Тамақ және мейрамханалар

жұмыртқа мен қызанақтан жасалған дәстүрлі израильдік тағам

Бұл дәмді және шырынды тағамды дайындауды бастамас бұрын, алдымен шакшуканың не екенін түсініп алайық. Бұл жұмыртқа, қызанақ, сарымсақ, дәмдеуіштер, зәйтүн майы және шөптерден жасалған тағам. Шакшука Тунисте пайда болған деп саналады, дегенмен ол Израильмен де байланысты және тіпті ұлттық тағам болып саналады.

Шакшуканы таңғы асқа, түскі асқа немесе вегетариандық кешкі ас ретінде жеуге болады. Бір табада 3-4 адамға шақталған.

[vc_row][vc_column][vc_separator color=”white” border_width=”10″ css=”.vc_custom_1582994587311{padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;}"][vc_video link=»https://youtu.be/FSJeOFjO5SE»][vc_separator color=»white» border_width=»10″ css=».vc_custom_1582994587311{padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;}"][vc_column_text]

Дайындау әдісі:

[/vc_column_text][vc_separator color=”white” border_width=”10″ css=”.vc_custom_1582994587311{padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;}"][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width="1/2″][vc_hoverbox image="41″ primary_title="" hover_title=""]

Пиязды, төрт түйір сарымсақты және бір ащы чили бұрышын ұсақтап тураңыз

[/vc_hoverbox][/vc_column][vc_column ені=”1/2″][vc_column_text]

1. Пиязды, төрт түйір сарымсақты және бір ащы чили бұрышын ұсақтап тураңыз. Пиязды, сарымсақты және чили бұрышын зәйтүн майына қуырыңыз. Көкөністерді карамельдеу үшін бір шымшым қант қосып, қызанақтарға тәтті дәм қосуға болады, ол кейінірек тұздықта пайда болады. Бір шымшым орегано мен аздап зире қосып, пиязды, сарымсақты және чили бұрышын жылай бастағанша немесе француздар айтқандай терлегенше қуырыңыз. Оларды тым көп қуырмаңыз және карамельдеуіне жол бермеңіз.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator css=".vc_custom_1582994597701{padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;}"][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width="1/2″][vc_hoverbox image="38″ primary_title="" hover_title=""]

Консервіленген қызанақ езбесін құйып, пияз және басқа ингредиенттермен бірге араластыра отырып, шамамен бір минут қуырыңыз

[/vc_hoverbox][/vc_column][vc_column ені=”1/2″][vc_column_text]

2. Енді езілген қызанақ консервісін қосып, пияз және басқа ингредиенттермен бірге ара-тұра араластыра отырып, шамамен бір минут қуырыңыз. Тұздықты сұйылту үшін су немесе қызанақ тұздығын қосып, тағы бір-екі минут баяу отта қайнатыңыз.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator css=".vc_custom_1582994608797{padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;}"][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width="1/2″][vc_hoverbox image="39″ primary_title="" hover_title=""]

Тұз, қара немесе ақ ұнтақталған бұрыш және ақжелкен қосыңыз

[/vc_hoverbox][/vc_column][vc_column ені=”1/2″][vc_column_text]

3. Тұз, ұнтақталған қара немесе ақ бұрыш және ақжелкен қосыңыз. Жұмыртқаларды тұздыққа мұқият жарып, тиісті ойықтарында ұстаңыз. Фета ірімшігінің немесе басқа жұмсақ, тұзды ірімшіктің бөліктерін қосыңыз. Табаның астындағы отты баяулатыңыз. Содан кейін табаны пешке үш минутқа қойыңыз. Немесе қақпақпен жабыңыз. Жұмыртқаның сарысы әлі де сұйық болуы керек.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator css=".vc_custom_1582994618877{padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;}"][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width="1/2″][vc_hoverbox image="40″ primary_title="" hover_title=""]

Соңында, қуырылған жұмыртқаны туралған ақжелкен мен кинзамен себу керек

[/vc_hoverbox][/vc_column][vc_column width=»1/2″][vc_column_text]4. Соңында, қуырылған жұмыртқаға туралған ақжелкен мен кинза себіңіз. Пита немесе ақ нанмен бірге ұсыныңыз.

Дереккөзден оқу[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator css=".vc_custom_1582994852069{padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;}"][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_tta_tabs shape="square" color="black" active_section="1″][vc_tta_section title="Energy value" tab_id="1582928686208-d6fbbf63-48aa”][vc_column_text]

[/vc_column_text][/vc_tta_section][vc_tta_section title=»Құрамы» tab_id=»1582928686226-fa65d0bc-cdcc»][vc_column_text]

[/vc_column_text][/vc_tta_section][/vc_tta_tabs][/vc_column][/vc_row]

Instagram-да маскалармен ойнап, қай тоқаш қайсысы екенін анықтағаннан кейін, біз дәмді круассандар, қатпарлы тоқаштар, сочники және ватрушки сатып алуға болатын Мәскеудегі орындардың тізімін жасадық. Көктем әлі бір айдан астам уақыт бұрын: ләззат алу уақыты келді.

Круассан - француз классикасы. Ең дұрысы, ол алтын қоңыр, жеңіл және сары май хош иісті болуы керек, соншалықты хош иісті, ол сіздің ар-ұжданыңызды бірден тыныштандырады.

Сатып алу: Волконский – 145 рубль, Батон – 100 рубль, Пол – 109 рубль

Көкнәр тұқымынан жасалған тоқаш: адамдар көкнәр тұқымын жақсы көретіндер мен тұқымдары аузына жабысып қалатындықтан оны жек көретіндер болып екіге бөлінеді. Дегенмен, салмасы неғұрлым қалың болса, соғұрлым жақсы болатыны анық.

Сатып алу: «Ағайынды Караваевтар» - 95 рубль, «Каравай С.В.» - 75 рубль, «Булочная No12» - 39 рубль

Даршын орамасы: оны жеудің ең жақсы жолы - бұйраларды шетінен ортасына қарай жайып тастау, және әрқайсысына даршынмен мол дәмдеуіштер себу маңызды.

Сатып алу: Соколдағы Хлебная лавка – 65 рубль, №1239 мектеп жанындағы асхана – 50 рубль, №12 наубайхана – 39 рубль

Бұл ет бәліші өз алдына жеңіл тағам ретінде немесе кез келген дәстүрлі орыс сорпасына қосымша ретінде тамаша, ал арақ қосылған тәбет ашатын тағам ретінде нағыз хит.

Сатып алу: Му-Му кафесі – 55 рубль, Пушкин кафесі – 170 рубль, Khleb&Co – 110 рубль

Сочник немесе сочен (жайылған қамыр дегенді білдіреді) – сүзбемен толтырылған жалпақ наннан жасалған жарты ай пішінді қамыр. Теориялық тұрғыдан алғанда, жалпақ нандарды балықпен немесе етпен толтыруға болады, бірақ сүзбемен жасалғандары әсіресе танымал. Стандарттысы – алтын түсті үстіңгі қабат, жұмсақ салма және қытырлақ қамыр.

Сатып алу: Му-Му – 48 рубль, Француз наубайханасы – 60 рубль, №12 наубайханасы – 45 рубль

Ватрушка — классикалық нұсқасы, әрине, сүзбемен жасалады, бірақ оны тосаппен немесе джеммен де жасауға болады. Бұл таңғы ас немесе тіпті түстен кейінгі тағамдардың жан-жақты нұсқасы (бұл әдет балабақша күндерін есінде сақтаған кез келген адамда болуы мүмкін).

Сатып алу: «Булка» - 90 рубль, «Азбука Вкуса» - 65 рубль, «Каравай СВ» - 93 рубль

Жер асты өткелдеріндегі тақырыптық азық-түлік дүңгіршектерінің жанынан өтетін мәскеуліктердің арасында джем қосылған қатпарлы қамыр танымал. Бұл жағдайда оның балғындығы сөзсіз: жаңа пісірілген қатпарлы қамыр әдетте Винни Пухтың құмыраларынан бал сияқты жоғалып кетеді.

Сатып алу: Пол – 159 рубль, Eurospar – 35 рубль, Мираторг – 69 рубль

Дереккөзді оқыңыз

Ресейде қара бидайдың рекордтық төмен өнімі нан бағасының рекордтық деңгейге жетуіне әкелуі мүмкін, деп есептейді көптеген сарапшылар. Ресей Ауыл шаруашылығы министрлігі бұған дейін 2019 жылғы қара бидай өнімі жарты ғасырдағы ең төменгі көрсеткіш болып, 1,429 миллион тонна астық жиналғанын атап өткен болатын.

Ауыл шаруашылығы министрлігінің Агроталдау орталығының модельдеу және болжау бөлімінің басшысы Рудольф Булавин қара бидайдың орташа бағасы 43%-ға, ал сатып алу бағасы 44%-ға өскенін атап өтті. Бағаның бұл өсуі сауда көлемінің төмендеуімен сәйкес келеді. Ресей мен Беларусьтен қара бидай сатып алу артады, ал қара бидай ұны екінші сұрыпты ұнмен алмастырылады.  

Ресейлік наубайшылар мен кондитерлер гильдиясының (ROSPiK) президенті Юрий Кацнельсон Ресейдегі қара бидай нанының бағасы 2020 жылы 6,5-7%-ға өсуі мүмкін екенін атап өтті. Нашар өнімнен басқа, нан бағасына ҚҚС-ның өсуі, жалдау ақысының жоғарылауы және жанар-жағармай материалдарының бағасының өсуі айтарлықтай әсер етеді.

Сарапшылар Ресейде қара бидай нанына деген сұраныстың төмендейтінімен келіседі, бірақ нарықтық механизмдер жағдайды жеңілдетуге көмектеседі, ал бағаның өсуі қазіргі күтілгендей апатты болмайды.

Дереккөзді оқыңыз

Жаңа зерттеу ғалымдарды таң қалдырды.

Кетогендік диета қажетсіз салмақтан арылудың танымал тәсіліне айналды. Дегенмен, жақында жүргізілген зерттеу оның ағзаға тұмаумен күресуге де көмектесетінін көрсетті.

Тәжірибе үшін Йель университетінің ғалымдары тұмау вирусын жұқтырған тышқандарды екі топқа бөлді. Біреуіне көмірсуы аз, майы көп тағам берілді, ал екіншісіне көмірсуы көп тағам берілді. Бірінші топтың өмір сүру деңгейі жоғары болды.

Зерттеушілер тобы кетогендік диета немесе қысқаша кето өкпенің шырышты қабығында шырыш шығаратын иммундық жүйе жасушаларының бөлінуін тудыратынын анықтады. Бұл жасушалар вирусты ерте кезеңде ұстап, оның организмде дамуына жол бермейді.

«Бұл зерттеу ағзаның біз жейтін тағамнан кетон денелерін өндіру үшін майды жағу тәсілі тұмау инфекциясымен күресу үшін иммундық жүйені жандандыруы мүмкін екенін көрсетеді», - деді ғалымдар.

Кето диетасының ерекшелігі неде?

Тамақтану рационымызға май қосу және көмірсуларды азайту арқылы біз денемізді кетоз немесе көмірсулар аштығы күйіне келтіреміз. Бұл күйде дене энергия алу үшін май жасушаларын ыдырата бастайды.

Бұл диетаның Аткинс диетасымен көп ұқсастығы бар, себебі ол көмірсуларды тұтынуды күрт азайтып, оны майлармен алмастыруды да қамтиды.

Не рұқсат етіледі?

• Ет
• Жапырақты көкөністер
• Крахмалсыз көкөністер
• Майлылығы жоғары сүт өнімдері
• Жаңғақтар мен тұқымдар
• Авокадо және жидектер
• Өсімдік майлары

Не жеуге болмайды?

• Дәнді дақылдар, оның ішінде күріш және бидай
• Қант, бал және үйеңкі сиропы
• Көптеген жемістер
• Кәдімгі және тәтті картоп

Дереккөзді оқыңыз

Біз қарапайым ингредиенттерден ерекше тағамдар дайындаймыз.

Біздің Жаңа жылдық дастарханымызды бірнеше тағамсыз елестету мүмкін емес: Оливье салаты, жүн астындағы майшабақ және желе қосылған ет. Әрине, мұның бәрі өте дәмді. Бірақ отбасыңыз бен достарыңыздың дастархандарында бірдей тағамдар болған кезде және Жаңа жыл мерекелері бір аптадан астам уақытқа созылғанда, сұрақ туындайды: қонақтарыңызды қалай таң қалдыру керек? 

Біз бұл сұрақты Липецк қоғамдық тамақтандыру колледжінің директоры Нина Белоусоваға қойып, одан қарапайым ингредиенттерден ерекше тағамдарды қалай жасау керектігі туралы өз ойларымен бөлісуін сұрадық. Бізді колледжге шақырды және аймақтық және республикалық чемпионаттарда өз шеберліктері үшін марапаттарға ие болған студенттер осындай мәзірді дайындау бойынша шеберлік сабағын көрсетті. 

Студенттер екі мың рубльге бағаланған үш балық және құс етінен жасалған тағам дайындады. Біздің нұсқауларымызды орындау арқылы кез келген үй шаруасындағы әйел отбасын немесе қонақтарды осы ерекше дәмі бар тағамдармен таң қалдыра алады. 

1. Албырт орамасы. Бұл 

тұздалған балық тағамын Роман Афанасьев дайындады (аспаздық шеберлік бойынша жас мамандардың төртінші WorldSkills аймақтық чемпионатында екінші орын).

Тұздалған албырт филесін тағам пленкасымен жауып, балғамен ұнтақтаңыз. Балықты жұқа сары маймен майлаңыз, орамаға айналдырыңыз және 15 минутқа тоңазытқышта сақтаңыз. 

Әшекейлеңіз. Бір аршылған жасыл алма, бір сары және бір қызыл болгар бұрышы, жолақтарға кесілген. Зімбір тамырын тураңыз. Барлығын араластырып, дастарханға қойғанша тоңазытқышта сақтаңыз. 

Бір қызыл алманы жартылай сақинаға, ал бір лимонды сақинаға кесіңіз. Раушан бүршігіне айналдырыңыз. 

Дастарханға қойыңыз. Салатты тәрелкенің шетіне жартылай сақина етіп орналастырыңыз. Алма-лимон "гүлін" жанына қойыңыз. Ораманы (балық сақиналарын) бұрышпен тураңыз. Үстіне туралған зәйтүн және аскөк бұтағын салыңыз. Тұздалған 

албырт (500 г), сары май (100 г), жасыл алма, қызыл алма, лимон, қызыл болгар бұрышы, сары бұрыш, зімбір (30 г), зәйтүн, аскөк.

2. Көкөністермен толтырылған құс филесі.

Бұл банкет тағамын Алексей Котов («Абилимпика-2019» мүгедектерге арналған аймақтық чемпионаттың жеңімпазы, «Абилимпика-2019» бүкілресейлік жарысының қатысушысы) дайындады.

Тауық филесін шайқап, кілегейлі ірімшікпен жағыңыз. Туралған саңырауқұлақтарды, фисташкаларды, тұз бен бұрышты дәміне қарай себіңіз, бекон жолақтарына орап, фольгаға ораңыз. Пеште 180 градус Цельсийде 20 минут пісіріңіз.

Әшекейлеңіз. Цуккиниді, болгар бұрышын және пиязды тураңыз. Зәйтүн майында жұмсарғанша қуырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. 

Тұздық. Шпинатты қайнатыңыз. Суды сүзіп алып, шпинатты блендерде езіңіз. 30% қою кілегейді сұйық қаймақ консистенциясына жеткенше қайнатыңыз. Шпинатқа құйыңыз, сары май қосыңыз, дәміне қарай реттеңіз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Қажетті консистенцияға жеткенше қайнатыңыз. 

Дастарханға қойыңыз. Туралған филені табаққа салып, тұздықты құйыңыз.

Тауық еті (180 г), бекон (20 г), кілегейлі ірімшік (15 г), фисташка (10 г), болгар бұрышы (25 г), шампиньондар (20 г), пияз, цуккини (бір дана), бір болгар бұрышы, пияз, кілегей (120 г), шпинат (200 г), сары май (50 г), тұз және бұрыш. 

3. Шарап тұздығындағы гарнир мен жидектер қосылған үйрек төсі.

Тағамды Максим Воржев дайындады (9-шы Жасөспірімдер Дельфий ойындарының «аспаздық өнері» санатындағы алтын медалі).

Үйрек филесін екі жағынан үш минуттан (орташа жақсылап) табада қуырыңыз. Пеште 180 градус Цельсийде 5 минут пісіріңіз. 

Әшекейлеңіз. Қызыл пияз бен қызыл қырыққабатты жолақтарға тураңыз. Зәйтүн майында жартылай піскенше қуырыңыз. Қайнатылған шарапты құйып, 5-7 минут баяу отта қайнатыңыз. Аршылған және туралған алманы, балды қосып, дәміне қарай температураны реттеңіз. 

Тұздық. Шарапты алмұрттың үстіне құйыңыз, жидектерді, балды қосып, 15 минут баяу отта қайнатыңыз. Қант қосыңыз. 

. Әшекейлеуді тәрелкеге ​​салыңыз. Үйректі екіге бөліп, әшекейлеуге қойыңыз. Алмұртты оның жанына қойыңыз. Шарап пен жидек тұздығын үйректің үстіне құйыңыз. Айсберг пен ромен салаты, шалқан, қияр, сәбіз және су-виде пиязымен әшекейлеңіз. 

Үйрек филесі (200 г), қызыл қырыққабат (200 г), қызыл пияз (40 г), бір алма, қайнатылған шарап (құрғақ қызыл шарап пен дәмдеуіштерден жасауға болады), бал (шай қасық). Тұздық үшін: бір алмұрт, лимон жидек, қарақат, шие және бір ас қасық бал. 

Дереккөзді оқыңыз