Рецепттер

Борщ рецептерінің ондаған, тіпті жүздеген түрлері бар, бірақ бұл дәстүрлі тағамның балықпен дайындалуы көпшілікті таң қалдырады.

«їzhakultura» қауымдастығында сом балығы мен қызанақ шырыны қосылған борщтың түпнұсқа рецепті жарияланды. Херсонда пісірілген сом балығы қосылған борщ әрқашан жасалған, және бұл рецепттің шығу тегі Каховкадан шыққан. Екатерина Калюжная оны қауымдастықпен бөлісті. Оның айтуынша, рецепт жүз жылдан астам уақыт бұрын жасалған.

Балық борщінің шығу тегі географиямен байланысты — өзен және теңіз балықтары әрқашан украин рационының бөлігі болған. Балық борщі сондай-ақ Ораза кезінде және жерлеу рәсімдерінде дайындалған.

Ақын Тарас Шевченко сипаттаған мөңке балығы қосылған борщ кеңінен танымал. Донбасс, Херсон және Запорожье тұрғындары борщты көбінесе бұғы балықтарымен және басқа да теңіз өнімдерімен дайындаған.

Бірақ пісірілген сом балығы қосылған борщ - нағыз украин классикасы. Бастапқыда сом балығы пеште пісірілген, бірақ қазіргі әлемде пешті пайдалануға тура келеді.

Пісірілген сом балығы қосылған борщ

Құрамы:

• Жайын балығы – 1 кг;
• Бұршақ - 50 г;
• Ақжелкен тамыры - 80 г; ақжелкен тамыры
• Қызылша - 80 г;
• Картоп - 200 г;
• Пияз - 80 г;
• Сәбіз - 100 г;
• Қырыққабат - 150 г;
• Қызанақтар - 80 г;
• Күнбағыс майы - 20 г;
• Аскөк, тұз, бұрыш, құрғақ қызыл бұрыш.

Томат шырыны үшін:

• Қызыл қызанақ – 1 кг;
• Тұз – 50 гр.

Морс жасау үшін піскен қызанақтарды төртке бөліп, кастрюльге салып, тұз себіңіз. Араластырыңыз, шүберекпен жауып, үстіңгі жағын салып, 3-4 күн ашытыңыз. Зең пайда болмас үшін шүберекті күн сайын жуып, үтіктеңіз. Егер қызанақ қышқылданып кетсе, оларды електен өткізіңіз немесе блендермен араластырыңыз. Морсты бірнеше күн бойы тоңазытқышта сақтап, борщ пен басқа тағамдарға қолдануға болады.

Жайынды тазалап, сүйектерін алып тастап, бөліктерге бөліңіз. Балықты табада қуырыңыз немесе пеште пісіріңіз. Егер сізде балықтың басы болса, оны да пісіріңіз; сорпа байытады.

Бұршақтарды тезірек пісу үшін алдын ала сулап қойыңыз да, қайнатыңыз. Оларды кастрюльге салып, туралған қызылшаны қосыңыз. Қызылша түсін жоғалтқанша пісіріңіз. Тұтас картопты қосыңыз. Борщ пісіп жатқанда, қуырылған көкөністерді дайындаңыз.

Пиязды ұсақтап турап, ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Сәбізді жолақтарға кесіп, ақжелкен тамырын үккіштен өткізіңіз немесе тураңыз (пастернак тамырын ауыстыруға болады). Пияз мөлдір болғанша және сәбіз жұмсарғанша табада қуырып, қуырыңыз. Соңында, аршылған жаңа піскен қызанақ пен 150-200 грамм қызанақ шырынын қосыңыз.

Картоп жартылай піскен кезде, қуырылған немесе пісірілген сом балық кесектерін салып, табаға салыңыз, содан кейін қуырылған балықты қосыңыз. Соңында, туралған қырыққабатты қосыңыз.

Соңында, картопты алып, езіп, табаға қайта салыңыз. Борщты тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Ащы қызыл бұрыш және ұсақ туралған аскөкпен бірге ұсыныңыз.

Еске сала кетейік, дәстүрлі украин борщін баяу пісіргіште дайындауға болады. Түпнұсқа рецептті танымал блогер және ресторатор Евгений Клопотенко жариялаған.

Дереккөзді оқыңыз

Бұл тағамның басты құпиясы - жаңа піскен балық және піскен авокадо. 

Бұл мерекелік лосось және авокадо орамалары кез келген мерекелік дастарханның көркіне айналады. Құрамы бір-бірімен жақсы үйлеседі және ақуызға, дәрумендерге, кальций мен магнийге бай. Бұл орамаларды дайындау өте тез және оңай.

Құрамы:

• қызыл балық (аздап тұздалған) – 250 г
• авокадо – 0,5 дана.
• жаңа піскен қияр – 1 дана (орташа)
• фета ірімшігі - 70 г

Дайындау:

1. Өткір пышақпен қызыл балықты жұқа тілімдерге кесіңіз. Авокадоны жуып, қабығын аршып, дәнегін алыңыз. Етін шанышқымен езіңіз.
2. Жаңа піскен қияр мен ірімшікті ірі етіп үккіштен өткізіп, авокадомен араластырыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
3. Жұқа кесілген балыққа салманы салып, орама жасаңыз, содан кейін оны табаққа салыңыз. Орамалардың пішінін сақтау үшін табақты бір сағатқа тоңазытқышта сақтаңыз. Дастарханға қояр алдында шөптермен безендіріңіз.

Кеңес:

• Жарамды балықтарға форель, лосось және лосось жатады.
• Піскен авокадоны таңдау үшін, қабығын саусағыңызбен ақырын басыңыз; егер ойық қалса, авокадо піскен.

Дереккөзді оқыңыз

Орамаларды көбінесе суши мейрамханаларында жейді, себебі олар арнайы жабдықтар мен дағдыларды қажет етеді. Бірақ егер сізде барлық қажетті ингредиенттер болса, сіз өте қарапайым балама - суши сэндвичін жасай аласыз. Оны дайындауға бірнеше минут қана кетеді.

Суши сэндвичін жасау идеясы evgeniyakarpiuk ) Instagram .

Құрамы:

• нори парақтары
• күріш/кинова/булгур/омлет/қуырылған жұмыртқа
• қияр/бұрыш/салат жапырақтары
• балық/кез келген теңіз өнімдері
• авокадо
• күнжіт/жасыл пияз
• терияки/соя тұздығы

Дайындау әдісі:

1. Шұңқырдың жапырақтарын толығымен емес, төрт шаршы етіп кесіңіз.

2. Күрішті сол жақтағы төменгі шаршыға салыңыз.

3. Күнжіт тұқымын қосыңыз.

4. Қияр мен қызыл балықты үстіңгі екеуіне салыңыз.

5. Күріштің үстіне авокадо салыңыз. Күріштің үстіне соя тұздығын құйыңыз.

6. Күріштің төртбұрышын қиярдың үстіне қойып, сол әрекетті бір-бірлеп жасап, сэндвич жасаңыз.

Дереккөзді оқыңыз

Таңғы асқа арналған тост - ескірген нанды пайдаланудың қарапайым тәсілі, бірақ алма қосу оны дәмді тағамға айналдырады.

Таңғы ас өте маңызды, тіпті бір кесе кофе болса да, егер сіз кофеңізге алма мен даршын қосылған француз тостын қоссаңыз, таңыңыз бірден көңілді болады.

Францияда бұл тост түрі pain perdu («жоғалған нан») деп аталады және ескірген ақ наннан жасалады. Айтпақшы, ескірген нан бұл тостты соншалықты дәмді етеді. Карамельденген алмалардан басқа, сіз кез келген үстіңгі қабатты пайдалана аласыз: бал, шоколадты май, кез келген жидектер, көпіртілген кілегей, тосап немесе тостқа қант ұнтағын себуге болады. Қалай болғанда да, ол өте дәмді.
Алма қосылған француз тосты

Тост үшін:

• Ақ нан - 6 тілім;
• Үш жұмыртқа;
• Тұз - пышақтың ұшында;
• Қант – 1 шай қасық.
• Сүт – бір жұмыртқаға 2 ас қасық;
• Сары май немесе өсімдік майы - үш ас қасық.

Алма үшін:

• Алма - кем дегенде үш;
• сары май (немесе кез келген басқа) – 50 г;
• Даршын;
• Қант.

Алманы аршып, ұсақтап тураңыз. Сары майды терең қуырғыш табада қыздырыңыз, алма тілімдерін жұмсарғанша қуырыңыз, қант пен даршын себіңіз де, қант ерігенше баяу отта қайнатыңыз. Алмаларды ыдысқа салып қойыңыз.

Енді тост жасау уақыты келді. Жұмыртқаны ыдысқа жарып, тұз бен қант қосып, шайқаңыз. Сүтті қосып, қайтадан шайқаңыз. Қаймақ қолдануға болады; ол да дәмді болады. Егер сүт немесе кілегей болмаса, су қосыңыз.

Қуырғыш табаны қыздырыңыз. Нан тілімдерін екі жағынан жұмыртқа-сүт қоспасына батырыңыз. Оларды тым көп батырмаңыз, әйтпесе нан шикі болып кетеді. Екі жағынан алтын қоңыр түске дейін қуырып, тәрелкеге ​​салыңыз. Үстіне даршын алмаларын себіңіз, ұнтақ қант себіңіз де, дастарханға қойыңыз. Жалбызбен безендіріңіз.

Дереккөзді оқыңыз

Өңделген ірімшік сорпасы ұзақ уақыт бойы студенттік тағам болып саналды, бірақ ол оңай сәл күрделірек болып, үстеліңізді безендіре алады.

Бұл қарапайым және дәмді тағам үшін өңделген ірімшік пен тауық еті ең аз мөлшерде қажет. Бірақ бірнеше ингредиенттермен сорпа шынымен де керемет болады.

Оны қалауыңыз бойынша түрлендіруге болады: оған чили үлпектерін себіңіз, кез келген шөптерді қолданыңыз және крекермен немесе крекермен бірге беріңіз. Сорпа тез дайындалады және ең аз ингредиенттерді қажет етеді.

Тауық еті қосылған өңделген ірімшік сорпасы

Құрамы:

• Тауық еті - 500 г;
• Өңделген ірімшік - 200 г;
• Картоп - 400 г;
• Бір пияз;
• Бір кішкентай сәбіз;
• Сары май, тұз, ұнтақталған қара бұрыш, шөптер, лавр жапырағы.

Тауық етін үш литрлік кастрюльге салып, су құйыңыз. Сорпа қайнай бастағаннан кейін, тұз, бірнеше хош иісті бұрыш және бірнеше лавр жапырағын қосыңыз. Тауық піскенше пісіріңіз, бұл әдетте шамамен 20 минутты алады. Содан кейін тауықты табаққа салыңыз. Бізге ол тек соңында қажет болады.

Жұмысты жеңілдету үшін тауық филесін пайдалануға болады, бірақ қайнатылған кезде ол аздап кебеді, сондықтан қызыл тауық филесін қолданған дұрыс.

Картопты аршып, текшелеп тураңыз. Пиязды текшелеп турап, сәбізді ірі етіп үккіштен өткізіңіз. Өңделген ірімшікті үккіштен өткізіңіз, бірақ алдымен оны аздап мұздатып немесе жай ғана текшелеп тураған дұрыс.

Картопты қайнап жатқан сорпаға салыңыз.

Пияз бен сәбізді сары майға қуырыңыз, бірақ өсімдік майын да қолдануға болады. Алдымен пиязды қуырыңыз, мөлдір болған кезде сәбізді қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Дайын қуырылған тағамды сорпаға қосып, шамамен 10 минут баяу отта қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде тауық етін турап, сорпаға қайта салыңыз. Шамамен бес минут баяу отта қайнатыңыз, содан кейін өңделген ірімшікті қосып, араластырыңыз және отты өшіріңіз. Жаңа піскен шөптермен себілген күйінде ұсыныңыз, сонымен қатар кретондар немесе кретондар қосуға болады. Бұрын дәмді үйде жасалған кретондарды қалай жасау керектігін айтқан болатынбыз.

Дастарханға қояр алдында үстіне қатты ірімшікті үккіштен өткізуге немесе бірнеше тілім пармезан қосуға болады.

Сондай-ақ, дәмді тауық сорпасын қалай дайындауды үйренуге болады. Бұл оңай, және сізде кез келген сорпаға кез келген ингредиенттермен негіз болады.

Дереккөзді оқыңыз

Егер сіз украин тағамдарын жақсы көретін болсаңыз, бұл тағам сіздің ең танымал үш тағамыңыздың қатарына кіруі керек.

Киев тауығы - Украина астанасының басты тағамына айналған тағам. Дегенмен, дұрыс дайындалмаса, ол өзінің сүйкімділігін жоғалтып, нан ұнтағына ұқсайтын етке айналады.

Есіңізде болсын, котлетті кескенде май ағып кетуі керек, тезірек емес. Отбасыңызды дәмді Киев тауығымен қуанту үшін оны тартылған етпен жасап көріңіз.

Киев тауық етінен жасалған рецепт

• Уақыты: 60 минут
• Порция: 10 дана

Құрамы:

– 1 килограмм фаршталған тауық еті;
– 200 грамм сары май;
– 1 шай қасық тұз;
– бір шымшым ұнтақталған қара бұрыш;
– бір шоғыр аскөк;
– 2-3 түйір сарымсақ.

Нан пісіру үшін:

– 4 тауық жұмыртқасы;
– нан үгіндісінің бір қаптамасы;
– қуыруға арналған 300-500 миллилитр май.

Дайындау:

• Жаңа піскен аскөкті ұсақтап турап, сарымсақты үккіштен өткізіңіз. Жұмсартылған сары майды, аскөкті, тұзды және сарымсақты араластырыңыз. Алақаныңызбен 10 сопақша сары май жасап, мұздатқышқа салыңыз.
• Ұсақталған тауық етіне тұз бен бұрыш қосып, араластырыңыз.
• Қолыңызды сумен сулап, әр котлетке бір ас қасық ұсақталған ет қатынасын пайдаланып котлет жасаңыз. Ішіне сары май салыңыз, қаласаңыз, сүзбе тілімін қосыңыз. Котлеттерді ұсақталған етке мықтап орап, кесу тақтайшаларына қойыңыз.
• Алдымен котлетті ұнға, содан кейін жұмыртқаға, нан үгіндісіне, қайтадан жұмыртқаға және қайтадан нан үгіндісіне ораңыз.
• Орташа отта 4-5 минут бойы қайнап тұрған майға қуырыңыз.
• Дереу ұсыныңыз. Егер тағамды бірден ұсынбайтын болсаңыз, оны пеште 200 градус Цельсийде 10 минут қыздырыңыз.

Ас болсын!

Дереккөзді оқыңыз

Балалық шағымыздағы сүйікті тәттілеріңізді есіңізде ме? Бізде түрлі салмалары бар глазурленген сүзбе батончиктері болды: құлпынай, шие, өрік және біздің сүйіктіміз - қоюландырылған сүт.

Балалық шақтан бастап күн сайын осы дәмді тағамнан ләззат алу үшін оларды үйде дайындауды ұсынамыз. Рецепт қарапайым, қолжетімді және тіпті балалардың бірге ләззат алуына да жарамды.

Глазурленген сүзбе батончиктерінің салмаларын да өзгертуге болады: жидек, жеміс немесе ваниль - бәрі тамаша таңдау.

Глазурленген сүзбе батончиктерінің рецепті

• Уақыты: 60 минут
• Порция: 7 дана

Құрамы:

• 300 грамм қышқыл сүт ірімшігі;
• 30 грамм сары май
• 30 грамм ұнтақ қант

Толтыру үшін:

• 70 грамм қайнатылған қоюландырылған сүт

Глазурь үшін:

• 200 грамм сүтті шоколад
• 40 миллилитр май.

Дайындау:

• Сүзбені блендермен араластырыңыз, жұмсартылған сары май мен ұнтақ қант қосып, араластырыңыз. Егер қоспа тым сұйық болса, оны мұздатқышқа салыңыз.
• Қамыр сөмкесіне немесе кондитерлік пакетке салыңыз.
• Ірімшікті тағам пленкасына салыңыз. Оларды тегіс бетке қойып, 20-30 минутқа мұздатқышқа салыңыз
• Шоколадты микротолқынды пеште ерітіңіз, сары май қосып, араластырыңыз.
• Ірімшікке шанышқы немесе тіс тазалағышты салып, оны глазурьге бірнеше рет толығымен батырыңыз.
• Ірімшік сүзбесін пергамент қағазына салып, тоңазытқышқа 20-30 минутқа қойыңыз.

Ас болсын!

Дереккөзді оқыңыз

Гүлді қырыққабат күріштің тамаша алмастырғышы. Гүлді қырыққабаттан күріш жасап көргендер бұл тағамның дәмі мен сыртқы түрі бойынша бірдей екенін айтады, бірақ гүлді қырыққабат әлдеқайда пайдалы және қоректік.

Егер сіз көмірсуы аз диетада болсаңыз, гүлді қырыққабат күрішін жасап көріңіз, ол көмірсулары әлдеқайда аз және пайдалы кәдімгі күріштің тамаша баламасы.

Оны етпен, балықпен немесе құс етімен бірге беруге немесе бөлек тағам ретінде жеуге болады. Бұл рецепт бойынша 4 порция дайындалады. 

Құрамы

Күріш:

• гүлді қырыққабат - 1 бас
• өсімдік майы - 2 ас қасық
• жасыл пияз - 1 байлам
• сарымсақ - 3 түйір 
• жаңа зімбір - 1 ас қасық
• сәбіз - 2 дана
• балдыркөк - 2 сабақ 
• қызыл болгар бұрышы - 1 дана.
• мұздатылған бұршақ - 1 кесе
• күріш сірке суы - 2 ас қасық
• соя тұздығы - 3 ас қасық
• Шрирача тұздығы (немесе кез келген басқа ащы чили тұздығы) - 2 шай қасық

Жұмыртқалар:

• өсімдік майы - 1 ас қасық 
• 4 жұмыртқа
• тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш
• жаңа піскен кинза - 4 ас қасық
• жасыл пияз - 4 ас қасық 
• күнжіт тұқымы - 4 шай қасық

Дайындау:

• Гүлді қырыққабатты гүл шоқтарына бөліңіз. 
• Жасыл пияз бен кинзаны жұқа етіп тураңыз. 
• Болгар бұрышын, сәбізді және балдыркөкті текшелерге кесіңіз. 
• Сарымсақ пен зімбірді ұсақтап тураңыз. 

Дайындау:

Азық-түлік өңдеушінің ыдысында гүлді қырыққабатты қоспа күріш сияқты болғанша 2-3 минут езіңіз. 

Үлкен табаға орташа отта майды қыздырыңыз. Жасыл пиязды, сарымсақты және зімбірді қосып, хош иіс шыққанша, шамамен 1 минут араластыра отырып қуырыңыз.

Сәбіз, балдыркөк және қызыл болгар бұрышын қосып, көкөністер жұмсарғанша, 9-11 минут араластыра отырып қуырыңыз.

Гүлді қырыққабат күрішін қосып, алтын түске енгенше араластыра отырып, тағы 3-5 минут пісіріңіз.
Мұздатылған бұршақты қосып, жақсылап араластырыңыз.

Күріш сірке суын, соя тұздығын және Шрирачаны қосып, араластырыңыз.

Жұмыртқаны пісіріңіз. Майды қыздырып, жұмыртқаны тікелей табаға жарыңыз. Ақуыздары қатқанша, бірақ сарысы әлі сұйық болғанша, 3-4 минут пісіріңіз. Жұмыртқаға тұз бен бұрыш қосыңыз.

Дастарханға қою үшін, гүлді қырыққабат күрішін төрт тәрелкеге ​​бөліп, әрқайсысының үстіне қуырылған жұмыртқаны салыңыз. Әр порцияны кинза, көк пияз және күнжіт тұқымдарымен безендіріңіз. 

Дереккөзді оқыңыз