Оңтүстік Орал мемлекеттік университетінің ғалымдарының таңқаларлық жаңалығы аспаздық және ғылыми қауымдастықтарды таң қалдырды: Челябинск зерттеушілері үй шегірткелерінің (Acheta domesticus) ұнын пайдаланып нан жасап шығарды.
Азық-түлік бағасы рекордтық деңгейге дейін көтеріліп жатқандықтан, бұл жаңалық ресейлік отбасылар үшін өмірді сақтап қалуы мүмкін.
СУСУ-дың Спорт, туризм және қызмет көрсету институтының инженерия докторы Әбдуәли Төшев крикет ұнында шамамен 60% ақуыз бар екенін, ал бидай ұнында шамамен 10% ақуыз бар екенін түсіндірді. Сонымен қатар, оның ерігіштік индексі үш есе, ал көбіктену қабілеті төрт есе жоғары. Басқаша айтқанда, өнім тек қоректік ғана емес, сонымен қатар технологиялық тұрғыдан да озық.
Ғалымның айтуынша, дәстүрлі қамырдағы аз мөлшердегі крикет ұнының өзі дәмді жақсартады, оны микроэлементтермен байытады және қызықты құрылым жасайды. Нан түрлеріне спирулина және устрица саңырауқұлағы мицелийі сияқты экзотикалық қоспалар да кіруі мүмкін. Тошев оңтайлы үйлесім 5-15% крикет ұны, 2-6% балдыр және 10-20% саңырауқұлақ ұнтағы болып саналатынын нақтылады.
SUSU нан мен печеньеден бастап макаронға дейінгі кең ауқымды өнімдердің рецепттер кестесін құрастырды. Бұл дәстүрлі шикізат бағасының өсуінен зардап шегіп отырған нарықта төңкеріс жасауы мүмкін.
Росстаттың мәліметтері бойынша, Ресейдегі нан бағасы 2025 жылдың мамыр айында алдыңғы жылмен салыстырғанда 15%-ға өсті. 2024 жылғы жалпы азық-түлік инфляциясы 11,05%-ға жетті, бұл тоғыз жылдық ең жоғары көрсеткіш.
Ромир алаңдатарлық үрдістерді тіркеді: ресейліктердің азық-түлікке жұмсаған шығындары 2025 жылдың сәуірінде отбасылық бюджетінің рекордтық 34,6%-ына жетті. Бұл Украинадағы қақтығыс басталғаннан бергі ең жоғары деңгей. 2024 жылы азық-түлікке жұмсалған шығындар бюджеттің 28,6%-ын құрады.
Нан өндірушілер де хабарлады 2025 жылдың басында көтерме бағалардың 10-12%-ға өсетінін
Мәскеу облысындағы таңқаларлық оқиға: көшедегі дүңгіршектен шыққан шаурма 17 адамның, оның ішінде жеті баланың ауруханаға түсуіне әкеп соқты.
Прокуратураның баспасөз қызметінің мәліметінше, жаппай улану Егорьевскідегі Ленин даңғылы, 20 мекенжайында орналасқан «Вкус Востока» фаст-фуд мейрамханасында болған.
Жергілікті прокуратура тергеуді бастады. «Егорьевск қалалық прокуратурасы оқиғаның мән-жайы мен себептерін анықтайды», - деп уәде берді ведомство. Алдын ала мәліметтер бойынша, уланғандардың барлығы бір мейрамханада шаурма жеген. Зардап шеккендердің алтауы жұқпалы аурулар бөліміне жеткізілді.
Роспотребнадзор (Роспотребнадзор) эпидемиологиялық тергеу бастаудан тартынбады. Агенттік мамандары тамақ үлгілерін тәркілеп, оларды Мәскеу облысының гигиена және эпидемиология орталығының зертханасына жіберді. Ресми сынақ нәтижелері әлі күтілуде.
Сонымен қатар, Тергеу комитеті қылмыстық іс қозғады. Баспасөз қызметінің мәліметінше, тергеу өмір мен денсаулық қауіпсіздігі талаптарына сай келмейтін қызметтерді көрсету бабы бойынша (Ресей Қылмыстық кодексінің 238-бабының 1-бөлігі) жүргізілуде. Бұл бизнес иелері үшін ауыр зардаптарға әкелуі мүмкін.
Тергеушілер «Вкус Востока» мейрамханасының қызметкерлері тамақ дайындау процедураларын өрескел бұзғанын анықтады. Тергеушілердің айтуынша, дәл осы немқұрайлылық тұтынушылардың жаппай улануына әкеп соқтырған.
Мерекелік дастархандар көбінесе салмақ қосуға әкеледі, бірақ диетолог Юлия Атаманова, хабарлағандай , артық салмақтан қалай құтылуға және тез қалпына келуге болатыны туралы ұсыныстар береді.
Оның айтуынша, сүйікті тағамдарыңызды «пайдалы» баламалармен алмастыруға тырыспау керек, себебі бұл артық тамақтануға әкелуі мүмкін.
Маңызды аспект - белсенді демалысты ұйымдастыру: ашық ауада серуендеу, мұз айдынында сырғанау немесе тамақтануды қажет етпейтін басқа да демалыс іс-шаралары. Сондай-ақ, тамақтану рационыңызға әртүрлілік қосу үшін мерекелік дастарханыңызға көбірек жемістер мен көкөністер қосу ұсынылады, бұл сізге аз калория тұтына отырып, тезірек тоқтық сезімін сезінуге көмектеседі.
Диетолог мереке алдында күні бойы ораза ұстамауға кеңес береді: ең дұрысы, соңғы тамақ пен мерекелік кешкі ас арасында 3-5 сағат үзіліс жасау керек. Бұл артық тамақтанудан аулақ болуға және порция мөлшерін жақсы бақылауға көмектеседі.
Тағы бір ұсыныс - тамақты баяу жеп, мұқият шайнау. Бұл миға тоқтық сигналын тездетеді және тамақтану мөлшерін азайтуға көмектеседі. Осы кеңестерді орындау сізге мерекелік рахат маусымында да денсаулығыңыз бен келбетіңізді сақтауға көмектеседі.
Мәскеуде 1 қарашада ашылған «Night Witches» әйелдер бары ерекше кіру ережесін енгізді: ер адамдар тек 1 миллион рубль ақы төлеп кіре алады.
, RTVI хабарлағандай Viva x Adventura гастрономиялық кеңістігінде орналасқан мекеме өзін әйелдер үшін қауіпсіз кеңістік ретінде көрсетеді және әйел күшінен шабыттандырады, бұл оның атауында көрініс табады, ол Екінші дүниежүзілік соғыс кезіндегі Әйелдер авиациялық полкіне қатысты.
Бардың негізін қалаушы Дмитрий Брызгалов мекеменің негізгі идеясы әйелдердің жайлы атмосферада араласа алатын кеңістік жасау екенін атап өтті. Оның айтуынша, ер адамдар қонақтар тізімінен шығарылмайды, бірақ бір миллион долларлық кіру шегі әйел келушілердің құпиялылығын қамтамасыз етуге арналған. Брызгалов сонымен қатар кіруге тек «дәм татумен иммерсивті шоу» билеті болған жағдайда ғана қол жеткізуге болатынын, бұл сүзгі ретінде қызмет ететінін қосты.
«Түнгі сиқыршылар» тұжырымдамасы әлеуметтік желілерде пікірталас тудырды: кейбіреулер шектеулерді сексистік деп санаса, басқалары әйелдер үшін қауіпсіз кеңістік құру идеясын қолдады. Негізін қалаушылар бардың феминизмді насихаттауды емес, керісінше клиенттеріне кездесуге арналған ерекше орын ұсынуды мақсат ететініне сендірді.
Армян коньягы «Армян брендиі» деп аталады. Бұл туралы Арменияның экономика министрі Геворг Папоян 4 маусымда Ұлттық жиналыста 2023 жылғы мемлекеттік бюджеттің атқарылуы туралы есепті талқылау кезінде парламент депутаттарының сұрақтарына жауап ретінде мәлімдеді.
«Армения коньягын ребрендингтеу процесінде «Армения брендін» географиялық көрсеткіш ретінде тіркеу өте маңызды деп санайды. Осылайша, BEKPO компаниясымен жүргізілген жұмыс және олар бастаған зерттеулерден кейін «Армения бренді» атауы армян коньягы үшін ең қолайлы нұсқа ретінде ұсынылды», - деді Папоян.
Министр бұл туралы 2023 жылдың 17 қазанында еуропалық серіктестерге де хабарланғанын атап өтті. «Жаңа атау бізге коньяк өндірісін, сондай-ақ сапаны бақылаудың қатаң тетіктерін насихаттауға, жарнамалауға, экспорттауға және енгізуді қамтамасыз етуге мүмкіндік береді. ЕО бұл салаға 2,9 миллион еуро көлемінде қолдау көрсетеді. Қаражат екі жыл ішінде бөлінеді», - деп қосты үкімет өкілі.
Мейрамхана иелері тапсырыстың 35%-ына дейін қызмет көрсету үшін ақы төлейді, ал бөлшек сауда желілері бағаны көтеруге мәжбүр.
Азық-түлік пен азық-түлік жеткізу күнделікті өмірдің ажырамас бөлігіне айналғандықтан, көпшілік өмірді тоқаш, пицца немесе жай ғана тұшпара, ірімшік, қарақұмық және кір жуғыш зат жеткізетін курьерлерсіз елестете алмайды. Бұл ыңғайлылықтың құнын және оның құнын кім төлейтінін бәрі бірдей ескере бермейді. NGS шолушысы Стас Соколов жеткізу қызметтерінің қалай жұмыс істейтінін зерттейді.
Екі адамға арналған базар
Новосибирскіде осындай жеткізу қызметтері 2000 жылдардың басынан бері бар. Мысалы, NGS суши жеткізу қызметтеріне алғашқы шолуын 2005 жылы жариялады. 2010 жылы жергілікті ірі бөлшек саудагер «Siberian Giant» тіпті онлайн дүкен ретінде жұмыс істейтін «Panda» деп аталатын өзінің ұқсас қызметін іске қосуға тырысты.
Шамамен сол уақытта Ресей нарығындағы алғашқы негізгі жеткізу қызметі Delivery Club Новосибирскіге келді. Дегенмен, нарық Яндекс және Сбер сияқты алып корпорациялар келгеннен кейін ғана айтарлықтай өзгере бастады.
Бастапқыда олар әртүрлі қызметтерді ұсынды. 2018 жылы Новосибирскіде іске қосылған Yandex.Eda мейрамханалардан дайын тағамдарды ұсынды. Келесі жылы жергілікті нарыққа шыққан SberMarket супермаркеттерден азық-түлік өнімдерін ұсынды. 2020 жылы басталған пандемия екі ойыншыға да үлкен серпін берді: көптеген тұтынушылар бұл қызметті алғаш рет пайдаланды. 2021 жылдың көктемінде қалада супермаркеттерден жеткізудің орнына тауарларды тікелей сататын онлайн-супермаркет Samokat ашылды. Бұл стартапты Sber сатып алған болатын, бірақ ол әлі де бәсекелес емес, SberMarket-ті толықтыратын сияқты сезілді: оның өнімдері айтарлықтай аз болды, бірақ 15 минут ішінде жеткізуге уәде берді.
Бұл бөлініс қалада ұзаққа созылмады: 2021 жылдың күзінде Яндекс азық-түліктерді дәл осы схема бойынша - өзінің қара дүкендерінен жеткізе бастады. 2022 жылы корпорация жеткізу қызметін сатып алды, осылайша жалғыз бәсекелесін жойды. Дәлірек айтқанда, SberMarket өз кезегінде 2023 жылы мейрамханаларға тамақ жеткізу қызметін іске қосқанға дейін осылай көрінді. Өткен жылы Яндекс барлық қызметтерін бірыңғай Yandex.Go қосымшасына біріктірді, бұл сөзсіз әлеуетті тұтынушылар санын кеңейтті. Енді Яндекс.Таксиге қоңырау шалғысы келетін кез келген адамға азық-түлік сатып алу немесе пиццаға тапсырыс беру мүмкіндігі еске түседі.
Осылайша, бүгінде нарықта шамамен бірдей қызмет түрлерін ұсынатын екі корпорация орналасқан, бірақ олардың орналасуы сәл өзгеше. Мысалы, Yandex-тің сауда себетінде өз өнімдері (немесе дәлірек айтқанда, компанияның сұранысы бойынша өндірілген өнімдер) бар, бірақ компания оларды қандай да бір жолмен пайдалырақ немесе ерекшерек ретінде сатады.
Жалпы алғанда, бұл нарықты мұқият бақыламайтын тұтынушы шатасуы мүмкін. Әсіресе, бұл шатасу, олар айтқандай, көзге көрінетіндіктен. Yandex.Go қолданбасы арқылы тапсырыс берген орамаларды жеткізу үшін Samokat киімін киген Delivery Club сөмкесін киген курьер стандартты емес, бірақ бұл шындық.
Ірі желілер әлі де өздерінің жеткізу қызметтерін ұсынады
Мейрамханалар мен дүкендерден тәуелсіз жеткізу қызметтері әлі де бөлек санат болып табылады (бірақ олар нарықта айтарлықтай үлеске ие емес). Мысалы, Papa John's және Dodo Pizza бұл қызметтерді ұсынады. Жеткізу өткен жылы жергілікті нарыққа шыққан Орал ZhiznMart (дайын тамақ дүкені мен кафе) желісінде де маңызды құрал болып саналады.
Жыл қорытындылары
InfoLine Analytics мәліметтері бойынша, өткен жылы ресейліктер веб-сайттар мен қосымшалар арқылы азық-түлік тапсырыстарына шамамен 920 миллиард рубль жұмсаған. Бұл 2022 жылмен салыстырғанда 47%-ға өсімді білдіреді, бірақ жыл соңына қарай жеткізу тапсырыстарының жиілігі төмендей бастады (жалпы сатып алу сомасы өсті), ал дүкеннен алып кету тапсырыстарының үлесі артты.
Компанияның өзінің мәліметтері бойынша, Yandex.Food ай сайынғы пайдаланушылар базасы 2023 жылы Ресей бойынша 15 миллион адамға жеткен. Новосибирск тұрғындарының үлесі оның үлесіне (1%) сәйкес келеді деп есептесек те, Yandex-ті кем дегенде 150 000 адам пайдаланады екен. Дегенмен, қызмет қазіргі уақытта барлық жерде қолжетімді болмағандықтан, бұл көрсеткіш 300 000-нан асуы мүмкін.
NGS компаниясының Новосибирскідегі нәтижелер туралы ақпарат сұрауына компания өте сирек жауап берді:
2023 жылы дайын тағамдарды қамтитын тапсырыстар саны алдыңғы жылмен салыстырғанда үш есеге өсті. Ал 2024 жылдың бірінші тоқсанында мұндай тапсырыстар 2022 жылғы барлық тапсырыстарға қарағанда көбірек болды. Yandex Lavka-да қала тұрғындары арасында ең танымал тағамдардың қатарына сэндвичтер, картоп құймақтары, сорпалар (борщ және том ямс сияқты) және негізгі тағамдар, соның ішінде макарони карбонара кіреді.
«Самокат» та өсіп келеді: оның айналымы өткен жылы 165 миллиард рубльден асты (101%-ға өсім), ал күніне орташа тапсырыстар саны 57%-ға өсіп, 544 000-ға жетті. SberMarket-тің кірісі де 1,6 есеге өсіп, 165,6 миллиард рубльден асты.
Жүздеген мың курьерлер
Бүгінгі таңда кез келген танымал тамақтандыру мекемесін курьерсіз елестету мүмкін емес
Кез келген жеткізу қызметінің үнемі өсіп келе жатқан шығындарының бірі - курьерлер мен тапсырыс жинаушылар. Мысалы, SberMarket 2023 жылы қызметкерлерінің санын екі еседен астамға арттырып, олардың жалпы санын 99 000-ға жеткізді. SberMarket веб-сайтында әр аймақ үшін калькулятор бар. Калькуляторға сәйкес, Новосибирскідегі велосипед курьері күніне 8 сағат, айына 26 күн жұмыс істеп, 70 000 рубль табады. Автокөлік курьерлеріне арналған жұмыс туралы хабарландыруларда айына 174 000 рубльге дейін жалақы уәде етілген. Мәскеуде, Санкт-Петербургте және бірқатар бай қалаларда уәде етілген табыс одан да жоғары. Дегенмен, ел бойынша орташа жалақы 70 000 рубль деп есептесек, онда Sber курьерлерінің өзі шамамен 83 миллиард рубльге түседі. Бұл қызметтің жалпы кірісінің жартысына жуығы.
Яндекс «сағатына 566 рубльге дейін» уәде етеді, яғни түскі үзіліссіз стандартты жұмыс кестесі (аптасына бес күн, 8 сағат) сізге 90 000 рубльден астам табыс әкеледі. Дегенмен, сіз бұл үшін салық төлеуіңіз керек, себебі қызмет тұрақты ақылы жұмыспен емес, өзін-өзі жұмыспен қамтыған адамдармен келісімшарт жасайды.
«Самокаттың» ұсыныстары қарапайым: оларда ең төменгі жалақы көрсетілген. Жаяу курьерлер үшін сағатына 265 рубль, ал автокөлік курьерлер үшін 395 рубль. Бұл курьерлер көлік жүргізгені үшін қосымша ақы алады дегенді білдірмейді - олар жай ғана көбірек тапсырыс жеткізеді. Бірақ велосипед курьерінің орташа жалақысын (сағатына 310 рубль) есептесек те, сегіз сағаттық жұмыс күні үшін айына небәрі 57 000 рубль. Бұл аймақтық орташа көрсеткіштен көп табыс табу үшін біраз күш жұмсау қажет болатынын білдіреді. «Жақсы жаңалық» - курьерлер аптасына жеті күн, күніне 10 немесе 12 сағат жұмыс істей алады, бұл олардың табысын айына 90 000 рубльден астамға дейін арттыра алады.
Кім төлейді?
Қазіргі уақытта мейрамханалар мен дүкендер жеткізу шығындарының негізгі бөлігін көтереді. Мейрамхана иелерінің айтуынша, Yandex мекемеге байланысты тапсырыстың 23%-дан 35%-ға дейінін алады (желі неғұрлым үлкен және тапсырыс көлемі неғұрлым көп болса, комиссия соғұрлым төмен болады). Бұл дегеніміз, егер сіз, мысалы, 1000 рубльге бірнеше пицца тапсырыс берсеңіз, қызмет көрсету сол соманың 350 рубльін алуы мүмкін.
Дегенмен, SberMarket мейрамхана жеткізу нарығына енуімен жағдай өзгере бастады. Новосибирскіде 10-нан астам орны бар ірі мейрамхана компаниясының өкілінің айтуынша, Sber сәл төмен баға алады (30%), бірақ оның нарықтағы үлесі әлі де 10%-дан аспайды.
Жеткізу сатушыларға сатылымды арттыруға көмектеседі. Metro Cash & Carry тіпті дүкенінің бір бөлігін SberMarket-ке бөліп берді
Дүкеннен жеткізу оқиғасы да ұқсас. SberMarket веб-сайтында дүкен комиссияларының егжей-тегжейлі баға тізімі бар. SberMarket арқылы «хобби мен қолөнерге» қатысты тауарларды сату бөлшек саудагерлер үшін ең қымбат (38%). Lenta және Magnit сияқты ірі бөлшек саудагерлер, әрине, аз төлейді, бірақ олардың үстемеақылары да әдетте төмен. Қызмет ұсыныстары мен сөредегі баға арасындағы айырмашылық тұтынушылардың шатасуына жол бермеу үшін, желілер дүкендегі үстемеақыларын көтеруге мәжбүр, бұл оны акциялармен өтейді, дейді бір желі өкілі.
Бұл қызметтер айтарлықтай пайда әкелетініне қарамастан, олар қазіргі уақытта пайда табудың орнына дамуға инвестиция салуда. Kontur.Fokus мәліметтері бойынша, Yandex.Eda LLC өткен жылы 5,7 миллиард рубль таза шығынға ұшырады. Алайда, кіріс іс жүзінде екі есеге өсіп, 51,5 миллиард рубльге жетті. Yandex.Lavka LLC да осындай жағдайға тап болды: кіріс 68%-ға өсіп, 67,4 миллиард рубльге жетті, ал таза шығын 2 миллиард рубльден асты.
Дегенмен, тамақ жеткізу компания қызметінің тек бір түрі екенін түсіну маңызды. Сонымен қатар, ресейлік стандарттарға сәйкес есеп беру деректері (бұл Федералдық салық қызметінің дерекқорына кіреді) нақты бизнес жағдайын дәл көрсетпеуі мүмкін. Мысалы, Yandex компаниясының 2024 жылдың бірінші тоқсанындағы есебінде бүкіл электрондық коммерция секторы үшін EBITDA (пайыздар, салықтар, амортизация және амортизацияға дейінгі табыс) 2,8 миллиард рубль деп көрсетілген.
Новосибирск орталығындағы курьер - жаяу жүргіншілер арасында жиі кездесетіндердің бірі
Sber жобаларының жағдайы түсініксіз болып көрінеді. Шындығында, бас компания (Sberbank PJSC) өткен жылдан бастап арнайы тізілімге енгізілген, бұл оған қаржылық нәтижелерін жариялаудан аулақ болуға мүмкіндік береді. Формальды түрде бұл еншілес компанияларға әсер етпеуі керек, бірақ Smart Retail LLC (Samokat) және Instamart Service LLC (SberMarket) бойынша жаңартылған деректер әлі Федералдық салық қызметінің дерекқорында пайда болған жоқ. 2022 жылы Smart Retail 10,7 миллиард рубль шығынға ұшырады (кірісі 68,2 миллиард), ал Instamart Service 20,3 миллиард рубль шығынға ұшырады (кірісі 46,8 миллиард). Әрине, бұл қызмет иелерінің шын мәнінде осындай шығындарға ұшырап жатқанын білдірмейді. Олардың әрқайсысы экожүйенің бөлігі болып табылады, корпорацияға басқа бөлімшеде ақша табуға көмектеседі. Бірақ сандар, мойындау керек, әсерлі.
Жалқаулық пен кептеліс үшін ақша
Жеткізу бизнесінің парадоксы мынада: тұтынушылар, бір жағынан, қызметке үйреніп қалған, бірақ екінші жағынан, инфрақұрылым шығындарын және курьерлер мен құрастырушылардың еңбек шығындарын ескере отырып, олар оған нақты құнын төлеуге дайын емес. Сондықтан, қызметтер жағдай ақырында өзгеріп, пайда таба бастайды деген үмітпен қызметті субсидиялауға мәжбүр.
Ал мұнда мегакорпорациялар, өздері айтқандай, ұзақ ойын ойнап жатыр. Мәселе олардың қызметтерін дамытуға көбірек ақша салуға дайындығы кез келген маңызды бәсекелестердің пайда болуын жоққа шығаратынында ғана емес. Өйткені, Yandex пен Sber-ден басқа, электрондық коммерция нарығына қазірдің өзінде азық-түлік және тіпті жеткізуді ұсынатын Wildberries пен Ozon да кіреді. Бірақ Yandex пен Sber-дің мақсаты - нарықтың өзін дамыту. Яғни, жеткізуді қосымша ыңғайлылықтан шұғыл қажеттілікке айналдыру.
Сонымен қатар, қазіргі қалалық өмірдің жағдайлары бұған тек ықпал етеді. Автордың Telegram арнасында жүргізген сауалнамасына сәйкес, мейрамханадан тамақ тапсырыс берудің ең күшті мотиваторы (33%) көшеге шығудың орнына көлік кептелісі және қаладағы жалпы ұйымдасудың болмауы болды. Екінші орында (15%) үйде болу ниеті болды, онда киінудің, жатудың, телешоу көрудің қажеті жоқ және т.б.
Қалалық орта жеткізу қызметтері үшін шынымен де пайдалы. Егер біреу пиццаңызды, тоқаштарыңызды немесе борщыңызды қала бойынша тасымалдау сияқты қиын міндеттерді өз мойнына алуға дайын болса, неге уақытыңыз бен күшіңізді өзіңіз жұмсайсыз?.
Айтпақшы, 2024 жылғы NGS People's Award сыйлығына «Жылдың үздік жеткізуі» санаты да кіреді. Сіз осы жерде сүйікті қызметіңізге дауыс бере аласыз (және беруіңіз керек). Қажет болған жағдайда, SberMarket және Yandex.Food кірмейтінін ескертеміз.
Малышева: Саңырауқұлақтар мен ірімшіктің үйлесімі олардың пайдалы қасиеттерін жоққа шығарады.
Саңырауқұлақтар мен ірімшіктен тұратын танымал жульен тағамының медициналық пайдасы жоқ, деп хабарлады дәрігер және тележүргізуші Елена Малышева Бірінші арнадағы «Салауатты өмір сүр!» бағдарламасында. Ол екі өнімді біріктіру олардың пайдалы қасиеттерін жоққа шығаратынын түсіндірді.
Джулиен зиянды немесе қауіпті тағам емес; кейбіреулер үшін бұл ең дәмдісі, бірақ медициналық тұрғыдан алғанда, бұл мүлдем мағынасыз үйлесім. <…> Олар бір-бірінің жұмыс істеу қабілетіне кедергі келтіреді және денсаулыққа пайдалы. <…> Малышеваның айтуынша, бұл өнімдерді [саңырауқұлақтар мен ірімшікті] бөлек жеген дұрыс.
Офтальмолог Михаил Коновалов саңырауқұлақтардың құрамында көру қабілетінің жақсы болуы үшін маңызды мырыш бар екенін түсіндірді. Иммунолог Андрей Продеустың айтуынша, ірімшік пен басқа да сүт өнімдерінде сүйектерді нығайту үшін маңызды қоректік зат болып табылатын кальций бар. Дегенмен, бір тағамға біріктірілгенде, бұл тағамдардың пайдасы жоғалады.
Джулиенна
Ірімшік пен саңырауқұлақтарды біріктірген кезде, қанға сіңу үшін бірдей жолды пайдаланатын кальций мен мырыш соқтығысады. Олар бір-бірімен бәсекелесе бастайды. Коноваловтың түсіндіруінше, көбінесе мырыш жоғалады және жай ғана сіңірілмейді.
Малышева бұған дейін адам ағзасына көздің, өкпенің және терінің саулығын қамтамасыз ететін А дәрумені қажет екенін түсіндірген болатын. Ол бұл дәруменді тек тағамнан алуға болатынын түсіндірді. Малышева А дәруменінің ең жақсы көзі - бауыр деп қосты. Мысалы, 100 грамм треска бауырында тәуліктік ұсынылатын 20 дәрумен мөлшері бар, ал күніне небәрі бес грамм жеткілікті. 100 грамм күркетауық бауырында тәуліктік ұсынылатын 15, ал қаз бауырында алты дәрумен бар.
Мәскеуліктер арасында тапсырыс бойынша жасалған торттар танымал болып қала береді.
VkusVill Prazdnik мослентені мәскеуліктердің арасында ең танымал дайындалған мерекелік тағам деп атады. Мәскеу тұрғындары тамақтандыру қызметтерін жиірек пайдалана бастады, бұл, сарапшылардың пікірінше, қаланың жылдам өмір салты мен тығыз жұмыс кестесіне байланысты болуы мүмкін.
Ең көп сатылатын фуршет тағамдарының қатарында круассан сэндвичтері, тойымды эклерлер, әртүрлі мини-бургерлер, фуршет тостағандарындағы тауық етінен жасалған Цезарь салаты және мини-жидек тартлеттері болды.
Компанияның айтуынша, арнайы жасалған торттар ерекше жағдайларға арналған танымал болып қала береді. Оларға көбінесе әзіл-оспақ тілектер немесе тәтті сөздер жазылған. Салмалардың ішінде «Қара орман» торты танымал таңдау болып табылады — шие тұнбасы мен табиғи көпіртілген кілегей қабаты бар шоколадты бисквит.
Мини-торттар тренді де өзгерді: бенто торттары мен кекстерге, әсіресе шағын отбасылық жиындарға, тапсырыстар көбейіп келеді. Тұтынушылар торт пен кекстерге арналған салманы таңдау мүмкіндігіне қызығушылық танытады.
Қапталған тапсырыстар саны да артты, тұтынушылар дәмді мерекелік тағамдармен қатар сыйлық жиынтықтарын, қораптарды және қосымша тағамдарды таңдады.
Балаларға арналған тамақтандыру қызметі дами берді: туған күндер мен мерекелер сыныппен немесе топпен бірге балаларға арналған арнайы жасалған буфеттері бар лофттарда немесе ойын алаңдарында атап өтіледі. Тұтынушылар десерттердің біркелкі түс схемасын бағалайды.
Тамақ пен қызметтерге арналған жиынтық мәзірлер танымал болып келеді. Қосымша сұраныстарға шарлармен безендіру және әртүрлі шеберлік сабақтары, сондай-ақ ойын-сауық бағдарламалары және пайдалы тағамдармен толтырылған экологиялық таза рюкзактар сияқты сыйлықтар кіреді.
Осы әдістердің көмегімен жұмыртқаның ағының жартысын лақтырудың қажеті болмайды.
Жұмыртқаны дұрыс қайнату жеткіліксіз - оларды мұқият тазарту да қажет. Және бұл көбінесе мәселе тудырады. Кейде қабығы ақ жұмыртқаға мықтап жабысып, тегіс жұмыртқаны аршып болғаннан кейін түбірге ұқсайтын нәрсе қалады. Біз аспаздан жұмыртқаны аршып алу туралы уайымдамау үшін қалай қайнату керектігін сұрадық. Құпиялар көп емес екен.
Қандай жұмыртқаларды аршып алу оңайырақ?
Бірінші білу керек нәрсе - жұмыртқа неғұрлым жаңа болса, оны аршу соғұрлым қиын болады. Себебі жаңа жұмыртқалардың қабығы тығызырақ, сондықтан оның астына ауа аз түседі.
«Егер сіз сатып алған жұмыртқа жаңа болса және тек қайнатуға арналған болса, онда оны тоңазытқышта бір апта бойы сақтаудың мәні бар», - деп кеңес береді су-аспаз Никита Корнет.
Бұл уақытта жұмыртқаның бұзылып кетуіне алаңдамаңыз. Роспотребнадзордың мәліметі бойынша, тауық жұмыртқасы бөлме температурасында 25 күннен кейін ғана бұзылады, бірақ тоңазытқышта төрт айға дейін сақталуы мүмкін.
Пісіру алдында жұмыртқамен не істеу керек
Жұмыртқаны тоңазытқыштан тікелей кастрюльге салмаңыз: температураның кенеттен өзгеруі қабығының жарылуына әкелуі мүмкін. Никита Корнет жұмыртқаның бөлме температурасына дейін қызуы үшін 10-15 минут қажет екенін атап өтті.
Жұмыртқаны тазартуды жеңілдету үшін, аспаз жұмыртқаны пісірмес бұрын оның доғал ұшын тесуді ұсынады. Онда пуга деп аталатын кішкентай ауа камерасы бар. Бұл кішкентай тесік пісіру кезінде жұмыртқаға ауа мен судың кіруіне мүмкіндік береді, бұл ақуыз бен қабықтың бір-біріне жабысып қалуына жол бермейді.
Жұмыртқаны оңай қабығынан тазарту үшін оны қалай қайнатуға болады
Алдымен, табадағы суға аздап тұз қосыңыз. Тұз суды қоюлатады, тіпті қабығы жарылса да, жұмыртқаның ағып кетуіне жол бермейді.
Никита Корнет жұмыртқаны қайнату процесін котлет жасаумен салыстыра отырып, жұмыртқаны суық емес, қайнап тұрған суға салуды ұсынады.
«Егер сіз котлетті қуырып, суық табаға салсаңыз, ол міндетті түрде жабысып қалады. Дәл осындай әсер пайда болады: ақуыз денатурацияланып, қабыққа жабысады», - деп түсіндіреді аспаз.
Сондай-ақ, қандай жұмыртқа алғыңыз келетінін алдын ала шешкен дұрыс: қатты пісірілген, жұмсақ пісірілген немесе буға пісірілген. Бұл жұмыртқаны пісіруге қанша уақыт кететінін анықтайды.
Қатты пісірілген жұмыртқаларды қалай аршуға болады
Аспаз жұмыртқаны қайнағаннан кейін 5-10 минут бойы мұзды суға салуды ұсынады. Алдын ала судың өтуі үшін қабығын аздап жарыңыз. Бұл қабық пен ақуыз арасындағы қашықтықты арттырып, қабықты алуды жеңілдетеді.
Никита Корнет жұмыртқаны аршуды ауа ұяшығы орналасқан доғал ұшынан бастауды ұсынады. Ішіндегі аз мөлшердегі ауа қабықты осы кезде оңай ажыратуға мүмкіндік береді. Сондай-ақ, жұмыртқаны суық ағын судың астында аршып көріңіз - бұл қабықты алуды да жеңілдетеді.
«Бүгінде тұтынушылар өнімдердің кең ауқымына қол жеткізе алады, ал тауық жұмыртқалары да ерекшелік емес. Супермаркет сөрелерінде бұл өнімнің ондаған түрі, көлемі бойынша әртүрлі, сатылады.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер үйге жұмыртқа сатып алғанда, олардың ішіндегі ең үлкенін таңдайды, олар «C0» деп белгіленген, себебі мұндай өнімнің ең жоғары сапаға ие екендігі жалпы қабылданған.
Бірақ танымал аспаз Роман Трусов бұған келіспейді. Ол өзінің басылымдарының бірінде мейрамханалар тағамдарында тек C1 жұмыртқаларын пайдаланатынын айтқан.
«Баға мен сапа арақатынасы тамаша. Біз ешқашан премиум өнімді қолданып көрген емеспіз. Жұмыртқалар неғұрлым кішірек болса, соғұрлым дәмді болады деп ойлаймын», - деп атап өтті аспаз.
