Жұмыртқамен немесе жұмыртқасыз, қыша немесе сірке суымен, сүтпен немесе қаймақпен - әр тұздықты қолданып көріңіз және ең жақсысын таңдаңыз.
Құрамы:
- Қыша - 1 ас қасық;
- тазартылған өсімдік майы - 200 мл;
- қант - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай;
- жұмыртқа - 2 дана;
- 3% сірке суы - 50 мл.
Дайындау әдісі:
- Сарысын ақтардан мұқият бөліңіз.
- Сарысын, тұзды, қантты және қышаны біртекті массаға дейін ұнтақтаңыз.
- Бұл қоспаны миксермен араластырып жатқанда, сары майды бір ас қасықтан, содан кейін 2-3 ас қасықтан қосыңыз. Келесі сары май порциясын алдыңғысы толығымен ерігеннен кейін ғана қосыңыз. Сары май жеткілікті суық болғаны жақсы — 12-16°C. Барлық сары май қосылғаннан кейін тұздық қою және тегіс болуы керек. Маңызды: бұл майонез жасаудың ең маңызды бөлігі, себебі ол аз мөлшерде суда көп мөлшерде майды эмульсиялайды. Май, ұсақ түйіршіктер түрінде, суда біркелкі таралады. Түйіршіктер неғұрлым кіші болса, тұздық соғұрлым тұрақты болады. 1 г идеалды майонезде осындай түйіршіктердің 1000 миллиарды бар. Бұл тек миксермен мүмкін; қолмен араластырғанда 5-20 есе үлкен түйіршіктер пайда болады. Бұл майонез тезірек бөлінеді, себебі май оның бетінде жиналады.
- Сірке суын құйып, жақсылап араластырыңыз. Тұздық ақ түске еніп, сұйылуы керек. Сірке суының орнына лимон шырынын қолдануға болады. Шамамен 50 мл сұйықтық құйыңыз — бұл майонездің консистенциясын анықтайды.
