RBC мейрамханаларда қолданылатын негізгі ингредиенттердің бағасының өскенін хабарлады, бұл туралы мейрамхана иелеріне сілтеме жасай отырып хабарлады. Бұл сөзсіз дайын тағамдардың бағасына әсер етеді, бұл толығымен күтілетін жағдай. Өткен жылдың соңында жеткізушілер өз өнімдерінің енді қымбаттайтынын мәлімдеді.
Мұны қайта түсіндірудің қажеті жоқ; азық-түлік бағасы бірқатар себептерге байланысты бүкіл әлемде өсті. Бірақ бұл мейрамханадағы тамақ айтарлықтай қымбаттайды дегенді білдірмейді. Пандемия кезінде ең көп зардап шеккен салалардың бірі болып табылатын тамақтандыру қызметі саласы шығындарды азайтуға тырысуда. Бұл, мысалы, фаст-фуд мейрамханалары науаларына майлықтарды аз қояды немесе әдеттегі парақшадан бас тартады дегенді білдіреді. «Теремок» мейрамханалар желісінің негізін қалаушы және бас директоры Михаил Гончаров сөзін жалғастырады.
«Теремок» мейрамханалар желісінің негізін қалаушы және менеджері Михаил Гончаров: «Біз науа парақшаларын басып шығаруды тоқтаттық. Біз мұндай шығындарды қысқартуға өте сақ болдық, себебі жаман көріну мүмкін емес. Өйткені, біздің қаптамамыз - брендтің бет-бейнесі. Бірақ біз қолымыздан келгеннің бәрін құрбандыққа шалдықтық. Барлық азық-түлік бағалары синусоидалық түрде өсіп, өсу үрдісімен өсуде. Ал бүгін, мысалы, тауық етінің бағасы ең жоғары өсімді көрсетті. Бұл біз үшін айына миллиондаған, тіпті ондаған миллион рубльді құрайды», - деді.
Басқа мейрамхана иелері жеткізушілердің бағаны шамамен 5-7%-ға көтергенін айтады, бұл инфляцияға сәйкес келеді және әркім өз жолын іздейді. Мысалы, тағамның бағасы бірнеше рубльге қымбаттайды, сонымен бірге граммен сәл жеңілдейді, бұл тұтынушылар үйреніп қалған нәрсе: шын мәнінде 950 грамм болатын бір литр сүт, 0,45 литр сыра немесе әйгілі тоғыз жұмыртқалы қорап. Ресторан иесі және Hurma Management Group басшысы Дмитрий Левицкий шығындарды азайту туралы айтады.
«Біз мәзірмен тәжірибе жасаймыз, мысалы, қымбат тағамдарды ауыстырамыз және маусымдық қолжетімді ингредиенттерді пайдаланып жаңа тағамдар жасаймыз. Біз мұны әрқашан жасап келеміз, сондықтан мейрамханаларда бағаның өсуін күтпеуіміз керек деп ойлаймын, мүмкін тауық еті негізгі тағам болып табылатын кейбір фаст-фуд желілерінен басқа. Біз жыл бойы шығындарды қысқарттық; басқаша өмір сүре алмас едік. Бұл тіпті азық-түлік бағасының өсуі туралы емес, керісінше, біз өте қатаң режимде жұмыс істеп келе жатқанымыз туралы. Әрине, биыл біз барлық нәрсеге, майлықтарға шығындарды қысқартуды үйрендік - тіпті қызметкерлерді де қысқарттық», - деді.
Сонымен қатар, биылдан бастап мейрамханалар үшін жаңа санитарлық ережелер мен нормативтік актілер (SanPiN) күшіне енді. Бұл «реттеуші гильотинаны» билік COVID-19-дан бұрын да жариялаған болатын. Роспотребнадзор (Тұтынушылардың құқықтарын қорғау және адамның әл-ауқатын бақылау жөніндегі федералды қызметі) жаңа ережелердің алғашқы жобасын бизнеске ұсынған кезде, ол бизнес қауымдастығының сынына ұшырады. Бірақ сайып келгенде, мейрамхана иелері қайта қаралған құжатты құптады. Ең бастысы, олар енді тамақ дайындау процесін емес, дайын тағамдардың сапасын бақылайды. Жаңа ережелердің енгізілгеніне екі жарым ай өткен соң, Business FM мейрамхана иесі Семен Небольсинге қоңырау шалып, одан жаңа жағдайларда қалай өмір сүріп жатқанын сұрады. Оның айтуынша, тексерулер бас ауруы болуды тоқтатты.
Семен Небольсин, ресторатор: «Роспотребнадзормен ешқандай мәселе туындаған жоқ. Жақында кең таралған тексерулер туралы естімедім. Қазіргі уақытта олар тексеріп жатқан негізгі нәрсе - карантин шараларын сақтау және маска кию. Негізгі қиындық - жалға алу. Біз ғимаратымызды мемлекеттен жалға аламыз, ал өткен жылғы карантин кезінде бізге тек жалдау ақысын кейінге қалдыру ғана берілді. Сондықтан біз қазіргі уақытта ағымдағы жалдау ақысын төлеп жатырмыз, ол өткен жылғы жалдау ақысының 100% плюс 50%-ын құрайды».
Фаст-фуд дүкендері бағаның негізгі өсуі ретінде тек тауық еті ғана емес, сонымен қатар күнбағыс майын да атайды. Дегенмен, 2020 жылы күнбағыс майынан өнім аз болды, сондықтан биыл жазда жағдай тұрақтануы мүмкін. Тауық етіне келетін болсақ, өндірушілер үкіметпен әзірге бағаны көтермеуге келісті. Дегенмен, мейрамхана бағаларының аздап өсетінін қабылдауға тура келетін сияқты. Ең бастысы, кеңес дәуіріндегі мейрамханаларға оралудан аулақ болу керек, онда олар тек ингредиенттерді ғана емес, сонымен қатар сүйектерді де кесуді білетін. Мәскеудегі Лираның (Пушкин көшесіндегі Макдональдс сол жерде орналасқан) бұрынғы аспазы маған бірде кеңестік мейрамханада тауық орамаларының қалай жасалғанын айтқан болатын. Мен егжей-тегжейлі айтпаймын, бірақ ол бөліскен бір құпияны ашайын: сол кездегі қымбат тауық сол кездегі арзан поллок болды.
