Лобио - дәстүрлі грузин тағамы. Оның сансыз нұсқалары бар. Бірақ бұл классикалық рецептті меңгергеннен кейін, әртүрлі ингредиенттерді қолдана отырып, онымен шығармашылық таныта аласыз.
Негізгі ингредиенттер - қызыл бұршақ, жаңғақтар, кинза және дәмдеуіштер. Бұл тағамның бағасы өте қолжетімді. Ол маринадталған қиярмен, жаңа піскен көкөністермен және лавашпен жақсы үйлеседі. Дәстүрлі грузин нанының орнына итальяндық чиабаттаны қолдануға болады. Егер сіз лобионы классикалық рецепт бойынша ыстықтай берсеңіз, бұл негізгі тағам. Егер сіз оны суықтай берсеңіз, бұл тәбетті ашатын тағам. Оны анар дәндерімен, кинзамен және пиязбен безендіруге болады. Консервіленген бұршақтарды пайдаланып тез және оңай дайындалатын нұсқасын жасауға болады.
Құрамы:
- Бұршақ – 500 г (қызыл немесе түрлі-түсті)
- Жаңғақтар – 100 г
- Пияз – 3 дана.
- Қызанақ – 2 дана.
- Сарымсақ – 3 түйір.
- Кинза – 12 г
- Хмели-сунели – 1 ас қасық.
- Ащы қызыл бұрыш – 0,5 дана.
- Тұз – дәміне қарай
- Өсімдік майы – 2 ас қасық.
- Қара бұрыш – дәміне қарай
Дайындау:
Классикалық рецепт бойынша лобио жасаудың кілті - бұршақтардың дұрыс түрін таңдау. Биылғы өнімнен алынған қызыл немесе кілегей түсті бұршақтар ең жақсысы - оларда тым құрғақ болмай, крахмал жеткілікті болады. Бұршақтарды үлкен ыдысқа салып, суық сумен жабыңыз. Оларды 6-8 сағатқа жібітіңіз. Сондай-ақ, оларды түні бойы жібітіп қою ыңғайлы.
Содан кейін суды төгіп тастаңыз, бұршақтарды терең кастрюльге салыңыз да, бұршақ толығымен жабылғанша таза су құйыңыз. Қатты отта қайнатыңыз. Су қайнағаннан кейін, оны төгіп тастап, қайтадан суық су құйыңыз (1:4 қатынасында). Орташа немесе баяу отта ара-тұра араластыра отырып, 50 минуттан бір жарым сағатқа дейін пісіріңіз. Бұршақ жұмсаруы керек. Кейбір бұршақтарды кастрюльге шанышқымен аздап езіңіз. Тек оларды шамадан тыс езбеуге тырысыңыз; ыдыста көп тұтас бұршақ болуы керек.
Жаңғақ дәндерінен қабықтарды сұрыптаңыз.
Оларды сізге қолжетімді және ыңғайлы түрде – блендер немесе ет тартқышты пайдаланып ұнтақтаңыз.
Классикалық лобио рецепті үшін екі үлкен пияз немесе үш орташа пияз алыңыз. Оларды кішкене текшелерге тураңыз. Пияз ыдыста көзге түсіп, көрініп тұруы керек. Қуыруға арналған табаны дайындаңыз (жақсырақ бүйірлері биік үлкен таба) – қыздырып, өсімдік майын құйыңыз.
Пиязды біркелкі қабатқа салып, мөлдір және жеңіл алтын түске дейін баяу отта қуырыңыз.
Жаңа піскен қызанақтарды ақшылдаңыз. Алдымен қызанақтарды мұқият жуыңыз, сабақтың жанынан және қарама-қарсы жағынан өткір пышақпен таяз крест тәрізді кесіктер жасаңыз да, қызанақтарды қайнаған суға салып, онға дейін санаңыз. Қайнату уақыты 10 секундтан аспауы керек. Қызанақтарды суыту үшін оларды ағын суық сумен жуыңыз. Қабығын пышақпен көтеріп, ақырын аршыңыз. Болды, біздің қызанақтар ақшылдады.
Содан кейін, біз оларды пиязбен шамамен бірдей мөлшерде текшелерге кесеміз.
Кинзаның бір шоғын тураңыз. Сарымсақты ұсақтап тураңыз. Сарымсақ сығымдағышты пайдалануға болады, бірақ пышақпен турау тиімдірек.
Пиязға туралған қызанақтарды салып, дәмдеуіштермен — хмели-сунели, қара бұрыш және аздаған кептірілген қызыл бұрышпен дәмдеңіз. Ащы бұрыш мөлшерін дәміңізге қарай реттеңіз. Пияз бен қызанақтарға бұршақ, жаңғақтар, кинза, сарымсақты және аздаған бұршақ сорпасын қосыңыз. Тұзбен дәмдеңіз.
Араластырып, 3-4 минут баяу отта қайнатыңыз. Егер тағам аздап құрғақ болып көрінсе, көбірек бұршақ сорпасын қосыңыз.
