Росстаттың мәліметі бойынша, сусынның жылдық бағасының өсуі де 15%-ды құрады, бірақ агенттік басқа абсолютті сандарды келтіреді: литріне орташа баға 208,3 рубльді құрады. Айта кету керек, бағаның негізгі өсуі өткен жылы болды, сол кезде баға 2025 жыл бойы 16%-ға өсіп, бір данасына 192,1 рубльге жетті.
Дегенмен, 2026 жылдың ақпан айында тұрақтану белгілері байқалды. Бағаның өсуі айтарлықтай баяулады, ай ішінде небәрі 0,3%-ға жетті, бұл литріне шаққандағы бағаны 177,8 рубльге жеткізді.
Салаға әсер ететін факторлар және болжамдар
Нарықтағы ірі ойыншылардың өкілдері теріс үрдістің бірнеше негізгі себептерін анықтайды. Балтика жағдайға «алкоголь мөлшері 8,6%-ға дейін болатын сыра үшін акциздік салықтардың литріне 30-дан 33 рубльге дейін өсуі» әсер еткенін түсіндірді. Сонымен қатар, шикізат құнының жалпы өсуі соңғы бағаға айтарлықтай әсер етті.
Бағаның өсуінің негізгі себептері:
Салық ауыртпалығы: акциз мөлшерлемелерін 10%-ға арттыру;
Шикізат факторы: өндіріске қажетті ингредиенттер құнының өсуі;
Инфляциялық қысым: 2025 жылдан кейінгі инерциялық бағаның өсуі.
Қазіргі көрсеткіштерге қарамастан, Ресей сыра қайнату одағы орташа оптимистік болжам ұсынады. Көптеген отандық сыра қайнату зауыттары қазіргі уақытта баға тізімдерін жоғары қарай қайта қарауды жоспарлап отырған жоқ, бірақ олар бұл қаптама мен шикізат бағаларының тұрақтылығына тікелей байланысты деп санайды.
Жазғы нарық нәтижелері зерттеуден алынған. 2025 жылы барлық федералды округтерде сыра сатылымы өсті. Дегенмен, сыра өндірісі төмендеуді жалғастыруда.
Ел бойынша сұраныстың артуы тіркелді. Қиыр Шығыс пен Сібір ең жоғары өсу қарқынын көрсетті. Сарапшылар мұны ішінара өнімнің зауыттан кассаға дейінгі жолын бақылайтын «Шынайы белгі» жапсырмасының іске қосылуымен байланыстырады.
Шыны орнына арзан контейнерлер
Сонымен қатар, нарық қаптама форматтарын өзгертуде. Пластикалық ыдыстардағы сыра өндірісі артты, ал шыны бөтелкелер мен алюминий банкалардағы өндіріс күрт төмендеді.
Негізгі өзгерістер:
Пластикалық бөтелкелер: 3 пайызға өсті
Шыны ыдыстар: 15 пайызға төмендеді
Алюминий банкалар: 21 пайызға төмендеді
Негізгі себеп шикізат пен қаптама материалдарының бағасының өсуі деп айтылады.
Салаға қысым жасау
Зерттеу авторлары 2026 жылы өндірістің одан әрі төмендеуін күтуде. Сыра қайнату өндірушілері шығындар мен қаптама көлемін азайтуға мәжбүр болады. Аймақтық шектеулер қосымша қысым жасауда.
Вологда облысында алкогольді бөлшек саудада сатуға қатаң ережелер енгізілді. Сауда уақыты мен дүкендерде алкогольдің қолжетімділігі шектелді. Кейбір тұрғын үйлерде сатуға да тыйым салынды.
Алкоголь қымбаттап барады
Күшті алкоголь бағасының өсуі бөлек фактор болып қала береді. Ресей Қаржы министрлігі 1 қаңтардан бастап ең төменгі бөлшек сауда бағаларының көтерілетінін хабарлады.
Ең төменгі құны:
0,5 литрлік арақ: 349-дан 409 рубльге дейін
бренди: 472-ден 605 рубльге дейін
коньяк: 651-ден 755 рубльге дейін
Осы шешімдердің аясында сыра нарығы сұраныстың артуы және өндірістің қысқаруы жағдайында қалып отыр.
ерекше эксперимент туралы хабарлайды . Америкалық вирусолог Крис Бак сыра негізіндегі алғашқы вакцинаның жасалғанын жариялады.
Жасырын вирусқа қарсы вакцина
Бактың айтуынша, бұл даму BK полиомавирусының бірнеше кіші түрлерінен қорғайды. Бұл ДНҚ вирусы көптеген адамдарды балалық шақта жұқтырады. Әдетте симптомсыз өтеді, бірақ бүйректе сақталады.
Иммундық жүйе әлсіреген кезде вирус қайта белсендіріліп, нефропатияға немесе геморрагиялық циститке әкелуі мүмкін. Вирус әсіресе бүйрек трансплантациясы жасалған науқастар үшін қауіпті.
Күніне бір рет пинта жасау эксперименті
Вакцинаны жасау үшін ғалым Saccharomyces cerevisiae ашытқысын пайдаланды. Осы ашытқымен ол инфекция тудырмайтын вирус тәрізді бөлшектерді шығарды. Содан кейін Бак осы ашытқыны пайдаланып сыра қайнатқан.
Ол бес күн қатарынан күніне бір пинта ішті. Осыдан кейін жеті апта аралықпен тағы екі бес күндік «күшейткіш» курстар қабылдады. Ғалым саусағынан үнемі қан алу арқылы антидене деңгейін өлшеді.
Оның айтуынша, трансплантациядан кейін антиденелер пациенттер үшін қорғаныс деңгейіне жеткен. Ол мас болудан басқа ешқандай жанама әсерлерді байқамаған.
Сын және мансаптық тәуекел
Бак өзінің Zenodo және Substack зерттеулерінің нәтижелерін жариялады. Жұмыс рецензияланбады. Ұлттық денсаулық сақтау институтының этика комитеті экспериментті мақұлдамады.
Кейбір ғалымдар бір ғана жағдайға сүйене отырып қорытынды жасау мүмкін емес деп мәлімдеді. Басқалары ішке қабылданатын вакцина идеясын перспективалы деп санайды, бірақ таңдалған тәсілге күмәнмен қарайды.
Бактың өзі FDA мақұлдауын алуға үміттенеді. Ол сондай-ақ вакцинаны азық-түлік өнімі ретінде тарату мүмкіндігін зерттеп жатыр. «Бұл менің бүкіл мансабымдағы ең маңызды жұмыс», - деді ғалым.
«Октоберфест» деген сөзді естігенде, қиялымыз бірден үлкен кәріптас сыра кружкаларын, корсет пен алжапқыш киген қыздарды, шексіз әндер мен шулы серіктестіктерді елестетеді.
Бірақ бұл суреттің артында сырадан емес,... үйлену тойынан басталған ұзақ әңгіме жатқанын аз адам түсінеді.
Басталуы: Бүкіл Мюнхен тойлаған үйлену тойы
1810 жылы Баварияның мұрагер ханзадасы Людвиг (болашақ патша I Людвиг) Саксония-Гильдбургхаузен ханшайымы Терезаға үйленді. Олар бұл мерекені ерекше түрде атап өтуді шешті: Мюнхен тұрғындары үшін үлкен мереке өткізді. Қала сыртындағы алаңда ат жарысы, музыка және сергіту шаралары өтті. Кейінірек алаң қалыңдықтың құрметіне Терезенвиезе (Theresienwiese) деп аталды.
Бұл мереке соншалықты танымал болғандықтан, Мюнхен тұрғындары оны жыл сайын қайталауды шешті. Осылайша, үйлену тойы жыл сайын кеңейе түскен дәстүрге айналды.
Сахнадағы сыра
Алғашында сыра маңызды рөл атқармады. Ат жарысы, ойын-сауық және музыка маңыздырақ болды. Бірақ 19 ғасырдың ортасына қарай бәрі өзгерді: жергілікті сыра қайнату зауыттары өз өнімдерін жарнамалау мүмкіндігін көріп, жаңа қайнатылған сыра құйылатын үлкен шатырлар сала бастады.
Айтпақшы, Октоберфест қазан айында емес, қыркүйек айында өтеді — сол кезде Баварияда жылырақ болды, сондықтан суық ауа райы басталғанға дейін оны тойлау оңайырақ болды. Бірақ атауы қазан айында қалды.
Масштабы таңқаларлық
Бүгінгі таңда Октоберфест - әлемдегі ең ірі халық фестивалі:
Оған жыл сайын шамамен 6 миллион адам келеді,
7 миллион литрден астам сыра ішіледі,
жүздеген аттракциондар, павильондар мен мейрамханалар жұмыс істейді,
Даяшылар бір уақытта 10 литрлік кружкаларды науаларға салып алып жүре алады.
Әрине, атмосфера: бавариялық диалектідегі әндер, ұлттық киімдер (әйелдерге арналған дирндл, ерлерге арналған ледерхосен) және мәңгілік мереке сезімі.
Wiesnbedienung bringt die ersten frischen Maß Bier and die Tische, Paulaner Festzelt, Oktoberfest 2023, Eröffnungstag, 16 қыркүйек 2023 Deutschland, Мюнхен, 16.09.2023, Wiesnbedienung Tische, Paulaner Festzelt, Paul Bier, Dieers dieers dieers Festzelt, Maßkrüge, Oktoberfest 2023, Eröffnungstag, typisch bayerisch, Volksfest, Бавария, *** Wiesnbedienung үстелдерге жаңа піскен Maß сырасын әкеледі, Paulaner Festzelt, Октоберфест 2023, ашылу күні, 1602, 2023, Германия, Германия Wiesnbedienung үстелдерге бірінші жаңа Maß сырасын әкеледі, Paulaner Festzelt, Maßkrüge, 2023 жылғы Октоберфест, ашылу күні, Баварияның әдеттегі фестивалі, Фольксфест, Бавария,
Соғыстар, эпидемиялар және іс-шаралардың тоқтатылуы
Әр жыл мерекелік болған жоқ. Октоберфест соғыстарға, тырысқаққа және тіпті жақында болған пандемияға байланысты тоқтатылды. Бірақ әр жолы фестиваль жаңа күшпен оралды. Бұл да оның құбылысының бір бөлігі: ол төзімділіктің және қандай жағдай болмасын өмірден ләззат алу қабілетінің символына айналды.
Неліктен бүгін адамдар сол жерге барады?
Әрине, сыра үшін. Бірақ тек қана емес. Көпшілік үшін бұл бүкіл әлемнен келген адамдар билеу, ән айту және көңіл көтеру үшін жиналатын үлкен отбасының бір бөлігі ретінде сезіну мүмкіндігі.
Мюнхенге ешқашан бармаған болсаңыз да, Октоберфесттің тарихы таныс болып көрінеді: бұл қарапайым үйлену тойының жаһандық мәдени құбылысқа айналғанының мысалы.
, bioRxiv хабарлағандай Нидерландыдағы Радбуд университетінің ғалымдары сыраның адамдарды масалар үшін ерекше тартымды ететінін анықтады.
Лоулендс музыка фестивалінде ерекше эксперимент өтті, онда шамамен 500 ерікті жәндіктердің назарын өздеріне аударуға келісті.
Қатысушылар алдымен өздерінің әдеттері, тамақтануы және гигиенасы туралы сауалнамаларды толтырды. Содан кейін олардан қолдарын масалар терісінің иісін сезетін, бірақ тістемейтін арнайы камераға салу сұралды. Камералар жәндіктердің қай қолға көбірек қызығушылық танытқанын жазып алды.
Нәтижесі күтпеген болды:
Сыра ішкен адамдар масаларға 35%-ға тартымдырақ болды;
Серіктесімен бірге төсек жалдағандар да жәндіктердің қызығушылығын арттырды;
Керісінше, жақында душ қабылдау және күннен қорғайтын крем жағу шабуылға ұшырау мүмкіндігін айтарлықтай азайтты.
Ғалымдар масалардың тек жылу мен көмірқышқыл газына ғана емес, сонымен қатар тері шығаратын химиялық сигналдарға да тәуелді екенін түсіндірді. Бұл сигналдар адамның өмір салты мен әдеттеріне тікелей байланысты.
Зерттеу авторлары бұл жай ғана жазғы жағымсыз шағулар туралы емес екенін атап өтті. Масалар безгек және денге безгегі сияқты қауіпті ауруларды таратады. Сондықтан қарапайым алдын алу шаралары - душ қабылдау, күннен қорғайтын крем қолдану және алкогольді тұтынуды азайту - инфекция қаупін тиімді түрде азайта алады.
Carlsberg Ресейді активтерді ұрлады деп айыптап, Ресей үкіметімен жасалған келісімнен бас тартты.
Данияның Carlsberg сыра қайнату зауыты ресейлік бизнесімен барлық байланыстарын үзді және ресейлік активтерді тәркілеуді заңдастырудан аулақ болу үшін Ресей үкіметімен келісімге келуден бас тартып отыр. Бұл туралы компанияның жаңа бас директоры Джейкоб Ааруп-Андерсен сейсенбі күні мәлімдеді, деп хабарлайды CNN.
Компания өткен жылдан бері Ресейдегі «Балтика» еншілес компаниясын сатуға тырысып келеді, басқа батыс компаниялары сияқты, Ресейдің Украинаға басып кіруінен кейін елден кеткеннен кейін де солай істеді.
Алайда, Carlsberg маусым айында ресейлік бизнесіне сатып алушы тапқанын жариялағаннан кейін, келесі айда Ресей президенті Владимир Путин Carlsberg компаниясының жергілікті сыра қайнату зауытындағы үлесін уақытша тәркілеуді бұйырды.
«Біз Ресейдегі бизнесіміздің ұрланғанын мойындамай тұра алмаймыз. Және біз ұрланған тауарларды заңдастыруға көмектесу ниетінде емеспіз», - деді Ааруп-Андерсен.
Оның айтуынша, шілде айынан бері Балтика басшылығымен және Ресей билігімен байланыс шектеулі болғандықтан, Carlsberg қазіргі жағдайға қолайлы шешім таба алмады.
«Біз Ресей үкіметімен біздің бизнесімізді заңсыз басып алуды ақтайтын ешқандай келісім жасамаймыз», - деді бас директор.
Осы айдың басында Carlsberg компаниясы Ресейдегі брендтеріне арналған лицензиялық келісімдерді бұзды, бұл Baltika компаниясына елдегі барлық Carlsberg өнімдерін өндіруге және сатуға мүмкіндік берді.
«Лицензиялардың мерзімі аяқталғанда және салықтан босату мерзімі аяқталғанда, олар біздің кез келген өнімімізді өндіру мүмкіндігінен айырылады. Әрине, мен бұлай болатынына кепілдік бере алмаймын, бірақ біздің күткеніміз осы», - деді Ааруп-Андерсен.
Carlsberg компаниясының Ресейде шамамен 8400 адам жұмыс істейтін сегіз сыра қайнату зауыты бар.
Естеріңізге сала кетейік, 16 шілдеде Путин Ресейдегі даниялық Carlsberg компаниясы мен француздық Danone компаниясының активтерін уақытша басқаруға беруді бұйырды. Carlsberg компаниясының еншілес компаниясы Балтиканы 1990 жылдардан бері Ресей президентінің досы Таймураз Боллоев басқарды. Шешенстан басшысы Рамзан Қадыровтың 32 жастағы жиені Danone Russia компаниясының басшысы болып тағайындалды.
Сатып алушы Dichlorvos және Prelest шаш лактарын өндіруші болды. Amstel сырасының өндірісі енді Ресейде тоқтатылады.
Голландиялық Heineken сыра қайнату компаниясы ресейлік активтерін 1 еуроға сатты. Бұл туралы компанияның веб-сайтында жарияланды.
Ресейдегі Heineken бизнесінің сатып алушысы Dichlorvos, Deonica дезодоранты, Prelest шаш күтімі өнімдері және басқа да косметикалық және тұрмыстық аэрозоль өнімдерін шығаратын Arnest Group болды.
Arnest компаниясы Heineken компаниясының Ресейдегі бөлімшесінің, соның ішінде жеті сыра қайнату зауытының 100% акцияларын сатып алады. Сатып алушы сонымен қатар голландиялық компанияның Ресейдегі шамамен 100 миллион еуро көлеміндегі қарызын өтеуге міндетті болады. Келісімге кері сатып алу мүмкіндігі кірмейді.
Amstel сырасының өндірісі Ресейде алты ай ішінде тоқтатылады. Heineken сырасы елден 2022 жылы кетті.
Heineken шамамен 30 брендпен сусындар шығарады, деп жазады Коммерсант. Оларға «Златий Базант», «Гиннес», «Крусовице», «Аффлигем» және «Госсер», сондай-ақ Охота, Три Медведя, Степан Разин және Окское жатады.
Neuzeller Kloster сыра қайнату зауыты әлемдегі алғашқы ұнтақ сыраны жасап шығарды. Сусынды дайындау үшін жай ғана су қосыңыз. Оның көбігі мен дәмі түпнұсқадан ажыратылмайды, деп хабарлайды New Atlas.
Бұл сыра алдымен дәстүрлі түрде қайнатылады, содан кейін өңделіп, тез еритін ұнтаққа айналады. Қазіргі уақытта бұл алкогольсіз сусын, бірақ болашақта басқа нұсқалары да қолжетімді болады.
Ұнтақ қазірдің өзінде Германия нарығында сынақ ретінде сатылуда. Ал адамдар оны асыға сатып алып жатыр, деп сендіреді жасаушылар. Монастырьдің серіктес компаниялары 2023 жылдың ортасына қарай жаппай өндірісті бастап, басқа елдерге экспорттауды жоспарлап отыр.
Ұнтақталған сыраны дүкендерге жеткізу шамамен 90% судан тұратын дәстүрлі сыраны тасымалдауға қарағанда айтарлықтай арзан екені атап өтілді. Сонымен қатар, теория жүзінде жаппай өндіріс аз шығындар мен ресурстарды қажет етуі мүмкін.
