Рождество қарсаңы - 6 қаңтарда тойланатын Рождество қарсаңындағы кеш. Бұл күні сенушілер Мәсіхтің туылуын тойлауға және денелерін тазартуға дайындалады. «Nashe Misto.
Ұзақ уақыт бойы қалыптасқан дәстүр бойынша, аспанда алғашқы жұлдыз пайда болғанға дейін ешкім Рождество қарсаңында тамақтанбаған. Сол сәт келгенде, барлығы кутия мен компотты қоса алғанда, он екі ораза тағамы қойылған үстелге отырды. Бұл күні ет, сүт өнімдері және жұмыртқа жеуге тыйым салынады, бірақ балық жеуге рұқсат етіледі.
Кептірілген жеміс компоты
- Су – 2 л.
- Апельсин – 2 дана.
- Кептірілген жемістер (қара өрік, кептірілген өрік, мейіз) – 150-200 г.
- Кептірілген алма – 100 г.
- Дәміне қарай бал.
Кептірілген жемістерді жуып, жылы суға 30 минут салып қойыңыз. Қабығымен бірге ірі туралған апельсиндерді қосыңыз. Содан кейін үстіне екі литр су құйып, түні бойы тұндырыңыз. Таңертең кептірілген жемістер мен апельсинді судан алыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, содан кейін оттан алыңыз. Кептірілген жемістерді компотқа салыңыз, апельсиндерден шырынын сығып алыңыз да, оттан алыңыз. Табаны қақпақпен жауып, жылы сүлгімен ораңыз. Компотты жарты күнге қойыңыз. Дәмі үшін бал қосуға болады.
Пісірілген скумбрия
- Скумбрия – 2 дана.
- Пияз – 1 дана.
- Лимон – 0,5 дана.
- Майонез – 2 ас қасық л.
- Тұз, балыққа арналған дәмдеуіштер – дәміне қарай
Балықты жуыңыз, басы мен ішектерін алыңыз. Үстіңгі және ішкі жағын балық дәмдеуіштерімен немесе тұз бен бұрышпен сүртіп, 30 минутқа қойыңыз. Балықты толығымен кеспей, тең бөліктерге кесіңіз. Жарты пияз сақинасын тіліктерге салып, лимон сақиналарын қарынға салыңыз. Балықтың үстіңгі жағын майонез немесе балық дәмдеуіштерімен майлаңыз. 200 градус Цельсийге дейін қыздырылған пеште 25-30 минут пісіріңіз.
Рождествоға бидай қосылған Кутия
- Бидай – 200 г.
- Су – 3 ас қасық.
- Тұз - бір шымшым
- Өсімдік майы - 1 ас қасық.
- көкнәр тұқымдары – 125 г.
- Мейіз – 100-125 гр.
- Қуырылған жаңғақ – 2 ас қасық.
- Бал қосылған компот - 500 г.
Бидайды шайып, сұрыптаңыз. Бидайды сумен жауып, аздап тұз бен 1 ас қасық өсімдік майын қосып, жұмсарғанша пісіріңіз. Кәдімгі бидайды 2 сағат пісіру керек, ал жылтыратылған бидайды 20 минут пісіру керек. Көкнәр тұқымдарының үстіне 1 сағат қайнаған су құйыңыз. Суланған көкнәр тұқымдарын елекке салып, араластырыңыз. Мейіздің үстіне 20 минут қайнаған су құйыңыз. Бидайды ыдысқа салып, суытыңыз. Көкнәр тұқымын, мейізді, туралған жаңғақтарды және компоттан кептірілген жемістерді қосыңыз. Бал қосылған узварды кутияның үстіне құйып, араластырыңыз.
Картоп қосылған ораза тұшпаралары
- Су – 200 мл.
- Тұз
- Ұн – 600 г.
- Пияз – 4 дана.
- Картоп – 8 дана.
- Өсімдік майы – 3 ас қасық.
Тұзды суда ерітіңіз. Ұнды ыдысқа електен өткізіңіз. Ұнда ойық жасап, біртіндеп су құйып, қамыр илеңіз. Қатты болуы керек. Қамырды ыдысқа салып, пленкамен жауып, 40 минутқа қойыңыз. Картопты жұмсарғанша (30 минут) қайнатыңыз. Пиязды өсімдік майына қуырыңыз. Картопты қуырылған пиязбен езіңіз. Қамырды шарларға бөліп, жайып, үстіне картоп салып, тұшпара жасаңыз. Кәстрөлге 2 литр су құйып, қайнатыңыз, тұз қосып, тұшпараларды қосыңыз. Тұшпаралар бетіне шыққанда, 4 минут пісіріп, судан алыңыз.
Маринадталған саңырауқұлақтар
- Шампиньондар – 1 кг.
- Пияз – 1 дана.
- Сірке суы – 70 мл.
- Қант – 2 ас қасық.
- Тұз – 1 ас қасық.
- Лавр жапырағы – 3 дана.
- Хош иісті бұршақ
Саңырауқұлақтарды жуып, тазалаңыз. Кәстрөлге 1 литр су құйыңыз, бірнеше хош иісті бұрыш жидектері мен лавр жапырақтарын, тұз бен қант қосыңыз. Қайнатыңыз, саңырауқұлақтарды салып, 15 минут баяу отта қайнатыңыз. Сірке суын қосып, тағы 5 минут баяу отта қайнатыңыз. Стерильденген банканың түбіне пияздың жартылай сақиналарын, содан кейін саңырауқұлақтарды салыңыз. Олардың үстіне маринад құйыңыз. Саңырауқұлақтарды 24 сағатқа қойып, дастарханға қойыңыз.
Көкөніс бұқтырмасы
- Цуккини – 1 дана.
- Пияз – 1 дана.
- Қызанақтар – 3 дана.
- Сәбіз – 1 дана.
- Жасыл бұрыш – 1 дана.
- Картоп – 4 дана.
- Сарымсақ – 2 түйір
- Тұз – 10 г.
- Ұнтақталған қара бұрыш – 5 г.
- Өсімдік майы
Туралған пияз бен ірі үгітілген сәбізді өсімдік майымен терең қуыру табасында қуырыңыз. Картопты аршып, үлкен кесектерге кесіп, пияз бен сәбізбен бірге қуырыңыз. Бұрыштан тұқымдарды алып тастап, ірі турап, табаға салыңыз. Цуккиниді аршып, текшелерге кесіп, қалған көкөністерге қосыңыз. Барлығын бірге 10-15 минут қуырыңыз, ара-тұра араластырыңыз. Бұқтырылған тағамға туралған қызанақ, ұсақталған сарымсақты, тұз бен бұрыш қосыңыз. Қақпағын жауып, 30 минут баяу отта қайнатыңыз.
Желедегі балық
- балық филесі – 1 кг.
- балық сорпасы – 1,5 л.
- Желатин – 45 г.
- Сәбіз – 1 дана.
- Лимон – 1 дана.
- Бөдене жұмыртқасы – 5 дана.
- Ақжелкен – 2 бұтақ.
- Тұз, ұнтақталған бұрыш.
Балықты кесіп, лимон шырынын, тұз бен бұрыш себіңіз. Пісіру ыдысына салып, полиэтилен пленкамен жауып, 10 минутқа қойыңыз. Тағамды фольгамен жауып, алдын ала қыздырылған пеште 100 градус Цельсийде (212 Фаренгейт) 1 сағат пісіріңіз. Пештен алып, толығымен суытыңыз. Желатиннің үстіне бір стақан балық сорпасын құйып, 20 минутқа қойыңыз. Қалған сорпаны қайнатыңыз да, дереу оттан алыңыз. Гүлденген желатинді қосып, араластырыңыз және дәке арқылы сүзіңіз. Бөлме температурасына дейін суытыңыз.
Қалыптарға аздап сорпа мен желатин құйып, тоңазытқышқа салыңыз. Сәбіздің үстіне қайнаған су құйып, қайнатыңыз да, 10 минут баяу отта қайнатыңыз. Суытып, аршып, тураңыз. Қатты пісірілген бөдене жұмыртқасын екіге бөліңіз. Лимонды сақиналарға кесіп, ақжелкенді тураңыз. Балық кесектерін желе ыдысына салып, сорпа мен желатинді абайлап құйып, балықты жабыңыз. 15 минут тоңазытқышқа салыңыз. Содан кейін сәбізді, жұмыртқаны, ақжелкенді және лимонды ыдысқа салып, сорпа мен желатинді құйыңыз. 4 сағат тоңазытқышқа салыңыз.
Бұқтырылған қырыққабат
- Пияз – 1 дана.
- Ақ қырыққабат - жартысы
- Сірке суы – 0,5 ас қасық
- Қант – 0,5 ас қасық
- Бидай ұны – 1 шай қасық.
- Томат пюресі – 1 ас қасық л.
- Су – 0,5 ас қасық.
- Өсімдік майы – 2 ас қасық.
Аршылған қырыққабатты турап, кастрюльге салыңыз. Май мен суды қосып, қақпағын жауып, 20 минут баяу отта қайнатыңыз. Пиязды қырыққабатқа салыңыз. Содан кейін табаға томат пюресін, сірке суын және қантты қосып, дәміне қарай дәмдеп, баяу отта қайнатуды жалғастырыңыз. Қырыққабат піскен кезде (шамамен 30 минут), қуырылған ұнды қосып, араластырып, қайнатыңыз.
Қызылша мен апельсин қосылған салат
- Кішкентай қызылша – 3 дана.
- Апельсин – 3 дана.
- Руккола, швейцариялық мангольд және жүгері салатының қоспасы – 27 г.
- Кешью жаңғақтары – 50 г.
- Зәйтүн майы – 2 ас қасық.
- Қызыл шарап сірке суы – 1 ас қасық.
Қызылшаны жуып, жұмсарғанша пісіріңіз (шамамен 50 минут). Суытып, аршып, текшелерге кесіңіз. Апельсинді қабығы мен ақ жолақтарын алып тастап, бөліктерге бөліңіз. Салат жапырақтарын ағын суық сумен мұқият шайып, қағаз сүлгімен кептіріңіз. Кешью жаңғағын құрғақ табада қуырыңыз. Салат жапырақтарын жаңғақтармен, қызылшамен және апельсин бөліктерімен араластырып, араластырыңыз. Зәйтүн майын аздап қызыл шарап сірке суымен араластырыңыз. Салатты тұздықпен құйып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
Ораза кезіндегі борщ
- Қызылша – 2 дана.
- Сәбіз – 1 дана.
- Пияз – 1 дана.
- Болгар бұрышы – 0,5 дана.
- Картоп – 5 дана.
- Қырыққабат – 700 г.
- Өсімдік майы – 3 ас қасық.
- Су – 3 л.
- Томат пастасы – 2 ас қасық л.
- Лимон шырыны – 1 ас қасық.
- Қант – 2 шай қасық.
- Сарымсақ – 2 түйір.
Қызылша мен сәбізді ірі етіп үккіштен өткізіңіз немесе жолақтарға кесіңіз. Картопты аршып, текшелеп тураңыз. Қазанға су құйып, қайнатыңыз да, картопты қосыңыз. Пияз бен бұрышты ұсақтап тураңыз. Қырыққабатты жұқалап тураңыз. Пияз бен сәбізді өсімдік майына қуыру табасында қуырыңыз. Қызылшаны қосып, бірнеше минут қуырыңыз, содан кейін бұрыш, томат пастасы және бірнеше ас қасық картоп суын қосыңыз. 15 минут баяу отта қайнатыңыз. Қырыққабатты қосып, қайнатыңыз да, тағы 5-7 минут пісіріңіз. Қуырылған көкөністерді тұз, лимон шырыны, қант және ұсақталған сарымсақпен дәмдеп, араластырыңыз. Қуыру табасының ішіндегісін кастрюльге қайта салып, араластырыңыз да, қақпағын жауып, өте баяу отта тағы 15 минут баяу отта қайнатыңыз. Борщты тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
Ораза кезіндегі алма бәліші
- Алма – 4 дана. Алма шырыны – 150 г.
- Пісіру ұнтағы – 1 шай қасық.
- Ұн – 150 г.
- Қант – 100 г.
- Өсімдік майы – 50 г.
- Дәміне қарай даршын, ваниль, мускат жаңғағы.
Барлық құрғақ ингредиенттер мен дәмдеуіштерді араластырыңыз. Шырынды өсімдік майымен араластырып, құрғақ ингредиенттерге қосыңыз. Қамырды араластырыңыз. Алманы тілімдерге кесіп, дәндерін алыңыз. Алмаларды қамырға қосып, араластырыңыз және 10 минутқа қойыңыз. Пісіру табасын майлаңыз, қамырды құйыңыз және 190 градус Цельсийге (375 градус Фаренгейт) дейін қыздырылған пеште шамамен 30 минут пісіріңіз. Пирог пісіп жатқанда, 1 ас қасық қант пен 100 г өсімдік майын бөлек араластырыңыз. Алынған сиропты ыстық пирогтың үстіне құйып, алтын қоңыр түске еніп, қытырлақ болғанша пешке 10-15 минутқа қайта салыңыз.
Бал торттары
- Су – 250 мл.
- Бал – 2 ас қасық.
- Қант – 0,5 ас қасық.
- Өсімдік майы – 0,5 ас қасық.
- Бидай ұны – 2 ас қасық.
- Тұз - бір шымшым
- Газдалған сусын – 1,5 шай қасық. Мейіз – дәміне қарай.
- Дәміне қарай қара шоколад.
- Дәміне қарай тәтті кокос үлпектері.
Суды қайнатыңыз, аздап суытыңыз және ыдысқа құйыңыз. Бал, қант, аздап тұз және өсімдік майын қосып, араластырыңыз. Ұнды електен өткізіп, ас содасымен араластырыңыз және су қоспасына қосып, жақсылап шайқаңыз. Мейіз немесе басқа кептірілген жемістер мен жаңғақтарды араластырыңыз. Қамырды кекс қалыптарына құйып, оларды шамамен 2/3 бөлігіне дейін толтырыңыз. Кекстер көтеріледі. Алдын ала қыздырылған пеште 200 градус Цельсийде (400 градус Фаренгейт) шамамен 10-20 минут пісіріңіз. Қос қазандықта қара шоколадтың жартысын аздап сумен ерітіңіз. Араластырыңыз. Дайын кекстерді шоколадты помадкаға батырыңыз және кокос үлпектерімен себіңіз.
