Ұлы ораза 2 наурызда басталды.
Бұл күндері сенушілер шөл далада 40 күн ораза ұстаған Иса Мәсіхтің
Әрине, оразаның мақсаты тек тамақтан бас тарту емес. Бұл ең алдымен рухани тазару, көптеген ләззаттар мен жаман әдеттерден бас тарту туралы. Дегенмен, арнайы диета әлі де православиелік оразалардың маңызды бөлігі болып табылады. Жеті апта бойы сенушілер ет, сүт өнімдері және жұмыртқадан бас тартуы керек. Балыққа тек белгілі бір күндері ғана рұқсат етіледі.
Біздің ораза рецептеріміз сізге денсаулығыңызға зиян келтірмей оразаны аман-есен өткізуге көмектеседі.
Оразаның бірінші аптасы Федоров апталығы деп аталады. Бұл православие сенімінің барлық қорғаушыларын еске алу уақыты. Бұл аптаның тағы бір атауы - Православиенің жеңісі.
Тамақ
Оразаның ең қатаң апталарының бірі. Шіркеу ережелері бойынша ксерофагия – майсыз шикі тағам – тағайындалады. Дегенмен, қарапайым адамдарға пісірілген тағам мен өсімдік майын пайдалануға рұқсат етіледі.
Сонымен қатар, ерекшелік ретінде, қарапайым адамдарға дүйсенбі, сейсенбі және бейсенбі күндері балық жеуге рұқсат етіледі.
Маңызды күндер
2 наурыз - Таза дүйсенбі. Бұл атау Оразаның алғашқы күнін тазалықта өткізу ниетінен шыққан. Сенушілер тамақтан бас тартып, шын жүректен дұға етуге тырысады.
7 наурызда православие христиандары қасиетті шейіт Теодор Тиронды . Императорға бағынбағаны үшін Теодор түрмеге жабылып, азапталды. Дегенмен, ол христиан сенімінен бас тартпады және отқа өртелді.
8 наурыз - Православиенің жеңісі. Бұл күні Шіркеу иконокласттарға қарсы соңғы жеңісін тойлайды.
Рецепттер
Ақ саңырауқұлақтары бар қырыққабат сорпасы
Ақ қырыққабаттың ¼ басы, 300 г қырыққабат, 1 уыс кептірілген ақ саңырауқұлақтары, 5 картоп, 1 пияз, 1 сәбіз, 1 ас қасық томат пастасы, өсімдік майы, лавр жапырағы, тұз және бұрыш.
Кептірілген саңырауқұлақтарды түні бойы суға салып қойыңыз. Содан кейін шайып, тураңыз, ыстық сумен жауып, қайнатыңыз. Тұздап, шамамен бір сағат баяу отта қайнатыңыз. Картопты кесіп, сорпаға қосыңыз.
Пияз бен сәбізді өсімдік майына қуырыңыз. Томат пастасын қосып, біраз уақыт баяу отта қайнатыңыз. Жаңа қырыққабатты турап, қырыққабат сорпасына қосыңыз. 15 минут пісіріңіз.
Қуырылған көкөністер мен қырыққабатты сорпаға салыңыз. Қайнатыңыз. Лавр жапырағын, бұрыш пен тұзды қосыңыз. 15 минут баяу отта қайнатыңыз.
Қызанақ котлеттері
500 г қызанақ, бір шоқ көк пияз, бір шоқ ақжелкен, бір шоқ аскөк, 1 пияз, 2 ас қасық нан үгіндісі, 2 түйір сарымсақ, 2 ас қасық томат пастасы, 1 шай қасық қант, тұз, ұн.
Қызанақтарды крест тәрізді етіп кесіп, қайнаған суға 30 секундқа салыңыз. Содан кейін оларды суық суға салыңыз. Аршып, тұқымдарын алып тастаңыз және етін текшелеп тураңыз. Жасыл пияз бен ақжелкенді ұсақтап тураңыз. Пиязды ұсақтап үккіштен өткізіңіз. Барлығын араластырыңыз, нан үгіндісін, сарымсақты, томат пастасын, қант пен тұзды қосып, тоңазытқышта 3-4 сағатқа қойыңыз.
Қуырғыш табаға майды қыздырыңыз. Котлеттер жасап, ұнға себіңіз де, майға салыңыз. 3–4 минут қуырыңыз.
Мүкжидек қосылған пісірілген алма
2 жасыл алма, 100 г мұздатылған мүкжидек, 2 ас қасық грек жаңғағы, 1 ас қасық бал.
Алманың үстіңгі жағын кесіп алып, қасықпен өзегін және целлюлозаның бір бөлігін алыңыз. Ыдысқа еріген мүкжидек пен ұсақ туралған алма целлюлозасын салып, жаңғақ дәндері мен балды қосып, жақсылап араластырыңыз. Дайындалған алманы мүкжидек, алма және жаңғақ салмасымен толтырыңыз. Пеште 180 градус Цельсийде 15 минут пісіріңіз.
Пісірілген алмаларды табаққа салыңыз. Ұнтақталған жаңғақ пен мүкжидекпен безендіріп, үстіне қант ұнтағын себіңіз.
Әулие Паламас жексенбісі
Әулие Григорий Паламасын еске алуға арналған .
XIV ғасырда өмір сүрген Әулие Паламас жоғары сарай лауазымынан бас тартып, оның орнына өзін сенімге қызмет етуге арнау үшін Атос тауындағы монастырға зейнетке шықты. Григорий Паламас монастырлық өмірдің құлшынысты жақтаушысы және көптеген исламға қарсы трактаттардың авторы болды. Ол сондай-ақ ораза мен дұғаның күшін уағыздады.
Тамақ
Оразаның екінші аптасы бірінші аптаға қарағанда онша қатаң емес деп саналады. Қайнатылған және қуырылған тағамдарға, сондай-ақ өсімдік майына рұқсат етіледі. Дегенмен, ораза ұстайтындар балық пен теңіз өнімдерінен жасалған тағамдардан бас тартуы керек.
Маңызды күндер
14 наурыз - ата-аналар сенбісі, қайтыс болғандарды еске алу күні. Бұл күні Шіркеу барлығын қайтыс болған ата-аналар мен жақындары үшін еске алу дұғасында бірігуге шақырады. Себебі, ережелерге сәйкес, Ораза кезінде еске алу рәсімдеріне, сауысқандарға және жерлеу рәсімдеріне рұқсат етілмейді. Дегенмен, қайтыс болғандардың дұғасыз қалмауы үшін Шіркеу еске алу үшін арнайы күндерді бөліп қойды. Ата-аналар сенбісінде шіркеуге барып, қайтыс болған жақындарының тыныштығын сұрау керек.
15 наурыз - Григорий Паламасты еске алу күні.
Рецепттер
Баклажан орамалары
1 баклажан, 1 ас қасық сарымсақ майы, 1 түйір сарымсақ, 200 г грек жаңғағы, 100 мл су, 1 шай қасық сірке суы, тұз, кинза, құлмақ-сунели, шафран.
Баклажанды 1 см қалыңдықта кесіп, тұз себіңіз де, бір сағатқа қойыңыз. Артық тұзды алып тастап, баклажан тілімдерін мол мөлшердегі майға қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін оларды елекке салып, суын төгіңіз. Сарымсақты сарымсақ сығымдағышы арқылы сығыңыз. Кинза мен ақжелкенді ұсақтап тураңыз.
Жаңғақтарды блендерде араластырыңыз, сарымсақ пюресін, дәмдеуіштерді және шөптерді қосыңыз. Алынған қоспаны аздап сумен араластырып, сірке суын қосыңыз. Қоспаны қуырылған баклажан тілімдеріне жағып, орап, анар дәндерімен безендіріңіз.
Дайкон стейкі
1 дайкон, 1 пияз, жарты болгар бұрышы, 1 сәбіз, өсімдік майы, тұз, бұрыш.
Тұздық үшін: асқабақ пюресі, тұз.
Дайконды аршып, ұзындығы бойынша 0,5 см қалыңдықтағы тілімдерге кесіп, қайнаған тұздалған суға 15 минут қайнатыңыз.
Асқабақты кесіңіз, дайын болғанша пісіріңіз, блендерде тураңыз, тұз қосыңыз.
Болгар бұрышын жолақтарға кесіп, өсімдік майына қуырыңыз.
Пияз бен сәбізді өсімдік майына қуырыңыз, көкөністерді шарларға айналдырыңыз және паприкамен ораңыз.
Дайкон кесектерін тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, өсімдік майымен майлаңыз және екі жағын да қуырғыш табада қуырыңыз.
Дайкон кесектерін тәрелкеге салыңыз, сәбіз шарларымен және болгар бұрышының жолақтарымен безендіріңіз және асқабақ тұздығын құйыңыз.
Саңырауқұлақтар қосылған винегрет
1 үлкен қызылша, 2 картоп, 3 ас қасық жасыл бұршақ, 3 маринадталған қияр, 150 г маринадталған саңырауқұлақтар, тұз, бұрыш, өсімдік майы.
Қызылша мен картопты қайнатыңыз. Содан кейін картопты өсімдік майына аздап қуырыңыз.
Қиярды, қызылшаны, картопты үлкен тілімдерге кесіңіз, жасыл бұршақ, саңырауқұлақтар, тұз, бұрыш қосып, өсімдік майымен дәмдеңіз.
Крестке табыну жексенбісі
Ұлы оразаның үшінші аптасы Крестке табыну деп аталады.
Оразаның үшінші жексенбісінде барлық шіркеулерде құрбандық үстелінен гүлдермен безендірілген крест шығарылады. Қасиетті крест Иса Мәсіхтің азап шеккенін еске алады және сенушілерді оразаны жалғастыруға және кішіпейілділікке нығайтады.
Тамақ
Оразаның үшінші аптасы аса қатаң емес. Қайнатылған және қуырылған тағамдарға рұқсат етіледі, ал қарапайым адамдарға сәрсенбі мен жұмадан басқа кез келген күні балық жеуге рұқсат етіледі. Ертеде Оразаның үшінші аптасының жұмасында «Обжорка» (ашкөздік) деп аталатын мереке тойланатын. Бұл күні жас күйеу бала қайын атасы мен енесін қонаққа шақыратын. Міндетті түрде қарасора майы қосылған кисель ұсынылатын.
Маңызды күндер
21 наурыз - Ата-аналар сенбісі. Оразаның екінші сенбісіндегідей, шіркеуге барып, қайтыс болған туыстарының рухы үшін дұға ету дәстүрге айналған. «Ата-аналар сенбісі» деп аталғанына қарамастан, сенбідегі еске алу шаралары тек қайтыс болған әке мен анамен шектелмеуі керек. Бұл күні барлық қайтыс болғандар еске алынады. Себебі ежелгі заманда барлық қайтыс болғандар ата-ана деп аталған, яғни олар бұрын қайтыс болған әкелеріне тиесілі болған.
22 наурыз - Өмір беретін крестке табыну күні. Бұл күні адамдар шіркеулерге барып, крестке табынып, проспораларға бата беріп, әулиелер өмірінің әңгімелерін оқиды.
Рецепттер
Цуккини кеспесі
1 цуккини, бірнеше қарағай жаңғағы, тұз және бұрыш.
Тұздық үшін: ақжелкен шоғыры, 50 г қарағай жаңғағы, 50 г қатты ірімшік, сарымсақ түйірі, өсімдік майы.
Цуккиниді жұқа жолақтарға кесіп, тұз бен бұрыш қосыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырып, тұздықты дайындаңыз. Кеспені тұздықпен дәмдеп, үстіне қарағай жаңғақтарын себіңіз.
Көкөністер қосылған бұршақ салаты
100 г құрғақ ақ бұршақ, 1 қызыл болгар бұрышы, 2 қияр, 1 қызыл пияз, шарап сірке суы, зәйтүн майы, қара бұрыш, тұз.
Бұршақтарды шайып, түні бойы жібітіп қойыңыз, таңертең қайтадан суық суға шайыңыз, толық піскенше пісіріңіз, сүзгіде суын ағызып, суытыңыз. Пиязды, қиярды және бұрышты өте жұқа жолақтарға кесіңіз, тұз, шарап сірке суы және зәйтүн майымен дәмдеңіз. Бұршақтарды қосып, араластырып, салат маринадталуы үшін 20 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Уақытты үнемдеу үшін консервіленген ақ немесе қызыл бұршақтарды пайдалануға болады.
Жаңғақ торты
350 г грек жаңғағы, 200 г бадам, 300 г күнбағыс тұқымы, 800 г құрма, 150 г какао ұнтағы.
Жаңғақтарды блендерде ұнтақтап, араластырыңыз. Құрманың дәндерін алып тастаңыз, аздап тураңыз, какао ұнтағын қосып, араластырыңыз (қажет болса, аздап ыстық су қосыңыз). Содан кейін қоспаны қалыпқа құйып, басыңыз. Тортты аздап қатуы үшін тоңазытқышта сақтаңыз.
Джон Климактың жексенбісі
Ұлы оразаның төртінші аптасы Әулие Джон Климак .
Әулие Джон бүкіл өмірін монастырьда өткізді. Бірде көреалмаушылық танытқандар Джонды өтірікші деп айыптады, ал ол өзін қорғаудың орнына үнсіздік антын алып, бір жыл бойы үнсіз қалды. Басшылықсыз қалған жала жабушылар Джоннан қайтадан сөйлеуді сұрауға мәжбүр болды. Джон руханият туралы ойларын кітапқа жинақтады, оны христиандар әлі күнге дейін Жұмақ қақпаларына сенімді баспалдақ деп санайды. Кітап орынды түрде «Баспалдақ» деп аталады.
Тамақ
Төртінші апта «Орташа крест» деп те аталады. Біздің ата-бабаларымыз сәрсенбі мен бейсенбі арасындағы түні ораза екіге бөлініп, үзілістің тән дыбысы дәл түн ортасында естіледі деп сенген. Төртінші аптада барлық шаруалардың үйлерінде ашытқысыз крест пішінді печенье пісірілген. Олар кресттерге қара бидай дәнін салатын — «дәннің жақсы өнімін қамтамасыз ету үшін», тауық қауырсынын — «жұмыртқаның жақсы салынуын қамтамасыз ету үшін» немесе тіпті адам шашын — «басты жеңілдету үшін». Оразаның екінші аптасы қатаң болып саналады — тек өсімдік тағамдарын жеу ұсынылады, тіпті балық тағамдарынан бас тарту керек.
Маңызды күндер
28 наурыз – Ата-аналар сенбісі – қайтыс болғандарды еске алу күні.
Рецепттер
Ораза кезіндегі қырыққабат орамдары
1 басы қытай қырыққабаты, 100 г мұздатылған бал саңырауқұлақтары.
Ұсақталған ет үшін: 300 г күріш, 500 г мұздатылған бал саңырауқұлақтары, 2 пияз, 2 түйір сарымсақ, ақжелкен, тұз, бұрыш.
Толтырманы дайындаңыз: бал саңырауқұлақтарын пиязбен қуырыңыз, қайнатылған күріш, аздап өсімдік майын қосып, тұз, қара бұрыш, ақжелкен және сарымсақпен дәмдеңіз. Толтырманы шарларға айналдырып, оларды қытай салат жапырақтарына орап, табаққа салыңыз. Буға пісіріңіз немесе пеште пісіріңіз. Қайнатылған қырыққабат орамаларын табада қуырыңыз. Бал саңырауқұлақтарын бөлек өсімдік майына пияз бен сарымсақ қосып қуырыңыз. Дайын қырыққабат орамаларын қуырылған бал саңырауқұлақтарымен безендіріңіз.
Кептірілген өрік орамалары
350 г ұн, 0,5 кесе газдалған су, 0,5 кесе өсімдік майы, 0,5 кесе қант, салмаға арналған кептірілген өрік.
Кептірілген өрікті шайып, қайнаған суға 10–20 минут салып қойыңыз. Содан кейін оларды ұсақтап немесе блендерде тураңыз.
Минералды суды, ұнды, өсімдік майын және қантты араластырып, қатты қамыр илеңіз. Қамырды 4 бөлікке бөліп, әр бөлікті шарға айналдырыңыз, содан кейін қалыңдығы шамамен 0,5 см болатын дөңгелек жалпақ нанға айналдырыңыз. Әр шеңберді 8 тілімге кесіңіз.
Кептірілген өріктерді әр сектордың кең бөлігіне қойып, түтікшелерге ораңыз.
Алдын ала қыздырылған пеште 180–200ºC температурада 20–30 минут пісіріңіз. Дастарханға қойған кезде, тоқаштарға қант ұнтағын себіңіз.
Оразаға арналған картоп бәліштері
1 стакан су, 500 г ұн, 100 мл өсімдік майы, бір шымшым тұз, бір шымшым қант, 3 үлкен картоп, 1 пияз.
Кішкене ыдысқа еленген ұнды тұз, қант, өсімдік майы және сумен араластырыңыз. Жұмсақ, жабыспайтын қамыр илеңіз. Қамырды кішкене бөліктерге бөліңіз.
Салмасы үшін картопты қайнатып, пиязбен бірге қуырыңыз. Картоп езгішпен аздап езіңіз. Қамыр бөліктерін жайып, котлеттер жасап, қуырыңыз.
Мақтау апталығы
Ұлы оразаның бесінші аптасы Мысырдың Әулие Мәриямына .
Бұл апта «мақтауға тұрарлық» деп те аталады, себебі сенбі күні шіркеуде арнайы дұға оқылады - Ең Қасиетті Теотокостың мадақтауы.
Тамақ
Ұлы оразаның бесінші аптасы аса қатаң емес. Өсімдік майымен қайнатылған және қуырылған тағамдарға рұқсат етіледі, ал қарапайым адамдарға сәрсенбі мен жұмадан басқа кез келген күні балық жеуге рұқсат етіледі.
Маңызды күндер
4 сәуір - Акатшының сенбісі немесе Ең Қасиетті Теотокосты . Бұл мереке 9 ғасырда Константинопольдің басқыншылардан азат етілуін еске алу үшін пайда болды. Пұтқа табынушы парсылардың тобырлары христиан қаласына аттанған кезде, тұрғындар Құдай Анасынан шапағат сұрап дұға ете бастады. Теңізде қорқынышты дауыл көтеріліп, басқыншылардың кемелерін суға батырды. Ризашылық білдіру үшін Константинопольдің барлық шіркеулері Құдай Анасының құрметіне түні бойы мадақтау (акатшы) өткізді.
5 сәуір. Бұл күні Шіркеу Мысырдың Әулие Мәриямын . Мәриям үлкен күнәһар болған, бірақ кейін тәубеге келіп, шөл далаға кетіп, қалған өмірін сол жерде өткізді.
Рецепттер
Қарақұмық құймақтары
1 кесе қайнатылған қарақұмық жармасы, жарты болгар бұрышы, 4 ас қасық ұн, 1 шымшым сода, шөптер, тұз, бұрыш.
Болгар бұрышы мен шөптерді ұсақтап тураңыз. Жарты стакан ыстық суға бір шымшым ас содасын ерітіңіз. Суды ұнға құйып, кесектер қалмағанша араластырыңыз. Ботқаны қамырға араластырыңыз. Тым қою болып көрінсе, аздап су қосыңыз.
Қамырға болгар бұрышы мен шөптерді қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз. Құймақтарды өсімдік майына қуырыңыз.
Ораза наны
1 кг ұн, 2 кесе су, 1 шай қасық тұз, 0,5 шай қасық құрғақ ашытқы, 0,5 шай қасық қант.
600–700 мл банкаға қант, ашытқы, 200 мл су және шамамен 200 г ұн қосыңыз. Қоспа қаймақ консистенциясына жеткенше шайқаңыз, қақпағын жауып, жылы жерге қойыңыз. Қамыр көтеріліп, банка толған кезде, ішіндегісін үлкен ыдысқа құйыңыз. Қалған су мен тұзды қосып, жақсылап араластырыңыз да, біртіндеп ұн қосыңыз. Қамырды илеңіз. Қамырды майланған кастрюльге салыңыз. Сүлгімен жауып, қақпағын жауып, қамырды бір сағатқа көтеріңіз.
Осыдан кейін қамырды бөліктерге бөліп, нан жасаңыз. Оларды ұн себілген пісіру парағына салыңыз. Сүлгімен, содан кейін полиэтилен пакетпен жауып, жылы жерде тағы жарты сағатқа қалдырыңыз.
Нанды пешке салмас бұрын, қамырда нан сияқты тіліктер жасаңыз. 200 градус Цельсийде (400 градус Фаренгейт) 40 минут пісіріңіз. Пешті өшіріп, нанды тағы бір сағат немесе сәл азырақ пісіріңіз.
Дайын нанды астыңғы қабығы тым жұмсарып кетпес үшін сым торға қойыңыз. Толығымен суытыңыз.
Балдыркөк қосылған қызанақ сорпасы
100 г балдыркөк тамыры, 3 сәбіз, 3 пияз, 1 литр қызанақ шырыны, 3 қызанақ, жарты болгар бұрышы, тұз, бұрыш.
Сәбізді, пиязды, балдыркөкті және бұрышты жолақтарға кесіңіз. Қызанақтарды тураңыз. Көкөністердің үстіне қызанақ шырынын құйып, тұз бен бұрыш қосып, 10 минут баяу отта қайнатыңыз. Сорпаны 15 минут баяу отта қайнатыңыз, содан кейін шөптермен безендіріңіз.
Пальма жексенбісі
Оразаның 6-шы аптасы Құдайдың Иерусалимге кіруіне арналған және халық арасында Пальма аптасы немесе Пальма аптасы деп аталады.
Құдайдың Иерусалимге кіру мерекесі жексенбіде тойланады және христиандардың ең маңызды мерекелерінің бірі болып саналады. Бұл күні Иса Мәсіх өзін Мәсіх ретінде ашты. Сенушілер Исаны пальма бұтақтарымен (жапырақтарымен) қарсы алды, кейінірек православиеліктер оларды талдың бұтақтарымен алмастырды.
Тамақ
Оразаның алтыншы аптасы аса қатаң емес. Сіз өсімдік майымен қайнатылған тағамды жей аласыз, ал сәрсенбі мен жұмадан басқа барлық күндері балық жеуге рұқсат етіледі.
Маңызды күндер
7 сәуір - Киелі Марияның хабарлау күні. Мерекенің атауы оның негізгі мағынасын білдіреді: Жебірейіл періште Марияға көрініп, оның Мәсіхтің баласының құрсақта болғаны туралы жақсы хабарды жеткізді. Бұл күні шіркеу ережелері бойынша балық жеуге, тағамды өсімдік майымен дәмдеуге және аздап кептірілген жүзім шарабын ішуге рұқсат етіледі.
11 сәуір - Лазар сенбісі. Әулие Лазар қайтыс болғаннан кейін бірнеше күннен кейін Иса оны қайта тірілтті. Әулиенің керемет түрде қайта тірілу күні осы күні тойланады.
12 сәуір - Пальма жексенбісі. Құдайдың Иерусалимге кіруі. Бұл күні шіркеулер талдарға бата беру рәсімін орындайды.
Рецепттер
Банан қосылған сұлы печеньелері
2 кесе сұлы жармасы, 2 банан, 1 ас қасық өсімдік майы, 1 ас қасық мейіз, 1 шай қасық даршын, 2 шай қасық ванилин, 2 ас қасық бал, төрттен бір шай қасық тұз.
Банандарды езіп, пюре жасаңыз, содан кейін ұн, сары май, қант, бал, даршын, ваниль және алдын ала суланған мейіз қосыңыз. Қамырды илеңіз. Пісіру парағын пергамент қағазымен жауып, қамырды қасықпен салыңыз. Печеньелерді 180 градус Цельсийге (350 градус Фаренгейт) дейін қыздырылған пеште 20-25 минут пісіріңіз.
Ораза хачапуриі
Қамыр үшін: 500 г ұн, 300 мл су, бір пакет құрғақ ашытқы, бір шымшым тұз.
Салма үшін: 350 г бұршақ, 2 ас қасық өсімдік майы, 2 ақ пияз, 2 қызыл пияз, тұз, бұрыш, кориандр, құлмақ-сунели.
Ұнды тұз және ашытқымен араластырыңыз. Ортасынан ойық жасап, су қосыңыз. Қамырды илеңіз, көтерілуіне мүмкіндік беріңіз және қайтадан араластырыңыз. Бұршақтарды жұмсарғанша қайнатыңыз, содан кейін сүзгіде сүзіңіз. Пиязды турап, өсімдік майына қуырыңыз. Бұршақтарды езіп, қуырылған пиязды қосыңыз. Барлығын мұқият араластырып, суытыңыз. Қамырды жайып, дайындалған салманы қосып, ортасында шеңбер жасау үшін шеттерін қысыңыз. Хачапуриді аздап жалпақтап, пісіру кезінде бу шығуы үшін тесіктер жасаңыз. Ыстық пеште 15-20 минут пісіріңіз.
Көкөністермен бұқтырылған палтус
1 кг палтус, 50 г зәйтүн, 3 түйір сарымсақ, 1 пияз, жарты цуккини, 250 г шие қызанағы, 1 л балық сорпасы, 1 ас қасық сірке суы, шөптер, дәмдеуіштер.
Цуккиниді текшелеп тураңыз, шие қызанақтары мен зәйтүнді екіге бөліңіз. Шөптерді ұсақтап тураңыз. Пиязды сақина тәрізді тураңыз. Балық пен көкөністерді терең ыдысқа салыңыз, тұз бен ұсақталған сарымсақпен дәмдеңіз.
Сорпаны балықтың үстіне құйып, сірке суын қосыңыз. Балық піскенше баяу отта қайнатыңыз. Піскен балықты тәрелкеге салып, үстіне шөптер себіңіз.
Қасиетті апта
Оразаның жетінші аптасы Исаның жердегі өмірінің соңғы күндерінде бастан кешірген азаптарын еске алу үшін Қасиетті апта деп аталады.
Бұл аптаның барлық күндері ұлы деп аталады. Осы уақытта Мәсіхтің бүкіл өмірі мен оның ілімдері сенушілердің алдында ашылады. Қасиетті аптада адам ешқандай ойын-сауыққа бой алдырмауы керек; өзін қайырымдылық пен қайырымдылық істеріне арнауы керек.
Тамақ
Қасиетті апта бойы сенушілер қатаң ораза ұстауы керек (әсіресе жұма күні, Иса айқышқа шегеленген күні). Шіркеу ережелері Қасиетті аптаның көп күндерінде құрғақ тағамнан бас тартуды белгілейді. Дегенмен, ерекшелік ретінде, діндарларға ыстық тамақ пен өсімдік майын жеуге рұқсат етілуі мүмкін.
Маңызды күндер
13 сәуір - Қасиетті дүйсенбі . Бұл күні сенушілер тамырына дейін кепкен, тәубе етпеген адам сияқты, бедеу інжір ағашын еске алады.
14 сәуір - Ұлы сейсенбі . Православие христиандары Исаның әртүрлі астарлы әңгімелерін және жандарының тазалығынан гөрі денелерінің тазалығына көбірек мән берген дін мұғалімдері мен парызшылдарды сөгуін еске алатын күн.
15 сәуір – Қасиетті сәрсенбі . Бұл күні Яһуда Иса Мәсіхті яһуди ақсақалдарына опасыздық жасауды шешіп, ол үшін 30 күміс теңге алды.
16 сәуір - Қасиетті бейсенбі . Адамдар Қасиетті бейсенбіні «Таза бейсенбі» деп атайды. Бұл күні адамдар үйлерін жинап, жұмыртқаларды бояп, Пасха торттарын пісіруі керек.
17 сәуір - Қасиетті Жұма . Бұл күні Иса Мәсіх сотқа тартылып, денесі жыртылып, айқышқа шегеленіп, айқышта өлтірілді.
18 сәуір - Қасиетті сенбі . Бұл күні Шіркеу Иса Мәсіхтің жерленуін және оның жанының тозаққа түсуін еске алады, сол жерде азап шегіп жатқан күнәһарларды құтқару үшін. Күні бойы шіркеулер Пасха тағамдарының - кулич, жұмыртқа және пасханың батасын тойлайды. Түн ортасында шіркеу айналасында салтанатты шеру өтеді.
19 сәуір – Пасха мерекесі.
Рецепттер
Саңырауқұлақ сорпасы
100 г мұздатылған шантереллалар, 200 г мұздатылған ақ саңырауқұлақтар, 3 картоп, 1 пияз, 1 сәбіз, лавр жапырағы, тұз, бұрыш.
Картопты аршып, текшелерге кесіңіз. Пиязды ірі етіп турап, сәбізді үккіштен өткізіңіз.
Картопты жартылай піскенше қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз, содан кейін оларды пияз бен сәбізбен бірге табада қуырып, картоппен бірге кастрюльге салыңыз. Дәмдеуіштерді қосып, картоп жұмсарғанша пісіріңіз. Қаласаңыз, сорпаға вермишель немесе жұлдызша пішінді макарон қосуға болады.
Бұршақ котлеттері
300 г құрғақ бұршақ, 2 ас қасық ұн, тұз, 2 пияз, шөптер.
Бұршақты сұрыптап, мұқият шайыңыз. Суда жұмсарғанша қайнатыңыз, сүзгіде суын ағызып, ұсақтаңыз. Ұсақталған бұршақты суытыңыз. Ұсақталған бұршақты котлеттерге айналдырып, ұнға себіңіз де, өсімдік майына екі жағын қуырыңыз.
Пиязды жолақтарға кесіңіз, өсімдік майына қуырыңыз, котлеттерді онымен безендіріп, шөптерге себіңіз.
Жеміс салаты
1 грейпфрут, 1 апельсин, 2 киви, 150 г қара жүзім, 1 ас қасық бал, ½ шай қасық даршын, бірнеше жаңа жалбыз жапырағы, аздап лимон шырыны, ½ шай қасық кардамон.
Грейпфруттың қабығын аршып, тілімдерін кішкентай текшелерге кесіңіз. Жүзімді екіге бөліп, апельсин мен кивиді текшелеп тураңыз. Барлығын терең ыдысқа салып араластырыңыз.
Тұздық үшін бал, лимон шырыны, даршын және кардамонды араластырыңыз. Араластыру үшін ақырын шайқаңыз. Салатты ыдыстарға бөліп, жалбыз жапырақтарымен безендіріп, ұсынар алдында тұздықты құйыңыз.
