рецепттер

Кеңес дәуірінде дамыған мектепке дейінгі тамақтану жүйесі соншалықты ойластырылған және теңгерімді болғандықтан, көпшілік әлі күнге дейін сүйікті балабақша тағамдарын жылы шыраймен еске алады.

Белновости порталы бөлісті біз бір кездері түстен кейінгі тағамдар ретінде жеген сүзбеден жасалған кастрюльдің рецептімен

Құрамы:

• Ірімшік - 500 грамм;
• Қант - 100 грамм;
• Жарма - 100 грамм;
• Сүт - 50 миллилитр;
• Сары май - 50 грамм;
• Тауық жұмыртқасы - 2 дана.

Қалай пісіру керек:

1. Ірімшікті қантпен ұнтақтап, сүт қосыңыз, содан кейін жақсылап араластырыңыз. Жұмыртқаларды қоспаға бір-бірлеп жарып, жарманы қосып, ерітілген сары майды қосыңыз. Қайтадан араластырып, 40 минутқа қойыңыз.
2. Пісіру ыдысын сары маймен майлап, қоспаны құйыңыз. Алдын ала қыздырылған пешке 180 градусқа қойып, алтын қоңыр түске дейін 30-40 минут пісіріңіз.
3. Кәстрөлді қаймақ, қоюландырылған сүт немесе қою желемен себілген жылы күйінде ұсыныңыз.

Дереккөзді оқыңыз

Консервіленген балық қосылған тәбетті ашатын салатты небәрі 10 минутта жасауға болады.

• Құрамы:
• Жаңа піскен қиярлар - 2 әзіл
• Авокадо - 1 дана
• Күлгін пияз - ½ дана
• Жасылдар - кішкене шоғыр
• Консервіленген тунец немесе басқа балық - 1 банка
• Тұз - дәміне қарай
• Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
• Лимон - 1 дана
• Зәйтүн майы - дәміне қарай

Дайындау:

1. Қияр мен авокадоны бөліктерге, ал пиязды екіге немесе төртке бөліңіз. Шөптерді ұсақтап тураңыз.
2. Балықты шанышқымен езіңіз. Қияр, авокадо, пияз және шөптермен араластырыңыз. Тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз.
3. Бір немесе екі ас қасық лимон шырынын сығыңыз. Зәйтүн майымен араластырып, салатты дәмдеңіз.

Дереккөзді оқыңыз

Егер сіз борщ пен әдеттегі сорпалардан шаршаған болсаңыз, біз сізге осы рецептті қолданып көруді ұсынамыз.

Хашлама - армян және грузин тағамдарының тойымды тағамы. Бұл дайындау өте оңай, бай және дәмді сорпа.

Хашлама сиыр етінен, майлы қой етінен, бұзау етінен және басқа да еттерден, сондай-ақ көкөністерден дайындалады және мұның бәрі сұйықтық қосып, өз шырынында бұқтырылады.

Хашлама рецепті

Құрамы:

• шошқа еті (қабырға немесе сымбатты ет, екеуін де пайдалануға болады) - 1,5 кг,
• қуыру майы
• картоп – 6-7 дана.
• баклажандар – 2 дана.
• тәтті бұрыш – 3 дана.
• қызанақ – 5-6 дана.
• сәбіз – 1-2 дана.
• пияз – 2 дана.
• сарымсақ – 5-6 түйір.
• су – 500 мл
• дәмдеуіштер: тұз, бұрыш, сүйіктілеріңіз - дәміне қарай

Хашламаны қалай дайындау керек:

1. Етті үлкен кесектерге кесіңіз. Қуыруға арналған табаны аздап маймен қыздырыңыз. Етті салып, дәмдеуіштерді мол себіңіз де, алтын қоңыр түске енгенше жоғары отта қуырыңыз. Отты өшіріп, суытыңыз.
2. Етті тұзбен дәмдеңіз, содан кейін үстіне жартылай сақина тәрізді туралған пияз қабатын, содан кейін сәбіз бен сарымсақ қабатын, содан кейін ірі туралған картоп қабатын салып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Содан кейін ірі туралған бұрыш пен баклажан қабатын қосып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Шие қызанақтарының қабатын қосыңыз. Егер сізде жоқ болса, оларды 4 кәдімгі қызанақ етіп турауға болады.
3. Су құйыңыз, қақпағын жауып, қайнағанша пісіріңіз, содан кейін отты баяулатып, 2 сағат баяу қайнатыңыз. Тағамды араластырмаңыз!
4. Екі сағаттан кейін еттің піскенін көріңіз. Егер піспеген болса, баяу отта қайнатыңыз. Егер піскен болса, сарымсақты қосып, ақырын араластырыңыз, оттан алып, 10 минутқа қойыңыз.
5. Ұсақ туралған шөптермен бірге ұсыныңыз.

Дереккөзді оқыңыз

КСРО-дан қалған дәмді және ұмытылған рецепт, кеңестік асханалардың негізгі тағамы. Бұл ерекше толтырылған пирогтар барлығын қуантады.

Бұл ұмытылған кеңестік картоп бәлішінің рецептін дайындау өте оңай. Құрамы әрқашан тоңазытқышыңызда болады.

Аз уақыт ішінде сіз ата-әжелеріміз жақсы көретін кеңестік пісірілген тағамдардың дәмін сезінесіз.
КСРО-дан қалған ұмытылған пирожки рецепті — қадамдық нұсқаулар.

Сізге қажет болады:

• Ұн - 2 кесе (200 г)
• Айран - 200 мл
• Қатты ірімшік - 120 г
• Сода - ½ шай қасық.
• Тұз - бір шымшым
• Пияз - 2 дана
• Картоп - 10 дана
• Қант - 1 шай қасық

Дайындау әдісі:

1. Терең ыдысқа 200 мл айран құйыңыз, жақсырақ тым суық емес.
2. Кефирге сода мен тұз қосып, бәрін тез араластырыңыз.
3. Ірімшікті ірі үгіткіште үккіштен өткізіп, оны тікелей айранға құйып, бәрін қайтадан араластырыңыз.
4. Ұнды тікелей айран мен ірімшікке електен өткізіңіз.
5. Пирогтар үшін қалың қамыр илеңіз.
6. Қамыр демалып жатқанда, картопты аршып, кесіңіз.
7. Картопты тұзды суда 12 минут қайнатыңыз.
8. Пиязды аршып, кішкентай текшелерге кесіңіз.
9. Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, май құйып, пиязды қуырыңыз.
10. Пиязды орташа отта алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз.
11. Үстелге ұн себіңіз, қамырды аударып, 10 тең бөлікке бөліңіз.

Ас болсын!

Дереккөзді оқыңыз

Бұл рецепт бойынша үйде жасалған барбекю соусын жасау оңай.

Оны дайын тағамдармен бірге беріңіз, қабырғаларды пісіріңіз, қанаттарын қуырыңыз немесе басқа ет тағамдарын жасаңыз.

Құрамы:

• Қоңыр қант - 1,5 кесе
• Кетчуп - 1,5 кесе
• Алма сірке суы - ½ кесе
• Вустершир тұздығы - 1 ас қасық
• Паприка - 2 шай қасық
• Кептірілген пияз - 2 шай қасық
• Ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық
• Тұз - 2 шай қасық

Дайындау:

1. Барлық ингредиенттерді кастрюльге араластырыңыз. Орташа отта қайнатыңыз.
2. Отты азайтып, 15 минут қайнатыңыз, анда-санда араластырыңыз.

Дереккөзді оқыңыз

Пикадилли салаты - тәбет ашатын дәстүрлі ағылшын салаты. Ол картоп, пияз, майшабақ және май, сірке суы және қыша қосылған дәмді тұздықтан тұрады.

Бұл салат Лондондағы көптеген мейрамханалар мен кафелер орналасқан әйгілі алаңның атымен аталған.

Құрамы:

• қайнатылған картоп - 500 гр.
• тұздалған майшабақ - 1 дана.
• пияз - 2 дана.
• жасыл бұршақ - 2 ас қасық.
• өсімдік майы - 4 ас қасық.
• сірке суы - 1 ас қасық.
• қыша - 1 ас қасық.
• тұз - дәміне қарай
• безендіруге арналған жасыл желектер

Қадамдық пісіру рецепті:

1. Картопты 0,3 см шеңберлерге кесіңіз.
2. Пиязды жұқа сақиналарға кесіңіз.
3. Майшабақты филелерге кесіп, жұқа тілімдерге кесіңіз.
4. Егер сіз мұздатылған бұршақты қолдансаңыз, олардың үстіне қайнаған су құйыңыз, қайнатыңыз, елекке салып, мұзды сумен шайыңыз.
5. Картоп тілімдерін, пияз сақиналарын және майшабақты табаққа салыңыз (мен сақина қолдандым, бірақ бұл міндетті емес). Бірнеше қабат жасауға болады.
6. Тұздық үшін май, пияз және қышаны араластырыңыз, қаласаңыз тұз қосыңыз.
7. Тұздықты салаттың үстіне құйыңыз, жасыл бұршақ пен шөптермен безендіріп, дастарханға қойыңыз.

Дереккөзді оқыңыз

Дүкеннен сатып алынған квастың алуан түрлілігіне қарамастан, кейде ата-бабаларымыздың рецептілері бойынша үйде жасалған сусын жасағыңыз келеді. Ресейде ешкім квассыз дастархан басына отырмайтын; ол күн сайын дайындалатын, ал XV ғасырға қарай оның 500 түрі белгілі болды. Квас окрошка, ботвинья, қышқыл ши және тюрья жасау үшін қолданылған, ал квасниктер («квасники» деп айтылады) тәтті, қышқыл, ащы және ащы жаңа түрлерін ойлап тапты. Сусын жалбыз, мейіз, қызылша, алма, алмұрт, желкек, тары және зире дәндерінен жасалған.

Сол кезде әрбір үй шаруасындағы әйел квас жасаудың құпияларын білетін, сондықтан кейде отбасыңызды хош иісті, сергітетін, газдалған және өткір дәмді сусынмен сыйлау үшін ұмытылған рецепттерді еске түсіргіңіз келеді. Дүкеннен сатып алынғаннан гөрі дәмдірек болу үшін үйде квас қалай жасауға болатыны туралы әңгімелесейік.

Химиялық қоспаларсыз табиғи ингредиенттерден жасалған квас бес жасқа дейінгі балаларға берілуі мүмкін. Бұл сусындар газдалған сусындар мен өнеркәсіптік шырындарға қарағанда пайдалы, сондықтан бізбен бірге үйде жасалған квас рецептерін үйреніңіз!

Квастың қандай түрлері бар?

Үйде квас жасаудың құпиялары

Үйде жасалған квастың көптеген түрлері бар, бірақ негізінен 5 түрі бар:

• нан;
• уыт;
• жемісті;
• жидек;
• сүтті.

Квас ашытқымен немесе ашытқысыз жасалады, сүт өнімдерін, бал мен дәмдеуіштерді қосуға болады. Беларусьте қайың квасы танымал, Өзбекстанда ол шырша мен итмұрын ағашынан жасалады, ал солтүстік халықтары бұл сусынды жасау үшін арша, калина және долана пайдаланады.

Көптеген орыс ауылдарында квас қара бидай ұны қамырынан қайнатылады, содан кейін жалбыз жапырақтары мен бұтақтары қосылып, екі күн бойы ашытылады. Әртүрлі ингредиенттер квасқа дәм мен жаңа дәм береді - мысалы, апельсин мен мандариннен жасалған квас цитрус ноталарына ие, өрік пен айва Орталық Азия дәмін береді, ал сәбіз квасы өте пайдалы.

Аспаздық кітаптарда ерекше рецепттер де бар — теңіз балдырынан, қарасорадан, бананнан, күріштен, сұлыдан, жылқы каштасынан, Иерусалим артишокынан, зімбірден және картоптан жасалған квас. «Квастың барлық түрлері жақсы, талғамыңызға қарай таңдаңыз» деген мақал бар!

Дәстүрлі нан квасы

Егер сіз үйде дәмді квас жасағыңыз келсе, бірақ қалай жасау керектігін білмесеңіз, ең қарапайым рецепттерден бастаңыз. Классикалық квас дайындау оңай және қарапайым! Дайын крутондарды қолдансаңыз, 250–300 г пайдаланыңыз.

Құрамы:

• қара бидай наны - 500 г
• ыстық су - 5 л
• жаңа ашытқы - 15 г
• қант - 200 г

Дайындау әдісі:

• Жаңа піскен нанды кішкене бөліктерге кесіп, пісіру парағына салыңыз. Пеште 130°C температурада алтын қоңыр түске енгенше пісіріңіз. Крутондарды шамадан тыс пісірмеңіз, әйтпесе күйген қабықтар квасқа ащы дәм береді.
• Қара бидай крутондарының үстіне 3 литр ыстық су құйып, суығанша қойыңыз.
• Сүзгіні дәкемен жауып, нанды сүзіңіз. Нан кесектерінің үстіне 2 литр ыстық су құйып, сұйықтықты қойып, 1 сағатқа қойыңыз.
• Крекерлерді дәке арқылы қайтадан сүзіңіз.
• Барлық сұйықтықты үлкен ыдысқа құйыңыз. Қант пен ашытқыны қосып, араластырыңыз.
• Табаны жұқа сүлгімен жауып, бөлме температурасында 8 сағат немесе түні бойы ашытуға қалдырыңыз.
• Сусынға жалбыз және қарақат жапырақтары, бал, желкек, мейіз және дәмдеуіштер қосуға болады — бұл рецептке, отбасының талғамына және қалауына байланысты. Мейіз қосымша ашытуға ықпал етеді және квасқа көпіршік береді.
• Дайын квассты қайтадан сүзіп, бөтелкелерге құйып, салқын жерде сақтаңыз.

Бородин квасы

Үйде квас жасаудың құпиялары

Жаңа ашытқы қосылған тағы бір квас рецепті, бұл жолы Бородинский наны. Бұл сусынның дәмі бай.

Құрамы:

• Бородинский наны - 5 тілім
• су - 3 л
• жаңа ашытқы - 15 г

Дайындау әдісі:

1. Нанды тілімдерге кесіп, пеште аздап кептіріңіз.
2. Нанның үстіне қайнаған су құйып, суслоны 3 сағатқа тұндырыңыз.
3. Ашытқыны суслоға қосып, 24 сағатқа қалдырыңыз.
4. Сүзіп, бөтелкеге ​​құйыңыз.
5. Бөтелкелерді 3 сағат бойы жылы ұстаңыз, содан кейін оларды 3-4 күн тоңазытқышта сақтаңыз.

Үйде жасалған уыт квасы

Үйде квас жасаудың құпиялары

Уыт қосылған квас газдалған, қою және кәріптас түсті болады, ал егер сіз бірнеше мейіз қоссаңыз, сусын жағымды тәтті және қышқыл дәмге ие болады.

Құрамы:

• су - 2,5 л
• қара уыт - 40 г
• қант - 50 г
• құрғақ ашытқы - 7 г

Дайындау әдісі:

1. Уылды блендерде дәнге айналғанша ұнтақтаңыз.
2. Қайнаған суға уыт құйыңыз, араластырыңыз және оттан алыңыз. Дәкемен жауып, 2 сағатқа қойыңыз.
3. Ашытқы мен қантты аз мөлшерде жылы суға араластырыңыз. Толығымен ерігенше араластырыңыз.
4. Сұйылтылған ашытқыны уыт ерітіндісіне құйып, араластырыңыз.
5. Бөлме температурасында 14 сағат бойы тұндыруға қалдырыңыз.
6. Дәке арқылы мұқият сүзгеннен кейін, квас бөтелкелерге құйылып, тоңазытқышта суытыңыз.
7. Қызыл уыт квасы ішуге жарамды деп саналады, себебі ол шөлді тамаша басады және ыстық күні сергітеді.

Ақ квас

Ұннан жасалған ақ квас жазғы сорпалар мен бұқтырылған тағамдарға өте ыңғайлы болғандықтан, окрошка деп аталады. Ол әдетте арпа мен қара бидай уытынан, бидайдан, қарақұмықтан және қара бидай ұнынан жасалады, кейде дайын ашытқы қамыры қолданылады.

Құрамы:

• су - 2 л
• қара бидай ұны - 100 г
• бидай ұны - 100 г
• арпа уыты - 80 г
• қара бидай уыты - 80 г
• құрғақ ашытқы - 10 г
• қант - 70 г
• жалбыз (міндетті емес) - 3 жапырақ

Дайындау әдісі:

1. Екі түрдегі уытты блендерде ұнтақ пайда болғанша ұнтақтаңыз.
2. Аз мөлшерде су құйып, шанышқымен араластырыңыз.
3. Ұнды қосып, тегіс қамыр алғанша араластырыңыз.
4. Енді ашытқыны дайындаңыз: ашытқыны, қантты және 5 ас қасық суды ыдысқа салып араластырыңыз. 10 минутқа қойыңыз.
5. Бастағыш пен суслоны араластырып, бөлме температурасында 2 сағат бойы ашытыңыз. Осы уақыт ішінде суслоның көлемі екі еселенуі мүмкін.
6. Қоспаны үш литрлік банкаға салып, екі литр жылы су құйыңыз. Жалбыз жапырақтарын қосыңыз. Араластырыңыз.
7. Құмыраны дәкемен жауып, қараңғы, құрғақ жерде 12 сағатқа қойыңыз.
8. Окрошкаға арналған ақ квас дайын! Сүзіп, бөтелкеге ​​құйып, тоңазытқышта сақтаңыз.

Сүт квасы

Үйде квас жасаудың құпиялары

Біз окрошка жасауға өте ыңғайлы квастың тағы бір түрін ұсынамыз. Бұл рецепт үшін сарысу қажет.

Құрамы:

• сарысу - 5 л
• қант - 150 г
• жаңа ашытқы - 50 г

Дайындау әдісі:

1. Сарысуды терең кастрюльге құйып, баяу отта аздап қыздырыңыз. Сарысудың температурасы шамамен 40°C болуы керек. Оттан алыңыз.
2. Ашытқыны аз мөлшерде суда ерітіп, табаға қосыңыз.
3. Қант қосыңыз. Барлығын тегіс болғанша араластырыңыз.
4. Сұйықтықты банкаға құйыңыз, дәкемен жабыңыз және жылы жерде 6 сағатқа қалдырыңыз.
5. Дайын квас бөтелкелерге құйылып, салқын жерде сақтаңыз.

Мейіз қосылған ашытқысыз квас

Көптеген адамдар ашытқы негізіндегі квастарды ұнатпайды. Бұл жағдайда сіз құлмақ стартерін қолдана аласыз немесе ашытуды күшейту үшін қант пен мейіз қосуға болады. Рецепттер көбінесе квасқа аздап ұн қосуды ұсынады, себебі сұйықтық неғұрлым қою болса, соғұрлым жақсы ашытылады. Дегенмен, қайнату процесі ұзағырақ болатынына дайын болыңыз, себебі ашыту ашытқы сияқты белсенді болмайды.

Құрамы:

• су - 2,5 л
• қара бидай наны - 300 г
• қант - 40 г
• мейіз - 50 г

Дайындау әдісі:

1. Нанды кішкене бөліктерге кесіп, алтын қоңыр түске дейін пеште кептіріңіз.
2. Нан үгінділерін құрғақ үш литрлік банкаға салыңыз, қант пен мейіз қосыңыз.
3. Қайнаған жылы су құйып, ақырын араластырыңыз.
4. Дәкемен жауып, жылы жерде 48-72 сағатқа қойыңыз.
5. Осы уақыттан кейін квас сүзіліп, бөтелкелерге құйылып, тоңазытқышта сақталады.

Үйде жасалған шетен квасы

Жеміс-жидек квасы тұтас жемістер мен жидектерден, сондай-ақ қант пен ашытқы қосылатын жеміс сусындары мен шырындарынан жасалады. Аздап ашытылғаннан кейін сусындар жағымды қышқыл дәмге ие болады. Квасты шетен жидектерімен, көкжидекпен, құлпынаймен, таңқураймен, қарақатпен, қауынмен, қарлығанмен және құс шиесімен жасап көріңіз. Жидектер дәмді сусындар жасайды, сонымен қатар шошқа етін, кәуапты, балықты және көкөністерді жеміс немесе көкөніс квасында маринадтауға болады.

Мысал ретінде біз шетен квастың рецептін ұсынамыз.

Құрамы:

• шетен - 1 кг
• су - 4 л
• қант - 0,5 кг
• жаңа ашытқы - 20 г

Дайындау әдісі:

1. Рован жидектерін сүзгіге салып, қайнаған суға 5 минутқа қойыңыз.
2. Жидектерді езіңіз, су құйыңыз және 10 минут пісіріңіз.
3. Сорпаны сүзіп алыңыз, сүзіп алыңыз, қант қосыңыз, сұйықтық суыған кезде және жылынған кезде оған ашытқы қосыңыз.
4. Бірнеше сағатқа қойыңыз, содан кейін квас бөтелкелерге құйыңыз, мықтап жауып, 2-3 күн бойы салқын жерге қойыңыз.

Қызылша квасы

Бұл ерекше және қанық қызылша сусыны өте пайдалы. Ол ыстықта шөлді қандырып қана қоймай, сонымен қатар ағзадан қалдықтар мен токсиндерді шығаруға көмектеседі.

Құрамы:

• қызылша - 1 кг
• су - 2 л
• қант - 20 г
• қара нан - 1 дана
• сарымсақ - 1 түйір
• тұз - дәміне қарай

Дайындау әдісі:

1. Қызылшаны жуыңыз, қабығын аршыңыз және ірі үккіште үккіштен өткізіңіз.
2. Қызылшаны үш литрлік банкаға салып, сумен толтырыңыз.
3. Қара нанның бір бөлігін, қант пен тұзды қосыңыз.
4. Құмыраны дәкемен жауып, жылы жерге 3-4 күн қойыңыз.
5. Дайын квасқа бір түйір сарымсақ қосыңыз.

Квасқа арналған қоспалар

Қайнату процесінде дәмін байыту үшін квасқа цикорий, лимон, алма және бір уыс жаңа піскен немесе кептірілген жидектерді қосуға болады. Комбуча өте ерекше квас жасайды, ал балаларға арналған квасты уытпен емес, нан қабығымен, ашытқымен, қантпен және мейізбен жасаған дұрыс. Үй шаруасындағы әйелдер квас жасау үшін дайын концентратты пайдалана алады.

Егер сіз басынан аяғына дейін квасыңызды өзіңіз қайнатқыңыз келсе, сүзгеннен кейін қалған суслоны су мен нан үгіндісін қосу арқылы қайта пайдалануға болады. Бұл сусынға хош иістірек, жағымды қышқыл дәм береді.

Ащы дәм үшін жеміс-жидек квастарына даршын, кардамон, қалампыр, орегано, жалбыз, зімбір және басқа да дәмдеуіштерді қосуға болады.

Ұрпақтар сабақтастығының арқасында ежелгі квас рецептері бізге жетті, бұл бізге көптеген орыс мақал-мәтелдерінің тақырыбы болған осы таңғажайып сусынның дәмін татуға мүмкіндік береді: «Орыс квасы көптеген адамды құтқарды», «Жаман квас жақсы судан жақсы», «Қырыққабат сорпасын етпен жеңіз, егер олай болмаса, онда нанмен квас жеңіз». Ежелгі заманда квас отбасылық байлық пен өркендеудің символы болғаны кездейсоқ емес. Хош иісті нан немесе жеміс-жидек квасы әрқашан дастарханыңызда болсын!

Дереккөзді оқыңыз

Небәрі төрт ингредиенттен жасалған сергітетін, хош иісті және керемет әдемі десерт.

Құрамы:

• Су: 180 мл
• Қант: 130 г
• Қарбыз: 4 кг
• Лайм шырыны: 2 ас қасық

Дайындау:

1. Кішкене кастрюльге су құйып, қант қосыңыз. Орташа отта үздіксіз араластыра отырып, қайнатыңыз.
2. Содан кейін отты азайтып, сиропты тағы 5 минут қайнатыңыз. Оттан алып, бөлме температурасына дейін суытыңыз.
3. Табаны қақпақпен жауып, 1 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
4. Блендерді пайдаланып, дәнсіз қарбыз бен лайм шырынын тегіс болғанша араластырыңыз.
5. Қант сиропын құйып, қайтадан шайқаңыз.
6. Қоспаны кең ыдысқа құйып, мұздатқышқа шамамен 30 минутқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде болашақ сорбет шеттерінің айналасында қатып қалуы керек.
7. Қасықпен араластырып, қайтадан қойыңыз. Процедураны жарты сағаттан кейін қайталаңыз.
8. Осыдан кейін десертті тағы 2-4 сағатқа мұздатыңыз.

Дереккөзді оқыңыз

Көпшілік үшін мамыр айының басы тек гүлдеген ағаштардың хош иісімен ғана емес, сонымен қатар барбекюде пісірілген кәуаптың дәмді хош иісімен де байланысты. Бұл тағамның сансыз рецепттері бар: етті грильде пісіргендердің барлығының дерлік өзіндік амалдары мен құпиялары бар. Ал егер сіз қолдануға болатын дәмдеуіштердің барлық алуан түрлілігін ескерсеңіз, нұсқалардың саны шексіз. Әрине, кәуаптың тамаша рецепті әркім үшін әртүрлі. Бірақ біз тек тексерілген және сенімді әдістерді жинауға тырыстық.

Шошқа етінен жасалған шашлық рецепті: классикалық нұсқа

Кез келген дәмді кәуап рецепті дұрыс етті таңдаудан басталады; кез келген кесінді жарамайды. Көптеген аспаздар шошқа мойны ең қолайлы кесінді екенімен келіседі. Әдетте, оның жұқа май қабаттары болады, бұл кесектерге шырындылық қосады. Кейбір аспаздар шошқа мойнын да пайдаланады, бірақ онымен бірге барлық май бір жағына шоғырланған. Бұл нұсқа шошқа қабығын жақсы көретіндер үшін өте қолайлы.

Сонымен, біздің мінсіз ет кесегіміз дастарханға қойылды. Алдымен оны шайып, қағаз сүлгімен кептіріп, маринадтың енуіне кедергі келтіретін кез келген қабықшаны өткір пышақпен алып тастаңыз. Содан кейін шошқа етін текшелерге кесіңіз. Бұл сіздің талғамыңызға байланысты: кейбір адамдар үлкенірек кесектерді, ал басқалары кішірек кесектерді қалайды. Есте сақтау керек ең бастысы, ет грильде шамамен 30%-ға піседі.

Шошқа етінен жасалған шашлық маринадының классикалық рецепті бойынша тек пияз, тұз және қара бұрыш қолданылады. Бірақ бұл тек негізгі тағам, сіз кез келген дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қоса аласыз. Дәстүрлі шошқа етінен жасалған шашлық рецепті үшін сізге қажет:

• 2 кг ет,
• 1 кг пияз,
• 2 шай қасық тұз,
• бұрыш және дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Пиязды блендермен немесе ет тартқышпен езіп, мүмкіндігінше көп шырын шығарыңыз. Әсіресе қыңыр адамдар оны пышақпен турай алады. Қоспаны тұз, бұрыш және дәмдеуіштермен араластырып, етке қосыңыз. Маринадтың сіңуіне жол бермейтіндіктен, оны баспаған дұрыс. Вакууммен жабылған пакет өте қолайлы. Егер сізде ондай пакет болмаса, кәдімгі пакетті пайдаланып, барлық ауаны сығып алыңыз. Осылайша, маринад әрбір бөлікті жабады.

Етті тоңазытқышта түні бойы маринадтаған дұрыс. Дегенмен, егер сізде сонша уақыт болмаса, оны бөлме температурасында 2-3 сағатқа қалдыруға болады. Қуырмас бұрын, кесектерге жабысып қалған дәмдеуіштерді сілкіп тастаңыз; әйтпесе олар күйіп кетеді және ет ащы дәмге ие болады.

Сірке суында пісірілген кебаб рецепті: ең оңай маринад

Соңғы кездері сірке суын қолданып жасалған шашлық рецептеріне қатысты көптеген даулар туындап жүр. Кейбіреулер қышқыл етті құрғатып, грильде пісіргеннен кейін оны кеуекті етеді деп санайды, ал басқалары шашлықтың дәмін ондай қышқылдықсыз елестете алмайды. Құпия ингредиенттердің тепе-теңдігінде жатыр.

Сірке суы мен пияз қосылған шашлық рецепті:

• 3 кг шошқа еті,
• 1 кг пияз,
• 60 мл сірке суы 9%,
• 30 мл күнбағыс майы,
• 3 шай қасық тұз,
• дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Пиязды қалаған ұсақтыққа дейін тураңыз (пюре немесе жартылай сақина тәрізді етіп тураңыз) және қалған ингредиенттермен араластырыңыз. Егер пияз бөліктері үлкен болса, алдымен оларды тұзбен араластырып, шырынын шығару үшін жақсылап езіңіз. Алдын ала дайындалған етті қосыңыз. Бұл рецепт бойынша кәуапты тым ұзақ маринадтау қажет емес, әйтпесе сірке суы етті құрғатып жібереді. Екі-төрт сағат жеткілікті.

Барбекю маринадына арналған рецепттер: етті дайындау

Маринадтың негізгі қызметі - етті жұмсарту, сондықтан оның құрамында қышқыл ингредиент болуы керек. Тұз және сүйікті дәмдеуіштеріңіз міндетті емес.

Пияз бен киви қосылған шошқа етінен жасалған шашлық рецепті мыналарды қамтиды:

• 2 кг шошқа еті,
• 1 кг пияз,
• 1 киви,
• 2 шай қасық тұз,
• дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Киви мен пиязды блендерде немесе ет тартқышта ұнтақтаңыз, тұз және басқа ингредиенттерді қосыңыз. Алынған пюреге етті салыңыз. Бұл өте тез маринадталған кебаб рецепті, себебі жемістің қышқылдығы өте күшті. Бұл кебабты ең көбі бір жарым сағатқа қалдыру керек, содан кейін ет ыдырайды.

Томат тұздығындағы маринадталған кәуаптың рецепті:

• 2 кг шошқа еті немесе басқа ет,
• 1 литр қызанақ шырыны/3 ас қасық су қосылған томат пастасы,
• 1 кг пияз,
• тұз, қант және дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Қызанақтың қышқылдығы етті өте жақсы жұмсартады. Пиязды езуге немесе турауға болады. Шырынды немесе пастаны томат пюресімен немесе жаңа піскен томат пюресімен ауыстыруға болады. Ең бастысы, етті қоспас бұрын маринадтың дәмін теңестіру керек. Мысалы, қызанақ шырынында тұз бен қант болуы мүмкін, ал жаңа піскен көкөніс пюресі тым тәтті болса, лимон қышқылын немесе шырынды қосуды қажет етуі мүмкін. Дәмі ұнағанша ингредиенттермен тәжірибе жасаңыз. Сонда ет мінсіз болады.

Дәмді тауық етінен немесе күркетауықтан жасалған шашлыққа арналған рецепт

Әрине, шошқа етінен жасалған шашлық диеталық тағам емес. Бірақ егер сіз дұрыс тамақтануды ұстанатын болсаңыз немесе майлы тағамдарды жемесеңіз, сізге арналған құс етінен жасалған шашлықтың тамаша рецепті бар. Төс еті аздап құрғақ болуы мүмкін, сондықтан грильде пісіру үшін сан филесін таңдаған дұрыс.

• 2 кг тауық немесе күркетауық,
• кез келген майлылықтағы 1 литр айран,
• 2 түйір сарымсақ (қаласаңыз, көбірек қосуға болады)
• тұз және дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Айран маринады құс етімен тамаша үйлеседі. Итальяндық дәм үшін провансаль шөптерінің қоспасын қосуға болады. Филені осы қоспаға түні бойы салып, содан кейін грильде пісірмес бұрын ағын сумен шайған дұрыс. Етке енген кез келген нәрсе жуылмайды, ал айран күйіп кетпейді, бұл еттің дәмін бұзады.

Сірке суы мен пияз қосылған қой етінен жасалған шашлық рецепті

Қой еті – өзіндік ерекше дәмі бар ерекше ет. Оны жеңу қиын, бірақ білгірлер бұл ерекше хош иісті дәмдеуіштердің ерекше қоспасымен ерекшелеп, сынап көруге тырыспайды. Маринадталған қой етінен жасалған шашлықтың рецепті мыналарды қамтиды:

• 1 кг ет,
• 0,5 кг пияз,
• 2 ас қасық сірке суы 9%,
• 2 ас қасық күнбағыс майы,
• 1 шай қасық тұз,
• кинза, зире тұқымы, жалбыз, қара бұрыш - дәміне қарай.

Классикалық нұсқа - пиязды жұқа жартылай сақиналарға турау, бірақ көбірек шырын алу үшін оны кинзамен бірге блендерде езіп алған дұрыс (егер иісі ұнамаса, қоспаңыз). Зирені тұз бен қара бұрышпен ерітіндіде ұнтақтаңыз. Маринадқа арналған барлық ингредиенттерді араластырып, етті қосыңыз. Түні бойы тоңазытқышта сақтаңыз.

Грильде пісірілген кәуап: мәңгілік рецепт

Бүгінгі таңда нарықта барбекюдің көптеген балама нұсқалары бар: ауа қуырғыштар, электрлік барбекю грильдері, газ барбекюлері және басқа да құрылғылар. Бірақ нағыз барбекю әуесқойлары оны ең жаңа гаджеттердің ешқайсысына айырбастамайды. Дегенмен, барбекю грильдеу тек көмір жағудан да көп нәрсені қажет етеді. Оның да өзіндік құпиялары бар.

Көмірлер үлкен және шамамен біркелкі болуы керек; көмір брикеттері де жарамды.
Химиялық от жағатын заттарды пайдаланбаған дұрыс, себебі олар еттің иісін таратуы мүмкін. Арнайы мұржа отын немесе жай ғана өсімдік майымен суланған майлықтарды пайдалану ұсынылады.
Етті көмірлер біркелкі қызып, күлмен жабылғаннан кейін ғана грильге қою керек.
Жалындап тұрған отты сумен емес, ас тұзымен сөндірген дұрыс. Су тез буланып, ешқандай әсер етпейді, ал тұз тамшылаған майды сіңіріп, қайта тұтанудың алдын алады.
Ет кесектерін шампурға салыңыз немесе тағамның шырынды болуын қамтамасыз ету үшін мүмкіндігінше бір-біріне жақын үккіштен өткізіңіз. Олар тез арада барлық жағынан қызарып кетеді.

Пеште пісірілген шиш кебаб рецепті: егер сізде гриль болмаса

Жалпы алғанда, пеште пісірілген кәуап рецепті грильде пісірілген кәуаптан айтарлықтай ерекшеленбейді. Етті жоғарыда аталған кез келген әдісті қолданып маринадтауға болады. Әрине, кейбір ерекшеліктері бар:

Ет кесектері грильге арналған кесектерге қарағанда сәл кішірек болуы керек. Пештегі температураны бақылау оңайырақ, сондықтан етті күйдіру немесе кеуіп қалу мүмкіндігі аз.
Егер сіз шашлықты пісіру парағына қойсаңыз, біркелкі қызаруын қамтамасыз ету үшін оларды үнемі аударып отыруды ұмытпаңыз.
Кебабты соншалықты ұзақ маринадтаудың қажеті жоқ; түні бойы емес, 3-4 сағат жеткілікті.
Егер сіз шашлықты грильге қойсаңыз, шырынын жинау үшін астына тамшы науасын қойыңыз.
Шошқа немесе қой етін 200 градус Цельсийде шамамен 30 минут, ал тауық етін 180 градус Цельсийде шамамен 20-25 минут қуырыңыз (сүйекті кесектерге 30 минут қажет). Пешті нұсқаулық ретінде пайдаланыңыз. Егер сізде конвекция немесе гриль режимі болса, оны пайдаланыңыз.

Дереккөзді оқыңыз