Борщқа қарағанда форшмакқа арналған рецепттер көп дерлік, бірақ майшабақ маңызды ингредиент болып қала береді.
Форшмак - Одесса туралы айтқан кезде әрқашан еске түсетін тағамдардың бірі. Сансыз рецепттер бар, бірақ үш ингредиент өзгеріссіз қалады: майшабақ, алма және ақ нан. Бұл рецепт классикалық тағамның тағы бір нұсқасы. Кілегейлі ірімшік майдың кілегейлілігін арттырады.
Басқа форшмак рецепттеріндегідей, майшабақ тым тұзды болмауы керек .
Құрамы:
Майшабақ - 180 г;
Сары май (онсыз да жасауға болады) - 20 г;
өсімдік майы – 5 мл;
Пияз - 6 г;
Қатты жасыл алма - 10 г;
Крем 35% - 20 мл;
Ақ нан - 20 г;
Бір тауық жұмыртқасы;
Жұмсақ ірімшік - 40 г;
Алма сірке суы - 5 мл.
Майшабақты тазалау керек: терісі мен сүйектерін алып тастаңыз. Егер ол тым тұзды болса, оны сүтке бірнеше сағатқа жібітіңіз. Барлық ингредиенттерді блендерде езуге болады, бірақ бұл форшмакты тым жұмсақ етеді, бұл өте қолайлы емес, себебі ол өзінің құрылымын сақтап, майшабақ кесектерінің дәмін сезуге мүмкіндік береді.
Кесу алдында майшабақты қағаз сүлгімен сүртіп, өте ұсақтап тураңыз. Ақ нан үгіндісін кілегейге 20 минутқа жібітіңіз. Ескірген нанды пайдалануға болады; ол әлі де суланып қалады.
Жұмыртқаны қатты қайнатып, ұсақтап тураңыз. Алма мен пиязды аршып, ұсақтап тураңыз. Содан кейін ыдысқа пиязды, алманы, жұмыртқаны және майшабақты араластырыңыз. Наннан кілегейді аздап сығып алып, оны да тураңыз. Араластырыңыз, жұмсартылған сары май, ірімшік және алма сірке суын қосып, өсімдік майымен дәмдеңіз. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз. Қажет болса, тұз қосыңыз.
Форшмақты қара нанмен немесе тостпен бірге ұсыныңыз. Дайын форшмак тоңазытқышта шамамен екі күн сақталады.
Сондай-ақ, қыша қосылған дәмді майшабақ майын жасауға болады. Ал егер сіз майшабақ майына қайнатылған сәбіз бен өңделген ірімшік қоссаңыз, сіз танымал "қызыл уылдырық дәмі бар" тағам аласыз.
Бауыр торты әдетте майонезбен жасалады, бірақ украин аспазы жидектерді пайдаланып, бұл тағамға арналған жаңа, түпнұсқа рецепт ұсынды.
Бауыр торты - барлығы білетін, бірақ сирек дайындалатын тағам, оны кештерде дәмін татуды жөн көреді. Классикалық рецепт бойынша бауыр құймақтары мен сарымсақ майонезі қолданылады. Бірақ танымал украин аспазы Евгений Клопотенко бұл тағамға жаңаша көзқарас ұсынады. Оның рецептінде майонез жоқ, оның орнына жидектер мен жұмсақ кілегейлі ірімшік қолданылады.
Пісіруді бастамас бұрын, дәмді тауық бауырын таңдаңыз. Онда сары дақтар болмауы керек — бұл өт бауырды ластағанын білдіреді, бұл оны аздап ащы етеді. Сондай-ақ, қабықшалар мен артық майды алып тастаңыз, мұқият шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
Жидектер қосылған бауыр торты
Құрамы:
Тауық бауыры - 500 г;
Екі жұмыртқа;
Ұн – 3 ас қасық;
Мұздатылған қарақат – 150 г;
Сүт - 150 мл;
Кремді ірімшік - 400 г;
Пияз қоспасы - 100 г (міндетті емес);
Өсімдік майы – 2 ас қасық;
Дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Алдымен қарақаттарды еріту керек. Оларды ыдысқа салып, бөлме температурасында ерітуге мүмкіндік беріңіз.
Тауық бауырынан қабықшалар мен майларды алып тастап, суық сумен шайыңыз. Бауырға сүт пен екі жұмыртқа қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Үш ас қасық ұн мен өсімдік майын қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, қайтадан араластырыңыз. Қоспа жұқа құймақ қамырына ұқсауы керек.
Қуыруға арналған табаны аздап өсімдік майымен қыздырып, бауыр құймақтарын екі жағын алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз. Құймақтар суығанша күтіңіз.
Еріген қарақаттарды жидек пюресі жасау үшін араластырыңыз. Қарақаттарды кілегейлі ірімшікпен араластырыңыз.
Енді бауыр тортын жинаңыз. Әрбір бауыр құймағын кілегейлі ірімшік пен жидек пюресімен жағып, бір-бірлеп жинаңыз. Үстіне пияз пюресін салыңыз. Содан кейін бауыр тортын бірнеше сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Сондай-ақ, дәмді қуырылған бәліштерге арналған салманы дайындау үшін бауырды пайдалануға болады. Қамырдың рецепті өте қарапайым – оған ашытқы, ұн, қант және су қажет.
Бұл керемет дәмді сүзбе пончиктері - барлығына ұнайтын рецепт. Өте дәмді.
Сіз бұл нәзік және дәмді сүзбе пончиктерін үйде жасап, жақындарыңызды қуанта аласыз. Керемет дәмі мен жеңіл салмасы сіздің аспаздық кітабыңыздың ерекше рецептіне айналады.
Ірімшік қосылған пончиктерді дайындау көпшілік ойлағандай қиын емес. Бұл пончик рецепті сіздің сүйікті тағамыңызға айналады.
Үйде жасалған, майы аз сүзбе таңдаған дұрыс. Бұл рецепт үшін бидай немесе күріш ұнын пайдалануға болады.
Кефир қосылған сүзбе ірімшік пончиктеріне арналған рецепт
Сізге қажет болады:
Үйде жасалған сүзбе - 120 г
Айран - 200 мл
Жұмыртқа - 2-3 дана
Ұн - 2 кесе
Қант - 5 ас қасық
Ұнтақ қант
Өсімдік майы
Қамырды ауадай ету үшін ұнды екі рет електен өткізіңіз.
Кефир бөлме температурасына жету үшін оны алдымен тоңазытқыштан алып тастау ұсынылады.
Кефирді терең ыдысқа құйып, сүзбе қосыңыз. Тегіс және көпіршіктер пайда болғанша шайқаңыз.
Блендерде 2 жұмыртқа мен қантты шайқаңыз, айран мен сүзбеге қосып, силикон шпательмен араластырыңыз.
Аздап ұн қосып, қамыр илеңіз. Қамырды илеу үшін силикон шпательді пайдаланыңыз.
Ірімшік қосылған пончиктерге арналған қамыр тым қалың болмауы керек.
Егер сізде фритюр болмаса, кастрюльге қуыруға болады, бірақ сізге көбірек өсімдік майы қажет болады.
Қалың түбі бар кастрюльге майды қыздырыңыз, қамырдан шар жасап, ас қасықпен сүзбе пончиктерін салыңыз.
Ірімшік пончиктерін қабығы алтын қоңыр түске енгенше 2-5 минут қуырыңыз.
Дайын ірімшік пончиктерін қағаз сүлгіге салып, барлық май сіңгенше күтіңіз.
Зефирді жақсы көресіз бе? Үйде лимонмен қышқыл сүтке айналдырып көріңізші.
Үйде жасалған зефирді дайындау өте оңай, ал нәтижесі табиғи түрде тәтті және дәл қажетті мөлшерде болады. Лимон ерекше дәм мен жағымды ащы дәм береді.
Үйде жасалған тәттілердің осы нұсқасын қолданып көріңіз, сонда сіз дүкенге қайта бармайсыз – біз кепілдік береміз.
Лимон зефирінің рецепті
Уақыты: 4-тен 8 сағатқа дейін. Порциялар: 14 жарты немесе 7 толық бөлік.
Сиропқа арналған ингредиенттер:
75 грамм лимон пюресі (2 лимон);
140 грамм қант;
50 миллилитр су;
10 грамм агар-агар;
сары тағамдық бояғыш (міндетті емес)
Безе үшін:
35 грамм жұмыртқаның ақтығы;
бір шымшым лимон қышқылы;
35 грамм қант
Төгу үшін:
5 грамм жүгері крахмалы;
10 грамм ұнтақ қант.
Дайындау:
Лимондарды екіге және төртке бөліңіз. Қабығын алып тастап, блендерде езіңіз. Аздап қоюланғанша пісіріңіз (немесе дайын қантсыз лимон пюресін пайдаланыңыз).
Алынған 75 грамм пюреге 140 грамм қант, су, агар-агар және тағамдық бояғыш қосып, араластырыңыз. Орташа отқа қойып, араластыра отырып, қайнатыңыз. Отты аздап басып, араластыра отырып, 4-5 минут баяу қайнатыңыз.
Сироп қайнағаннан кейін, жұмыртқаның ақуызына лимон қышқылын қосып, миксермен орташа жылдамдықпен көбіктенгенше шайқаңыз. Біртіндеп 35 г қант қосып, қатты болғанша шайқаңыз.
Ыстық сиропты баяу құйып, шайқауды жалғастырыңыз (егер сізде термометр болса, сироп 104 және 106 градус Цельсий аралығында болуы керек). Барлық сироп қосылғаннан кейін, қоспа қою және тығыз болғанша бірнеше минут бойы жоғары қуатта шайқаңыз.
Қоспаны ұшы бар қамыр пакетіне салып, зефирдің жартыларын пергамент қағазына салыңыз. Бөлме температурасында бірнеше сағатқа немесе жақсырақ түні бойы тұрғызыңыз
Зефирдің екі жартысын араластырып, үстіне ұнтақ қант пен жүгері крахмалының қоспасын себіңіз. Тығыз жабылған ыдыста 2 аптаға дейін сақтаңыз.
Кейде бұл рецепт «грузин стиліндегі қырыққабат» деп те аталады.
Қыста, жаңа піскен көкөністер қымбат және аса дәмді болмаған кезде, маусымдық өнімдерден жасалған маринадталған қиярлар көмекке келеді. «Қызыл қырыққабат» - осындай тағамдардың бірі, оны дайындау өте оңай және іс жүзінде арзан.
Бірақ бұл ет немесе балықтан жасалған гарнирге тамаша қосымша болып табылады және қысқы мәзіріңізге әртүрлілік қосудың тамаша тәсілі.
Осы рецепт бойынша дайындалған қырыққабат «грузин қырыққабаты» деп те аталады, бірақ халық арасында ол жай ғана «қызыл қырыққабат» деп аталады.
Қызыл қырыққабат қызылшамен
Құрамы:
Ақ қырыққабат - бір бас;
Бір қызылша;
Бір сәбіз;
Бір бас сарымсақ;
Бір чили бұрышы;
Он қара бұрыш түйірі;
Су - 1 литр;
Қант - 90 г;
Тұз - 12 г;
Сірке суы 9% - 250 мл.
Алдымен маринадты дайындаңыз. Суды, қантты және тұзды араластырыңыз, қайнатыңыз, оттан алыңыз және сірке суын құйыңыз.
Қырыққабаттың басын аршып, солған сыртқы жапырақтарын алып тастаңыз да, ұсақ емес, ірі етіп тураңыз. Сәбіз бен қызылшаны жолақтарға кесіңіз.
Чили бұрышынан дәндерін алып тастап, ұсақтап тураңыз. Сарымсақты да тураңыз. Оны сығымдағаннан гөрі тураған дұрыс.
Қырыққабатты қалған көкөністермен және қара бұрышпен араластырыңыз. Құмыраға немесе банкаларға біркелкі етіп салыңыз, маринадты құйыңыз, біркелкі тарату үшін ағаш шпательмен араластырыңыз. Қақпағын жауып, қараңғы жерде 24 сағатқа қойыңыз. Содан кейін тоңазытқышта сақтаңыз. Қырыққабат үш күннен кейін дәмді болады. Бірақ ол неғұрлым ұзақ тұрса, дәмі соғұрлым жақсы болады.
Сондай-ақ, ақ қырыққабаттан дәстүрлі қысқы тағам – бал қосылған қырыққабат дайындауға болады. Бал оған ерекше, ащы дәм береді.
Таңертеңгілік бастамаға тамаша: қоректік және пайдалы құймақ.
Құймақ таңғы асқа тамаша нұсқа, бірақ кез келген рецепт қолайлы емес. Мысалы, кейбір адамдар ұнда әрқашан болатын глютенге сезімтал. Басқалары жай ғана дене бітіміне алаңдап, қарапайым көмірсулардан бас тартуы мүмкін. Дегенмен, бұл рецептпен сіз ықтимал зиян туралы алаңдамауыңыз керек: бұл құймақ тек дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы.
Сізге қажет болады:
бір стакан сұлы жармасы;
жарты стакан сүт
2 жұмыртқа
2 алма
ас қасық қант (тәттілендіргішпен пропорционалды түрде ауыстыруға болады)
дәміне қарай тұз
Дайындау:
Сүтті жылытып, сұлы жармасының үстіне құйыңыз. 10 минутқа қойыңыз.
Уақыт аяқталғанда, бір жұмыртқа, тұз және қант қосыңыз.
Алмаларды жуыңыз, аршыңыз және өзегін алыңыз. Оларды ірі етіп үгітіп, қамырға қосыңыз.
Егер мерекеден кейін ветчина қалса, онымен осы керемет қысқы сорпаны дайындауға болады.
Бұл сорпа суық және аязды күнге өте ыңғайлы. Ол тойымды, дәмді және өте пайдалы. Сонымен қатар, сіз оны бірнеше күн бойы дайындап, тойымды және дәмді түскі асқа дайындай аласыз.
Құрамы:
кептірілген бұршақ - 500 г
ветчина - 300-400 г
сары май - 3 ас қасық.
пияз - 3 дана.
сәбіз - 3 дана.
балдыркөк - 4 сабақ
су - 10 стакан
сарымсақ ұнтағы - 1 шай қасық.
лавр жапырағы - 2 дана.
тимьян - 1 шай қасық.
картоп - 2 дана.
ақжелкен - 1 шай қасық.
тұз және бұрыш
Дайындау:
Бұршақтарды түні бойы жібітіңіз.
Пиязды, сәбізді және балдыркөкті текшелеп тураңыз.
Ақжелкен мен тимьянды ұсақтап тураңыз.
Картопты аршып, текшелеп тураңыз.
Дайындау:
Көкөністерді үлкен кастрюльге салып, сары маймен жұмсарғанша, 4-5 минут қуырыңыз.
Көкөністердің жартысын табадан алып, блендерде тегіс және кесексіз болғанша езіңіз.
Содан кейін шайылған бұршақтарды, суды, сарымсақ ұнтағын, ветчина, лавр жапырағын, жаңа піскен тимьянды және көкөніс пюресін табаға салыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін қақпағын жауып, 1 сағат немесе бұршақ жұмсарғанша баяу отта қайнатыңыз.
Картопты қосып, тағы 15-20 минут немесе картоп жұмсарғанша пісіріңіз.
Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, жаңа піскен ақжелкен себіңіз.
Бұл шоколадты печеньеден жасалған торт сіздің уақытыңызды үнемдейді және жақындарыңызды таң қалдырады. Бұл дәмді десертке бірнеше ингредиенттер қажет және оны дайындауға небәрі 30 минут кетеді.
Пісірілмейтін шоколадты торт: Құрамы
Негізгі:
Ашытылған сүт ірімшігі - 500 г
Сары май - 125 г
Ұнтақ қант - 110 г
Шоколадты печенье - 300 г
Суару үшін:
Қара шоколад - 100 г
Сары май - 25 г
Кокос үлпектері - 2 ас қасық
Пісірусіз шоколадты тортты қалай жасауға болады
Жұмсартылған сары майды қант ұнтағымен шайқаңыз. Сүзбе қосып, жақсылап араластырыңыз. Блендер немесе миксер қолдануға болады.
Тақтаға печеньенің бірінші қабатын салыңыз.
Кілегейлі ірімшік глазурін, содан кейін тағы бір қабат шоколадты печеньені жағыңыз. Құрамы таусылғанша жалғастырыңыз. Десертті печенье қабатымен аяқтаңыз.
Сары май мен қара шоколадты ерітіңіз. Глазурьді торттың үстіне жағыңыз. Кокос жаңғағын себіңіз де, бірнеше сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Рождество қарсаңы - 6 қаңтарда тойланатын Рождество қарсаңындағы кеш. Бұл күні сенушілер Мәсіхтің туылуын тойлауға және денелерін тазартуға дайындалады. «Nashe Misto.
Ұзақ уақыт бойы қалыптасқан дәстүр бойынша, аспанда алғашқы жұлдыз пайда болғанға дейін ешкім Рождество қарсаңында тамақтанбаған. Сол сәт келгенде, барлығы кутия мен компотты қоса алғанда, он екі ораза тағамы қойылған үстелге отырды. Бұл күні ет, сүт өнімдері және жұмыртқа жеуге тыйым салынады, бірақ балық жеуге рұқсат етіледі.
Кептірілген жеміс компоты
Су – 2 л.
Апельсин – 2 дана.
Кептірілген жемістер (қара өрік, кептірілген өрік, мейіз) – 150-200 г.
Кептірілген алма – 100 г.
Дәміне қарай бал.
Кептірілген жемістерді жуып, жылы суға 30 минут салып қойыңыз. Қабығымен бірге ірі туралған апельсиндерді қосыңыз. Содан кейін үстіне екі литр су құйып, түні бойы тұндырыңыз. Таңертең кептірілген жемістер мен апельсинді судан алыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, содан кейін оттан алыңыз. Кептірілген жемістерді компотқа салыңыз, апельсиндерден шырынын сығып алыңыз да, оттан алыңыз. Табаны қақпақпен жауып, жылы сүлгімен ораңыз. Компотты жарты күнге қойыңыз. Дәмі үшін бал қосуға болады.
Кептірілген жеміс компоты
Пісірілген скумбрия
Скумбрия – 2 дана.
Пияз – 1 дана.
Лимон – 0,5 дана.
Майонез – 2 ас қасық л.
Тұз, балыққа арналған дәмдеуіштер – дәміне қарай
Балықты жуыңыз, басы мен ішектерін алыңыз. Үстіңгі және ішкі жағын балық дәмдеуіштерімен немесе тұз бен бұрышпен сүртіп, 30 минутқа қойыңыз. Балықты толығымен кеспей, тең бөліктерге кесіңіз. Жарты пияз сақинасын тіліктерге салып, лимон сақиналарын қарынға салыңыз. Балықтың үстіңгі жағын майонез немесе балық дәмдеуіштерімен майлаңыз. 200 градус Цельсийге дейін қыздырылған пеште 25-30 минут пісіріңіз.
Рождествоға бидай қосылған Кутия
Бидай – 200 г.
Су – 3 ас қасық.
Тұз - бір шымшым
Өсімдік майы - 1 ас қасық.
көкнәр тұқымдары – 125 г.
Мейіз – 100-125 гр.
Қуырылған жаңғақ – 2 ас қасық.
Бал қосылған компот - 500 г.
Бидайды шайып, сұрыптаңыз. Бидайды сумен жауып, аздап тұз бен 1 ас қасық өсімдік майын қосып, жұмсарғанша пісіріңіз. Кәдімгі бидайды 2 сағат пісіру керек, ал жылтыратылған бидайды 20 минут пісіру керек. Көкнәр тұқымдарының үстіне 1 сағат қайнаған су құйыңыз. Суланған көкнәр тұқымдарын елекке салып, араластырыңыз. Мейіздің үстіне 20 минут қайнаған су құйыңыз. Бидайды ыдысқа салып, суытыңыз. Көкнәр тұқымын, мейізді, туралған жаңғақтарды және компоттан кептірілген жемістерді қосыңыз. Бал қосылған узварды кутияның үстіне құйып, араластырыңыз.
Рождествоға бидай қосылған Кутия
Картоп қосылған ораза тұшпаралары
Су – 200 мл.
Тұз
Ұн – 600 г.
Пияз – 4 дана.
Картоп – 8 дана.
Өсімдік майы – 3 ас қасық.
Тұзды суда ерітіңіз. Ұнды ыдысқа електен өткізіңіз. Ұнда ойық жасап, біртіндеп су құйып, қамыр илеңіз. Қатты болуы керек. Қамырды ыдысқа салып, пленкамен жауып, 40 минутқа қойыңыз. Картопты жұмсарғанша (30 минут) қайнатыңыз. Пиязды өсімдік майына қуырыңыз. Картопты қуырылған пиязбен езіңіз. Қамырды шарларға бөліп, жайып, үстіне картоп салып, тұшпара жасаңыз. Кәстрөлге 2 литр су құйып, қайнатыңыз, тұз қосып, тұшпараларды қосыңыз. Тұшпаралар бетіне шыққанда, 4 минут пісіріп, судан алыңыз.
Картоп қосылған ораза тұшпаралары
Маринадталған саңырауқұлақтар
Шампиньондар – 1 кг.
Пияз – 1 дана.
Сірке суы – 70 мл.
Қант – 2 ас қасық.
Тұз – 1 ас қасық.
Лавр жапырағы – 3 дана.
Хош иісті бұршақ
Саңырауқұлақтарды жуып, тазалаңыз. Кәстрөлге 1 литр су құйыңыз, бірнеше хош иісті бұрыш жидектері мен лавр жапырақтарын, тұз бен қант қосыңыз. Қайнатыңыз, саңырауқұлақтарды салып, 15 минут баяу отта қайнатыңыз. Сірке суын қосып, тағы 5 минут баяу отта қайнатыңыз. Стерильденген банканың түбіне пияздың жартылай сақиналарын, содан кейін саңырауқұлақтарды салыңыз. Олардың үстіне маринад құйыңыз. Саңырауқұлақтарды 24 сағатқа қойып, дастарханға қойыңыз.
Көкөніс бұқтырмасы
Цуккини – 1 дана.
Пияз – 1 дана.
Қызанақтар – 3 дана.
Сәбіз – 1 дана.
Жасыл бұрыш – 1 дана.
Картоп – 4 дана.
Сарымсақ – 2 түйір
Тұз – 10 г.
Ұнтақталған қара бұрыш – 5 г.
Өсімдік майы
Туралған пияз бен ірі үгітілген сәбізді өсімдік майымен терең қуыру табасында қуырыңыз. Картопты аршып, үлкен кесектерге кесіп, пияз бен сәбізбен бірге қуырыңыз. Бұрыштан тұқымдарды алып тастап, ірі турап, табаға салыңыз. Цуккиниді аршып, текшелерге кесіп, қалған көкөністерге қосыңыз. Барлығын бірге 10-15 минут қуырыңыз, ара-тұра араластырыңыз. Бұқтырылған тағамға туралған қызанақ, ұсақталған сарымсақты, тұз бен бұрыш қосыңыз. Қақпағын жауып, 30 минут баяу отта қайнатыңыз.
Желедегі балық
балық филесі – 1 кг.
балық сорпасы – 1,5 л.
Желатин – 45 г.
Сәбіз – 1 дана.
Лимон – 1 дана.
Бөдене жұмыртқасы – 5 дана.
Ақжелкен – 2 бұтақ.
Тұз, ұнтақталған бұрыш.
Балықты кесіп, лимон шырынын, тұз бен бұрыш себіңіз. Пісіру ыдысына салып, полиэтилен пленкамен жауып, 10 минутқа қойыңыз. Тағамды фольгамен жауып, алдын ала қыздырылған пеште 100 градус Цельсийде (212 Фаренгейт) 1 сағат пісіріңіз. Пештен алып, толығымен суытыңыз. Желатиннің үстіне бір стақан балық сорпасын құйып, 20 минутқа қойыңыз. Қалған сорпаны қайнатыңыз да, дереу оттан алыңыз. Гүлденген желатинді қосып, араластырыңыз және дәке арқылы сүзіңіз. Бөлме температурасына дейін суытыңыз.
Қалыптарға аздап сорпа мен желатин құйып, тоңазытқышқа салыңыз. Сәбіздің үстіне қайнаған су құйып, қайнатыңыз да, 10 минут баяу отта қайнатыңыз. Суытып, аршып, тураңыз. Қатты пісірілген бөдене жұмыртқасын екіге бөліңіз. Лимонды сақиналарға кесіп, ақжелкенді тураңыз. Балық кесектерін желе ыдысына салып, сорпа мен желатинді абайлап құйып, балықты жабыңыз. 15 минут тоңазытқышқа салыңыз. Содан кейін сәбізді, жұмыртқаны, ақжелкенді және лимонды ыдысқа салып, сорпа мен желатинді құйыңыз. 4 сағат тоңазытқышқа салыңыз.
Бұқтырылған қырыққабат
Пияз – 1 дана.
Ақ қырыққабат - жартысы
Сірке суы – 0,5 ас қасық
Қант – 0,5 ас қасық
Бидай ұны – 1 шай қасық.
Томат пюресі – 1 ас қасық л.
Су – 0,5 ас қасық.
Өсімдік майы – 2 ас қасық.
Аршылған қырыққабатты турап, кастрюльге салыңыз. Май мен суды қосып, қақпағын жауып, 20 минут баяу отта қайнатыңыз. Пиязды қырыққабатқа салыңыз. Содан кейін табаға томат пюресін, сірке суын және қантты қосып, дәміне қарай дәмдеп, баяу отта қайнатуды жалғастырыңыз. Қырыққабат піскен кезде (шамамен 30 минут), қуырылған ұнды қосып, араластырып, қайнатыңыз.
Бұқтырылған қырыққабат
Қызылша мен апельсин қосылған салат
Кішкентай қызылша – 3 дана.
Апельсин – 3 дана.
Руккола, швейцариялық мангольд және жүгері салатының қоспасы – 27 г.
Кешью жаңғақтары – 50 г.
Зәйтүн майы – 2 ас қасық.
Қызыл шарап сірке суы – 1 ас қасық.
Қызылшаны жуып, жұмсарғанша пісіріңіз (шамамен 50 минут). Суытып, аршып, текшелерге кесіңіз. Апельсинді қабығы мен ақ жолақтарын алып тастап, бөліктерге бөліңіз. Салат жапырақтарын ағын суық сумен мұқият шайып, қағаз сүлгімен кептіріңіз. Кешью жаңғағын құрғақ табада қуырыңыз. Салат жапырақтарын жаңғақтармен, қызылшамен және апельсин бөліктерімен араластырып, араластырыңыз. Зәйтүн майын аздап қызыл шарап сірке суымен араластырыңыз. Салатты тұздықпен құйып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
Ораза кезіндегі борщ
Қызылша – 2 дана.
Сәбіз – 1 дана.
Пияз – 1 дана.
Болгар бұрышы – 0,5 дана.
Картоп – 5 дана.
Қырыққабат – 700 г.
Өсімдік майы – 3 ас қасық.
Су – 3 л.
Томат пастасы – 2 ас қасық л.
Лимон шырыны – 1 ас қасық.
Қант – 2 шай қасық.
Сарымсақ – 2 түйір.
Қызылша мен сәбізді ірі етіп үккіштен өткізіңіз немесе жолақтарға кесіңіз. Картопты аршып, текшелеп тураңыз. Қазанға су құйып, қайнатыңыз да, картопты қосыңыз. Пияз бен бұрышты ұсақтап тураңыз. Қырыққабатты жұқалап тураңыз. Пияз бен сәбізді өсімдік майына қуыру табасында қуырыңыз. Қызылшаны қосып, бірнеше минут қуырыңыз, содан кейін бұрыш, томат пастасы және бірнеше ас қасық картоп суын қосыңыз. 15 минут баяу отта қайнатыңыз. Қырыққабатты қосып, қайнатыңыз да, тағы 5-7 минут пісіріңіз. Қуырылған көкөністерді тұз, лимон шырыны, қант және ұсақталған сарымсақпен дәмдеп, араластырыңыз. Қуыру табасының ішіндегісін кастрюльге қайта салып, араластырыңыз да, қақпағын жауып, өте баяу отта тағы 15 минут баяу отта қайнатыңыз. Борщты тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
Ораза кезіндегі борщ
Ораза кезіндегі алма бәліші
Алма – 4 дана. Алма шырыны – 150 г.
Пісіру ұнтағы – 1 шай қасық.
Ұн – 150 г.
Қант – 100 г.
Өсімдік майы – 50 г.
Дәміне қарай даршын, ваниль, мускат жаңғағы.
Барлық құрғақ ингредиенттер мен дәмдеуіштерді араластырыңыз. Шырынды өсімдік майымен араластырып, құрғақ ингредиенттерге қосыңыз. Қамырды араластырыңыз. Алманы тілімдерге кесіп, дәндерін алыңыз. Алмаларды қамырға қосып, араластырыңыз және 10 минутқа қойыңыз. Пісіру табасын майлаңыз, қамырды құйыңыз және 190 градус Цельсийге (375 градус Фаренгейт) дейін қыздырылған пеште шамамен 30 минут пісіріңіз. Пирог пісіп жатқанда, 1 ас қасық қант пен 100 г өсімдік майын бөлек араластырыңыз. Алынған сиропты ыстық пирогтың үстіне құйып, алтын қоңыр түске еніп, қытырлақ болғанша пешке 10-15 минутқа қайта салыңыз.
Суды қайнатыңыз, аздап суытыңыз және ыдысқа құйыңыз. Бал, қант, аздап тұз және өсімдік майын қосып, араластырыңыз. Ұнды електен өткізіп, ас содасымен араластырыңыз және су қоспасына қосып, жақсылап шайқаңыз. Мейіз немесе басқа кептірілген жемістер мен жаңғақтарды араластырыңыз. Қамырды кекс қалыптарына құйып, оларды шамамен 2/3 бөлігіне дейін толтырыңыз. Кекстер көтеріледі. Алдын ала қыздырылған пеште 200 градус Цельсийде (400 градус Фаренгейт) шамамен 10-20 минут пісіріңіз. Қос қазандықта қара шоколадтың жартысын аздап сумен ерітіңіз. Араластырыңыз. Дайын кекстерді шоколадты помадкаға батырыңыз және кокос үлпектерімен себіңіз.
