Қырыққабат жапырақтарын дайындау уақытын қалай азайтуға болатыны туралы құпияны ашамыз.
Қырыққабат орамалары украин асханасындағы ең танымал тағамдардың бірі. Дәстүрлі түрде олар кәдімгі ақ қырыққабат жапырақтарынан жасалады, бірақ біз оларды қытай қырыққабатымен ауыстыруды ұсынамыз. Бұл қырыққабат орамаларын жұмсақ және дәмді етеді.
Құрамы:
Қытай қырыққабаты - 1 бас;
тартылған ет 700 г;
күріш - ½ кесе;
тұз ½ шай қасық;
дәмдеуіштер - дәміне қарай;
сәбіз - 2 дана;
пияз - 1 дана;
өсімдік майы - 2 ас қасық.
Дайындау әдісі:
Напа қырыққабатын жеке жапырақтарға бөлу керек. Содан кейін 5-6 жапырақты тәрелкеге салып, 5 минут бойы буға пісіреді немесе микротолқынды пеште қыздырады. Бұл оларға қажетті икемділік пен жұмсақтық береді.
Күрішті жартылай піскенше қайнатып, ұсақталған етпен араластыру керек.
Сәбіз бен пиязды ұсақтап тураңыз немесе үккіштен өткізіп, өсімдік майына қуырыңыз. Қуырылған пияз бен сәбізді қырыққабат орамаларын пісіру табағына салыңыз.
Осы уақыт ішінде қырыққабат жапырақтары суыйды, ал қатты түбін кесіп тастауға болады. Осыдан кейін, жапырақтарға салманы жайып, орап қоюға болады. Әрбір қырыққабат жапырағына 1-2 ас қасық салма мен күріш қоспасын салуға болады.
Қырыққабат орамаларын кастрюльге салып, қуырылған пияз бен сәбіз қабатының үстіне салыңыз. Бірнеше қабат салуға болады. Содан кейін, үстіне аздап тұздалған су құйып, қырыққабат орамаларының үстіңгі қабатын жабыңыз.
Табаны баяу отқа 30-40 минутқа қойыңыз. Егер сіз оларды пеште пісіруді жоспарласаңыз, табаны пешке 1 сағат 20 минутқа қойып, қақпақпен жабыңыз.
Үйде жасалған құлпынай балмұздағы көптеген балалар мен ересектердің сүйікті тағамы.
Зиянды бояғыштарсыз, консерванттарсыз немесе басқа қоспаларсыз үйде жасалған балмұздақ жасау өте оңай. Бұл рецепт көпіртілген кілегейден басталып, жаңа піскен жидектерден жасалған хош иісті құлпынай пюресімен аяқталады.
Құрамы (12 порцияға):
Крем 33% - 500 мл
Қоюлатылған сүт - 100 мл
Ұнтақ қант - 2 ас қасық
Жаңа піскен құлпынай - шамамен 300 г
Дайындау әдісі:
Құлпынай балмұздағын жасауға арналған ингредиенттер.
Құлпынайларды қант ұнтағымен тегіс болғанша езіңіз. Сізге шамамен 200 мл құлпынай пюресі қажет болады.
Майлылығы кемінде 33% болатын қою кілегейді миксер ыдысына құйыңыз. Дұрыс көпірту үшін кілегейді салқындату керек.
Кремді қалың массаға айналдырыңыз.
Құлпынай пюресін құйыңыз.
Тегіс болғанша миксермен араластырыңыз.
Балмұздақ қоспасын арнайы қалыптарға бөліңіз немесе бір үлкен ыдысқа салыңыз. Қақпағын жауып, мұздатқышқа салыңыз. Көпіртілген кілегеймен жасалған балмұздақ кристалданбайды, сондықтан оны араластырудың қажеті жоқ. Ол толығымен қатқанша күтіңіз.
Кеңес дәуірінде дамыған мектепке дейінгі тамақтану жүйесі соншалықты ойластырылған және теңгерімді болғандықтан, көпшілік әлі күнге дейін сүйікті балабақша тағамдарын жылы шыраймен еске алады.
Белновости порталы біз бір кездері түстен кейінгі тағамдар ретінде жеген сүзбеден жасалған кастрюльдің рецептімен бөлісті
Құрамы:
Ірімшік - 500 грамм;
Қант - 100 грамм;
Жарма - 100 грамм;
Сүт - 50 миллилитр;
Сары май - 50 грамм;
Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
Қалай пісіру керек:
Ірімшікті қантпен ұнтақтап, сүт қосыңыз, содан кейін жақсылап араластырыңыз. Жұмыртқаларды қоспаға бір-бірлеп жарып, жарманы қосып, ерітілген сары майды қосыңыз. Қайтадан араластырып, 40 минутқа қойыңыз.
Пісіру ыдысын сары маймен майлап, қоспаны құйыңыз. Алдын ала қыздырылған пешке 180 градусқа қойып, алтын қоңыр түске дейін 30-40 минут пісіріңіз.
Кәстрөлді қаймақ, қоюландырылған сүт немесе қою желемен себілген жылы күйінде ұсыныңыз.
Егер сіз борщ пен әдеттегі сорпалардан шаршаған болсаңыз, біз сізге осы рецептті қолданып көруді ұсынамыз.
Хашлама - армян және грузин тағамдарының тойымды тағамы. Бұл дайындау өте оңай, бай және дәмді сорпа.
Хашлама сиыр етінен, майлы қой етінен, бұзау етінен және басқа да еттерден, сондай-ақ көкөністерден дайындалады және мұның бәрі сұйықтық қосып, өз шырынында бұқтырылады.
Хашлама рецепті
Құрамы:
шошқа еті (қабырға немесе сымбатты ет, екеуін де пайдалануға болады) - 1,5 кг,
қуыру майы
картоп – 6-7 дана.
баклажандар – 2 дана.
тәтті бұрыш – 3 дана.
қызанақ – 5-6 дана.
сәбіз – 1-2 дана.
пияз – 2 дана.
сарымсақ – 5-6 түйір.
су – 500 мл
дәмдеуіштер: тұз, бұрыш, сүйіктілеріңіз - дәміне қарай
Хашламаны қалай дайындау керек:
Етті үлкен кесектерге кесіңіз. Қуыруға арналған табаны аздап маймен қыздырыңыз. Етті салып, дәмдеуіштерді мол себіңіз де, алтын қоңыр түске енгенше жоғары отта қуырыңыз. Отты өшіріп, суытыңыз.
Етті тұзбен дәмдеңіз, содан кейін үстіне жартылай сақина тәрізді туралған пияз қабатын, содан кейін сәбіз бен сарымсақ қабатын, содан кейін ірі туралған картоп қабатын салып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Содан кейін ірі туралған бұрыш пен баклажан қабатын қосып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Шие қызанақтарының қабатын қосыңыз. Егер сізде жоқ болса, оларды 4 кәдімгі қызанақ етіп турауға болады.
Су құйыңыз, қақпағын жауып, қайнағанша пісіріңіз, содан кейін отты баяулатып, 2 сағат баяу қайнатыңыз. Тағамды араластырмаңыз!
Екі сағаттан кейін еттің піскенін көріңіз. Егер піспеген болса, баяу отта қайнатыңыз. Егер піскен болса, сарымсақты қосып, ақырын араластырыңыз, оттан алып, 10 минутқа қойыңыз.
КСРО-дан қалған дәмді және ұмытылған рецепт, кеңестік асханалардың негізгі тағамы. Бұл ерекше толтырылған пирогтар барлығын қуантады.
Бұл ұмытылған кеңестік картоп бәлішінің рецептін дайындау өте оңай. Құрамы әрқашан тоңазытқышыңызда болады.
Аз уақыт ішінде сіз ата-әжелеріміз жақсы көретін кеңестік пісірілген тағамдардың дәмін сезінесіз. КСРО-дан қалған ұмытылған пирожки рецепті — қадамдық нұсқаулар.
Сізге қажет болады:
Ұн - 2 кесе (200 г)
Айран - 200 мл
Қатты ірімшік - 120 г
Сода - ½ шай қасық.
Тұз - бір шымшым
Пияз - 2 дана
Картоп - 10 дана
Қант - 1 шай қасық
Дайындау әдісі:
Терең ыдысқа 200 мл айран құйыңыз, жақсырақ тым суық емес.
Кефирге сода мен тұз қосып, бәрін тез араластырыңыз.
Ірімшікті ірі үгіткіште үккіштен өткізіп, оны тікелей айранға құйып, бәрін қайтадан араластырыңыз.
Ұнды тікелей айран мен ірімшікке електен өткізіңіз.
Пирогтар үшін қалың қамыр илеңіз.
Қамыр демалып жатқанда, картопты аршып, кесіңіз.
Картопты тұзды суда 12 минут қайнатыңыз.
Пиязды аршып, кішкентай текшелерге кесіңіз.
Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, май құйып, пиязды қуырыңыз.
Пиязды орташа отта алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз.
Үстелге ұн себіңіз, қамырды аударып, 10 тең бөлікке бөліңіз.
Дүкеннен сатып алынған квастың алуан түрлілігіне қарамастан, кейде ата-бабаларымыздың рецептілері бойынша үйде жасалған сусын жасағыңыз келеді. Ресейде ешкім квассыз дастархан басына отырмайтын; ол күн сайын дайындалатын, ал XV ғасырға қарай оның 500 түрі белгілі болды. Квас окрошка, ботвинья, қышқыл ши және тюрья жасау үшін қолданылған, ал квасниктер («квасники» деп айтылады) тәтті, қышқыл, ащы және ащы жаңа түрлерін ойлап тапты. Сусын жалбыз, мейіз, қызылша, алма, алмұрт, желкек, тары және зире дәндерінен жасалған.
Сол кезде әрбір үй шаруасындағы әйел квас жасаудың құпияларын білетін, сондықтан кейде отбасыңызды хош иісті, сергітетін, газдалған және өткір дәмді сусынмен сыйлау үшін ұмытылған рецепттерді еске түсіргіңіз келеді. Дүкеннен сатып алынғаннан гөрі дәмдірек болу үшін үйде квас қалай жасауға болатыны туралы әңгімелесейік.
Химиялық қоспаларсыз табиғи ингредиенттерден жасалған квас бес жасқа дейінгі балаларға берілуі мүмкін. Бұл сусындар газдалған сусындар мен өнеркәсіптік шырындарға қарағанда пайдалы, сондықтан бізбен бірге үйде жасалған квас рецептерін үйреніңіз!
Квастың қандай түрлері бар?
Үйде квас жасаудың құпиялары
Үйде жасалған квастың көптеген түрлері бар, бірақ негізінен 5 түрі бар:
нан;
уыт;
жемісті;
жидек;
сүтті.
Квас ашытқымен немесе ашытқысыз жасалады, сүт өнімдерін, бал мен дәмдеуіштерді қосуға болады. Беларусьте қайың квасы танымал, Өзбекстанда ол шырша мен итмұрын ағашынан жасалады, ал солтүстік халықтары бұл сусынды жасау үшін арша, калина және долана пайдаланады.
Көптеген орыс ауылдарында квас қара бидай ұны қамырынан қайнатылады, содан кейін жалбыз жапырақтары мен бұтақтары қосылып, екі күн бойы ашытылады. Әртүрлі ингредиенттер квасқа дәм мен жаңа дәм береді - мысалы, апельсин мен мандариннен жасалған квас цитрус ноталарына ие, өрік пен айва Орталық Азия дәмін береді, ал сәбіз квасы өте пайдалы.
Аспаздық кітаптарда ерекше рецепттер де бар — теңіз балдырынан, қарасорадан, бананнан, күріштен, сұлыдан, жылқы каштасынан, Иерусалим артишокынан, зімбірден және картоптан жасалған квас. «Квастың барлық түрлері жақсы, талғамыңызға қарай таңдаңыз» деген мақал бар!
Дәстүрлі нан квасы
Егер сіз үйде дәмді квас жасағыңыз келсе, бірақ қалай жасау керектігін білмесеңіз, ең қарапайым рецепттерден бастаңыз. Классикалық квас дайындау оңай және қарапайым! Дайын крутондарды қолдансаңыз, 250–300 г пайдаланыңыз.
Құрамы:
қара бидай наны - 500 г
ыстық су - 5 л
жаңа ашытқы - 15 г
қант - 200 г
Дайындау әдісі:
Жаңа піскен нанды кішкене бөліктерге кесіп, пісіру парағына салыңыз. Пеште 130°C температурада алтын қоңыр түске енгенше пісіріңіз. Крутондарды шамадан тыс пісірмеңіз, әйтпесе күйген қабықтар квасқа ащы дәм береді.
Қара бидай крутондарының үстіне 3 литр ыстық су құйып, суығанша қойыңыз.
Сүзгіні дәкемен жауып, нанды сүзіңіз. Нан кесектерінің үстіне 2 литр ыстық су құйып, сұйықтықты қойып, 1 сағатқа қойыңыз.
Крекерлерді дәке арқылы қайтадан сүзіңіз.
Барлық сұйықтықты үлкен ыдысқа құйыңыз. Қант пен ашытқыны қосып, араластырыңыз.
Табаны жұқа сүлгімен жауып, бөлме температурасында 8 сағат немесе түні бойы ашытуға қалдырыңыз.
Сусынға жалбыз және қарақат жапырақтары, бал, желкек, мейіз және дәмдеуіштер қосуға болады — бұл рецептке, отбасының талғамына және қалауына байланысты. Мейіз қосымша ашытуға ықпал етеді және квасқа көпіршік береді.
Дайын квассты қайтадан сүзіп, бөтелкелерге құйып, салқын жерде сақтаңыз.
Бородин квасы
Үйде квас жасаудың құпиялары
Жаңа ашытқы қосылған тағы бір квас рецепті, бұл жолы Бородинский наны. Бұл сусынның дәмі бай.
Құрамы:
Бородинский наны - 5 тілім
су - 3 л
жаңа ашытқы - 15 г
Дайындау әдісі:
Нанды тілімдерге кесіп, пеште аздап кептіріңіз.
Нанның үстіне қайнаған су құйып, суслоны 3 сағатқа тұндырыңыз.
Ашытқыны суслоға қосып, 24 сағатқа қалдырыңыз.
Сүзіп, бөтелкеге құйыңыз.
Бөтелкелерді 3 сағат бойы жылы ұстаңыз, содан кейін оларды 3-4 күн тоңазытқышта сақтаңыз.
Үйде жасалған уыт квасы
Үйде квас жасаудың құпиялары
Уыт қосылған квас газдалған, қою және кәріптас түсті болады, ал егер сіз бірнеше мейіз қоссаңыз, сусын жағымды тәтті және қышқыл дәмге ие болады.
Құрамы:
су - 2,5 л
қара уыт - 40 г
қант - 50 г
құрғақ ашытқы - 7 г
Дайындау әдісі:
Уылды блендерде дәнге айналғанша ұнтақтаңыз.
Қайнаған суға уыт құйыңыз, араластырыңыз және оттан алыңыз. Дәкемен жауып, 2 сағатқа қойыңыз.
Ашытқы мен қантты аз мөлшерде жылы суға араластырыңыз. Толығымен ерігенше араластырыңыз.
Бөлме температурасында 14 сағат бойы тұндыруға қалдырыңыз.
Дәке арқылы мұқият сүзгеннен кейін, квас бөтелкелерге құйылып, тоңазытқышта суытыңыз.
Қызыл уыт квасы ішуге жарамды деп саналады, себебі ол шөлді тамаша басады және ыстық күні сергітеді.
Ақ квас
Ұннан жасалған ақ квас жазғы сорпалар мен бұқтырылған тағамдарға өте ыңғайлы болғандықтан, окрошка деп аталады. Ол әдетте арпа мен қара бидай уытынан, бидайдан, қарақұмықтан және қара бидай ұнынан жасалады, кейде дайын ашытқы қамыры қолданылады.
Құрамы:
су - 2 л
қара бидай ұны - 100 г
бидай ұны - 100 г
арпа уыты - 80 г
қара бидай уыты - 80 г
құрғақ ашытқы - 10 г
қант - 70 г
жалбыз (міндетті емес) - 3 жапырақ
Дайындау әдісі:
Екі түрдегі уытты блендерде ұнтақ пайда болғанша ұнтақтаңыз.
Аз мөлшерде су құйып, шанышқымен араластырыңыз.
Ұнды қосып, тегіс қамыр алғанша араластырыңыз.
Енді ашытқыны дайындаңыз: ашытқыны, қантты және 5 ас қасық суды ыдысқа салып араластырыңыз. 10 минутқа қойыңыз.
Бастағыш пен суслоны араластырып, бөлме температурасында 2 сағат бойы ашытыңыз. Осы уақыт ішінде суслоның көлемі екі еселенуі мүмкін.
Қоспаны үш литрлік банкаға салып, екі литр жылы су құйыңыз. Жалбыз жапырақтарын қосыңыз. Араластырыңыз.
Құмыраны дәкемен жауып, қараңғы, құрғақ жерде 12 сағатқа қойыңыз.
Окрошкаға арналған ақ квас дайын! Сүзіп, бөтелкеге құйып, тоңазытқышта сақтаңыз.
Сүт квасы
Үйде квас жасаудың құпиялары
Біз окрошка жасауға өте ыңғайлы квастың тағы бір түрін ұсынамыз. Бұл рецепт үшін сарысу қажет.
Құрамы:
сарысу - 5 л
қант - 150 г
жаңа ашытқы - 50 г
Дайындау әдісі:
Сарысуды терең кастрюльге құйып, баяу отта аздап қыздырыңыз. Сарысудың температурасы шамамен 40°C болуы керек. Оттан алыңыз.
Ашытқыны аз мөлшерде суда ерітіп, табаға қосыңыз.
Қант қосыңыз. Барлығын тегіс болғанша араластырыңыз.
Сұйықтықты банкаға құйыңыз, дәкемен жабыңыз және жылы жерде 6 сағатқа қалдырыңыз.
Дайын квас бөтелкелерге құйылып, салқын жерде сақтаңыз.
Мейіз қосылған ашытқысыз квас
Көптеген адамдар ашытқы негізіндегі квастарды ұнатпайды. Бұл жағдайда сіз құлмақ стартерін қолдана аласыз немесе ашытуды күшейту үшін қант пен мейіз қосуға болады. Рецепттер көбінесе квасқа аздап ұн қосуды ұсынады, себебі сұйықтық неғұрлым қою болса, соғұрлым жақсы ашытылады. Дегенмен, қайнату процесі ұзағырақ болатынына дайын болыңыз, себебі ашыту ашытқы сияқты белсенді болмайды.
Құрамы:
су - 2,5 л
қара бидай наны - 300 г
қант - 40 г
мейіз - 50 г
Дайындау әдісі:
Нанды кішкене бөліктерге кесіп, алтын қоңыр түске дейін пеште кептіріңіз.
Нан үгінділерін құрғақ үш литрлік банкаға салыңыз, қант пен мейіз қосыңыз.
Қайнаған жылы су құйып, ақырын араластырыңыз.
Дәкемен жауып, жылы жерде 48-72 сағатқа қойыңыз.
Осы уақыттан кейін квас сүзіліп, бөтелкелерге құйылып, тоңазытқышта сақталады.
Үйде жасалған шетен квасы
Жеміс-жидек квасы тұтас жемістер мен жидектерден, сондай-ақ қант пен ашытқы қосылатын жеміс сусындары мен шырындарынан жасалады. Аздап ашытылғаннан кейін сусындар жағымды қышқыл дәмге ие болады. Квасты шетен жидектерімен, көкжидекпен, құлпынаймен, таңқураймен, қарақатпен, қауынмен, қарлығанмен және құс шиесімен жасап көріңіз. Жидектер дәмді сусындар жасайды, сонымен қатар шошқа етін, кәуапты, балықты және көкөністерді жеміс немесе көкөніс квасында маринадтауға болады.
Мысал ретінде біз шетен квастың рецептін ұсынамыз.
Құрамы:
шетен - 1 кг
су - 4 л
қант - 0,5 кг
жаңа ашытқы - 20 г
Дайындау әдісі:
Рован жидектерін сүзгіге салып, қайнаған суға 5 минутқа қойыңыз.
Жидектерді езіңіз, су құйыңыз және 10 минут пісіріңіз.
Сорпаны сүзіп алыңыз, сүзіп алыңыз, қант қосыңыз, сұйықтық суыған кезде және жылынған кезде оған ашытқы қосыңыз.
Бірнеше сағатқа қойыңыз, содан кейін квас бөтелкелерге құйыңыз, мықтап жауып, 2-3 күн бойы салқын жерге қойыңыз.
Қызылша квасы
Бұл ерекше және қанық қызылша сусыны өте пайдалы. Ол ыстықта шөлді қандырып қана қоймай, сонымен қатар ағзадан қалдықтар мен токсиндерді шығаруға көмектеседі.
Құрамы:
қызылша - 1 кг
су - 2 л
қант - 20 г
қара нан - 1 дана
сарымсақ - 1 түйір
тұз - дәміне қарай
Дайындау әдісі:
Қызылшаны жуыңыз, қабығын аршыңыз және ірі үккіште үккіштен өткізіңіз.
Қызылшаны үш литрлік банкаға салып, сумен толтырыңыз.
Қара нанның бір бөлігін, қант пен тұзды қосыңыз.
Құмыраны дәкемен жауып, жылы жерге 3-4 күн қойыңыз.
Дайын квасқа бір түйір сарымсақ қосыңыз.
Квасқа арналған қоспалар
Қайнату процесінде дәмін байыту үшін квасқа цикорий, лимон, алма және бір уыс жаңа піскен немесе кептірілген жидектерді қосуға болады. Комбуча өте ерекше квас жасайды, ал балаларға арналған квасты уытпен емес, нан қабығымен, ашытқымен, қантпен және мейізбен жасаған дұрыс. Үй шаруасындағы әйелдер квас жасау үшін дайын концентратты пайдалана алады.
Егер сіз басынан аяғына дейін квасыңызды өзіңіз қайнатқыңыз келсе, сүзгеннен кейін қалған суслоны су мен нан үгіндісін қосу арқылы қайта пайдалануға болады. Бұл сусынға хош иістірек, жағымды қышқыл дәм береді.
Ащы дәм үшін жеміс-жидек квастарына даршын, кардамон, қалампыр, орегано, жалбыз, зімбір және басқа да дәмдеуіштерді қосуға болады.
Ұрпақтар сабақтастығының арқасында ежелгі квас рецептері бізге жетті, бұл бізге көптеген орыс мақал-мәтелдерінің тақырыбы болған осы таңғажайып сусынның дәмін татуға мүмкіндік береді: «Орыс квасы көптеген адамды құтқарды», «Жаман квас жақсы судан жақсы», «Қырыққабат сорпасын етпен жеңіз, егер олай болмаса, онда нанмен квас жеңіз». Ежелгі заманда квас отбасылық байлық пен өркендеудің символы болғаны кездейсоқ емес. Хош иісті нан немесе жеміс-жидек квасы әрқашан дастарханыңызда болсын!
