Лагерь тағамдарының шашлық, қарақұмық және бұқтырылған еттен тыс жаңа эволюциялық деңгейге көтерілу уақыты келді. Мәскеудің ең қызықты мейрамханаларының аспаздары бұл прогресті ілгерілетуде.
Георгий Троян
«Северьяне» мейрамханасының аспазы
Саяжайдағы немесе серуендегі ең құнды зат - ашық от, от жағу немесе барбекю. Көптеген адамдардың ауылдық үйлерінде көкөніс бақшалары да бар, және қала тұрғындары үшін бақшадан жаңа нәрсе пісіру нағыз ләззат. Егер бұл сізге ұнамаса, Мәскеу базарларынан маусымдық нәрсе сатып ала аласыз.
Әрине, біз ең алдымен сиыр еті, шошқа еті немесе қой еті туралы ойлаймыз. Бірақ мен тауықтың сан етіне мұқият қарауды ұсынар едім. Мен бұл шырынды етті жақсы көремін және оны Severyane мейрамханасындағы тағамдарымда жиі қолданамын. Әрине, маринад мұнда маңызды рөл атқарады. Рецепт қарапайым: пиязды жолақтарға кесіңіз, аздап лимон шырынын сығып алыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз және - басты құпия - бірнеше кивиді езіңіз. Содан кейін барлық кесектерді ақырын езіп, түні бойы маринадтаңыз. Гарнир ретінде базардан оңай табуға болатын жүгеріні пайдалануға болады. Оны тура собығында қайнатыңыз, тұздалған сары маймен майлаңыз, содан кейін грильде пісіріңіз.
Десерт ретінде сүйікті жазғы жидектеріңізді – құлпынай немесе жабайы құлпынай – таңдап, фермада өсірілген жаңа піскен страччателланы алыңыз. Жидектерді қантқа малып, страччателланың үстіне қабаттап қояр алдында шырынын шығаруға қалдыру керек. Жалбыз, эстрагон немесе кішкентай қымыздық жапырақтары, сондай-ақ рапс, ағаш қымыздығы, ұмытшақ және басқа да табиғи дәмділер керемет безендіру болады.
Тамақ – өнер, оны дайындау үшін шабыт қажет. Менің басты кеңесім – табиғаттан шабыт алып, тәжірибе жасаудан қорықпаңыз!
Денис Крупенья
Шарап және краб мейрамханаларының бренд аспазы
Отбасыммен бірге Чехов маңындағы саяжайымызда көп уақыт өткіземіз. Бір күні ұлдарым екеуміз «кемпингке баруды» шешіп, ауылдық үйіміздің жанына нағыз шатырлар тіктік. Әрине, кемпинг сапарындағы ең маңызды нәрсе - от жағып, мол сорпа пісіру. Біздің жағдайымызда бұл жергілікті базардан ауланған тұқыдан жасалған балық сорпасы болды. Балаларға су мен жаңа піскен шөптерді әкелу тапсырылды. Олар тіпті жидектер де әкелді, таңқаларлығы, олар тағаммен өте жақсы үйлеседі. Тәжірибе ретінде біз бірде нағыз шаянды көмірде грильде пісірдік - оның тәтті, ысталған дәмі сол күні жаңалық болды; балалар қатты қуанды.
Владимир Чистяков
BURO TSUM мейрамханасының аспазы
Цуккини маусымы басталды, сіз оны көптеген түрлі жолдармен дайындауға болады. Бұл ең қарапайым және қолжетімді ингредиенттердің бірі. Алдымен жалбыз, лимон және пармезан немесе кез келген басқа жақсы ірімшік алыңыз. Цуккиниді жұқалап тураңыз, карпаччо жасаңыз, жалбыз бен лимон шырынын қосып, үстіне ірімшікті үккіштен өткізіңіз.
Екіншіден, цуккиниді грильде пісіруге болады. Оны екіге бөліп, бір жағын 5 минут бойы грильде пісіріңіз, екінші жағын қытырлақ және балғын қалдырыңыз. Аздап сарымсақ, қаймақ, туралған қызанақ, хош иісті май және көптеген шөптерді қосыңыз - сонда сізде қарапайым, бірақ дәмді тағам болады.
Егер біз қазір, саңырауқұлақ маусымында орманға бара жатсақ, ең жақсысы - саңырауқұлақтар мен ақжелкен саңырауқұлақтарын жинау. Мен саңырауқұлақ бұқтырмасын жасауды ұсынамын. Саңырауқұлақтарды, пиязды және кез келген көкөністерді алыңыз, олардың барлығын қуыруға немесе бұқтыруға болады. Тағы бір жақсы нұсқа - жабайы саңырауқұлақтар қосылған макарон. Ең қарапайым және арзан макаронды қайнатыңыз, саңырауқұлақтар мен пиязды сары майға қуырыңыз және бәрін араластырыңыз. Аздап ақжелкен қосыңыз - саңырауқұлақтар ақжелкенді жақсы көреді.
Николай Бакунов
«Охотка» жаңа мейрамханасының концептуалды аспазы
Менің ойымша, ет болмаса, онда кальмар. Мен біздің коммерциялық қолжетімді Commander кальмарымызды ұсынамын. Оны Мәскеу мен Мәскеу облысындағы кез келген дүкеннен табуға болады. Грильде пісіруге дайын болған кезде, ол табиғи түрде еріген болады. Кальмарды шайыңыз, хитин жолағы мен қабығын, егер бар болса, алып тастаңыз, денесінде кішкентай тіліктер жасаңыз және екі жағынан ыстық көмірде тез грильде пісіріңіз. Піскеннен кейін, жолақтарға кесіп, туралған өзбек қызанақтарымен, сүйікті шөптеріңізбен және сарымсақпен араластырыңыз. Қара бұрыш пен тұзбен дәмдеп, дастарханға қойыңыз!
Иван Дубков
Аспазшы, дұрыс тамақтану бойынша маман
Мен бірде велосипед журналына темпе бургерін пісірдім — бұл жаяу серуендеуге тамаша нұсқа. Темпе — ашытылған соядан жасалған стейк, ал Оңтүстік-Шығыс Азияда оны кез келген нәрседен жасауға болады. Бұл ұзақ жаттығудан кейін энергияны қалпына келтіруге көмектесетін өте қоректік ақуыз. Пісірілген стейкті екі тілім нанның арасына салып, сүйікті көкөністеріңізді қосыңыз, сонда дәмді сэндвич болады. Сондай-ақ, темпенің орнына грильде пісірілген ірімшік немесе портобелло саңырауқұлақтарын пайдалануға болады.
Екінші идея Испаниядағы Камино-де-Сантьяго бойымен саяхатымнан туындады. Менің рюкзагымда әрқашан келесі ингредиенттер болатын: бірнеше шабдалы, бірнеше ірімшік түрі (ешкі, қой немесе Бри), нан, бір банка бал, бір банка айва мармелады және бір бөтелке шарап немесе сидр. Аялдамалар кезінде мен ірімшікті кесіп, нанның үстіне қойып, бал құйып, шабдалы мен мармелад қосатынмын. Бұл аш болған кезде және күш-қуатыңызды қалпына келтіру қажет болған кезде әрқашан пайдалы болатын дәмді жазғы тағам. Нан міндетті емес - сіз ыдысты алып жүріп, дәмді салат жасай аласыз.
Менің жақында ашқаным - кептірілген қара өрік, бұл Нижний Новгородтың ерекше тағамы. Олар кептірілген қызанақ сияқты дәмді және әртүрлі тағамдарға жаңа, жазғы дәм береді.
Мәскеу облысының Красногорск қаласының Павшинская Пойма ауданындағы Красногор бульварындағы ғимараттың жоғарғы қабаттарының бірінің балконынан құлап, бір қыз қайтыс болды, деп хабарлады Ресей Ішкі істер министрлігінің Мәскеу облысы бойынша Бас басқармасының баспасөз қызметінің өкілі.
«Дүйсенбі күні 1997 жылы туған қыз Красногор бульварында биіктіктен құлап түсті. Ол алған жарақаттарынан қайтыс болды», - деді өкіл.
Ол алдын ала ақпарат бойынша, қыз көпқабатты үйдің жоғарғы қабаттарының біріндегі ортақ балконнан құлап кеткенін түсіндірді.
Ресей 1 тамызда халықаралық әуе қатынасын қайта бастайды. Бұл туралы премьер-министр Михаил Мишустин 24 шілдеде мәлімдеді. Ол әуе қатынасын қайта бастау туралы шешім қабылдаған кезде билік «эпидемиологиялық жағдайды, инфекция деңгейін және өзара түсіністік қағидатын» басшылыққа алғанын мәлімдеді.
Премьер-Министрдің айтуынша, әуе рейстері бастапқыда Мәскеуден, Мәскеу облысынан, Санкт-Петербургтен және Ростов-на-Донудан орындалады.
Түркия орыстарға ашық алғашқы елдердің бірі болады
Ресейліктер үшін қайта ашылатын алғашқы елдер Түркия, Ұлыбритания және Танзания болады, деп хабарлады вице-премьер-министр Татьяна Голикова. Ол 1 тамыздан бастап азаматтар Лондонға, «танымал туристік» Занзибар аралы мен Түркияның ірі қалалары Анкара мен Стамбұлға ұша алатынын қосты. Анталия, Даламан және Бодрумға рейстер 10 тамыздан бастап қолжетімді болады деп қосты.
«Ұлыбритания шекараларын жапқан жоқ, бірақ келгендердің барлығы (...) 14 күндік карантиннен өтуі керек», - деп атап өтті Голикова.
Вице-премьер саяхатшыларға Ресейге келгеннен кейін ұшудан 72 сағат бұрын алынған коронавирусқа тесттің теріс нәтижесін көрсетуі керек екенін еске салды. Ол ресейліктер мұндай тестті елде болғаннан кейін тапсыра алатынын атап өтті.
Ресей көлік министрі Евгений Дитрих ресейліктер үшін қолжетімді елдердің тізімі біртіндеп кеңейетінін қосты. Қазіргі уақытта Ресей 30 елмен әуе қатынасын қалпына келтіру туралы келіссөздер жүргізуде.
Түркия Ресеймен әуе қатынасын қайта жандандыратынын мәлімдеді
15 шілдеде Түркияның Көлік министрлігі коронавирус пандемиясына байланысты енгізілген шектеулерге байланысты тоқтатылған Ресеймен әуе қатынасын қалпына келтіру туралы келісімге қол жеткізілгенін хабарлады. Бір күн бұрын Түркияның ең ірі әуе компаниясы Turkish Airlines 1 тамызда Ресейге рейстерді қалпына келтіру ниетін жариялады. Тасымалдаушы Ресейдің алты қаласына: Мәскеу, Санкт-Петербург, Қазан, Ростов-на-Дону, Краснодар және Сочиге рейстер ашуды жоспарлаған болатын.
Бірнеше ел қазірдің өзінде ресейлік туристерді қабылдауға дайын
14 шілдеде Ресей туроператорлары қауымдастығының (ATOR) атқарушы директоры Майя Ломидзе ресейлік туристерді «қазір» қарсы алуға дайын сегіз елді атады. Түркия, Ұлыбритания және Танзаниядан басқа, олардың қатарына Куба, Доминикан Республикасы, Мексика, Мальдив аралдары, Хорватия, Египет және Біріккен Араб Әмірліктері кірді. Сол күні тізімде болған Хорватияның ресейліктерді қоса алғанда, үшінші ел азаматтарына қойылатын шектеулерді алып тастағаны жарияланды. Хорватия курорттарына кіру үшін туристер келгенге дейін екі күн бұрын берілген COVID-19 тестінің нәтижесін, сондай-ақ тұруға арналған ваучерді көрсетуі керек. Тест нәтижесі жоқтар міндетті түрде 14 күндік карантиннен өтуі керек.
Ресей халықаралық рейстерге қойылған шектеулерді алып тастаудың басталу күнін жариялады
Ресей вице-премьер-министрі Татьяна Голикова коронавирус пандемиясына байланысты енгізілген шектеулерді алып тастау және Ресейде халықаралық әуе қатынасын қалпына келтіру процесі 15 шілдеде басталатынына уәде берді. Оның айтуынша, сол күні авиация билігі басқа елдермен әуе қатынасын қалпына келтіру бойынша келіссөздерді бастайды және екі апта сайын өз аумақтарындағы эпидемиологиялық жағдайды бағалайды. Сонымен қатар, Ресейден әуе рейстерін бірінші болып іске қосу жоспарланатын елдердің тізімі анықталады. 9 шілдеде Интерфакс дереккөзге сілтеме жасай отырып, Ресей Сыртқы істер министрлігі, Роспотребнадзор және Росавиация мұндай тізімді дайындап жатқанын хабарлады. Агенттік дереккөзінің мәліметінше, тізімге Ұлыбритания, Германия, Венгрия, Италия, Дания, Нидерланды, Норвегия, Финляндия, Польша, сондай-ақ Қытай, Вьетнам, Шри-Ланка және Моңғолия кіреді деп күтілуде.
Пандемия кезінде ресейліктер Беларусь арқылы Түркияға ұшуды жалғастырды
Пандемия кезінде кейбір ресейлік туристер Беларусь арқылы Түркияға ұшып кетті. Бұл туралы Ресей туроператорлары қауымдастығының директоры Майя Ломидзе мәлімдеді, ол рейстер тоқтатылғанымен, «ешкім адамдардың конституциялық құқықтарын шектемегенін» және қазіргі жағдайда да әуе қатынасы бүкіл әлемде бар екенін, бірақ «өте шектеулі» екенін қосты. Түркияға барған туристердің пікірлері көп ұзамай интернетте пайда бола бастады: олар Минскіден түрік курорттарына жету Ресей қалаларына қарағанда өте оңай, бірақ қымбатырақ екенін мойындады. Пандемия кезінде ресейліктердің курорттарға ұшу идеясы кейінірек Мемлекеттік Думада сынға ұшырады. Депутат Дмитрий Свищев «әлеуетті қауіпті елдерге» барғаны үшін туристерге айыппұл салуды және эвакуацияланғандардан рейстерді ұйымдастыру шығындарын алуды ұсынды.
Ресейден келген туристерге жұқтырған адамдардың көптігіне байланысты елден шығуға рұқсат етілмеді
Маусым айында Түркия және басқа да бірнеше елдер қолайсыз эпидемиологиялық жағдайға байланысты Ресей азаматтарын қабылдаудан уақытша бас тартты. Түркия Денсаулық сақтау министрлігінің басшысы Фахреттин Кокастранның айтуынша, билік Ресейді қоса алғанда, «қауіпті елдерге» шекараларын ашуға дайын емес еді. Чехия, Черногория, Кипр және Тунис мамыр айының соңында осындай мәлімдемелер жасады, ал кейінірек Еуропалық Одақ азаматтарына 1 шілдеде шекараларын ашуға рұқсат етілетін елдердің соңғы тізімін жариялады. Ресей, АҚШ және Қытай тізімге енгізілмеді, бірақ Алжир, Австралия, Канада, Грузия, Жапония, Черногория, Марокко, Жаңа Зеландия, Руанда, Сербия, Оңтүстік Корея, Таиланд, Тунис және Уругвай енгізілді.
Маусым айында ресейліктерге оқу, жұмыс және медициналық көмек алу үшін шетелге шығуға рұқсат етілді
Маусым айында Ресей премьер-министрі Михаил Мишустин ресейліктердің жұмыс, оқу, медициналық көмек және туыстарын емдеу үшін шетелге шыға алатынын жариялады. Тиісті жарлыққа Ресей үкіметі қол қойды. Сонымен қатар, премьер-министрдің айтуынша, клиникаларда емделуді жоспарлап отырған шетелдік азаматтарға Ресей шекарасынан өтуге рұқсат етіледі. Елде тұратын және күтімді қажет ететін туыстары, қамқоршылары немесе күтушілері бар адамдарға да Ресейге бір рет кіруге рұқсат етіледі.
Ресейдің шекаралары бірнеше айдан бері жабық
Ресей COVID-19 таралуына байланысты наурыз айының соңында шекараларын толығымен жауып тастады. Үкіметтің бұйрығына сәйкес, автомобиль, теміржол, жаяу жүргіншілер, өзен және аралас шекара өткелдері арқылы, сондай-ақ Ресей-Беларусь құрлық шекарасы арқылы көлік қозғалысына тыйым салынды. Сонымен қатар, әлемнің барлық елдерімен әуе қатынасын тоқтату туралы шешім қабылданды. Репатриациялық рейстерге, шетелден ресейліктерді қайтару үшін ұйымдастырылған рейстерге және үкімет тапсырыс берген кейбір рейстерге ерекшеліктер енгізілді. Дегенмен, туристік мақсатта ресейліктердің шетелге шығуына шектеулер күшінде қалады және сарапшылардың пікірінше, күзге дейін сақталуы мүмкін. Бұл пікірді, басқалармен қатар, Ресей туроператорлары қауымдастығы мен Ростуризм бөліседі.
Депутаттар мен сенаторлар тобы Мемлекеттік Думаға «Ресей Федерациясындағы жастар саясаты туралы» заңның ережелерін қамтитын заң жобасын ұсынды
Атап айтқанда, құжатта жастар деп 14 жастан 35 жасқа дейінгі жеке тұлғаларды айтады.
Заң жобасына түсіндірме жазбада оның Ресей Федерациясының өзгертілген Конституциясының ережелерін кеңейту үшін әзірленгені айтылған. Авторлар жастар саясаты саласындағы құқықтық қатынастар тек заңнамалық актілермен және аймақтық заңдармен реттелетінін, бірақ бұл мәселеге бірыңғай, жүйелі тәсілдің жоқтығын атап өтеді.
Әзірленген құжатта «жастар» сөзіне қатысты ұғымдардың анықтамалары берілген (мысалы, «жас отбасы», «жастар ұйымы»), жастар саясаты саласында жұмыс істейтін субъектілер, мақсаттар, қағидаттар және негізгі бағыттар көрсетілген.
Ресей Қорғаныс министрлігі Гамалея атындағы Ұлттық эпидемиология және микробиология ғылыми-зерттеу орталығымен бірлесіп ресейлік әскери вирусологтар әзірлеп жатқан COVID-19 вакцинасының дайын екенін хабарлады.
«Ұлттық ғылыми-зерттеу орталығындағы біздің мамандарымыз бен ғалымдарымыз сынақ нәтижелерін соңғы бағалауды аяқтады. Ауруханадан шыққаннан кейін барлық еріктілер, ерекшеліксіз, өздерін қалыпты сезінді, коронавирусқа қарсы иммунитетке ие болды. Сондықтан жаңа коронавирустық инфекцияға қарсы алғашқы отандық вакцина дайын», - деді Ресей Федерациясы Қорғаныс министрінің бірінші орынбасары Руслан Цаликов « Аргументы и факты».
Ол еріктілердің бірінші тобы ауруханада жатқанын және бақылау сынақтарынан өткеннен кейін 15 шілдеде үйіне жіберілгенін; еріктілердің екінші тобы клиникалық сынақтардың екінші кезеңіне қатысуын 20 шілдеде аяқтағанын атап өтті.
Цаликовтың айтуынша, ресейлік әскери вирусологтар қауіпті ауруларға қарсы вакциналарды әзірлеу бойынша белсенді жұмыс істеп жатыр, бұл әскери еріктілердің коронавирусты емдеуді әзірлеу мен сынақтан өткізуге қатысуына әкелді.
Шекаралардың қайта ашылуы әлі белгісіз болғандықтан, 2020 жылы жергілікті туризм жоспар сияқты естіледі. Тарихи және мәдени көрікті жерлерден басқа, сіз саяхат жоспарыңызға аспаздық тәжірибелерді қоса аласыз (және қосуыңыз керек). Біз қазір ұшақ билетін брондауға тұрарлық ең жақсы мейрамханалардың тізімін жасадық.
Санкт-Петербург
Кузняхаус
Кузняхаус - Нью-Холланд аралының жүрегі, мұнда сіз тәулік бойы кез келген уақытта кездесуге, араласуға, жұмыс істеуге, билеуге, музыка тыңдауға, дәмді таңғы ас, түскі ас және кешкі ас ішуге болады. Өкінішке орай, кештер мен мейрамханалардың толық уақытты жұмысына тыйым салынғанымен, команда маусымды «Осы жаз» атты жаңа қосымша жобамен құтқаруды шешті.
«Бұл жаз,» деп шешті аспаз Руслан Закиров, «ерекше болады: жарқын, дәмді және ерекше». Ол мәзірді өнімдердің маусымдылығына сәйкес жаңарту үшін алты маусымдық тұжырымдаманы (қыс, көктем, жаздың басы, жаздың ортасы, жаздың соңы және күз) ойлап тапты. Көкөністер – жұлдыз: қуырылған пияз және жаңғақ тұздығы қосылған жас қызылша, асшаяндар мен пармезан қосылған грильде пісірілген қырыққабат, пекорино ірімшігі мен қайнатылған жұмыртқа қосылған спаржа тартары және тәтті бұрыш кремі қосылған қой еті мен жас қырыққабат орамалары.
Кузняхаус сонымен қатар әйгілі нан мен кондитерлік өнімдерімен міндетті түрде дәм татып көруге тұрарлық: круассандар, чиабатталар, тоқаштар және багеттер үздіксіз пісіріледі және тіпті жазылым арқылы сатылады.
Мекенжайы: Адмиралтейство каналының жағалауы, 2
Кококо бистросы
Матильда Шнурованың жаңа мейрамхана жобасы жақында Нью-Холланд аралындағы №12 ғимаратта ашылды (кейінірек сол ғимаратта Cococouture таңдаулы мейрамханасы ашылады).
Cococo Bistro мейрамханасында аспаз Игорь Гришечкин — #GrishechkinGod деген атпен танымал — бүкіл Ресейден алынған маусымдық ауылшаруашылық өнімдерін пайдаланып, қарапайым және түсінікті тағамдар жасайды. Мәзір қысқа, бірақ әр талғамға сай тағам бар: жасыл қалақай шиі және орыс-фин балық сорпасы, саңырауқұлақ мисо карамельінде бұқтырылған сиыр еті қосылған үйде жасалған макарон және көкөніс сорпасында қоян тұшпарасы, қияр дәмі қосылған хот-догтар және маринадталған қызанақ кетчупі қосылған бургерлер. Бір сөзбен айтқанда, күрделі қарапайымдылық!
Сондай-ақ, бистрода таңғы ас ішуге болады - таңертең арнайы мәзір бар, және олар жақын арада тақырыптық таңғы астарды қосуға уәде береді.
Мекенжайы: Адмиралтейство каналының жағалауы, 2
Армандаушылар
«Армандаушылар» - Санкт-Петербургтің таңертеңгі өмірінің бейресми символы. Мәскеуліктер «Армандаушыларға» тікелей Сапсан пойызынан барады, ал қала тұрғындары таңертеңгі кездесулерді сол жерде жоспарлайды, сондықтан байланыс болса да, үстел табу қиын болуы мүмкін. Таңертеңгі сәттіліктің құпиясы қарапайым: кафе таңғы асқа газдалған шараппен таңғы асты таңғы сағат 8-ден бастап 190 рубльге ұсынады.
Тұздалған карамель, қаймақ және мүкжидек джемі қосылған әйгілі нәзік рикотта чизкейктерінің дәмін татып көріңіз, олар қонақтарды қайта-қайта шақырады. "Dreamers" сонымен қатар кофе мен кофе сусындарымен, "First-Run Wine Aid" шарап жеткізу қызметімен және Италия, Франция және Скандинавияға арналған азық-түлік қораптарымен танымал.
Мекенжайы: Фонтанка өзенінің жағалауы, 11
Басқа баратын орындар: Қайың, Зазазу, Бобо, Футура бистросы
Сочи
Шекаралар жабық болғанымен, жазғы демалыс орындарының ең ықтимал бағыттары - Краснодар өлкесі мен Қырым курорттары. Теңіз жағасындағы мейрамханалар ерекше, сондықтан көңіліңіз қалмас үшін кешкі ас пен түскі ас ішетін орынды мұқият таңдау өте маңызды.
Барселона
Сочиде теңіз бен тарихи Теңіз станциясының панорамалық көрінісі бар алғашқы және жалғыз испан мейрамханасы Barceloneta-ға барыңыз.
Жаз бойы мейрамханада аспаз Алексей Павловтың жаңа мәзірі ұсынылады, оған ет пен моцарелла қосылған эмпанадалар, брокколи мен ысталған төс еті, лосось және жаңа шпинат, тауық еті мен саңырауқұлақтар, ірімшік пен қызанақ, сүзбе мен шие, мидия мен қызанақ, жұмыртқа мен пияз кіреді. Сондай-ақ, кептірілген қызанақ пен трюфель тұздығы қосылған жаңа піскен цуккини карпаччосының жазғы нұсқасы және жазғы көкөністер қосылған спагетти де ұсынылады.
Десерт мәзірінің өзіндік жұлдыздары бар: мюслидегі үйде жасалған кілегейлі балмұздақ немесе үйде жасалған макарон, ал бар мәзірінде кешті қызықты ете алатын сангрияның әртүрлі нұсқалары ұсынылады.
Мекенжайы: Несебрьская көшесі, 6
Дондағы Ростов
Ла Фаббрика
«Правый Берег» холдингіндегі ең көрнекті мейрамханалардың бірі бұрынғы темекі фабрикасында бір жылдан астам уақыт бойы жұмыс істеп келеді. La Fabbrica мейрамханасында итальяндық тағамдардың керемет түрлері ұсынылады: вителло тонато, карпаччо және тартар, сондай-ақ үйде пісірілген нан мен макарон. Бас аспазшы Мирко Заго Ростов тұрғындарын пеште пісірілген пиццамен (айтпақшы, он бір түрі бар) және әйгілі тирамису мен панна котта десерттерімен баурап алды.
Қазіргі уақытта мейрамханада екі жазғы терраса бар: 120 орындық ашық аспан астындағы терраса және 30 орындық кішірек әйнекті терраса. Жұма және сенбі күндері кешкі ас музыкамен бірге беріледі, ал таңертең сағат 11:00-ден 16:00-ге дейін дәмді итальяндық таңғы ас ішуге болады.
Мекенжайы: Красноармейская көшесі, 168/99
Лео шарабы және ас үй
Барлық жақсы дәм әуесқойлары мен жергілікті өнімдерді жақтаушыларға арналған. Leo Wine & Kitchen әлемдік шараптардың әртүрлілігіне және оңтүстіктің маусымдық тағамдарына баса назар аударады. Жоба оңтүстік дәмінің шынайы тарихын аша алатын бірегей зертхана және кітапхана ретінде ойластырылған.
«Лео» - тағам мен шараптың, құрылым мен хош иістердің, сондай-ақ жергілікті өнімдерді, жаңа әдістер мен шараптарды іздеудің тепе-теңдігіндегі ойын. Аспазшы және бірлескен иесі Максим Любимов оңтүстіктің өнімдері мен табиғи сұлулығын ұзақ уақыт бойы зерттеп келеді, маусымдықты мұқият бақылайды және мәзірді үш-төрт апта сайын өзгертеді.
Мекенжайы: Максим Горький көшесі, 195
Қазан
Чирам
Нағыз ұлттық тағамдар мен қазылық, қатлама, үшпочмақ, қыстыбы, ғұбадия және белеш сияқты жергілікті тағамдарды жеу үшін Кремль жағалауындағы Чирем мейрамханасына барыңыз.
«Татар асханасының көктемі» — бұл ұран Татарстанның ежелгі дәстүрлерін және соңғы бірнеше жылда қалада болған өзгерістерді поэтикалық түрде сипаттайды. Сондықтан, тағамдар, дизайн және презентация ескі мен жаңаны нәзік түрде үйлестіреді. Дизайнда жарқын екпіндері бар қатал, ауылдық стиль басым: тірі қабырғалар, ағаш үстелдер, 300 шойын қазаннан жасалған люстра, жылқы мүсіндері және дәстүрлі өрнектермен жасалған арнайы ыдыс-аяқтар.
Мәзірде Татарстанның ең танымал тағамдары ұсынылған. Кондитерлік өнімдер мен қыздырманы (картоп қосылған бұзау еті) немесе томалағанды (арнайы қуырылған тағам), сондай-ақ бал-май, ғұбадия, чак-чак және бақлаваның ұлттық десерттерін міндетті түрде көріңіз. Шай татар мәдениетінде өте маңызды; ол жаңғақтармен, кептірілген жемістермен және хош иісті шөптермен мол және ритуалды түрде ішіледі. Чиремде сіз үлкен топқа арналған самоварға тапсырыс бере аласыз - нағыз татар ауылдарындағыдай, сізге шай жапырақтары, самовардағы қайнаған су және ыдыстар салынған шәйнек ұсынылады.
Мекенжайы: Федосеевская көшесі, 1
Басқа міндетті түрде көруге болатын орындар:Artel Bistro, Paloma Bar және Cantina Relab
Владивосток
Зума
Пан-азиялық Zuma мейрамханасы Владивостоктағы Спортивная жағалауынан жаяу қашықтықта орналасқан, бұл қаланы Tripadvisor Ресейдегі гастрономиялық туризм үшін ең жақсы бағыттардың бірі ретінде таныды.
Мейрамхананың фирмалық тағамы - аспаз Егор Анисимов өзінің фирмалық Қиыр Шығыс тағамдарын жасау үшін пайдаланатын ең жаңа теңіз өнімдері. Негізгі тағамдардың қатарында шаяндар, теңіз тарақтары, кальмарлар және терең теңіздің басқа да тұрғындары бар.
Ұлттық зерттеу кеңесінің (NRC) Ресей аймақтарының өмір сүру сапасы рейтингі әл-ауқаттан бастап климатқа дейінгі он көрсеткішті біріктіреді. Кім көшбасшы болды және кім артта қалды?
Ұлттық несиелік рейтинг агенттігі (NCR) өмір сүру сапасына негізделген Ресей аймақтарының 2019 жылғы рейтингін жасады. Ең нашар он аймаққа Қиыр Шығыс пен Шығыс Сібірдің жоғары субсидияланған және халқы аз аймақтары, сондай-ақ Солтүстік Кавказдың екі республикасы кіреді. Тізімнің басында Санкт-Петербург, Мәскеу және Белгород облысы тұр. Рейтинг - аймақтарды экономикалық әлеуеттің немесе инвестициялық белсенділіктің дәстүрлі көрсеткіштері бойынша емес, белгілі бір аймақта тұратын ресейліктердің өмір сүру деңгейіне әсер ететін бірқатар көрсеткіштер бойынша рейтингке қою әрекеті.
NCR аналитиктері аймақтарды бағалау үшін жан басына шаққандағы бөлшек сауда айналымынан (сұраныстың көрсеткіші ретінде), тұрғын үйдің қолжетімділігінен, жұмыспен қамту және жинақтау көрсеткіштерінен бастап мұғалімдер мен дәрігерлердің қолжетімділігіне дейінгі он критерийді таңдады. Климаттық жағдайлар да ескерілді. Белгілі бір көрсеткіштерді, әсіресе жан басына шаққандағы әлеуметтік инфрақұрылыммен қамтамасыз ету деңгейін көтермеу үшін аймақтың халық үлесіне түзету енгізілді (толығырақ рейтинг әдіснамасы туралы мақаланы қараңыз). NCR мәліметтері бойынша, аймақтық билік кейбір көрсеткіштерге, ең алдымен климатқа әсер ете алмайды, ал басқалары жұмыс сапасына тікелей тәуелді.
Бағалау Росстат, Федералды салық қызметі және Ресей банкінің деректеріне негізделген. Қазіргі уақытта пандемия дағдарысына дейінгі аймақ тұрғындарының әл-ауқатын өлшейтін рейтинг жыл сайын жаңартылып отырады деп жоспарлануда.
Аймақтық экономикалық дамудың жоғары деңгейі азаматтардың жоғары өмір сүру сапасы үшін қажетті, бірақ жеткіліксіз шарт болып табылады, деп түсіндіреді рейтинг авторларының бірі және СҚО үкіметінің рейтинг тобының басшысы Андрей Пискунов. «Шикізатқа негізделген, бір өнімге негізделген аймақтық экономика жан басына шаққандағы жоғары жалпы аймақтық өнімге оңай қол жеткізе алады, бірақ аймақта жеткілікті жұмыс орындары мен қосымша өңдеу өнеркәсібін құра алмайды», - дейді ол. Бұл жағдайда аймақтық экономикалық дамудың номиналды көрсеткіштері жоғары болады, бірақ азаматтардың нақты әл-ауқат деңгейін көрсетпейді.
Рейтинг көшбасшылары
Ең жоғары рейтингтер Ресей астаналары мен Мәскеу облысына, Белгород және Воронеж облыстарына, Тюмень облысы мен оның оңтүстік мұнай автономиялық округі Ханты-Мансийскке және Краснодар өлкесіне тиесілі.
Санкт-Петербург рейтингте бірінші орын алды, және оның Мәскеуден басымдығы, ең алдымен, астананың тұрғын үймен қамтамасыз ету бойынша төмен ұпайына (1 ұпай) байланысты (СҚО). Салыстыру үшін, оның аутсайдерлері - Шешенстан, Ингушетия және Тува - тұрғын үймен қамтамасыз ету бойынша ұқсас ұпайлар алды. СҚО мәліметтері бойынша, бұл көрсеткіш астана үшін әкімшілік шекараларына жақын орналасқан және Мәскеу облысында ресми түрде тұратын, бірақ өмірі негізінен Мәскеумен байланысты тұрғындарға арналған көптеген жаңа ғимараттардың аймақтық тіркелуімен біршама бұрмаланған. Санкт-Петербург медициналық персонал деңгейі бойынша да Мәскеуден жоғары, дегенмен, талдаушылардың пікірінше, мұнда астананың нәтижесіне дәрігерлер мен медбикелерді әкімшілік тіркеудің ерекшеліктері де әсер еткен болуы мүмкін.
Мәскеу облысы Мәскеумен терең интеграциясының арқасында жоғары рейтингке ие болды. Атап айтқанда, астана мен Мәскеу облысындағы жан басына шаққандағы бөлшек сауда айналымының тең көрсеткіштері мегаполис пен Мәскеу облысы тұрғындары арасындағы байлықтың теңдігін көрсетпейді, керісінше, бөлшек сауда желісін тіркеудің ұйымдастырушылық ерекшеліктерін көрсетеді, деп атап өтті рейтинг авторлары. «Көптеген ірі бөлшек саудагерлер техникалық тұрғыдан Мәскеу облысында орналасқан, ал олардың тұтынушыларының негізгі бөлігі Мәскеу тұрғындары», - деп атап өтті Пискунов. Мерзімі өткен жеке несиелік қарыз деңгейінің алшақтығы мұны растайды: аймақтың көрсеткіші Мәскеудікінен төрт есеге жуық нашар, деп қосты ол. Керісінше, Мәскеуде жұмыс істейтін Мәскеу облысының тұрғындары астананың көрсеткіштеріне үлес қосады: олардың жалақысы сол жерде тіркеледі, олар несиелер мен жинақтар үшін Мәскеу банк филиалдарын пайдаланады, сондай-ақ Мәскеу дүкендерінен тауарлар сатып алады. Рейтингті құрастыру кезінде Мәскеу мен Мәскеу облысы арасындағы жүйелік байланыстарды толығымен жою мүмкін емес.
Ауыл шаруашылығын дамытуға басымдық берген Белгород облысы рейтингте үшінші орын алды, бәсекелестерінен сәл озып кетті. Тұрғын үймен қамтамасыз ету, бөлшек сауда айналымының жоғары болуы және үй шаруашылығының жоғары жинақ көрсеткіштері бойынша ең жоғары көрсеткішке ие. Климат оның рейтингінде маңызды рөл атқарды: Краснодар өлкесі сияқты, бұл аймақ, мысалы, Воронеж облысынан айырмашылығы, бірінші климаттық аймаққа жатады.
Ханты-Манси автономиялық округі мен Тюмень облысы алғашқы ондыққа кіретін тұрғын үйдің қолжетімділігі (жалақыға қатысты құны) бойынша Мәскеу мен Санкт-Петербургтен айтарлықтай асып түседі, бірақ климаттық аймақ бойынша минималды балл Сібір аймақтарының артықшылығын өтейді. Мысалы, Ханты-Манси автономиялық округіндегі жоғары жалақының айтарлықтай бөлігін аймақтағы тұрғын үйге деген сұранысты арттырмайтын вахта жұмысшылары алады. Росстаттың 2019 жылғы мәліметтері бойынша, Тюмень облысы және оның автономиялық округтері мұнай мен газ өндірудегі вахта жұмысына байланысты Ресей Федерациясының басқа субъектілерінен жұмыс күшінің ағыны бойынша барлық аймақтар арасында екінші орын алды. Өткен жылы 1,6 миллион мигрант жұмысшыны қабылдаған Мәскеу үлкен айырмашылықпен бірінші орынды иеленді.
Өмір сүруге ең нашар аймақтар
2019 жылғы СҚО рейтингінде ең төменгі орындарды Тыва, Қарашай-Черкес, Алтай, Еврей автономиялық облысы, Қалмақия, Ингушетия және Хакасия республикалары иеленді. Марий Эл, Бурятия және Қорған облысы да ең төменгі орындарды иеленді.
Тува, Қарашай-Черкес және Алтай Республикасының өмір сүру сапасы бойынша ең нашар аймақтардың қатарына кіруінің негізгі себептері - аймақтардағы тұтынушылық белсенділіктің өте төмендігі, мерзімі өткен несиелік қарыздың жоғары деңгейі және аймақтағы орташа жалақымен салыстырғанда депозиттер деңгейінің төмендігі. Тува мен Қарашай-Черкессияда негізгі әлеуметтік инфрақұрылымның (әлеуметтік, мәдени және басқа да мекемелердің) төмен деңгейі, сондай-ақ табыс деңгейіне қатысты тұрғын үйге қолжетімділіктің төмендігі байқалады. Росстаттың 2019 жылғы мәліметтері бойынша, Тувадағы кедейлік деңгейі (яғни, табысы күнкөріс минимумынан төмен халықтың үлесі; бұл көрсеткіш NCR индексін есептеуге кірмейді) елдегі ең жоғары көрсеткіш болып табылады - 34,7%. Қарашай-Черкессияда ол 23,2%, ал Алтай Республикасында 24,2% құрайды, бұл ұлттық кедейлік деңгейінен, яғни 12,3% екі есеге жуық.
Ингушетияда ресми жұмыспен қамтудың өте төмен көрсеткіштері байқалады, бұл көлеңкелі экономиканың жоғары деңгейін көрсетеді. СҚО бейресми жұмыспен қамтуды ресми жұмыспен қамтумен салыстырғанда теріс бағалайды, себебі ол азаматтарға еңбек құқықтарын тиісті түрде қорғауды қамтамасыз етпейді және табыстың айтарлықтай ауытқуларына ұшырайды. Ингушетия сонымен қатар тұтынушылық сұраныс, тұрғын үйдің қолжетімділігі және мұғалімдермен қамтамасыз ету бойынша ең нашар көрсеткіштерге ие болды.
Қалмақияның айрықша ерекшелігі - Солтүстік Кавказ республикаларындағы деңгеймен салыстырмалы түрде төмен ресми жұмыспен қамту деңгейі. Басқа факторлармен қатар, Мари Эль үшін әлеуметтік капиталмен қамтамасыз етудің төмен деңгейі өте маңызды. Бұл көрсеткіш Қорған облысында да әлсіз, онда жан басына шаққандағы медициналық персонал саны жеткіліксіз.
Климаттық жайлылық тұрғысынан ең жоғары балл алғанына қарамастан, Шешенстан, Солтүстік Осетия және Кабардино-Балқар республикалары бейресми жұмыспен қамтудың жоғары деңгейіне, тұрғын үйдің қолжетімділігінің төмендігіне және депозиттердің төмен деңгейіне байланысты жалпы рейтингі төмен болды.
Әдістеме және нәтижелер туралы пікірлер
Соңғы аймақтық рейтингтер азды-көпті жеткілікті, дейді RANEPA Аймақтық саясат орталығының директоры Владимир Климанов. Ең жоғары ұпайлар Ресей астаналары мен Мәскеу облысында, Краснодар өлкесінде, Белгород және Воронеж облыстарында, сондай-ақ Тюмень облысында және Ханты-Манси автономиялық округінде, бірақ қатаң жағдайда орналасқан Ямал-Ненец автономиялық округінде емес. Сарапшының айтуынша, жоғары субсидияланған және жету қиын аймақтар артта қалғандардың қатарында. «Еуропалық бөлігінде орналасқан ескі индустриалды аймақтарды қоса алғанда, барлық дерлік депрессиялық аймақтар рейтингтің төменгі жартысында», - деп түсіндірді Климанов СҚО зерттеу нәтижелері туралы. Ең төменгі және жоғары көрсеткіштер жалпы алғанда күтілген болатын, деп атап өтті Макроэкономикалық талдау және қысқа мерзімді болжау орталығының (CMASF) бас директорының орынбасары Владимир Сальников, бірақ Воронеж облысының алғашқы бестікке енуіне таң қалды.
Сонымен қатар, NCR рейтингінде инновация жетіспейді: ол тек стандартты, ресми статистиканы пайдаланады, бұл жаңа деректер түрлері мен көздері пайда болып жатқан кезде зерттеудің өзектілігіне күмән келтіреді, сондай-ақ үлкен деректерді пайдаланып есептеуге болатын көрсеткіштер де маңызды, Сальников өте маңызды деп санайды. Мемлекеттік статистиканың өзі, соның ішінде пайдаланылған көрсеткіштерге қатысты сұрақтар тудыруы мүмкін: мысалы, білім беру, денсаулық сақтау, мәдениет және спорт саласындағы негізгі құралдардың жан басына шаққандағы құны жоғары деңгейде жинақталған және мүмкін маңызды емес көрсеткіш болып табылады, себебі активтердің өзі және олардың сапасы қалай бағаланғаны түсініксіз, деп атап өтті Макроэкономикалық талдау және қысқа мерзімді болжау орталығы басшысының орынбасары.
Климанов рейтингтегі бейресми жұмыспен қамтуды есептеу тәсілін сынға алып, бұл Мәскеу облысы үшін орынсыз екенін атап өтті, мысалы, жұмысшылардың 20%-ы аймақтан тыс жерде жұмыс істейді. Ол сондай-ақ Мәскеу мен Санкт-Петербургтің климаттық жағдайлары бойынша ұқсас мәндеріне күмән келтірді (дегенмен, төменгі климаттық аймақ болса да, Санкт-Петербург рейтингте көшбасшы болып қала береді). Солтүстіктен оңтүстікке қарай созылып жатқан Красноярск өлкесінің салыстырмалы түрде қолайлы климаттық аймақ ретінде жіктелуі де түсініксіз, дейді сарапшы, рейтингтегі климаттық аймақ индикаторының маңыздылығы (фактордың салмағы 20%) жалпы асыра бағаланған деп санайды.
Сальников рейтингті халық динамикасының негізгі көрсеткіштерімен — тұрғындардың табиғи өсуі/азаюы және аймаққа мигранттар ағынының деңгейімен — және аймақтағы тұрғындар мен дәрігерлердің арақатынасының критерийімен — өлім-жітім мен аурушаңдық көрсеткіштерімен толықтыруды ұсынады.
Ұлттық зерттеу кеңесінің бас директоры Кирилл Лукашуктың айтуынша, Ұлттық зерттеу кеңесі аймақтардағы өмір сүру сапасының рейтингтерін үнемі есептеп отыруды жоспарлап отыр және болашақта жетілдіру әдіснамасына қатысты келіп түсетін пікірлер мен ұсыныстарды талдауға дайын.
Пандемияның болашақ рейтингтерге әсері
Пандемия мен шектеу шараларынан туындаған үй шаруашылықтарының табысының төмендеуі 2020 жылы аймақтардағы бөлшек сауда көрсеткіштерін нашарлатып, тұрғын үйдің қолжетімділігін төмендетеді. Рейтинг авторларының пікірінше, мерзімі өткен несиелердің өсуі және үй шаруашылықтарының салымдарының азаюы да мүмкін. Росстаттың мәліметтері бойынша, Ресейдегі нақты қолжетімді табыс екінші тоқсанда өткен жылмен салыстырғанда 8%-ға төмендеді, бұл 20 жылдағы ең үлкен төмендеу.
Пискуновтың пікірінше, теріс үрдістер экономикасы жаппай тұтыну салаларына көбірек тәуелді және шектеу шараларынан ең көп зардап шеккен аймақтарда айқынырақ болады. Негізінен экспорттаушы салаларға тәуелді аймақтардағы жағдай елдердің карантиннен шығу қарқынымен, әлемдік нарық жағдайының жақсаруымен және сауда мен өндіріс тізбектерінің қалпына келуімен анықталады, деп қосты ол.
«Дегенмен, коронавируспен күресу үшін аурухана төсектерін құру бойынша ауқымды шаралар қабылданған аймақтар үшін әлеуметтік қамсыздандырудың негізгі құралдарының жан басына шаққандағы арақатынасының жақсаратынын болжай аламыз. Дегенмен, келесі жылы медициналық персоналдың қолжетімділігінің өзгеруі екіталай», - деп қорытындылады СҚО үкіметтік рейтингтер тобының директоры.
Ресейдегі топ-менеджерлер, үкімет шенеуніктері және бизнесмендер коронавирусқа қарсы вакцинаға сәуір айының басында жабық бағдарлама арқылы қол жеткізді. Бұл туралы Bloomberg агенттігі Гамалея атындағы Эпидемиология және микробиология ғылыми-зерттеу институтында жасалған эксперименттік вакцинамен қамтамасыз етілген бағдарламаның жасырын қатысушыларына сілтеме жасай отырып хабарлады
Бұл схема бойынша тек жүз адам вакцина алды, бірақ көпшіліктің назарын аудармау үшін бұл құпия сақталды. Бұл бағдарламаға қатысу тегін болды, ал вакцина алған адамдар ықтимал қауіптерді түсінетіндіктерін растайтын нысандарға қол қойды.
Ресейде еріктілерге ресми вакцина сынақтары маусым айының ортасында басталғаны туралы хабарланды. Бүгін таңертең вакцинаға сынақтан өткен 20 ерікті Ресей Қорғаныс министрлігінің ауруханасынан шығарылды. Ешқандай жанама әсерлер байқалмады, иммундық жауаптың дамуы бақыланды.
Ресей РИА Новости рейтингінде Еуропада салынған пәтерлер саны бойынша бірінші орын алды . Елде барлығы 3,3 миллион пәтер салынды немесе 10 000 адамға 227 пәтерден келеді. Австрия мен Қазақстан екінші және үшінші орындарды иеленді.
Рейтинг Росстат, Еуростат және Еуропа елдерінің статистикалық кеңселерінің деректері негізінде жасалған. 2017 жылдан 2019 жылға дейін 29 еуропалық елдегі жан басына шаққандағы құрылыс өндірісі ескерілді.
10 000 адамға шаққандағы салынған пәтерлер саны бойынша көшбасшылар:
Ресей - 227,
Австрия - 207,
Қазақстан - 181.
Финляндия мен Ирландия да алғашқы бестікке кіреді. Дегенмен, РИА Новости Ирландия бойынша құрылыс көрсеткіштерін ғана келтіреді: 173 пәтер. Италия соңғы орында, 10 000 тұрғынға 26 пәтер салынған. Греция (27) мен Португалияда (34) көрсеткіштер сәл жоғары. Польша, Беларусь, Эстония, Литва және Украина 8-12 орындарда.
Ресейдің Экономикалық даму министрлігінің есебіне сәйкес , 2020 жылдың екінші тоқсанында Ресейдің ЖІӨ 9,6%-ға төмендеді
Маусым айындағы төмендеу өткен жылмен салыстырғанда 6,4% құрағаны атап өтілді, ал мамырдағы 10,7% болды. «Маусым айындағы экономикалық белсенділіктің қалпына келуіне ықпал еткен негізгі фактор карантиндік шектеулердің алынып тасталуы болды, бұл тұтыну нарығының көрсеткіштеріне ең оң әсер етті», - деді Экономикалық даму министрінің орынбасары Полина Крючкова.
Росстат бұған дейін хабарлаған болатын , бұл 1999 жылдан бергі ең үлкен тоқсандық төмендеу. Табыстың төмендеуі коронавирус пандемиясының әсеріне байланысты, ол бизнес шектеулеріне және жұмыссыздықтың артуына әкелді. Жұмыссыз ресейліктер саны мамыр айымен салыстырғанда 93 000-ға өсіп, 4,6 миллионға жетті. Жұмыссыздық деңгейі 6,2%-ға жетті, бұл 2012 жылдың наурыз айынан бергі ең жоғары деңгей.
