Денсаулыққа пайдалы теңіз өнімдерінің біздің планетамыз үшін де пайдалы екенін білесіз бе? Жаңа зерттеу мұны көрсетеді.
Азық-түлік таңдағанда денсаулықты ғана емес, қоршаған ортаны да ескеретін адамдар саны артып келеді. Мысалы, Германияда фермаларда өсірілген өнімдер жергілікті жерде өсірілетіндіктен және ұзақ тасымалдауды қажет етпейтіндіктен, бұл тасымалдау шығындары мен CO2 шығарындыларының төмендеуін білдіреді. Флекситарианизм де танымал бола бастады. Бұл диета адамдар еттен бас тартпайды, керісінше оны тұтынуды азайтады. Мал шаруашылығы парниктік газдардың шамамен 14%-ын өндіреді, бұл жаһандық жылынуды және жалпы климаттың өзгеруін жеделдетеді. Сонымен, етті не алмастыра алады? Жауап қарапайым: кейбір балықтар мен теңіз өнімдері. Кейбір пайдалы теңіз өнімдері климат үшін де пайдалы, ал оны тұтыну қоршаған ортаға аз зиян келтіреді.
Еттен жақсы: пайдалы теңіз өнімдері
Балық пен теңіз өнімдерін жеу климат үшін пайдалы ғана емес, сонымен қатар етке негізделген тамақтанудан да пайдалы. Бұл туралы халықаралық зерттеушілер тобы кешенді салыстырмалы зерттеуден кейін хабарлады. Осы мақсатта ондаған теңіз түрлерінің климатқа әсері бағаланды. Содан кейін бұл көрсеткіштер шошқа, ірі қара мал және тауық сияқты асыл тұқымды жануарларды өндіру туралы деректермен салыстырылды.
Nature Communications Earth and Environment журналында жарияланған зерттеуде Швеция ұлттық зерттеу институтының (RISE) Фридрике Циглердің командасы балық пен теңіз өнімдерін тұтынуды, әсіресе денсаулық, климат және тамақтану тепе-теңдігі тұрғысынан ерекше пайдалы түрлерді тұтынуды насихаттауды ұсынады.
Етті теңіз өнімдерімен алмастырудың пайдасы
2017 жылы теңіз өнімдері адамдар тұтынатын жануарлар ақуызының шамамен 17%-ын құрады. Теңіз өнімдері жаһандық тамақтанудың маңызды бөлігіне айналуда. Сонымен қатар, зерттеу тобы денсаулыққа пайдасы ластану сияқты ықтимал қауіптерден асып түсетіні туралы айқын дәлелдер бар екенін атап өтті. Теңіз өнімдері тек ақуызға ғана бай емес, сонымен қатар омега-3 май қышқылдарын, сондай-ақ D дәруменін, В12 дәруменін, селенді, йодты, темірді, мырышты және фосфорды қамтиды.
Ет өндірісінің қоршаған ортаға әсері теңіз тіршілігінің әсерімен бірнеше рет салыстырылғанымен, мұндай талдаулар күрделі, дейді зерттеушілер. Біріншіден, қоршаған ортаға әсер бірнеше критерийлерден тұрады және жерді пайдаланудан бастап парниктік газдар шығарындыларына дейін болады. Сонымен қатар, теңіз тіршілігі өте алуан түрлі және әртүрлі балық топтарынан басқа, жабайы түрде ауланатын немесе фермада өсірілетін шаянтәрізділер мен мидияларды да қамтиды.
Теңіз өнімдерінің тағамдық құндылығы шошқа етіне, сиыр етіне және тауық етіне қарағанда жоғары
Циглердің командасы өз талдауында климатқа зиян келтіретін парниктік газдар шығарындыларын тағамның килограмм салмағымен емес, оның қоректік заттар тығыздығымен байланыстырды. Бірақ бұл да күрделі: шығарындылар өндіріс жағдайларына өте тәуелді, ал қоректік заттардың тығыздығы да қарастырылып отырған ингредиенттерге байланысты.
Циглер және оның әріптестері теңіз жануарларының орта есеппен шошқа етіне, сиыр етіне және тауық етіне қарағанда көбірек қоректік заттарға ие екенін және кем дегенде шошқа еті мен сиыр етіне қарағанда климаттық тепе-теңдіктің жақсырақ екенін жазады. Дегенмен, теңіз жануарларының әртүрлі топтары арасындағы айырмашылықтар, әсіресе шығарындыларға келгенде, он еседен астам өзгеріп отырды.
Осылайша, жабайы ауланған балықтардан шығатын шығарындылар ең алдымен отын шығынына байланысты, бұл өз кезегінде балық аулау түріне және ауланатын балықтың мөлшеріне байланысты. Мысалы, бигей және альбакор сияқты тунецті жебемен аулау сары қанатты және скипджек сияқты түрлерді тормен аулауға қарағанда әлдеқайда көп энергияны қажет етеді.
Жабайы ауланған албырт (Salmonidae), мысалы, қызғылт және шоқтай албырт, қоректік заттардың шығарындыларға қатынасы ең жақсы, майлы балықтар, мысалы, майшабақ, скумбрия, анчоус және фермада өсірілген мидиялар сияқты. Дегенмен, бұлар ең көп тұтынылатын теңіз тіршілік иелері емес, деп жазады топ, мысалы, ауланған албырттар әртүрлі екенін атап өтеді. Кішігірім балықтар көбінесе аквамәдениет және мал шаруашылығы үшін жем ретінде пайдаланылады.
Керісінше, шаяндар мен асшаяндар сияқты шаянтәрізділердің және сегізаяқтар сияқты басаяқтылардың қоректік заттардың тығыздығы төмен. Оларды жинау CO2 шығарындыларын да арттырады.
балықпен бәрі оңай емес
Топ жеке түрлердің қоректік заттар тығыздығының өзгеруі екіталай болғанымен, шығарындылар балансына айтарлықтай әсер етуі мүмкін екенін атап өтті. Зерттеушілер технологияларды немесе аквамәдениет жағдайында егіншілік жағдайларын келтіреді. Фермаланған балық пен теңіз өнімдеріне арналған жем өндіруден шығатын CO2 шығарындылары да маңызды рөл атқарады.
Теңіз өнімдерінің етпен салыстырғандағы ең үлкен тағамдық пайдасы олардың ниацин, D дәрумені және әсіресе В12 дәруменінің құрамына байланысты. Ақ балықтың немесе ақ еті бар балықтардың, мысалы, треска немесе тұқы балығының, қоректік заттардың тығыздығы мен шығарындыларының профилі онша қолайлы емес. Сондықтан олар денсаулыққа да, климатқа да онша пайдалы емес. Бұл топтың тағамдық балық ретіндегі ерекше маңыздылығын ескере отырып, топ фермада өсірілген ақ балықтардың жабайы балықтарға қарағанда қоректік заттар профилі жақсырақ екенін атап өтті.
Дегенмен, зерттеушілер көптеген жеуге жарамды балықтардың қоректік заттарының тығыздығы әлі толық анықталмағанын және биожетімділігі, яғни ағзаның бұл заттарды қаншалықты пайдалана алатындығы да белгісіз екенін мойындайды.
Зерттеушілер өз зерттеулерінің нәтижелеріне сүйене отырып, балық шаруашылығы мен аквамәдениетті климатқа қолайлы етуді және теңіз өнімдерін тұтынуды ынталандыруды ұсынады. Бұл үшін тамақ өнеркәсібі мен бөлшек саудагерлерді тарту қажет. Осылайша, Еуропалық Комиссияның «Жасыл келісім» бағдарламасында көзделгендей, қоректік заттардың құндылығы мен тағамның тиісті таңбалануы туралы жақсы білім тұтынушыларға денсаулығы мен қоршаған ортаны қорғау үшін дұрыс таңдау жасауға көмектеседі.
