Эстония өмір ғылымдары университетінің тамақтану және тамақ технологиясы профессоры Кристи Кернердің айтуынша, теңдестірілген, аралас тамақтану ең пайдалы, яғни қажетті қоректік заттарды алу үшін адамдар жоғары сапалы етті қалыпты мөлшерде тұтынуы керек. Ұлттық ет өндірушілер қауымдастығының басқарма төрағасы Симмо Круустук осыған байланысты тағамдық құндылығы іс жүзінде жоқ ет целлюлозасынан жасалған өнімдерді тұтыну ақылға қонымсыз екенін айтады.
«Мен адамдарды аз тамақтануға, бірақ пайдалы, жоғары сапалы өнімдерді таңдауға шақырамын», - деді Круустук. Ол өңделген етті тұтыну адамдар үшін қауіпті емес екенін, бірақ оның тағамдық құндылығы да жоқ екенін, себебі ол негізінен механикалық өңделген сүйектерден жасалғанын атап өтті. Көптеген өндірушілер бұл ингредиентті фрикаделькаларға, котлеттерге, пісірілген шұжықтарға, франкфуртерлерге, винерлерге және жартылай ысталған шұжықтарға қосады. «Мен құрамында ет бар ет өнімдерін және құрамында қан бар қан шұжықтарын сатып алғанда жапсырмаларды оқып шығуды ұсынамын», - деп қосты ет өңдеу зауытының өкілі.
Крустюк мектеп оқушыларының еттен бас тарту үрдісін алаңдатарлық деп санайды – мектептегі балалардың көпшілігі ет жемейді, себебі ол достарының арасында «сәнге жат».
Кристи Кернер ет туралы көптеген жалған ақпарат бар екенін мойындады – ол сізді семіртеді, зиянды заттардан тұрады, этикаға қайшы және қоршаған ортаға зиянды.
«Ет семіртеді деген пікір мүлдем жалған. Ет зиянды өнім емес. Оны көп мөлшерде немесе дұрыс дайындалмаған жағдайда жеу пайдалы емес, мысалы, күйіп кеткен жағдайда. Тек пісіру әдісіне және тұтынатын ет мөлшеріне әрқашан назар аудару маңызды», - деп түсіндірді Кернер. Картоп чипсылары зиянды дейді ол, оларда орташа есеппен шошқа етінен екі есе көп май, бірақ үш есе аз ақуыз бар.
Кернердің айтуынша, ет ағзаға әртүрлі зиянды заттарды немесе микробтарды енгізеді деген пікір де шындыққа жанаспайды. Эстония - етті қауіпсіз өңдеу және өндіру үшін заңнамалық шаралар қабылдаған Еуропалық Одақтың мүшесі. Бұл шараларға, мысалы, фермадағы мал азығына гормондарды қосуға тыйым салу кіреді. Сонымен қатар, ЕО-да антибиотиктер тек фермадағы жануарлардың ауруларын емдеуге рұқсат етіледі, алдын алу мақсатында емес.
Ет тұтынуға қарсы мүдделі топтар мал өсірушілер жануарларға қатыгездікпен қарайды деп мәлімдейді. Кернердің айтуынша, шын мәнінде мұндай ештеңе болмайды, себебі жануарлардың әл-ауқаты заңдар мен ережелермен мұқият реттеледі. Қатаң талаптар мал сою орындарына да қолданылады, олардың мақсаты бүкіл процесте ең жоғары адамгершілікті қамтамасыз ету. Мемлекеттік қадағалау органдары осы қағидаттардың сақталуын бақылайды.
«Денсаулық сақтауды дамыту институты, тамақтану жөніндегі кеңесшілер және диеталық нұсқаулар тек Эстонияда ғана емес, сонымен қатар барлық басқа елдерде жинақталған, теңдестірілген тамақтану адам денсаулығы үшін ең пайдалы екенін айтады. Ал теңгерімділік дегеніміз - диетаға етті қосу», - деп түсіндірді Кернер.
Ғалымның айтуынша, адам ағзасына ақуыз қажет, ал ет өте жоғары биологиялық құндылығы бар тағамдық ақуыздың көзі болып табылады. Әртүрлі елдерде жасалған тамақтану пирамидалары мен тамақтану бойынша нұсқаулықтар етті рационға қосудың маңыздылығын атап көрсетеді.
««Ет жеуім керек пе?» деген сұрақ жаңылыстырады. Мәселе қанша ет жеу керек дегенге келіп тіреледі. Тәулігіне аптасына екі-үш рет 50-125 грамм ет жеудің қолайлы мөлшері. Скандинавия елдерінде аптасына 500 граммға дейін көбірек ет жеу ұсынылады», - деді Кернер.
Неліктен ет біздің денсаулығымыз үшін маңызды? Себебі ол бірқатар маңызды биологиялық элементтердің көзі болып табылады. «Адам ағзасының ақуызға деген қажеттілігі жоғары — бізге күніне 60-100 грамм ақуыз қажет. Жануар ақуызы өсімдік ақуызына қарағанда әлдеқайда жақсы қорытылады. Ол бізге ағза өздігінен синтездей алмайтын маңызды аминқышқылдарын береді», - деп түсіндірді ол.
Көптеген Батыс елдері еттен бас тарту қандағы темір тапшылығына әкелетінін байқады. Кернердің айтуынша, голландиялық мысал етсіз тамақтану балалардың өсуіне тікелей әсер ететінін көрсетеді. Өсімдік тағамдарында кездеспейтін таурин өсіп келе жатқан ағзалар үшін, басқалармен қатар, өте маңызды.
Көптеген зерттеулер Америка Құрама Штаттарында анемия диагнозы қойылып жатқанын көрсетеді. Бірқатар минералдардың (темір, кальций, фосфор) жетіспеушілігінен басқа, біздің рационымызда еттің болмауы омега-3 май қышқылдары мен В12 дәруменінің (ішек микроорганизмдері синтездейтін элемент) жетіспеушілігін білдіреді.
Өсімдік тектес ет баламалары жақында нарықта пайда болды.
«Олар сұлыдан, соядан және басқа да шикізаттан жасалған, бірақ олар ешқашан түпнұсқамен салыстыруға келмейді. Бұл ет алмастырғыштарын етке тең өнім алу үшін көптеген қоспалармен байыту керек. Осы себепті, бұл өнімдерді өндірудің қоршаған ортаға тигізетін әсері мал шаруашылығы мен ет өндірісінің әсерімен салыстыруға бола ма деген сұрақ туындайды», - деп қосты Кернер.
Ет баламаларының денсаулыққа пайдасы да сұрақтар тудырады, себебі олар жоғары деңгейде өңделген өнімдер. Бұл өнімдер жоғары температура мен қысымда өндіріледі, яғни күйген ет сияқты, өсімдік тектес баламалардың құрамында канцерогендік заттар болуы мүмкін. Сонымен қатар, олардың құрамында аллергендер, көптеген тағамдық қоспалар, бояғыштар және басқа да ингредиенттер бар.
