Бүкіл отбасы карантинде үйде отырғанда, «тағы не пісірсем болады?» деген ой көпшілікті алаңдататын шығар. Иә, қазір күрделі, экзотикалық тағамдарды жасап көру уақыты келді, бірақ бүгін біз басқаша тәсіл қолданамыз. Таныс тағамдарды дайындаудың сәтті жолдары туралы әңгімелесеміз.
Қазіргі уақытта балық қымбат және дәмді өнімге айналды; оны әркімнің қалтасы көтере бермейді, бірақ әлі де отбасын асырап қана қоймай, дастарханды да безендіре алатын өте арзан түрлері (немесе тұқымдары?) бар.
Кішкентай балықты қалай қуыруға болады
Салыстырмалы түрде ұсақ балықтардан бастайық. Бұл топқа капелин, майшабақ және балтық майшабығы кіреді.
Көп жағдайда балықпен ештеңе істеудің қажеті жоқ. Ұсақ балықтар әдетте қуыру алдында тазаланбайды. Егер балықтың басы тік тұрса, оны сол қалпында қалдырған дұрыс; осылайша ол шырындырақ болады.
Өнімдердің құрамы
- балық - міндетті емес
- нан жағуға арналған ұн
- пияз - 1 дана.
- өсімдік майы
- тұз және бұрыш - дәміне қарай
Дайындау әдісі
Балықты толығымен ерітіңіз, үстелге қойыңыз, тұз бен бұрыш себіңіз, лақтырылған пакетке салыңыз, үстіне бірнеше ас қасық ұн себіңіз де, балық толығымен жұқа ұн қабатымен жабылғанша шайқаңыз.
Сондай-ақ, қуырмас бұрын фрикаделькаларды тақтайға ұнға орауға болады. Ұн бидай немесе жүгері болуы мүмкін.
Үлкен қуыру табасын бір сантиметр маймен қыздырып, балықты бір қабатқа мұқият салыңыз. Қақпақпен жауып, жалпақ балық (капелин, балтық майшабы және камбала) үшін 3 минут, ал дөңгелек балық (скумбрия және навага) үшін 5 минут пісіріңіз.
Қақпақты ашып, шпатель мен шанышқыны пайдаланып, барлық балықты тез аударып салыңыз. Тәжірибелі қуырушылар ұзын шпательді пайдаланып, оларды бірден аудара алады.
Балықтың үстіне жұқа туралған пияз себіңіз — табаға бір орташа немесе жарты үлкен пияз жеткілікті — оны балықтардың арасындағы бос орындарға салыңыз. Қақпағын жауып, қайтадан қуырыңыз, бірақ бір-екі минутқа аз уақытқа.
Қағаз сүлгілерді табаққа салып, балықты алыңыз. Бірден көп мөлшерде қуырған жөн: бұл балықты ешқашан тым көп жеуге болмайды (біреуі), ол жақсы және суық (екеуі), және иістерді жиі сезгіңіз келмейді (үшеуі).
Балықты қалай маринадтау керек
Кішкентай балықтар әдемі маринадталады, бұл оларды консервіленген өнімдер сияқты ұзақ уақыт бойы дайындауға және сақтауға мүмкіндік береді.
Өнімдердің құрамы
- балық - 1 кг
- нан жағуға арналған ұн
- пияз - 1-2 дана.
- шарап сірке суы 6% - 60 мл
- тұз - 30 г
- қант - 30 г
- қалампыр - 3-4 бүршік
- бұрыш, хош иісті бұрыш, лавр жапырағы
Дайындау әдісі
Бұл процесс қуырудан да оңай. Балықты ұнға нанмен пісіруді таңдау толығымен дәмге байланысты. Егер сіз оны нанмен пісірмесеңіз, шайып, қағаз сүлгілерде шамамен жарты сағат бойы кептіріңіз; бұл теріні нығайтады. Тұз немесе дәмдеуіш қосудың қажеті жоқ - маринад тұз бен дәмдеуіштерді қамтамасыз етеді.
Балықты пісіру парағына бір қабат етіп салып, алдын ала қыздырылған пеште 200 ° ° температурада 25-30 минут пісіруге болады , бірақ мен ыстық әдісті қалаймын.
Эмаль, шыны немесе пластик науаға немесе контейнерге салыңыз, орналастыру бағытын ауыстырып, қабаттарға жұқа туралған пияз себіңіз.
Шикі балықтың әр килограмына 2 стакан (60 мл) мөлшерінде 6% ABV шарап сірке суын құйыңыз.
Бір литр суды қайнатыңыз, тұз, қаласаңыз, қант, бірнеше лавр жапырағы, 3-4 түйір, он қара және хош иісті бұршақ қосып, 5 минут баяу отта қайнатыңыз.
Маринадты үймеленген балықтың үстіне құйып, толығымен жауып қойыңыз. Қақпағын мықтап жабыңыз. Балық бірнеше сағатта дайын болады, ал бір күнде толық піседі. Тоңазытқышта жақсы сақталады.
Маринадта балықты қалай пісіруге болады
Өнімдердің құрамы
- балық - 1 кг
- нан жағуға арналған ұн
- пияз - 1-2 дана.
- сәбіз - 1-2 дана.
- өсімдік майы
- сірке суы 6% - 30-50 мл
- тұз - 30 г
- қант - 30 г
- қызанақ шырыны - 1 стакан
- қалампыр, бұрыш, хош иісті бұрыш, лавр жапырағы
Дайындау әдісі
Осы мақсаттар үшін хек, поллок және көк ақ балық сияқты ірі балықтарды, сондай-ақ нототения мен гренадер немесе кез келген майсыз ақ балықты қолданған дұрыс.
Әдетте ол ішегі бөлініп, бассыз сатылады. Сізге тек балықты қабыршақтап, 5 см бөліктерге кесу, тұз бен бұрыш себу, ұнға орап, өте ыстық майға тез қуыру керек. Тек балық бөліктерінің сырты жақсы қызарғанына көз жеткізіңіз; оларды толығымен пісіруге тырыспаңыз.
Пиязды жұқалап қауырсынға, ал сәбізді жолақтарға тураңыз (немесе ірі үккіште үккіштен өткізіңіз, бірақ бұл онша тиімді емес) және өсімдік майына орташа отта күшті хош иіс шыққанша қуырыңыз.
Маринадқа тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз - лавр жапырағы, қалампыр, қара және хош иісті бұрыш, бір қасық қант себіңіз, аздап сірке суын құйып, бір стақан қызанақ шырынын немесе сұйылтылған томат пастасын қосыңыз, араластырыңыз.
Қуырылған балық кесектерін кастрюльге бос етіп салыңыз, содан кейін үстіне және арасына көкөніс қоспасын себіңіз, кастрюльді толығымен толтыруға тырысыңыз. Көкөністердің үстіңгі қабаты кем дегенде бір сантиметр қалыңдықта болуы керек. Қажет болса, көбірек қызанақ шырынын немесе су қосыңыз.
Қақпағын жауып, отты баяулатып, шамамен жарты сағат қайнатыңыз. Дереу ұсыныңыз немесе бөлме температурасына дейін суытыңыз. Бұл тоңазытқышта да жақсы сақталады.
Пеште балықты қалай пісіру керек
Өнімдердің құрамы
- поллок филесі (хек, көк ақ балық және т.б.) - 800 г
- картоп - 1 кг
- пияз - 1 дана.
- өсімдік майы - 10 мл
- қаймақ - 45 мл
- сарымсақ - 3 түйір
- ірімшік - 50 г
Дайындау әдісі
Балықты филелерге кесіп, тұз қосыңыз (дайын филелерді пайдалануға болады).
Картопты тілімдерге кесіңіз, тұз қосып, сары маймен араластырыңыз.
Сарымсақты қаймаққа сығып, тұз қосып, араластырыңыз.
Пиязды жартылай сақиналарға кесіңіз.
Филені табаға салыңыз, содан кейін тұздықпен жабыңыз, үстіне пияздың жартылай сақиналарын салып, қайтадан тұздықпен жабыңыз, үстіне картопты салып, ірімшік себіңіз.
Тағамды пешке салып, 200 ° C
