Чашули – тек тағам ғана емес, сонымен қатар Грузияның нағыз гастрономиялық символы, ол кез келген гурманның жүрегін өзінің терең және ащы дәмімен баурап ала алады.
Бұл рецепт отбасын тойымды және жарқын кешкі аспен қамтамасыз еткісі келетіндерге өте қолайлы, себебі чашули әсіресе ер адамдар арасында танымал. Бұл тағам өздігінен дайындалады және «қосымша гарнир қажет етпейді», бұл оны үй мәзірі үшін практикалық таңдау етеді.
Бұл аспаздық шедеврді жасау үшін сізге сиыр етінің негізгі кесегі қажет емес; сіз арзан, сиыр етінің ірі кесектерін пайдалана аласыз, себебі ұзақ уақыт қайнату оларды ең жұмсақ етке айналдырады. Мұндағы кілт - дәм: түпнұсқалыққа жету үшін сіз кавказ шөптерінің толық түрін пайдалануыңыз керек. Пісіруді бастамас бұрын, қолыңызда жаңа піскен кинза, утсхо-сунели және кептірілген аджика бар екеніне көз жеткізіңіз - бұлар «шынайы және ерекше дәм» жасайды.
Үш порцияны дайындау үшін сізге қажет:
- Ет және көкөністер: сиыр еті (700 г), қызанақ (700 г), пияз (400 г), болгар бұрышы (300 г).
- Хош иісті қоспалар: сарымсақ (4 түйір), томат пастасы (3 ас қасық), жаңа ақжелкен және кинза (әрқайсысы 30 г).
- Дәмдеуіштер: құрғақ аджика (2 шай қасық), хмели-сунели (1 шай қасық), утсхо-сунели (1 шай қасық), паприка (1 шай қасық), кориандр (0,5 шай қасық), ащы қызыл бұрыш (0,5 шай қасық) және тұз.
- Дастарханға: бір уыс анар дәндері (міндетті емес).
Қадамдық дайындық
1. Етті дайындау: Сиыр етін орташа өлшемді бөліктерге кесіп, қатты қабықшаларын алып тастаңыз. Оны құрғақ аджикамен мұқият араластырыңыз. Дәмі мен хош иісін барынша арттыру үшін сиыр етін аджикада түні бойы тоңазытқышта қалдыруға болады.
2. Баяу қайнату: Қазанды өсімдік майымен қыздырып, етті салыңыз. Қақпағын жауып, шырыны буланғанша баяу қайнатыңыз. Егер сиыр еті құрғақ болса, 200 мл су қосыңыз.
3. Көкөніс кезеңі: Етке ұсақ туралған пияз бен туралған болгар бұрышын қосыңыз. Қақпағын жауып, көкөністер шырынын шығарғанша баяу отта тағы 10-15 минут қайнатыңыз.
4. Тұздықты дайындау: Қызанақтарды ыстық суға салып, аршып, ұсақтап тураңыз. Оларды томат пастасымен бірге табаға салыңыз. Дүкеннен сатып алынған пастаны қолдансаңыз, металл дәмін кетіру үшін оны алдын ала қыздырған дұрыс.
5. Соңғы штрих: Қалған дәмдеуіштерді қосып, ет толығымен жұмсарғанша баяу отта қайнатыңыз. Соңында, ұсақталған сарымсақты және туралған шөптерді қосып, 2-3 минут баяу отта қайнатыңыз да, оттан алыңыз.
Беру бойынша кеңестер
Чашулиді дайындаудың ең маңызды аспектісі - процесс аяқталғаннан кейін шыдамдылық таныту. Етті кем дегенде 20 минутқа қалдырыңыз, барлық ингредиенттердің сәл суығанына және дәмінің күшейгеніне көз жеткізіңіз. Дәстүрлі түрде тағам грузин нандары мен анар дәндерімен беріледі, олар «жағымды тәттілік пен ащылық береді». Ащы, ащы ет пен жаңа анардың бұл қарама-қайшылығы дәмді шынымен мерекелік етеді.
Пікір қосу
Пікір қалдыру үшін жүйеге кіруіңіз.