Біз қарапайым ингредиенттерден ерекше тағамдар дайындаймыз.
Біздің Жаңа жылдық дастарханымызды бірнеше тағамсыз елестету мүмкін емес: Оливье салаты, жүн астындағы майшабақ және желе қосылған ет. Әрине, мұның бәрі өте дәмді. Бірақ отбасыңыз бен достарыңыздың дастархандарында бірдей тағамдар болған кезде және Жаңа жыл мерекелері бір аптадан астам уақытқа созылғанда, сұрақ туындайды: қонақтарыңызды қалай таң қалдыру керек?
Біз бұл сұрақты Липецк қоғамдық тамақтандыру колледжінің директоры Нина Белоусоваға қойып, одан қарапайым ингредиенттерден ерекше тағамдарды қалай жасау керектігі туралы өз ойларымен бөлісуін сұрадық. Бізді колледжге шақырды және аймақтық және республикалық чемпионаттарда өз шеберліктері үшін марапаттарға ие болған студенттер осындай мәзірді дайындау бойынша шеберлік сабағын көрсетті.
Студенттер екі мың рубльге бағаланған үш балық және құс етінен жасалған тағам дайындады. Біздің нұсқауларымызды орындау арқылы кез келген үй шаруасындағы әйел отбасын немесе қонақтарды осы ерекше дәмі бар тағамдармен таң қалдыра алады.
1. Албырт орамасы. Бұл
тұздалған балық тағамын Роман Афанасьев дайындады (аспаздық шеберлік бойынша жас мамандардың төртінші WorldSkills аймақтық чемпионатында екінші орын).
Тұздалған албырт филесін тағам пленкасымен жауып, балғамен ұнтақтаңыз. Балықты жұқа сары маймен майлаңыз, орамаға айналдырыңыз және 15 минутқа тоңазытқышта сақтаңыз.
Әшекейлеңіз. Бір аршылған жасыл алма, бір сары және бір қызыл болгар бұрышы, жолақтарға кесілген. Зімбір тамырын тураңыз. Барлығын араластырып, дастарханға қойғанша тоңазытқышта сақтаңыз.
Бір қызыл алманы жартылай сақинаға, ал бір лимонды сақинаға кесіңіз. Раушан бүршігіне айналдырыңыз.
Дастарханға қойыңыз. Салатты тәрелкенің шетіне жартылай сақина етіп орналастырыңыз. Алма-лимон "гүлін" жанына қойыңыз. Ораманы (балық сақиналарын) бұрышпен кесіңіз. Үстіне туралған зәйтүн және аскөк бұтағын салыңыз.
Тұздалған албырт (500 г), сары май (100 г), жасыл алма, қызыл алма, лимон, қызыл болгар бұрышы, сары бұрыш, зімбір (30 г), зәйтүн, аскөк.
2. Көкөністермен толтырылған құс филесі.
Бұл банкет тағамын Алексей Котов («Абилимпика-2019» мүгедектерге арналған аймақтық чемпионаттың жеңімпазы, «Абилимпика-2019» бүкілресейлік жарысының қатысушысы) дайындады.
Тауық филесін шайқап, кілегейлі ірімшікпен жағыңыз. Туралған саңырауқұлақтарды, фисташкаларды, тұз бен бұрышты дәміне қарай себіңіз, бекон жолақтарына орап, фольгаға ораңыз. Пеште 180 градус Цельсийде 20 минут пісіріңіз.
Әшекейлеңіз. Цуккиниді, болгар бұрышын және пиязды тураңыз. Зәйтүн майында жұмсарғанша қуырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
Тұздық. Шпинатты қайнатыңыз. Суды сүзіп алып, шпинатты блендерде езіңіз. 30% қою кілегейді сұйық қаймақ консистенциясына жеткенше қайнатыңыз. Шпинатқа құйыңыз, сары май қосыңыз, дәміне қарай реттеңіз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Қажетті консистенцияға жеткенше қайнатыңыз.
Дастарханға қойыңыз. Туралған филені табаққа салып, тұздықты құйыңыз.
Тауық еті (180 г), бекон (20 г), кілегейлі ірімшік (15 г), фисташка (10 г), болгар бұрышы (25 г), шампиньондар (20 г), пияз, цуккини (бір дана), бір болгар бұрышы, пияз, кілегей (120 г), шпинат (200 г), сары май (50 г), тұз және бұрыш.
3. Шарап тұздығындағы гарнир мен жидектер қосылған үйрек төсі.
Тағамды Максим Воржев дайындады (9-шы Жасөспірімдер Дельфий ойындарының «аспаздық өнері» санатындағы алтын медалі).
Үйрек филесін екі жағынан үш минуттан (орташа жақсылап) табада қуырыңыз. Пеште 180 градус Цельсийде 5 минут пісіріңіз.
Әшекейлеңіз. Қызыл пияз бен қызыл қырыққабатты жолақтарға тураңыз. Зәйтүн майында жартылай піскенше қуырыңыз. Қайнатылған шарапты құйып, 5-7 минут баяу отта қайнатыңыз. Аршылған және туралған алманы, балды қосып, дәміне қарай температураны реттеңіз.
Тұздық. Шарапты алмұрттың үстіне құйыңыз, жидектерді, балды қосып, 15 минут баяу отта қайнатыңыз. Қант қосыңыз.
. Әшекейлеуді тәрелкеге салыңыз. Үйректі екіге бөліп, әшекейлеуге қойыңыз. Алмұртты оның жанына қойыңыз. Шарап пен жидек тұздығын үйректің үстіне құйыңыз. Айсберг пен ромен салаты, шалқан, қияр, сәбіз және су-виде пиязымен әшекейлеңіз.
Үйрек филесі (200 г), қызыл қырыққабат (200 г), қызыл пияз (40 г), бір алма, қайнатылған шарап (құрғақ қызыл шарап пен дәмдеуіштерден жасауға болады), бал (шай қасық). Тұздық үшін: бір алмұрт, лимон жидек, қарақат, шие және бір ас қасық бал.
