттердің барлығын араластырып, қамырдың жұқа жолақтарын майға қуыру арқылы үй шаруасындағы әйел ортақ дастархан басында барлық балалармен бөлісетін дәмді десерт таудай болатын.

Бірақ «Хворостты» дайындаудың бірнеше жолы болды. Сіз таң қалуыңыз мүмкін, бірақ кейбір кеңес үй шаруасындағы әйелдер бұл десертке арақ қосып, печеньені сынғыш және үгітіп жіберді. Әрине, біз аз мөлшерде айтып отырмыз, бірақ қазіргі үй шаруасындағы әйелдер мұндай нәрсеге жүгінуі екіталай. Бірақ ересектер де бұл печеньені жақсы көреді. Міне, осы дәмді тағамның толық рецепті.

Құрамы:

• Жұмыртқа - 2 дана.
• Қант - 2 ас қасық.
• Тұз - 1 шай қасық.
• Арақ - 2 ас қасық
• Ұн - 250 г.
• Ұнтақ қант - 2 ас қасық.
• Күнбағыс майы - 100 мл.

Дайындау әдісі:

1. Жұмыртқаны үлкен ыдысқа жарыңыз. Аздап ұн, қажетті мөлшерде тұз бен қант, содан кейін арақ қосыңыз.
2. Қамырды илеңіз. Қамыр қолыңызға жабыспайтындай етіп, қалған ұнды қатты консистенцияға жеткенше қосыңыз. Содан кейін оны ыдыспен жауып, шамамен жарты сағатқа қойыңыз.
3. Қамырды жұқа жаймаға жайып, жолақтарға кесіңіз. Әр жолақтың ортасында кішкене тесік жасап, бір немесе екі ұшын ішке қарай бұраңыз.
4. Қамыр жолақтарын күнбағыс майына әдемі алтын түске енгенше қуырыңыз.
5. Қуырылған, дайын болған хворостты артық майды ағызу үшін қағаз сүлгіге немесе майлыққа салыңыз. Содан кейін електен өткізіп, үстіне қант ұнтағын себіңіз. Міне, печеньелеріңіз дайын болды - тәбетіңіз жақсы болсын!

Дереккөзді оқыңыз

Министрлер кабинеті алкогольді балмұздақты алкогольмен теңестіріп, оны балаларға сатуға тыйым салды. Бұл Ресей үкіметінің қаулысынан туындайды, деп хабарлайды ТАСС.

2012 жылдан бастап құрамындағы этил спирті 0,5%-дан асатын барлық азық-түлік өнімдері алкогольдік өнім ретінде жіктелді. Оларды өндіру, сақтау, жеткізу және бөлшек саудада сату үшін лицензия қажет. Сонымен қатар, оларды кәмелетке толмағандарға сатуға тыйым салынады. Құжатқа сәйкес, енді бұл өнімдер тізіміне алкогольдік балмұздақ қосылды.

Бұйрықта сондай-ақ мұздатылған десерттерді, шербеттерді, оларды жасауға арналған қоспаларды және құрамында алкоголь бар тәтті жеуге жарамды мұзды балаларға сатуға тыйым салынатыны айтылған.

Осыдан біраз уақыт бұрын Қазіргі заманғы саясатты зерттеу институтының директоры Антон Орлов дүкендерде алкоголь сатуды реттейтін ережелерді өзгерту қажеттілігін мәлімдеген болатын. Оның пікірінше, бөлшек сауда желілері тұтынушыларға алкоголь сатудың тоқтатылуы туралы хабарламауы керек.

Бұған дейін дәрігер әртүрлі алкоголь түрлерін араластырудың қауіптілігінің нақты себебін анықтаған болатын.

Дереккөзді оқыңыз

Ресей ауыл шаруашылығы банкінің мәліметтері бойынша, Оливье салаты Жаңа жылдық негізгі тағам болып қала береді, екінші орында жүн астындағы майшабақ, бірақ сонымен бірге өте танымал.

Банк Ресей Федерациясының барлық аймақтарында 21 жастан асқан мың адам арасында сауалнама жүргізді. Нәтижелерге сәйкес, «Оливье» салаты гастрономиялық рейтингте бірінші орын алды. «Респонденттердің 39%-ы бұл тағамды мерекелік дастарханның негізгі тағамы деп санайды. Дәстүрлі орыс тағамы, жүн астындағы майшабақ, 33% дауыс жинады», - делінген есепте.

Бірақ суық тағамдар жеткіліксіз болуы мүмкін, сондықтан 14%-ы мерекелік дастарханды ыстық тағамсыз, мысалы, пісірілген ет немесе құс етісіз елестете алмайды. Респонденттердің он бір пайызы балық немесе уылдырық қосылған сэндвичтерді қалайды, ал қалған 3%-ы негізгі жаңа жылдық тағамның атын атай алмады.

Желтоқсан айының ортасында Kontur.Market қызмет көрсету жүйесінің аналитиктері РИА Новостиге Оливье салатын дайындау орта есеппен 545,6 рубль тұратынын, ал жүн астынан майшабақ дайындауға арналған ингредиенттерді сатып алу 327,8 рубль тұратынын есептеді.

Дереккөзді оқыңыз

Сіз бұл өнімді мерекелік үстеліңізге қойғыңыз келмейтіні анық.

Қызыл уылдырық көптеген жылдар бойы Жаңа жылдық тәтті тағамның негізгі бөлігі болып келеді. Дүкендер бұл тәтті тағамның алуан түрін ұсынады, ал сатып алушылар құмыраны асыға күтеді. Дегенмен, уылдырықты таңдағанда, сапасыз өнімді сатып алмау үшін қаптаманы мұқият оқып шығу өте маңызды, деп атап өтеді «Городовой.

Сонымен, егер банкада «имитациялық уылдырық» деп жазылған болса, ол балық сорпасы мен желатиннен жасалған және нағыз уылдырықпен ешқандай байланысы жоқ. Сондай-ақ, «қалпына келтірілген уылдырық» сөзінің синонимі болып табылатын және «қалдықтардан» жасалған «құрылымдалған уылдырық» сөз тіркесінен сақ болыңыз.

Нағыз уылдырық қаптамасындағы «түйіршікті лосось уылдырығы» деген жазумен анықталады — оны жаңа жылдық дастарханға қою қауіпсіз. Zen арнасы «Северяночка» бұл дәмді тағамды шыны банкада сатып алған дұрыс екенін айтады, себебі бұл оның консистенциясын бағалауға мүмкіндік береді.

Дереккөзді оқыңыз

Дәстүр бойынша, Жаңа жыл алдында ресейліктер тәттілерді көбірек сатып ала бастайды: экономистер қазір кондитерлік өнімдерге деген сұраныстың артуын атап өтуде. Тәттілер негізінен балаларға, достарға және әріптестерге сыйлық ретінде сатып алынады. Дегенмен, мұндай сыйлықтар қымбат болуы мүмкін: келесі айда шоколад бағасы 16%-ға өседі деп күтілуде. Шоколадтан кейін карамельді кәмпиттерді қоса алғанда, кәмпиттер де қымбаттайды.

Биыл шоколад өндірісінің негізгі шикізаты болып табылатын какао бұршақтарының бағасы ең жоғары деңгейге жетті, деп хабарлады Ресейлік наубайшылар мен кондитерлер гильдиясының вице-президенті Ирина Эльдарханова MSK1.RU сайтына берген сұхбатында. Шоколад бағасының өсуінің басты себебі осы.

«Какао бұршақтары шектеулі сериялы өнім. Олар какао ағаштарында өседі, олар өз кезегінде Африка мен Оңтүстік Америкада өседі. Барлығы онда не болып жатқанына байланысты: плантациялардың көлемі мен жұмыс жағдайлары, егіннің көлемі (Африка биыл қатты құрғақшылықты бастан кешіруде – ред.) және табиғи апаттар. Мұның бәрі какао бұршақтарының бағасына қатты әсер етеді», - деді ол.

Эльдарханова сонымен қатар кондитерлік өнімдер бағасының өсуі доллар бағамының өсуімен байланысты екенін атап өтті. Инфляция кондитерлік өнеркәсібін қоса алғанда, барлық салаларға әсер етеді.

«Валюта бағамының қаншалықты өзгергенін қарастырайық. Какао бұршақтары 100% импортталатынын есте ұстаған жөн. Біз какао бұршақтары бағасының өсуін валюта бағамының өсуіне көбейтуіміз керек: бұл өсімді өтеудің ешқандай жолы жоқ», - деп түсіндірді сарапшы. «Біз бәріміз мұны байыпты қабылдауымыз керек; қазіргі уақытта барлық өнімдер қымбаттап барады».

Сонымен қатар, кондитерлік өнімдер бағасының өсуінің негізгі факторы өндіріс жұмысшыларының жалақысының өсуі болып табылады, деп атап өтті кондитерлер гильдиясының вице-президенті. Жалақы неғұрлым жоғары болса, шоколад батончиктерінің соңғы бағасы соғұрлым жоғары болады.

«Жұмысшылардың жалақысы биыл өткен жылмен салыстырғанда 30%-ға өсті. Өткен жылы жалақы 15%-ға өсті. Осылайша, соңғы екі жылда жалақы 1,5 есеге өсті. Бұл сөзсіз өнімнің бағасына әсер етеді. Бұл шығындардың негізгі компоненттерінің бірі», - деп атап өтті ол.

Какао бұршақтары жыл сайын қымбаттай береді. Бұл шоколадтың қолжетімді болмауына әкелуі мүмкін.

Дереккөзді оқыңыз

Климаттың өзгеруіне байланысты шарап өндірісі нашарлап барады. Дегенмен, Франция әлемдегі жетекші шарап өндірушісі ретінде Италияны басып озды.

Биыл әлемдік шарап өндірісі 1961 жылғы деңгейге дейін төмендеді.

Халықаралық жүзім және шарап ұйымының мәліметтері бойынша, өндіріс өткен жылмен салыстырғанда 7%-ға төмендеген.

Сарапшылардың айтуынша, негізгі себептердің бірі - климаттың өзгеруімен байланысты экстремалды табиғи құбылыстар, мысалы, ерте аяз, қатты жаңбыр және құрғақшылық. 

Оңтүстік жарты шардағы өндірушілер, соның ішінде Австралия, Аргентина, Чили, Оңтүстік Африка және Бразилия қатты зардап шекті.

Франция биыл Италияны басып озып, әлемдегі жетекші шарап өндірушісіне айналады.

Дереккөзді оқыңыз

КСРО-да басқа сусындардың ішіндегі ең танымал спирттік ішімдіктер халыққа таныс алкогольдік ішімдіктер болды, ең алдымен, әрине, орыс арағы. Сонымен қатар, Кеңес үкіметі басқа елдерде кең таралған барлық дерлік алкогольдік ішімдіктерді өндіруді жолға қою мақсатын қойды. Мысалы, кеңестік тұтынушылар үшін экзотикалық ром, сондай-ақ шараптар, коньяктар, портвейндер, джиндер және вискилер.

Бірақ Кеңес Одағында да басқа еш жерден табылмайтын сусындар болған. Браганы, бұл дұрыс, солардың ішіндегі ең маңыздысы деп санауға болады. Ресми құжаттарда ол «дәмі бойынша ашытқы сырасын еске түсіретін, айқын нан мен құлмақ хош иісі бар ежелгі ұлттық орыс алкогольсіз сусыны» деп сипатталған. Алайда, Браганың рецепті квасқа көбірек ұқсас болды, тек литріне бір грамм құлмақ қосуымен ерекшеленді. Оның алкоголь мөлшері 1,5%-дан аспады.

Пюре жасау үшін құрғақ квас ұнтағы мен қара бидай уыты ыстық су құйылған ыдысқа қосылды. Қоспа араластырылып, бірнеше сағат тұндырылды, содан кейін алынған сусло бөлек ыдысқа құйылды. Пюре ыдыстың түбінде қалды, содан кейін оны сумен толтырды. Процесс екі-үш рет қайталанды, суслолар араластырылды. Содан кейін қант шәрбаты мен ашытқы қосылды, ашыту басталды.

Ашыту жоғары температурада 12-16 сағат бойы жалғасты. Осы уақыттан кейін температура шамамен екі есеге төмендеді, ал екінші рет ашыту осы жағдайларда жүріп, шамамен бір күнге созылды. Пюре дайын болған кезде, дәмдеу үшін қант сиропы қосылды, оны күйдірілген қантпен бояп, сүзіп, бөшкелерге құйылды.

Содан кейін пюре дүкендерге жөнелтіліп, шыныда сатылды. Оның мөлдір емес қою қоңыр түсі және ерекше нан тәрізді, құлмақ хош иісі мен дәмі болды.

Пюрені 2-ден 12 градус Цельсийге дейінгі қатаң температура диапазонында сақтаған жағдайда қысқа уақыт сақтауға болады. Егер пюре бұзылса, ол қышқыл дәмге ие болады және ашытқы байқалатын болады.

1960 жылдардың соңында үй сырасын өндіру белгісіз себептермен тоқтатылды. Кейбір адамдар судан, қанттан және ашытқыдан, ескі, қантталған джемнен, арзан дәннен, қызылшадан, жидектерден, қамыстан және тіпті қайың шырынынан үй сырасын жасады. Дегенмен, олар әдетте оны ішпеді, керісінше, самогонға шикізат ретінде пайдаланды.

Дереккөзді оқыңыз