Тамақ және мейрамханалар

Хачапури, хинкали және лобио – сүйікті грузин тағамдарының үш тірегі, олардың барлығын, аздап күш жұмсасаңыз да, өз ас үйіңізде дайындауға болады. Georgiani Санкт-Петербургтегі Цомия осы тағамдардың рецепттерімен бөлісті.

Компания үшін Хинкали Мтиули

Санкт-Петербургтегі «Грузин бистросы» мейрамханасының аспазшысы Гия Гвитидзенің рецепті бойынша

Құрамы:

• Бидай ұны - 1 кг
• Тұз - 30 г
• Су - 350-ден 600 мл-ге дейін (пісіру кезінде қажетті мөлшерді қосуға болады)
• Сиыр еті - 500 г
• Шошқа мойны - 300 г
• Шошқа майы - 150 г (шырынды болу үшін, міндетті емес)
• Грузин дәмдеуіштері (зире, бұрыш, тұз) - дәміне қарай
• Жаңа пияз, кинза - дәміне қарай

Дайындау әдісі:

Қамырды дайындау үшін бір килограмм ұнды 350 миллилитр суға илеңіз, 30 грамм тұз қосып, целлофан астында 3 сағатқа қалдырыңыз, қамырды әр 40 минут сайын араластырыңыз.

Сиыр етін, шошқа мойнын, шошқа майын, дәмдеуіштерді, жаңа пиязды және кинзаны ет тартқыштан өткізіңіз. Шырынды болу үшін ұнтақтауға аздап сорпа немесе су қосыңыз.

Бір хинкали үшін сізге 40 грамм қамыр және 1 ас қасық фарш қажет болады. Фаршты ортасына қойып, шеттерін бүктеп, жоғарғы жағында құйрығы бар қалта жасаңыз (артығын қайшымен кесіңіз). Қамыр өте жұқа болуы керек. Суды қайнатыңыз, содан кейін тұз қосыңыз. Шұңқыр жасап, хинкалиге салыңыз. 8 минут пісіріңіз.

Лобио

Санкт-Петербургтегі «Грузин бистросы» мейрамханасының аспазшысы Гия Гвитидзенің рецепті бойынша

Құрамы:

• Бұршақ - 750 г
• Грузин дәмдеуіштері (жоғарыдағы рецептті қараңыз) - дәміне қарай
• Қуырылған пияз - дәміне қарай
• Кахет майы - дәміне қарай
• Тұз және сарымсақ - дәміне қарай

Дайындау әдісі:

Бұршақтарды шамамен 1 сағаттан 1 сағат 20 минутқа дейін пісіріңіз, содан кейін дәмдеуіштер мен Кахет майын қосыңыз. Пияз бен сарымсақты Кахет майына бөлек қуырып, бұршақтарға қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. 10 минут баяу отта қайнатыңыз. Тағам дайын.

Трюфель қосылған хачапури

Санкт-Петербургтегі «Грузин бистросы» мейрамханасының аспазшысы Гия Гвитидзенің рецепті бойынша

Құрамы:

Сынақ үшін:

• Ұн - 1 кг
• Тұз - 1 шай қасық.
• Ашытқы - 10 г
• Ұнтақталған сүт - 1 ас қасық л.
• Қант - 1 ас қасық.
• Су - 650 мл

Әшекейлеу үшін:

• Имеретия ірімшігі - 75 г
• Сулугуни - 75 г
• Руккола - дәміне қарай
• Ақ немесе қара трюфель қосылған сальса тұздығы - дәміне қарай

Дайындау әдісі:

Қамырдың барлық ингредиенттерін қосып, илеңіз. Бөлме температурасында 30 минутқа пленкамен жауып қойыңыз. Содан кейін араластырып, тағы 30 минутқа қойыңыз. Қамырдың 250 граммдық бөліктерін алып, шеңбер жасап, 2-3 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Қамыр дайын.

Имеретия ірімшігін сулугуни ірімшігімен араластырып, дәміне қарай трюфель пастасын қосыңыз. Пеште 220 градус Цельсийде 6-7 минут пісіріңіз. Дастарханға қояр алдында жаңа піскен руккола себіңіз.

Джонджоли қосылған салат

Tsomi брендінің аспазшысы Бадри Лемонжаваның рецепті бойынша

Джонжоли – сабақтарымен бірге ашытылған, аттас бұтаның ашылмаған гүл бүршіктері.

Құрамы:

• Джонжоли - 60 г
• Қызғылт қызанақ - 60 г
• Сүт сулугуниі - 60 г
• Ащы жасыл бұрыш - 5 г
• Кинза - 1 г
• Зәйтүн майы - 15 мл

Дайындау әдісі:

Сулугуни ірімшігі мен қызанақты текшелеп тураңыз. Барлық ингредиенттерді ыдысқа салыңыз, май құйыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Араластырыңыз (немесе араластырмаңыз) және дастарханға қойыңыз.

Ірімшік қосылған хинкали

Tsomi брендінің аспазшысы Бадри Лемонжаваның рецепті бойынша

Құрамы:

• Ұн - 500 г
• Су - 250 мл
• Тұз - 10 г
• Сулугуни - 500 г
• Имеретия ірімшігі - 250 г

Дайындау әдісі:

Ұнды, суды және тұзды араластырып, қатты және серпімді қамыр илеңіз. Қамыр шарын майлықпен жауып, бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Содан кейін салмағы шамамен 35 грамм қамыр бөлігін бөліп алып, диаметрі шамамен 10-12 сантиметр болатындай етіп жайыңыз. Ірімшіктерді ет тартқыштан өткізіңіз. Тегіс араластырыңыз. Ірімшік қосылған хинкалидің бір порциясы үшін 35 грамм қамыр мен 40 грамм ірімшік салмасын пайдаланыңыз. Салманы ортасына қойып, шеттерін бүктеп, жоғарғы жағында құйрығы бар пакет жасаңыз (артығын қайшымен кесіңіз). Хинкалиді қайнаған тұзды суда бетіне шыққанша шамамен 5-7 минут пісіріңіз. Алып, тәрелкеге ​​салып, бұрыш себіңіз.

Мегрель стиліндегі хачапури

Tsomi брендінің аспазшысы Бадри Лемонжаваның рецепті бойынша

Құрамы:

Сынақ үшін:

• Жоғары сапалы ұн - 1 кг
• Ашытқы - 11 г
• Қант - 10 г
• Тұз - 10 г
• Маргарин - 100 г
• Сүт - 500 мл
• Су - 300 мл
• Сары май - 2 дана.

Хачапури үшін:

• Сулугуни - 650 г
• Имерули - 350 г
• Жоғары сапалы ұн - 700 г
• Ашытқы - 60 г
• Қант - 10 г
• Тұз - 10 г
• Өсімдік майы - 75 мл
• Сүт - 220 мл

Дайындау әдісі:

Хачапури жасау үшін алдымен ірімшік қоспасын дайындаңыз. Ірімшіктерді үккіштен өткізіп, қолыңызбен араластырыңыз.

Қамырды дайындауды бастаңыз. Маргаринді қыздырыңыз. Бөлек ыдысқа сүтті, ашытқыны, қантты, тұзды, сары майды және жұмыртқаның сарысын араластырыңыз. Біртекті болғанша араластырыңыз, миксермен емес. Маргаринді қосыңыз. Ұнды үйіндіге құйыңыз. Ортасында ойық жасап, алынған сұйық қоспаны құйыңыз. Қамырды тегіс болғанша илеңіз. 20 минутқа қойыңыз, содан кейін қайтадан шайқаңыз. 45 минутқа тоңазытқышта сақтаңыз.

Хачапури жасайық. Қамырдан шарды жайып, ішіне ірімшік қоспасының шарын салыңыз, содан кейін оны қамырға орап, аударып, қайтадан жайыңыз, ірімшікті қамырдың ішінде қалдырыңыз. Оны аударып, жұқа, дөңгелек нан болғанша (бірақ тым жұқа емес, әйтпесе қамыр жыртылып кетеді) қайтадан жайыңыз. Пеште 180-200 градус Цельсийде (350-400 градус Фаренгейт) қабық пайда болғанша пісіріңіз. Дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын хачапуриді пештен алып, үстіне сулугуни ірімшігін себіңіз. Тағы 3-4 минутқа пешке қайта салыңыз. Дастарханға қойған кезде, үстіңгі жағын сары маймен майлаңыз.

Дереккөзді оқыңыз

Тіпті макарон мен десерттерден бас тартудың қажеті жоқ.

Үйде дәмді және пайдалы тамақтану үшін пайдалы тағам жеткізуге тапсырыс беру немесе экзотикалық ингредиенттерді сатып алғаннан кейін пеште сағаттап отыру қажет емес. Grand Culinary веб-сайтында жарияланған рецепттермен дене бітіміңізді бұзбай, диетаңызды әртараптандыруға кеңес береміз. Оларды дайындау бір сағаттан аспайды және әрбір тағамның құрамында 66-дан 490 калория бар. Біздің таңдауымызға салаттар, сорпалар, вегетариандық гарнирлер және тіпті десерттер кіреді.

Дәмдеуіштерде пісірілген шошқа етінің филлоны

Бір порцияда: 209 калория. Пісіру уақыты: 35 минут.

4 порцияға арналған ингредиенттер:

• 600 г шошқа етінің жұмсақ еті
• 1 ас қасық зәйтүн майы
• 1 шай қасық ұсақталған сарымсақ
• 1 шай қасық сарымсақ ұнтағы
• 1 шай қасық кептірілген орегано
• 1 шай қасық ұнтақталған зире
• 1 шай қасық ұнтақталған кориандр
• 1 шай қасық кептірілген тимьян
• дәміне қарай тұз

Құрғақ ингредиенттерді ыдысқа салып, дәмдеуіштер біртекті болғанша араластырыңыз. Құрғақ қолдарыңызбен дәмдеуіштерді еттің жұмсақ беліне себіңіз, содан кейін дәмдеуіштерді еттің бүйірлеріне ақырын басыңыз.

Пешті 230°C (450°F) дейін қыздырыңыз. Зәйтүн майын үлкен табада орташа отта қыздырыңыз. Ұсақталған сарымсақты 1 минут қуырыңыз, ара-тұра араластырыңыз. Етті табаға салып, 10 минут пісіріңіз, етті екі жағынан қызартыңыз. Етті аудару үшін қысқышты пайдаланыңыз. Етті пісіру табағына салып, 20 минут пісіріңіз. Дастарханға қояр алдында медальондарға кесіңіз.

Фольгада пісірілген қызанақ қосылған лосось

Бір порцияда: 300 калория. Пісіру уақыты: 40 минут.

4 порцияға арналған ингредиенттер:

• 4 лосось филесі, әрқайсысы 140 г
• 3 ас қасық зәйтүн майы
• 3 туралған қызанақ
• 2 туралған пияз
• 2 ас қасық жаңа лимон шырыны
• 1 шай қасық кептірілген орегано
• 1 шай қасық кептірілген тимьян
• дәміне қарай тұз және ұнтақталған қара бұрыш

Пешті 205°C (400°F) дейін қыздырыңыз. Балыққа 2 шай қасық зәйтүн майын құйып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Ыдысқа қызанақ, пияз, 2 ас қасық май, лимон шырыны, орегано, тимьян, тұз және бұрыш қосыңыз.

Лосось филесін майланған жағын төмен қаратып фольга парағына салыңыз да, ұштарын спираль тәрізді бүктеңіз. Қызанақ қоспасын балықтың үстіне қасықпен салыңыз. Ыдысты фольганың шеттерімен толығымен жауып, бүктемелерді пісіру парағына салыңыз. Піскенше, шамамен 25 минут пісіріңіз.

Американдық макарон салаты

Бір порцияда: 286 калория.
Пісіру уақыты: 30 минут.

6 порцияға арналған ингредиенттер:

• 2 кесе пісірілген және жуылған макарон
• 1/3 кесе туралған балдыркөк сабағы
• 1/4 кесе туралған қызыл пияз (5 минут суға салып қойыңыз)
• 1 ас қасық туралған ақжелкен
• 1/2 кесе шие қызанақтары (міндетті емес)
• 1/2 кесе майонез
• 3/4 шай қасық құрғақ қыша
• 1,5 шай қасық қант
• 1,5 ас қасық алма сірке суы
• 3 ас қасық қаймақ
• дәміне қарай тұз, жаңа ұнтақталған бұрыш

Үлкен ыдысқа макарон, балдыркөк, пияз, ақжелкен және қызанақты араластырыңыз. Кішкене ыдысқа майонез, қыша, қант, сірке суы, қаймақ және тұзды араластырыңыз. Салатты тұздықпен дәмдеп, тұз бен бұрыш қосыңыз.

Бұршақ және шпинат қосылған тоскандық көкөніс сорпасы

Бір порцияда: 145 калория.
Пісіру уақыты: 35 минут.

6 порцияға арналған ингредиенттер:

• 1 банка консервіленген ақ бұршақ (сұйықтығын төгіп тастаңыз, бұршақтарды шайыңыз)
• 1 ас қасық зәйтүн майы
• 1 кесе туралған пияз
• 1/2 кесе туралған сәбіз
• 1/2 кесе туралған балдыркөк сабағы
• 1,5 кесе туралған цуккини
• 1 ұсақталған сарымсақ түйірі
• 1 шай қасық кептірілген тимьян
• 1/2 шай қасық кептірілген шалфей
• 1/2 шай қасық тұз
• 1/4 шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш
• 0,9 л аздап тұздалған тауық еті немесе көкөніс сорпасы
• Тұзсыз 1 банка туралған қызанақ
• 2 кесе туралған шпинат жапырақтары
• 1/3 кесе үгітілген Пармезан ірімшігі

Бұршақтардың жартысын ыдысқа салып, картоп езгішпен немесе қасықпен езіңіз. Үлкен кастрюльге майды орташа отта қыздырып, пияз, сәбіз, балдыркөк, цуккини, сарымсақты, тимьянды, шалфейді, тұзды және бұрышты қосыңыз. Көкөністер жұмсарғанша, ара-тұра араластыра отырып, шамамен бес минут пісіріңіз.

Сорпа мен қызанақты шырынымен бірге табаға салып, қайнатыңыз. Пюре тәрізді, тұтас бұршақ пен шпинатты қосып, шпинат солғанша тағы үш минут пісіріңіз. Пармезан ірімшігімен себіңіз.

Көкөністер қосылған сиыр еті

Бір порцияда: 450 калория.
Дайындау уақыты: 30 минут.

4 порцияға арналған ингредиенттер:

• 700 г мачете стейкі
• 170 г жаңа піскен саңырауқұлақтар, туралған
• 110 г жасыл бұршақ немесе жасыл бұршақ
• 1 банка жас жүгері сабағы, сүзілген
• 1 жұқа тілімделген қызыл болгар бұрышы
• 1/4 кесе соя тұздығы
• 1 чили бұрышы, тұқымы алынып, ұсақ туралған
• 2 шай қасық қант
• 2 ас қасық лайм шырыны
• 2 ас қасық зәйтүн майы
• 2 үгітілген сарымсақ түйірі
• 1 шоғыр жұқа туралған көк пияз
• тұз және ұнтақталған қара бұрыш

Етті ұзынынан 10 см ұзындықтағы кесектерге, содан кейін дәнді бойымен 0,6 см қалыңдықтағы кесектерге кесіңіз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Ыдысқа соя тұздығын, чили бұрышын, қантты және лайм шырынын араластырыңыз. Қант ерігенше араластырыңыз. Сиыр етін тұздыққа қосып, ет сұйықтықпен жабылғанша араластырыңыз.

Зәйтүн майын үлкен табаға орташа отта қыздырыңыз, сиыр етін қосып, 3-5 минут араластыра отырып пісіріңіз. Етті алып, бөлек қойыңыз. Табада сұйықтықтың қоюлануына мүмкіндік беріңіз, шамамен 4 минут. Сарымсақ пен көк пиязды қосып, тағы бір минут пісіріңіз. Саңырауқұлақтарды қосып, 2-3 минут пісіріңіз. Ұсақталған бұршақ немесе бұршақ, жүгері собығы және болгар бұрышын қосып, көкөністер қытырлақ болып жұмсарғанша, шамамен 2 минут пісіріңіз. Етті табаға салып, араластырыңыз.

Қуырылған гүлді қырыққабат

Бір порцияда: 66 калория.
Пісіру уақыты: 20 минут.

4 порцияға арналған ингредиенттер:

• 1 бас гүлді қырыққабат
• 2 шай қасық өсімдік майы
• 2 ұсақталған сарымсақ түйірі
• 2 ас қасық соя тұздығы
• тұтас лайм шырыны (немесе аздап күріш сірке суы)
• 2 туралған көк пияз
• 1 ас қасық Шрирача тұздығы немесе басқа ащы тұздық
• безендіруге арналған лайм тілімдері

Гүлді қырыққабатты үлкен гүл шоқтарына бөліп, қолыңызбен өте ұсақ бөліктерге бөліңіз. Үлкен, қалың түбі бар табаны орташа отта қыздырыңыз, өсімдік майын, содан кейін гүлді қырыққабат пен сарымсақты қосыңыз. Гүлді қырыққабаттың кей жерлері өте қытырлақ болғанша араластыра отырып қуырыңыз. 3 минут пісіріңіз, содан кейін отты азайтыңыз.

Соя тұздығын, лайм шырынын және көк пияздың көп бөлігін қосып, араластырып, бір минут қуырыңыз, содан кейін ащы тұздықты құйып, араластырыңыз. Түсі мен дәмі қанық болса, аздап тұздық қосыңыз. Қырыққабатты ыстықтай ұсыныңыз, қалған пиязды себіңіз және лайм тілімдерімен безендіріңіз.

Брокколи және чеддар ірімшігі қосылған сорпа

Бір порцияда: 200 калория.
Пісіру уақыты: 40 минут.

6 порцияға арналған ингредиенттер:

• 350 г қоюландырылған сүт
• 1 бас брокколи
• 1 кішкентай пияз, ұсақ туралған
• 1 орташа қызыл картоп, туралған
• 1/4 кесе ұн
• 3 кесе тауық еті немесе көкөніс сорпасы
• 1/4 шай қасық жаңа үгітілген мускат жаңғағы
• 1 кесе үгітілген өткір чеддер ірімшігі
• 1 шай қасық Вустершир тұздығы
• тұз және бұрыш
• 2 жасыл пияз, сақиналарға жұқа кесілген

Брокколи бүршіктерін сабақтарынан бөліңіз: үлкендерін турап, кішілерін әшекейлеу үшін бөлек қойыңыз. Сабақтарын аршып, ұсақтап тураңыз.

Пиязды, картопты және брокколи сабақтарын орташа отта ара-тұра араластыра отырып, 7-10 минут қуырыңыз. Ұнды қосып, 2 минут қуырыңыз. Сорпаны құйып, қайнатыңыз. Отты басып, ара-тұра араластыра отырып, қоспа қоюланып, көкөністер жұмсарғанша – 12-15 минут – қайнатыңыз.

Кішкентай брокколи гүлшоғырларын кастрюльге 1/2 кесе су құйып, қайнатыңыз. Қақпағын жауып, жұмсарғанша, шамамен бес минут қайнатыңыз. Барлық ингредиенттерді кастрюльге салып, оттан алыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, үстіне көк пияз себіңіз.

Феттучини Альфредо

Бір порцияда: 490 калория.
Пісіру уақыты: 25 минут.

4 порцияға арналған ингредиенттер:

• 15 г сары май
• 1 ұсақ туралған сарымсақ түйірі
• 1 шай қасық үгітілген лимон қабығы
• 2 шай қасық бидай ұны
• 1 стакан 2% сүт
• 2 ас қасық жұмсақ ірімшік
• 3/4 кесе үгітілген Пармезан ірімшігі
• 3 ас қасық туралған жаңа ақжелкен
• 340 г феттучини
• тұз және бұрыш

Тұздықты дайындау үшін сары майды орташа отта қуырғыш табада ерітіңіз, содан кейін сарымсақ пен лимон қабығын 1 минут қуырыңыз. Ұнды қосып, тұздық қоюлана бастағанша шамамен 3 минут бойы үздіксіз араластырыңыз. Екі ірімшікті де қосып, ерігенше шамамен 1 минут бойы араластыра беріңіз. Ақжелкенді қосыңыз.

Сонымен қатар, макаронды тұздалған қайнаған суда жартылай піскенше 2-3 минут пісіріңіз. Бір кесе пісіру суын бөлек ыдысқа құйып, қалған сұйықтықты төгіңіз. Тұздықты, жарты кесе сақталған пісіру суын және дәміне қарай тұзды макарон ыдысына қосып, ақырын араластырыңыз. Макарон ыдыстарына пармезан ірімшігі мен жаңа ұнтақталған бұрыш себіңіз.

Мұздатылған жидек смузиі

Бір порцияда: 366 калория.
Пісіру уақыты: 5 минут.

2 порцияға арналған ингредиенттер:

• 1 мұздатылған банан, аршылған және кесілген
• 2 кесе мұздатылған құлпынай, таңқурай немесе шие
• 1 стакан сүт
• 1/2 кесе қарапайым немесе ванильді йогурт
• 1/2 кесе жаңа сығылған апельсин шырыны
• дәміне қарай бал

Барлық ингредиенттерді блендерге салып, тегіс болғанша араластырыңыз, стакандарға құйыңыз.

Тұтас бидай ұнынан жасалған тоқаш

Бір порцияда: 254 калория.
Пісіру уақыты: 1 сағат.

8 порцияға арналған ингредиенттер:

• 1,5 кесе ақ дәнді ұн
• 2 шай қасық қопсытқыш ұнтақ
• 1/4 шай қасық ұсақ тұз
• 3/4 кесе қант
• 1 лимонның ұсақ үгітілген қабығы
• 1/2 кесе қарапайым грек йогурты 2%
• 1/4 кесе сүт 1%
• 1/4 кесе зәйтүн майы
• 1/2 шай қасық ваниль сығындысы
• 2 үлкен жұмыртқаның ақуызы
• 1 үлкен жұмыртқа

Пешті 175°C (350°F) дейін қыздырыңыз. 9 x 4,5 дюймдік (21 x 11 см) нан пісіру табағына пісіру спрейін себіңіз. Ыдысқа ұнды, қопсытқыш ұнтақты және тұзды салып, шайқаңыз. Басқа ыдысқа қант пен лимон қабығын салып, саусақтарыңызбен ысқылаңыз. Йогурт, сүт, зәйтүн майы, ваниль, жұмыртқаның ағы және тұтас жұмыртқаны қосып, толық араласқанша қатты шайқаңыз. Ұн қоспасын сұйық қоспаға қосып, мұқият араластырыңыз.

Қамырды табаға құйып, шамамен 50 минут пісіріңіз. Тортты сым торда бес минут суытыңыз, содан кейін табадан алып, бөлме температурасына дейін суытыңыз.

Дереккөзді оқыңыз

Алма немесе кез келген басқа салмасы бар струдель әдемі және өте дәмді. Бұл нәзік тоқаш ешкімді бей-жай қалдырмайды.

«Штрудель» сөзбе-сөз «құйын» дегенді білдіреді, және бұл торт шынымен де джакузиге немесе орамаға айналдырылады. Оның Австрияда пайда болғаны айтылады, ал классикалық нұсқасы әлі күнге дейін алма, мейіз және даршын қосылған Вена штруделі болып табылады.

Нағыз штрудель өте жұқа, мөлдір қамырдан жасалады. Бұл қамырдың тағы бір ерекшелігі - мол мөлшерде шырынды салма. Салмасы өте алуан түрлі болуы мүмкін: тәтті - алма, таңқурай, құлпынай, шие, жаңғақтар - немесе тұзды - ірімшік, картоп немесе ет. Бұл қытырлақ, жұмсақ және хош иісті десерт таң қалдырады және оны дайындау оңай. Алтын түске дейін пісірілген бұл дәстүрлі Вена штрудельі балмұздақ пен шай немесе кофемен өте жақсы үйлеседі.

Классикалық алма штруделі

• Ұн – 250 г + себуге арналған
• Алма – 2 кг
• Жұмыртқа – 1 дана.
• Қант – 100 г
• Сары май - 100 г
• Даршын – 2 шай қасық.
• Мейіз – 150 г
• Лимон – 1 дана.
• Су – 100 мл
• Ванильді қант – дәміне қарай
• Нан үгінділері – 100 г
• Ұнтақ қант – дәміне қарай
• Тұз - бір шымшым

Өсімдік майы - 1 ас қасық + майлау үшін

Ингредиенттер екі штрудельге жеткілікті.

Ұнды ыдысқа електен өткізіп, ортасынан ойық жасап, жұмыртқаны, тұзды және майды қосып араластырыңыз. Аздап жылы су қосып, араластырыңыз. Қамыр домалақ бола бастағанда, оны қолыңызбен илеуді жалғастырыңыз. Оны үстелге бірнеше рет қойып, қайтадан мұқият илеңіз. Дайын қамыр серпімді және жұмсақ болуы керек.

Оны екіге бөліп, әрқайсысын шар етіп жасап, сары маймен майлаңыз. Шарларды тарелкаға салып, араларын сәл аралықпен орналастырыңыз. Үлкен ыдысты қайнаған сумен шайып, құрғатып сүртіңіз де, қамырды жылы ұстау үшін онымен жабыңыз. Қамырды жарты сағатқа қойыңыз.

Алманың қабығын аршып, өзегін алып, өте жұқа етіп тураңыз. Ұсақ үгітілген лимон қабығын, жартысының немесе тұтас лимонның шырынын, кәдімгі және ванильді қантты, даршынды және мейізді қосыңыз (толықтыру үшін оларды алдын ала қайнаған суға салып қоюға болады). Салманы мұқият араластырыңыз.

Нан үгінділерін құрғақ, ыстық табада үнемі араластыра отырып, аздап қуырыңыз.

Үстелге үлкен мақта матасын, сүлгісін немесе дастарханды жайып, үстіне ұн себіңіз. Қамырдың бір бөлігін үстіне қойыңыз. Содан кейін шарды алақаныңызбен басып, бірнеше рет аударып, тегістеңіз. Қамырды оқтағышпен бірнеше рет аударып, жайыңыз.

Оны абайлап көтеріп, алақаныңыздың сыртына жағыңыз. Екі қолыңызбен жұдырық жасаңыз. Қамырды жұдырықтарыңыздың айналасына шеңбер жасап, әртүрлі бағытта созыңыз. Ол өте жұқа, мөлдір болуы керек. Қамырды шүберекке салып, тіктөртбұрыш пішінін беріңіз, қажетті бағытта созыңыз.

Сары майдың жартысын ерітіп, қамырдың үстіне жағыңыз. Шеттерінен бірнеше сантиметр қалдырып, нан үгіндісінің жартысын және қант ұнтағын себіңіз. Қамырдың бір шетіне салманың жартысын жайыңыз.

Қолыңызды немесе шүберекті пайдаланып, қамырдың бүйірлерін салманың үстіне бүктеңіз. Штруделді жоғары қарай орау үшін шүберекті пайдаланыңыз. Штруделді тігіс жағын төмен қаратып пергамент қағазына салыңыз.

Штрудельді сары маймен майлап, пергамент қағаз төселген пісіру парағына салыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 200°C (400°F) дейін 30-40 минут, алтын қоңыр түске дейін пісіріңіз.

Қырыққабат және ысталған бекон қосылған струдель

• Ысталған төс еті – 150 г
• Ақ қырыққабат – 1,5 кг
• Пияз (100 г) – 1 дана.
• Бидай ұны – 250 г
• Өсімдік майы – 10 мл
• Сары май (немесе маргарин) – 150 г
• Ұнтақталған қара бұрыш – ¼ шай қасық.
• Тұз – ½ шай қасық. Зире – 2 шай қасық.

Ұнды жұмыс бетіне електен өткізіп, тұз себіңіз де, ортасынан ойық жасаңыз. Жарты кесе (125 мл) жылы (ыстық емес) су құйыңыз. Әрі қарай илеу кезінде ұнның жайылып кетпеуі үшін суды аздап ұнмен араластырыңыз.

Сары майды бөлек ерітіңіз. Оны сол шұңқырға құйыңыз.

Қамыр біртекті болғанша сұйықтықтарды ұнмен қолыңызбен ақырын араластырыңыз. Қамырды кем дегенде 10 минут илеңіз. Ол тегіс және серпімді болуы керек. Қамырды шар тәрізді етіп жасаңыз, маймен майлаңыз, майлықпен немесе полиэтилен пленкамен жабыңыз да, бөлек қойыңыз. Бөлме температурасында жарты сағатқа қойыңыз.

Сонымен қатар, салманы дайындаңыз. Қырыққабаттың сыртқы жапырақтарын аршып, бірнеше бөлікке бөліп, жұқалап тураңыз. Қырыққабатты алдын ала дайындауға болады.

Ысталған төс етін кішкене бөліктерге кесіңіз.

Пиязды бөлек аршып, ұсақтап тураңыз.

Қуыруға арналған табаны немесе кастрюльді алыңыз. Бір ас қасық сары майды ерітіңіз, оған бекон кесектерін қуырыңыз, содан кейін пиязды қосыңыз. Барлығын бірге 3-4 минут қуырыңыз, содан кейін бір шай қасық зире қосыңыз.

Қырыққабатты қосып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, араластырып, қақпағын ашып тағы 10-15 минут баяу отта қайнатыңыз. Егер барлық қырыққабатты бірден сала алмасаңыз, табаға топтап салыңыз. Қайнағаннан кейін отты өшіріп, салманы суытыңыз.

Таза зығыр матаның бір бөлігін алыңыз, шамамен 1 м х 1 м. Қамыр жабысып қалмас үшін матаға мол ұн себіңіз. Қамырдың үстіңгі жағына да ұн себіңіз. Қамырды мүмкіндігінше жұқа етіп жайыңыз. Енді қолдарыңызды оның астына абайлап салып, қолдарыңыздың сыртымен мөлдір болғанша сыртқа қарай ақырын созыңыз.

Қамырдың қалың шеттерін кесіңіз. Қамырды ерітілген сары маймен майлап, салманы жұқа, біркелкі қабат етіп жайыңыз. Шеттерін салманың үстіне бүктеңіз.

Штруделді абайлап орамға айналдырыңыз. Штруделді тігісі төмен қаратып, майланған немесе пергамент қағазымен қапталған пісіру парағына салыңыз. Үстіңгі жағын сары маймен майлап, зире тұқымын себіңіз. Алдын ала қыздырылған пеште 200°C (400°F) температурада 30-40 минут пісіріңіз. Піскен кезде струделді аздап суытыңыз. Кесу оңайырақ және жылы болған кезде дәмі жақсырақ болады.

Лосось, шпинат және ірімшік қосылған струдель

• Ұн – қамырмен жұмыс істеуге арналған 185 г +
• Жұмыртқа – 1/2 дана.
• Су – 90 г
• Жаңа піскен лосось – 350 г
• Жаңа шпинат – 100 г
• Қатты ірімшік – 100 г
• Сары май – 50 г
• Нан үгінділері – 20 г
• Тұз – бір шымшым + дәміне қарай салмаға көбірек
• Ұнтақталған қара бұрыш – дәміне қарай

Ұнды електен өткізіңіз. Шпинатты турап, ірімшікті кішкентай текшелерге кесіңіз.

Ұнды, жұмыртқаны, тұзды және жылы суды араластырыңыз. Тегіс және біркелкі қамыр пайда болғанша илеңіз. Консистенциясы вареники қамырына ұқсас болуы керек. Ұнды біртіндеп қосып, илеген кезде араластырыңыз.

Қамырды біраз уақыт (шамамен 15 минут) илеу керек. Тіпті үстелге соғуға болады. Ол жұмсақ және серпімді болуы керек, мүлдем жабысқақ болмауы керек.

Қамыр салынған ыдысты микротолқынды пеште қыздырыңыз немесе үстіне қайнаған су құйыңыз. Ыдысты да, қамырды да майлаңыз. Ыдысты сүлгімен жауып, 30-40 минутқа қойыңыз.

Сонымен қатар, салманы дайындаңыз. Шпинатты аздап сары майға 2-3 минут бойы, барлық сұйықтық буланғанша қуырыңыз. Содан кейін дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.

Лососьті кішкене бөліктерге кесіңіз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.

Пешті қосып, температураны 180°C-қа қойыңыз.

Сүлгі немесе дастархан алыңыз. Бетіне ұн себіңіз. Қамырды ортасынан сыртқа қарай тарта бастаңыз, жыртып алмауға тырысыңыз. Немесе қамырды әртүрлі бағытта тарта аласыз, бірақ оны тікбұрышты пішінге келтіруге тырысыңыз. Егер шеттерінде тесіктер пайда болса, оларды кесіп тастауға болады.

Қамыр өте жұқа болады. Қамырды ерітілген сары маймен майлаңыз, тек салма болатын жерде жалаңаш шетін қалдырыңыз.

Қамырдың майланбаған шетіне нан үгіндісін мол себіңіз. Салманы (лосось, шпинат және ірімшік) нан үгіндісінің үстіне қойыңыз. Дастарханды пайдаланып, орамды орауды бастаңыз. Орамның шеттерін бүктеп, қысыңыз.

Штруделді пергамент қағазына салыңыз, қаласаңыз, оны өсімдік майымен майлаңыз. Пергамент қағазын аударып, пісіру парағына ораңыз.

Орамның үстіңгі жағын ерітілген сары маймен майлаңыз. Қаласаңыз, күнжіт тұқымын себіңіз.

Пирогты алдын ала қыздырылған пешке салып, 170-180°C температурада шамамен 35-40 минут пісіріңіз. Дегенмен, температураны пешіңізге реттеген дұрыс.

Штрудель әлі ыстық болған кезде, оны ерітілген сары маймен майлаңыз. Оны аздап суытқан дұрыс. Сіздің дәмді штрудельіңіз дайын!

Дереккөзді оқыңыз

Бірнеше жыл бұрын Калининградтық журналист Андрей Шуляк ауруын жеңу үшін көптеген тағамдардан бас тартты. Оның айтуынша, тамақтану әдеттерін өзгерту біртіндеп болуы керек. «Мен жолдың төрттен үш бөлігіндемін. Мақсат - табиғи, шикі тағамдарға, соның ішінде жартылай пісірілген тағамдарға толығымен көшу», - дейді ол. Бүгін ол балықты қалай пісіру керектігімен бөліседі. 

Ресейлік тәсіл

Ежелгі Русьте адамдар ХХ ғасырдағы жолдас Герберт Шелтонның қазір әлемге әйгілі жеке тамақтану жүйесі бойынша тамақтанған. Өйткені, оның уақыт машинасы болған шығар. 

Біздің ата-бабаларымыз балықтың, көкөністің немесе саңырауқұлақтың әрбір түрін бөлек дайындаған. Әр түрлі балық түрлері ешқашан араластырылмаған, себебі олар біріктірілген кезде әлдеқайда нашар сіңіріледі.

Русьте балық әрқашан мол болған, кейде ол наннан да арзан болған. 1124 және 1127 жылдары біздің жерлерімізге екі рет келген Бамберг епископы Оттоның славян өмірін сипаттауынан: «Теңіздегі, өзендердегі, көлдердегі және тоғандардағы балықтың көптігі соншалықты көп, бұл таңғажайып болып көрінеді. Бір динарға сіз бір арба жаңа піскен майшабақ сатып ала аласыз, ол соншалықты дәмді, егер мен сізге олардың иісі мен қоюлығы туралы білетінімнің бәрін айтсам, мені ашкөздікпен айыптау қаупі бар».

Қызыл балық ең маңызды балық болып саналды. Бұл етінің түсі емес, түрдің асылдығы болды: бекіре, белуга, жұлдыз тәрізді бекіре, стерлет және тікенекті балық.

Дегенмен, кейбір қарсылықтар бар. «Щетинниковтың ұлы Ерш Ершович туралы» ежелгі орыс ертегісінде «теңіз ханымы, ақ көл палтус балығы» теңіз тағында отырады, ал бекірелер оның тапсырмашылары. Сонымен, палтус маңыздырақ болып шығады! 

Кейде арзан балықтарды палтус деп атайды. Етінің түсі мен құрылымына қарап ажырату мүмкін емес. Бұл қарапайым: бақытты балықтардың қабыршақтары алынады, ал палтустың терісі тегіс болады.

Лосось әрқашан лосось балығы болып саналды және ең нәзік және дәмді етімен ерекшеленеді.

Нағыз албырт тек ресейлік өнім. Ол әлі күнге дейін Ресейдің солтүстігінде, Балтық теңізінде ауланады. Менің ойымша, қазіргі «норвегиялық албырт» брендінің атауы тарихи тұрғыдан дұрыс емес. Ал оның қалай өсірілетінін және торларда немен қоректенетінін білетіндіктен, мен оған жақындамас едім.

Балық бірінші тағамдарда қолданылды: ыстық балық сорпасы, калья және суық ботвинья. Балық пісірілген, тұздалған, буға пісірілген, бұқтырылған, сүйексіз, ченоенный (ботқа немесе саңырауқұлақпен толтырылған), желеленген, кептірілген, ашытылған және строганина түрінде болды. Ең көп таралған тағамдардың бірі балық қосылған тары ботқасы (күріш емес!) болды. Бекіре, жұлдызшалы бекіре және белуга бөлек берілді, ал балық сорпасы бурбот немесе стерлетпен жасалды.

Мен әйелімнің атасы Камчатканың солтүстігіндегі бір ауылда қақпағы бар кәдімгі қуыру табасында пиязбен бірге навага қуырып жатқанын есіме түсіремін. Ол өзін жұлып ала алмады; ол, бәлкім, көп жеп, дастархан басында тұра алар еді – бұл атамның навагасының эпитеттерінің бір бөлігі ғана. Мен барған сайын одан балықты уақытында жей ме, қашан аудару керек деп сұрап, қанша және не қосқанын қарайтынмын – бірақ еш нәтиже шықпады.

Атам ешқашан қуыру табасын күзетіп тұрмаған; ол басқа нәрсе пісіріп жатқан болуы мүмкін: ол қырыққабат немесе тұздалған чинук лососьін алу үшін суық қоймаға баратын немесе әйелімен сөйлесетін, немесе бізбен сөйлесетін — қысқасы, ол қуыру процесіне қылмыстық тұрғыдан немқұрайлы қараған. Навага Құдай қаласа, сиқырлы түрде өздігінен қуырылатын. Атамның навагасының дәмін үйде қайталауға тырысу - пайдасыз әрекет.

Орысша тамақ дайындау – сиқырлы тәжірибе: бұл біздің ата-бабаларымыздың генінің көрінісі, шабыттанған жанның күйі, шабыттан шабыттанған, шыдамдылықты, білімді және сүйіспеншілікті қажет ететін жаратылыс. Жұмсалған уақыт жүз есе денсаулық пен ұзақ өмірмен өтеледі. Асығысудың немесе үнемдеудің қажеті жоқ – кебінде қалта жоқ!

Орыс емес стильдегі скумбрия - скумбрия

Еуропада скумбрияның кейбір кіші түрлері біздікінен ерекшеленеді. Біздікі Баренц және Қара теңіздерде ауланады. Сондай-ақ мұхиттық түрі - Атлант мұхиты да бар. Скумбрияның сұлулығы - ол жабайы және оны тұтқында өсіру мүмкін емес. Бұл «норвегиялық лосось» емес.

Скумбрия - өте майлы балық: оның еті жұмсақ және дәмді. Басқа атауларды ұнататындар үшін козырь: ол омега-3, омега-6 және В12 дәруменіне бай. Сонымен қатар, тұздалған немесе строганина нұсқаларында бұл сандар одан да көп.

Қайсысын алу керек?

Дүкеннен немесе базардан сатып алынған шелекте: тұздықта консерванттар болуы мүмкін. Дүкеннен сатып алынған, әдемі қаптамада сатып алынғаны қымбатырақ.

Егер біз мұздатылған балықты таңдасақ, оның қаңқасы қатты, ал терісі ылғалды және жылтыр болуы керек. Сары жабын оның ерігенін немесе ескіргенін білдіреді. Желбезектері таза болуы керек; сұр немесе қара түс жақсы таңдау емес. Көздің бұлыңғырлануы оны сатып алмайтынымызды білдіреді.

Пісіру кезінде йод иісін кетіру үшін (шынайы эстетикалық көрініс үшін), кесілген балықты су мен сірке суының ерітіндісіне (не істеп жатқаныңызды болжаңыз) 5-10 минутқа салып қойыңыз, содан кейін пісіруді жалғастырыңыз. Немесе аз мөлшерде лимон шырынын немесе сұйылтылған лимон қышқылын қосып маринадтап, үстіне құйыңыз, содан кейін кептіріп, пісіруді жалғастырыңыз.

 Қуыру, грильдеу, ыстау

Менің скумбрия дайындау әдістеріме тұздау, пісіру, кесу және қайнату кіреді. Мен оны қуырмаймын, грильде пісірмеймін немесе ыстамаймын. Ұсақ сүйектері жоқ скумбрия еті жұмсақ және дәмді. Егер оны жай ғана қуырсаңыз, ол құрғақ болып қалады. 

Сергей Ставинскийдің «Өмір: жобалау, пайдалану, жөндеу және қауіпсіздік бойынша нұсқаулық» кітабынан үзінді: «Қуыру – тамақ дайындаудың зиянды әдісі. Сарапшылар қуырылған ет өнімдерінен алынған сығындылар жасушалық гендерге пісірілген немесе қайнатылған тағамдардан алынған сығындыларға қарағанда 10-нан 50 есеге дейін зиянды екенін дәлелдеді. Сонымен қатар, қуырылған ет немесе балық жеген адамдарда қайнатылған немесе пісірілген ет немесе балық жегендермен салыстырғанда зәр мутагенділігі айтарлықтай жоғарылайды».

Америкалық дәрігерлер ет пен балықты жоғары температурада пісіру (қайнату және қуыру) қатерлі ісіктерді тудыратын гетероциклді аминдердің қосылыстарын түзетінін анықтады. Жақсылап пісірілген етті жейтін әйелдерде сүт безі қатерлі ісігіне шалдығу қаупі бес есе жоғары. Ал ең жоғары температураға тағамды грильде пісіру арқылы қол жеткізіледі. Менің ойымша, грильде пісірілген тауық еті пайдалы деп саналмайды. 

Қысыммен пісіргіштерге келетін болсақ. Физика заңдарына сәйкес, герметикалық жабық ыдыстардағы сұйықтықтар өте жоғары температурада қайнайды. Ет тез піседі, бірақ оның құрамында канцерогендердің мөлшері өте көп болады.

Ет және балық тағамдарын дайындаудың тағы бір танымал әдісі - ыстау. Бұл денсаулыққа нақты қауіп төндіреді: канцерогендер мен нитрозоқосылыстар ыстау сияқты қауіпті.

Менің қарапайым рецепттерім

Пісірілген балық

Мұздатылған скумбрияны (үлкеніректерін таңдауға болады) бөлме температурасында 1,5-2 сағатқа қалдырыңыз. Микротолқынды пешке болмайды!

Балықты дәмді ету үшін оны толығымен ерітудің қажеті жоқ, ол аздап мұздатылған күйінде қалуы керек. Бұл оны кесуді жеңілдетеді.

Ішкі мүшелерін, жүзбеқанаттарын және құйрығын алып тастаңыз. Басын алып тастамаңыз, тек желбезектерін кесіп алыңыз. Ащы дәм болмас үшін, қара қабықшаны абайлап алып тастаңыз. Балықтың үстінен су ағызып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.

Хош иісті бұрышты ұсақтап, тұзбен араластырып, іші-сыртына жағыңыз. Оны пісіру ыдысына салыңыз (фольгасыз екенін ұмытпаңыз) және алдын ала қыздырылған пеште 200 градус Цельсийде 20 минут пісіріңіз. Майонез немесе басқа қоспалардан аулақ болуға тырысыңыз: балық сол қалпында дәмді; табиғи дәміне үйреніңіз. Балықтың астына туралған пияз сақиналарын немесе тіпті жарты лимон тілімдерін қосуға болады. Бірақ сіз бұрыннан түсінгеніңіздей, мен аздап қана жеймін.

Строганина

«Тайга қожайыны» фильміндегі Высоцкийдің кейіпкері тірі балықты тұзсыз қалай жегені есіңізде ме? Одан: «Қалайша?» деп сұрады. Ол: «Шикі балықтың ерекше шырыны бар - ол күш береді», - деп жауап берді. Яғни, энергия.

Мұздатылған балық. Алдымен омыртқасын пышақпен кесіңіз. Содан кейін терінің қалған бөлігін қолмен немесе сол пышақпен алу оңайырақ. Содан кейін балықты құйрығына тұрғызып, пышақпен жұқа тілімдерге кесіңіз. Бұл ер адамның жұмысы; сізге біраз күш салу керек. Оны тәрелкеге ​​салыңыз.

Тұз. Қара бұрышты ұнтақтаңыз. Пияз сақиналарын қосыңыз. Қаттырақ құрылым алу үшін үстіне лимон шырынын құйыңыз.

Ол біраз тұрып, аздап еріп, содан кейін аузыңызға шығады. Мен бұл немесе басқа тағамға өсімдік майын қолданбаймын. 

Тұздалған балық

Скумбрияның ішегін тазалаңыз. Басын алып тастаңыз. Қара қабықшаны мұқият тазалап, шайыңыз. Филелерді дайындаңыз.

Арқасын абайлап алып тастаңыз; скумбрияны жасау оңай, себебі ұсақ сүйектер жоқ. Филені екіге бөліңіз: тұз, лавр жапырақтары, кептірілген аскөк және жұқа туралған сарымсақты қосыңыз. Жартыларын бір-бірінің үстіне қойып, тоңазытқышта сақтаңыз. Кешке пісіріңіз, ертең жеуге дайын.

Суда пісірілген скумбрия

Дәмді келісім. Неге келісімге келу керек? Өйткені балықты үлкен бөліктерге болса да кесуге тура келеді.

Кез келген қуырғыш табаға аздап су, бұрыш, пияз, кептірілген аскөк және лавр жапырағын салыңыз. Үлкен, бөлінген скумбрия кесектерін қосыңыз. Піскенше пісіріңіз. Жұмсақ, құдай-ау. Шамадан тыс жемеңіз, дәмін жиі көріңіз.

Денсаулығың мықты болсын!

Дереккөзді оқыңыз

Бүкіл отбасы карантинде үйде отырғанда, «тағы не пісірсем болады?» деген ой көпшілікті алаңдататын шығар. Иә, қазір күрделі, экзотикалық тағамдарды жасап көру уақыты келді, бірақ бүгін біз басқаша тәсіл қолданамыз. Таныс тағамдарды дайындаудың сәтті жолдары туралы әңгімелесеміз.

Қазіргі уақытта балық қымбат және дәмді өнімге айналды; оны әркімнің қалтасы көтере бермейді, бірақ әлі де отбасын асырап қана қоймай, дастарханды да безендіре алатын өте арзан түрлері (немесе тұқымдары?) бар.

Кішкентай балықты қалай қуыруға болады

Салыстырмалы түрде ұсақ балықтардан бастайық. Бұл топқа капелин, майшабақ және балтық майшабығы кіреді.

Көп жағдайда балықпен ештеңе істеудің қажеті жоқ. Ұсақ балықтар әдетте қуыру алдында тазаланбайды. Егер балықтың басы тік тұрса, оны сол қалпында қалдырған дұрыс; осылайша ол шырындырақ болады.

Өнімдердің құрамы

• балық - міндетті емес
• нан жағуға арналған ұн
• пияз - 1 дана.
• өсімдік майы
• тұз және бұрыш - дәміне қарай

Дайындау әдісі

Балықты толығымен ерітіңіз, үстелге қойыңыз, тұз бен бұрыш себіңіз, лақтырылған пакетке салыңыз, үстіне бірнеше ас қасық ұн себіңіз де, балық толығымен жұқа ұн қабатымен жабылғанша шайқаңыз.

Сондай-ақ, қуырмас бұрын фрикаделькаларды тақтайға ұнға орауға болады. Ұн бидай немесе жүгері болуы мүмкін.

Үлкен қуыру табасын бір сантиметр маймен қыздырып, балықты бір қабатқа мұқият салыңыз. Қақпақпен жауып, жалпақ балық (капелин, балтық майшабы және камбала) үшін 3 минут, ал дөңгелек балық (скумбрия және навага) үшін 5 минут пісіріңіз.

Қақпақты ашып, шпатель мен шанышқыны пайдаланып, барлық балықты тез аударып салыңыз. Тәжірибелі қуырушылар ұзын шпательді пайдаланып, оларды бірден аудара алады.

Балықтың үстіне жұқа туралған пияз себіңіз — табаға бір орташа немесе жарты үлкен пияз жеткілікті — оны балықтардың арасындағы бос орындарға салыңыз. Қақпағын жауып, қайтадан қуырыңыз, бірақ бір-екі минутқа аз уақытқа.

Қағаз сүлгілерді табаққа салып, балықты алыңыз. Бірден көп мөлшерде қуырған жөн: бұл балықты ешқашан тым көп жеуге болмайды (біреуі), ол жақсы және суық (екеуі), және иістерді жиі сезгіңіз келмейді (үшеуі).

Балықты қалай маринадтау керек

Кішкентай балықтар әдемі маринадталады, бұл оларды консервіленген өнімдер сияқты ұзақ уақыт бойы дайындауға және сақтауға мүмкіндік береді.

Өнімдердің құрамы

• балық - 1 кг
• нан жағуға арналған ұн
• пияз - 1-2 дана.
• шарап сірке суы 6% - 60 мл
• тұз - 30 г
• қант - 30 г
• қалампыр - 3-4 бүршік
• бұрыш, хош иісті бұрыш, лавр жапырағы

Дайындау әдісі

Бұл процесс қуырудан да оңай. Балықты ұнға нанмен пісіруді таңдау толығымен дәмге байланысты. Егер сіз оны нанмен пісірмесеңіз, шайып, қағаз сүлгілерде шамамен жарты сағат бойы кептіріңіз; бұл теріні нығайтады. Тұз немесе дәмдеуіш қосудың қажеті жоқ - маринад тұз бен дәмдеуіштерді қамтамасыз етеді.

Балықты пісіру парағына бір қабат етіп салып, алдын ала қыздырылған пеште 200 ^°температурада 25-30 минут пісіруге болады ^°, бірақ мен ыстық әдісті қалаймын.

Эмаль, шыны немесе пластик науаға немесе контейнерге салыңыз, орналастыру бағытын ауыстырып, қабаттарға жұқа туралған пияз себіңіз.

Шикі балықтың әр килограмына 2 стакан (60 мл) мөлшерінде 6% ABV шарап сірке суын құйыңыз.

 Бір литр суды қайнатыңыз, тұз, қаласаңыз, қант, бірнеше лавр жапырағы, 3-4 түйір, он қара және хош иісті бұршақ қосып, 5 минут баяу отта қайнатыңыз.

Маринадты үймеленген балықтың үстіне құйып, толығымен жауып қойыңыз. Қақпағын мықтап жабыңыз. Балық бірнеше сағатта дайын болады, ал бір күнде толық піседі. Тоңазытқышта жақсы сақталады.

Маринадта балықты қалай пісіруге болады

Өнімдердің құрамы

• балық - 1 кг
• нан жағуға арналған ұн
• пияз - 1-2 дана.
• сәбіз - 1-2 дана.
• өсімдік майы
• сірке суы 6% - 30-50 мл
• тұз - 30 г
• қант - 30 г
• қызанақ шырыны - 1 стакан
• қалампыр, бұрыш, хош иісті бұрыш, лавр жапырағы

Дайындау әдісі

Осы мақсаттар үшін хек, поллок және көк ақ балық сияқты ірі балықтарды, сондай-ақ нототения мен гренадер немесе кез келген майсыз ақ балықты қолданған дұрыс.

Әдетте ол ішегі бөлініп, бассыз сатылады. Сізге тек балықты қабыршақтап, 5 см бөліктерге кесу, тұз бен бұрыш себу, ұнға орап, өте ыстық майға тез қуыру керек. Тек балық бөліктерінің сырты жақсы қызарғанына көз жеткізіңіз; оларды толығымен пісіруге тырыспаңыз.

Пиязды жұқалап қауырсынға, ал сәбізді жолақтарға тураңыз (немесе ірі үккіште үккіштен өткізіңіз, бірақ бұл онша тиімді емес) және өсімдік майына орташа отта күшті хош иіс шыққанша қуырыңыз.

Маринадқа тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз - лавр жапырағы, қалампыр, қара және хош иісті бұрыш, бір қасық қант себіңіз, аздап сірке суын құйып, бір стақан қызанақ шырынын немесе сұйылтылған томат пастасын қосыңыз, араластырыңыз.

Қуырылған балық кесектерін кастрюльге бос етіп салыңыз, содан кейін үстіне және арасына көкөніс қоспасын себіңіз, кастрюльді толығымен толтыруға тырысыңыз. Көкөністердің үстіңгі қабаты кем дегенде бір сантиметр қалыңдықта болуы керек. Қажет болса, көбірек қызанақ шырынын немесе су қосыңыз.

Қақпағын жауып, отты баяулатып, шамамен жарты сағат қайнатыңыз. Дереу ұсыныңыз немесе бөлме температурасына дейін суытыңыз. Бұл тоңазытқышта да жақсы сақталады.

Пеште балықты қалай пісіру керек

Өнімдердің құрамы

• поллок филесі (хек, көк ақ балық және т.б.) - 800 г
• картоп - 1 кг
• пияз - 1 дана.
• өсімдік майы - 10 мл
• қаймақ - 45 мл
• сарымсақ - 3 түйір
• ірімшік - 50 г

Дайындау әдісі

Балықты филелерге кесіп, тұз қосыңыз (дайын филелерді пайдалануға болады).

Картопты тілімдерге кесіңіз, тұз қосып, сары маймен араластырыңыз.

Сарымсақты қаймаққа сығып, тұз қосып, араластырыңыз.

Пиязды жартылай сақиналарға кесіңіз.

Филені табаға салыңыз, содан кейін тұздықпен жабыңыз, үстіне пияздың жартылай сақиналарын салып, қайтадан тұздықпен жабыңыз, үстіне картопты салып, ірімшік себіңіз.

Тағамды пешке салып, 200 ^°C

Дереккөзді оқыңыз

Рестораторлар мен қонақ үй иелері федерациясы басшысының айтуынша, COVID-19 эпидемиясымен күресу үшін енгізілген шектеулерге байланысты тамақтандыру мекемелерінің төрттен үш бөлігі қазіргі уақытта жабық, бірақ олар үкіметтің көмегіне сене алмайды.

Ресейлік кафелер мен мейрамханалардың 70%-дан астамы жаздың ортасына қарай нарықтан кетуі мүмкін, себебі олар үкіметтің тиісті көмегін алмаған, деп ескертті Ресейдің мейрамханашылар мен қонақ үй иелері федерациясының (FRiO) президенті Игорь Бухаров.

«Егер біз 1 шілдеде ашылсақ, мекемелердің 70%-дан астамы жұмысын қайта бастамайды», - деді Бухаров Мемлекеттік Думаның шағын және орта кәсіпкерлерді қолдау шаралары жөніндегі комиссиясының туризм, қонақ үй және мейрамхана бизнесі жөніндегі жұмыс тобының онлайн отырысында (Интерфакс сілтемесі бойынша).

Бөлшек сауда және тұтынушыларды қорғау жөніндегі федералды қызмет басшысының айтуынша, COVID-19 коронавирусының таралуына қарсы күрес мақсатында енгізілген шектеулерге байланысты тамақтандыру мекемелерінің төрттен үш бөлігі қазіргі уақытта жабық.

«Сонымен қатар, 25%-ы жұмысын жалғастыруда, себебі біз әскерилерге, пенитенциарлық жүйеге, бұрғылау және далалық лагерьлерге тамақтандыру қызметін көрсетеміз. Жалпы мейрамханалар туралы айтатын болсақ, сұраныс сөзсіз төмендеді. Тұжырымдамаға байланысты кейбіреулер үшін ол 30-50%, ал басқалары үшін 100%», - деді Бухаров (ТАСС сілтемесі).

Ол тамақ жеткізу бизнесі ретінде жұмыс істеу «көптеген кәсіпкерлер үшін ешқандай пайда әкелмейтініне», әсіресе үй иелері «сіз ашықсыз, сондықтан жалдау ақысын төлейсіз» қағидаты бойынша ақша талап ететіндіктен, «өте көп кәсіпкерлер үшін ешқандай пайда әкелмейтініне» қынжылды. Нәтижесінде, ел бойынша мейрамхана қызметкерлері айтарлықтай қысқарды.

«2008 және 2014 жылдардағы дағдарыстан аман қалғандар мұны наурыз айының соңында, «мейрамханаларға бармаңдар» деп айта бастаған кезде жасай бастады», - деді Бухаров. Ол мейрамхана иелері үкіметтің уәде еткен көмегіне сене алмайтынының себебін түсіндірді, бұл көмек қызметкерлерінің 90%-ын сақтау шартымен берілді. (Сәуірдің ортасында Ресей президенті Владимир Путин әрбір қызметкерге айына 12 130 рубль төлеуді ұсынды, бұл қазіргі ең төменгі жалақыға тең, егер қызметкерлерінің кем дегенде 90%-ы сақталса)

Бухаровтың айтуынша, көптеген мейрамханалар мен кафелер де мемлекеттік субсидияларды ала алмайды, себебі олар алкоголь сататындарға берілмейді. «Субсидияларға келетін болсақ, тамақтандыру мекемелерінің басым көпшілігі [алкоголь сатуға] лицензияланған, яғни олар Бюджет кодексі бойынша субсидия алуға құқылы емес», - деп түсіндірді ол (РИА Новости келтіргендей).

Ресейлік мейрамхана индустриясы қауымдастығының басшысы дағдарыс аяқталғаннан кейін ресейлік мейрамхана индустриясының қалпына келуі үшін шамамен бес жыл қажет болатынын ескертті.

Бұған дейін ТАСС агенттігіне берген сұхбатында Бухаров дағдарыс салдарынан шағын отбасылық мейрамханалар бірінші болып жойылып кеткенін мәлімдеген болатын.

«Мысалы, Мәскеуде 2500-ден 3000-ға дейін сапалы мейрамханалар қалады. Оларға дағдарыстан пайда көретіндер келеді. Екінші жағынан, McDonald's қалады. Бірақ сіз келгенді ұнататын, барлығын танитын, мүмкін сіз бір ауданда тұратын шағын отбасылық мейрамханалар бүгін нарықтан жоғалып кетуі мүмкін», - деп түсіндірді FRiO басшысы.

Дереккөзді оқыңыз

Біз Instagram, TikTok және YouTube-та хитке айналған өте танымал сусынның рецептімен бөлісіп отырмыз.

Карантин кезінде латте мен капучиноның барлық түрлері артқа шегініп, интернетте хэштегпен танымал болған қою көбікті керемет сусынға назар аударылды.

Далгона кофесі танымал кореялық карамель кәмпитінің атымен аталған. Оңтүстік Кореялық блогерлердің арқасында бұл сусын әлеуметтік желілерді шарлап, бүкіл әлемге танымал болды, дегенмен ол бастапқыда Үндістанда пайда болған, онда ол көпіртілген кофе немесе #MacauCoffee деп аталады.

Далгона кофесін қалай жасауға болады

1. 1 Ерітілген кофе, қант және ыстық суды 1:1:1 қатынасында араластырыңыз.
2. 2 Барлығын миксермен немесе карамель түсті кілегей пайда болғанша бірнеше минут бойы шайқаңыз.
3. 3 Сүтті стаканға құйыңыз (қалауыңызша мұз қосуға болады) және үстіне кофе кремін салыңыз.

Сіз сұлы, кокос немесе кез келген басқа сүтті пайдалана аласыз. Немесе ерітілетін кофенің орнына матча немесе какао ұнтағын қосқыңыз келуі мүмкін — тәжірибе жасап көріңіз!

Дереккөзді оқыңыз

Біздің ата-бабаларымыз Пасха мерекесіне бірнеше күн дайындалды. Олар жұмыртқаларды алдын ала бояп, әртүрлі қоспаларға батырды, ал мерекеден бірнеше күн бұрын дәстүрлі Пасха торттарына (кулич) қамыр жасады. Бүгінгі қарқынды өмірде бұл ережелерді ұстанатындар аз. Ал үй шаруасындағы әйелдер арасында алдын ала дайындықсыз бірнеше сағат ішінде дайындалатын тез дайындалатын Пасха торттарының рецепттері барған сайын танымал болып келеді

Тез дайындалатын Пасха торты

Пісіру уақыты: 5 сағат

Құрамы:

• ұн – 4 кесе (600 г);
• жұмыртқа – 3 дана;
• құрғақ ашытқы – 1 пакет (11 г) немесе жаңа ашытқы – 50 г;
• сары май (немесе маргарин) – 100 г;
• сүт – 1 стақан (250 мл);
• қант – 1 кесе (200 г);
• тұз – дәміне қарай;
• ақуыз глазурі.

Дайындық

Сүтті жылытыңыз (30-35 градус Цельсийден аспауы керек). Сары майды ең баяу отта ерітіңіз. Ашытқыны жылы сүтте ерітіңіз.

Жұмыртқаны ыдысқа салып, қант қосыңыз. Жұмыртқа мен қантты шайқаңыз.

Ұнды електен өткізіңіз. Барлық ингредиенттерді ыдысқа салыңыз. Жұмыртқа, ерітілген сары май немесе маргарин, қант, тұз және ұнмен мұқият араластырыңыз. Жұмсақ қамыр илеңіз.

Бұл қамырды бірден майланған пішіндерге салып, жылы жерде 3-4 сағатқа қалдырыңыз.

Пешті қыздырыңыз. 190°C (375°F) температурада 15 минут, содан кейін 170°C (355°F) температурада тағы 30 минут пісіріңіз. (Торттардың күйіп кетпеуі үшін пештің түбіне ыстық су құйылған ыстыққа төзімді ыдыс қоюға болады.)

Куличіні қалауыңыз бойынша безендіріңіз, мысалы, жұмыртқаның ағымен глазурьмен. Оны дайындау үшін салқындатылған жұмыртқаның ағын қант пен лимон шырынымен шайқаңыз.

Жеңіл Пасха торты

Пісіру уақыты: 3 сағат

Құрамы:

• ұн – 1 кг;
• сүт – 1/2 л;
• сары май – 200 г;
• құрғақ ашытқы – 2 пакет немесе жаңа ашытқы – 50 г;
• жұмыртқа – 1-2 дана;
• қант – 1 стақан;
• ванильді қант – 1 шай қасық;
• тұз – 2 шай қасық.

Дайындық

Ашытқыны жылы сүтте (37 градус Цельсий) ерітіңіз. Жұмыртқаны, тұзды, қантты және ванильді қосыңыз. Жақсылап илеңіз. Алынған қоспаға ұнның біраз бөлігін қосып, жақсылап илеңіз. Қалған ұн мен жұмсартылған сары майды қосып, қайтадан жақсылап илеңіз.

Қамырды майлықпен жауып, жылы жерге 30-60 минутқа қойыңыз.

Қамырды илеңіз, пішінге келтіріңіз және 15-20 минутқа қойыңыз. Шайқалған жұмыртқамен майлаңыз.

Пасха торттарын 200 градуста, ұсақ заттарды 225 градуста пісіріңіз.

Дәмді және тез Пасха торты

Пісіру уақыты: 3,5 сағат

Құрамы:

• сүт – 1 стакан;
• ұн – 500-700 г;
• сары май – 100-150 г;
• жұмыртқа – 4 дана;
• құрғақ ашытқы – 1 пакет (11 г);
• қант – 50-70 г;
• мейіз – 100 г;
• тұз – 1 шай қасық.

Дайындық

Бір пакет құрғақ ашытқыны үлкен ыдысқа салыңыз, қант, жылы (ыстық емес) сүт және шамамен 50 г ұн қосыңыз. Тегіс болғанша араластырыңыз.

Сары майды ерітіп, ашытқы қоспасына қосыңыз. Жұмыртқаны қосыңыз, тек екі бөлек ақуыздан басқа, олар куличті тазалауға қолданылады. Барлығын мұқият араластырыңыз.

Ұнды аз-аздан қосып, қамыр илеңіз. Осы кезеңде мейізді қосуды бастаңыз.

Қамыр біртұтас домалақ болғаннан кейін, оны үстелге аударып, тегіс болғанша мұқият илеңіз. Содан кейін жылы жерде 30 минутқа қойыңыз.

Қамырды үстелге қойып, ақырын илеңіз, қалыптарға бөліп, жылы жерге тағы 20-25 минутқа қойыңыз.

Қамыр көтерілгеннен кейін, табаларды пеште 190 градус Цельсийде 40 минут пісіріңіз. Әшекейлеңіз.

Ас содасы және ашытқысыз тез дайындалатын Пасха торты

Пісіру уақыты: 2-2,5 сағат

Құрамы:

• ұн – 400 г;
• сары май – 60 г;
• сүт – 300 мл;
• жұмыртқа – 2 дана (ақуыздарын сарысынан бөліңіз);
• ұнтақ қант – 120 г;
• ванильді қант – 1 пакет;
• лимон шырыны - 4 ас қасық;
• дәнсіз мейіз – 50 г;
• сода – 1 шай қасық;
• лимон глазурі (дүкеннен сатып алуға болады).

Дайындық

Сарысын қант ұнтағы мен ванильмен шайқаңыз. Ерітілген сары маймен араластырыңыз. Лимон шырынын біртіндеп қосыңыз.

Електен өткізіп, ұн мен ас содасын (немесе қопсытқыш ұнтақты) қосыңыз. Содан кейін сүтті, содан кейін қалған ұнды қосыңыз.

Мейізді жылы суға алдын ала салып, кептіріп, үстіне ұн себіңіз. Қамырға қосыңыз.

Жұмыртқаның ағын құрғақ ыдыста аздап тұз қосып, шайқаңыз. Ағаш немесе пластик шпательмен ағын қамырға тез араластырыңыз. Қамырды дайындалған қалыптарға дереу құйыңыз.

Куличіні алдын ала қыздырылған пешке 180 градус Цельсийде 50-60 минутқа қойыңыз. Кулич суығаннан кейін, лимон глазурін дайындап, үстіне жағыңыз.

Нан пісіргіште 2 сағат ішінде Кулич

Пісіру уақыты: 2-2,5 сағат

Құрамы:

• құрғақ ашытқы - 2,5 шай қасық;
• ұн – 400 г;
• жұмыртқа – 3 дана,
• сүт – 170 мл,
• сары май – 30 г (2 ас қасық);
• қант - 5-7 ас қасық;
• ванилин – 1 пакет (2 г);
• тұз - 0,5 шай қасық;
• мейіз, кептірілген өрік – 80-100 г.

Дайындық

Барлық ингредиенттерді нан пісіргіш машинаға салыңыз. Сүт жылы болуы керек. Сүтке ерітілген сары май қосуға немесе оны ингредиенттері бар ыдысқа құюға болады.

Қамыр аздап сұйық болады - алаңдамаңыз.

Пешті «2» немесе «Жылдам пісіру» режиміне қойыңыз. Өлшемін «M»-ге, ал қабық түрін «Жеңіл»-ге қойыңыз.

Екі сағаттан кейін Пасха торты дайын болады.

Дереккөзді оқыңыз

Василий Емельяненко - танымал аспаз. Оның әрбір тағамының өзіндік ерекшелігі бар. Мысалы, «Мумия» бәліші тек атауымен ғана емес, сонымен қатар құрамындағы минималды ингредиенттер мен дәмдеуіштермен де тартымды. Бұл сондай-ақ өмірді құтқарады: жарты сағат ішінде күтпеген, бірақ сүйікті қонақтар бұл дәмді тағамнан дәм татуға дайын.

«Бұл рецепттің пайдасы айқын. Әрбір екінші үй шаруасындағы әйелдің тоңазытқышында қамырдың қаптамасы болады. Сонымен қатар, барлық ингредиенттерді ауыстыруға болады: қырыққабатты басқа көкөністермен, тауық етін кез келген басқа етпен, тіпті тартылған етті де пайдалануға болады», - деп аспаздық блогында Василий Емельяненко

Қырыққабат пен тауық етінен жасалған бәліш «Мумия»

Құрамы:

• Жас қырыққабат - кішкентай бастың 1/3 бөлігі
• Тауықтың сан еті немесе филесі - 1 дана (150 г)
• Ашытқы қамыры (немесе ашытқысыз қамыр) - 1 қаптама
• Сарымсақ - 2-3 түйір
• Жасылдар (райхан немесе кинза) - 2-3 бұтақ
• Жұмыртқа - 1 дана
• Сүт - 50 - 100 мл
• Су - 10 мл
• Өсімдік майы - 2 ас қасық.
• Күнжіт - 1 шай қасық.

Дайындау әдісі:

1. Жас қырыққабатты жуып, жолақтарға (немесе қаласаңыз, текшелерге) кесіңіз де, кептіруге қойыңыз. Егер сіз қырыққабаттың бір бөлігін қолдансаңыз, сүйегін алып тастап, етін ұсақтап тураңыз (филесін де кесіңіз).
2. Болат табаны пешке қойып, қызғанша күтіңіз, содан кейін аздап өсімдік майын құйыңыз. Ыстық па? Бір түйір сарымсақты салып, алтын қоңыр түске енгенше күтіңіз. Дайын ба? Тауық етін қосып, аздап қуырыңыз, содан кейін қырыққабатты қосып, қалған сарымсақты езіңіз. Ет пен қырыққабатты қақпағын жауып, ара-тұра араластыра отырып, баяу отта қайнатыңыз.
3. Пешті өшіріп, толтырманы кептіріңіз.
4. Қамырға көшейік. Үстелге аздап ұн себіңіз, содан кейін үстіне бір парақ қамыр жайыңыз. Ауаны шығарып, жайыңыз. Негізінде, біз тіктөртбұрыш алуымыз керек.
5. Пісіру парағын алдын ала алып, пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз.
6. Содан кейін, суыған салманы қамырдың дәл ортасына (әр шетінен 3 см қашықтықта) салып, тауық етін біркелкі таратыңыз. Содан кейін аздап тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз. Туралған шөптерге себіңіз.
7. Сонымен, бәлішімізді орап алайық. Алдымен қамырды шеңбер бойымен кесіңіз (бейнеде мұны қалай дұрыс жасау керектігі анық көрсетілген).
8. Енді біз байланыс жасаймыз. Біреу білмесе, ингредиенттерді біріктіретін нәрсе қоспа. Әркім өз нұсқасын жасайды, бірақ менікі былай: жұмыртқа, сүт және бір тамшы су (бұл байланыс жабынын босатады және қамырға жағуды жеңілдетеді).
9. Қамырды салмаға дейін жайып, пирогты жаба бастаймыз. Салманы нәресте сияқты орап аламыз: үстінен жауып, бір жағына, содан кейін екінші жағына, ортасына жолақ сызамыз. Содан кейін екінші жағын жабамыз, ортасына қарай орап аламыз. Ұштарының шығып тұрмауын қадағалаңыз.
10. Содан кейін, пеште алтын қоңыр түске ену үшін пирогтың үстіңгі жағын жоғарыдан төмен қарай майлаңыз және үстіне аздап күнжіт дәндерін себіңіз.
11. Пергамент қағазын пісіру парағына салыңыз, үстіне пирогты салыңыз да, пеште 180 градус Цельсийде дәл 15 минут пісіріңіз. Бірақ! Әр пеш әртүрлі, сондықтан пирогыңызды бақылап отырыңыз. Оны айналдырып, пеш қабырғасына жақындатып немесе алыстатып қоюға болады, бірақ ең бастысы, ол қоңыр емес, алтын қоңыр болуы керек.

Бұл пирогтың неге мумия деп аталатынын түсіндірудің қажеті жоқ сияқты?..

Баршаңызға тәбеттеріңіз жақсы және қызықты ойлар!

Дереккөзді оқыңыз

Әрине, Пасха мерекесі куличи пісірмей толық болмайды, бірақ пасха (сүзбе қосылған пасха) - мерекелік тағамның негізгі тағамы. Оның басты артықшылығы - пеште көп уақытты қажет етпейді және жұмыртқаны қажет етпейді. Сондықтан біз сіздер үшін осы үнемді, бірақ дәмді Пасха тағамының рецептін таңдадық.

Пасха тортын дайындау үшін сізге қажет (4 порция үшін):

• сүзбе (9% майлы) - 500 г;
• ұнтақ қант - 120 г;
• сары май - 50 г;
• қара шоколад (какао мөлшері кемінде 70%) - 130 г;
• кілегей (33-35% май) - 100 мл.

Бізге пасочница қалыптары мен дренажды мата (дәке) қажет болады.

Дайындау әдісі

• Сары майды жұмсақ болу үшін тоңазытқыштан алдын ала алу керек.
• Пасха мерекесіне кез келген сүзбені пайдалануға болады, бірақ оның сапасына күмәніңіз болса, оны үш қабат дәкеге салып, сүзгіге немесе елекке салуға болады - артық сарысу 2-3 сағат ішінде ағып кетеді.
• Ірімшікті, сары майды және қант ұнтағын терең ыдысқа салыңыз.
• Қоспаны блендермен араластырыңыз. Қоспа ұсақталмай, жабысқақ болады.
• Қара шоколадты ыдысқа бөліктерге бөліңіз.
• Кремді микротолқынды пеште немесе кастрюльде баяу отта қайнатпай қыздырыңыз.
• Ыстық кілегейді шоколадқа құйыңыз. Тегіс болғанша қасықпен мұқият араластырыңыз. Суыту үшін бөлек қойыңыз.
• Суытылған ерітілген шоколадты сүзбеге қосыңыз. (Қаласаңыз, 10 г ұнтақ қантпен араластырғаннан кейін кептірілген мүкжидек немесе шие қосуға болады.)
• Ірімшік қоспасын тегіс болғанша силикон шпательмен араластырыңыз.
• Пасохницаны терең ыдысқа төңкеріп салыңыз, сонда сүзбеден сұйықтық оңай ағып кетеді.
• Дренажды шүберекті (дәке) сулаңыз, сығып алыңыз, 3-4 қабат етіп бүктеп, дәкенің шеттері барлық жағынан салбырап тұратындай етіп төңкерілген пасочницаға салыңыз.
• Пасохницаны ірімшік массасымен шетіне дейін тығыздап толтырыңыз, бос орындар қалдырмаңыз.
• Дәкенің шеттерін бүктеңіз. Үстіне шамамен 200-300 г салмақтағы салмақты қойыңыз.
• Шоколадты сүзбеден жасалған Пасха тортын тоңазытқышқа 14-18 сағатқа салыңыз (сұйықтықты мезгіл-мезгіл ағызып тұрыңыз).
• Маңызды: Пасха тортын қалыпта 40 сағаттан артық қалдырмаңыз, әйтпесе ол кеуіп кетуі мүмкін.
• Осыдан кейін, салмақты алып тастап, дәке орамасын жазыңыз. Пасохницаны тәрелкемен жабыңыз да, тәрелкемен бірге пасханы кең негізін төмен қаратып төңкеріп қойыңыз.
• Паскадағы пішінді бұзбау үшін сүзбе пасканы қалыптан алып, матаны абайлап алыңыз.

Естеріңізге сала кетейік, «Аргументтер мен фактілер» Украина сіздер үшін арнайы бейне оқулық шығарып жатыр, онда күрішті пайдаланып бірнеше минут ішінде ерекше, дақтары бар Пасха жұмыртқасын қалай жасау керектігі егжей-тегжейлі сипатталған.

Дереккөзді оқыңыз