Осы әдістердің көмегімен жұмыртқаның ағының жартысын лақтырудың қажеті болмайды.
Жұмыртқаны дұрыс қайнату жеткіліксіз - оларды мұқият тазарту да қажет. Және бұл көбінесе мәселе тудырады. Кейде қабығы ақ жұмыртқаға мықтап жабысып, тегіс жұмыртқаны аршып болғаннан кейін түбірге ұқсайтын нәрсе қалады. Біз аспаздан жұмыртқаны аршып алу туралы уайымдамау үшін қалай қайнату керектігін сұрадық. Құпиялар көп емес екен.
Қандай жұмыртқаларды аршып алу оңайырақ?
Бірінші білу керек нәрсе - жұмыртқа неғұрлым жаңа болса, оны аршу соғұрлым қиын болады. Себебі жаңа жұмыртқалардың қабығы тығызырақ, сондықтан оның астына ауа аз түседі.
«Егер сіз сатып алған жұмыртқа жаңа болса және тек қайнатуға арналған болса, онда оны тоңазытқышта бір апта бойы сақтаудың мәні бар», - деп кеңес береді су-аспаз Никита Корнет.
Бұл уақытта жұмыртқаның бұзылып кетуіне алаңдамаңыз. Роспотребнадзордың мәліметі бойынша, тауық жұмыртқасы бөлме температурасында 25 күннен кейін ғана бұзылады, бірақ тоңазытқышта төрт айға дейін сақталуы мүмкін.
Пісіру алдында жұмыртқамен не істеу керек
Жұмыртқаны тоңазытқыштан тікелей кастрюльге салмаңыз: температураның кенеттен өзгеруі қабығының жарылуына әкелуі мүмкін. Никита Корнет жұмыртқаның бөлме температурасына дейін қызуы үшін 10-15 минут қажет екенін атап өтті.
Жұмыртқаны тазартуды жеңілдету үшін, аспаз жұмыртқаны пісірмес бұрын оның доғал ұшын тесуді ұсынады. Онда пуга деп аталатын кішкентай ауа камерасы бар. Бұл кішкентай тесік пісіру кезінде жұмыртқаға ауа мен судың кіруіне мүмкіндік береді, бұл ақуыз бен қабықтың бір-біріне жабысып қалуына жол бермейді.
Жұмыртқаны оңай қабығынан тазарту үшін оны қалай қайнатуға болады
Алдымен, табадағы суға аздап тұз қосыңыз. Тұз суды қоюлатады, тіпті қабығы жарылса да, жұмыртқаның ағып кетуіне жол бермейді.
Никита Корнет жұмыртқаны қайнату процесін котлет жасаумен салыстыра отырып, жұмыртқаны суық емес, қайнап тұрған суға салуды ұсынады.
«Егер сіз котлетті қуырып, суық табаға салсаңыз, ол міндетті түрде жабысып қалады. Дәл осындай әсер пайда болады: ақуыз денатурацияланып, қабыққа жабысады», - деп түсіндіреді аспаз.
Сондай-ақ, қандай жұмыртқа алғыңыз келетінін алдын ала шешкен дұрыс: қатты пісірілген, жұмсақ пісірілген немесе буға пісірілген. Бұл жұмыртқаны пісіруге қанша уақыт кететінін анықтайды.
Қатты пісірілген жұмыртқаларды қалай аршуға болады
Аспаз жұмыртқаны қайнағаннан кейін 5-10 минут бойы мұзды суға салуды ұсынады. Алдын ала судың өтуі үшін қабығын аздап жарыңыз. Бұл қабық пен ақуыз арасындағы қашықтықты арттырып, қабықты алуды жеңілдетеді.
Никита Корнет жұмыртқаны аршуды ауа ұяшығы орналасқан доғал ұшынан бастауды ұсынады. Ішіндегі аз мөлшердегі ауа қабықты осы кезде оңай ажыратуға мүмкіндік береді. Сондай-ақ, жұмыртқаны суық ағын судың астында аршып көріңіз - бұл қабықты алуды да жеңілдетеді.
