Орыс тағамдары күтпеген аспаздық шешімдерге бай, ал құймақтарды әртүрлі қоспалармен дайындау дәстүрі бұған айқын мысал бола алады.
Біз бұл дәстүрлі тағамға ерекше өзгеріс енгізуді ұсынамыз, ол үйде пісірудің дәстүрлі түсініктерін түбегейлі өзгертеді. «Қарақұмық ботқасы қосылған блини - бұл негізінен үстіне құймақ қосылған құймақ. Әрине, ерекше, бірақ дәмді». Бұл әдістің басты ерекшелігі - оның құрылымын икемді етуге мүмкіндік береді, өйткені «сіз қайнатылған қарақұмықты қамырға араластырмай қосуға болады немесе керісінше, оны дайын құймақта әрең байқалатындай етіп мұқият араластыруға болады». Қалай болғанда да, соңғы нәтиже әдеттегі жұқа, шілтерлі құймақ емес, тығыз, тойымды, бірақ өте жұмсақ және нәзік бұйымдар болады. Оларды ең қолжетімді ингредиенттерден жасау шамамен бір жарым сағатты алады және орташа аспаздық шеберлікті қажет етеді. Қамырдың ауадай болуының кілті - жұмыртқаның сарысы мен көпіртілген ақуызды бөлек дайындау және кезең-кезеңімен қосу. Дайын құймақтардың өзі дәстүрлі түрде де, отбасылық кешкі ас кезінде күрделі аспаздық комбинациялар үшін тамаша негіз ретінде де дәмді.
Тағамның жалпы параметрлері
- Қиындық деңгейі: Орташа
- Порция саны: 6
- Пісіру уақыты: 1 сағат 30 минут
Қажетті ингредиенттер
- Қарақұмық жармасы - 1 кесе
- Ұн - 300 г
- Сүт - 1 л
- Үлкен жұмыртқа - 3 дана.
- Жұмыртқаның сарысы - 2 дана.
- Сары май - 100 г (қуыруға аздап көбірек)
- Қант - 1 ас қасық.
- Пісіру ұнтағы - 1 шай қасық.
- Тұз - дәміне қарай
Пісіру бойынша қадамдық нұсқаулық
1. Қамырдың негізін дайындаңыз. Жұмыртқаның ағын сарысынан бөліңіз. Сарысын бірге шайқаңыз, содан кейін тегіс болғанша 3 кесе сүт қосыңыз. Ақтарын әзірге бөлек қойыңыз.
2. Сары май мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Сары майды ерітіп, аздап суытыңыз, сүт пен жұмыртқаның сарысын құйыңыз, араластырыңыз, тұз бен қант қосыңыз.
3. Қамырды араластыру. Ұн мен қопсытқыш ұнтақты електен өткізіп, сүт пен сарыуыз қоспасына араластырыңыз. Кесектердің алдын алу үшін мұқият араластырыңыз. Қалғанын дайындап жатқанда, қақпағын жауып, тынықтырып қойыңыз.
4. Қарақұмық ботқасын пісіріңіз. Қарақұмықтың үстіне 2 кесе қайнаған су құйыңыз, аздап тұз қосып, қайнатыңыз да, жұмсарғанша қақпағын жауып, 20 минут баяу отта қайнатыңыз. Қалған сүтті құйып, қайнатыңыз да, 3-4 минут баяу отта қайнатыңыз. Отты өшіріп, 20 минут суытыңыз.
5. Құрамындағыларды араластырыңыз. Салқындатылған ботқаны тегіс болғанша немесе дәндері сезілгенше, қалауыңызға қарай араластырыңыз. Ботқаны қамырға араластырыңыз.
6. Пісіріңіз. Жұмыртқаның ағын қатты шыңдар пайда болғанша шайқаңыз. Оларды қамырға шпательмен ақырын араластырып, төменнен жоғары қарай араластырыңыз. Жұмсақ құймақты бірден пісіріңіз, табаны сары маймен майлаңыз.
Жиектердегі ескертпелер және пайдалы кеңестер
Айтпақшы: Қарақұмық ботқасы құймақ рецептеріндегі ерекше ингредиент болып табылады. Көбінесе, үстіне қоспа ретінде туралған қуырылған пияз, ұсақ туралған қатты пісірілген жұмыртқа, үгітілген алма немесе жаңа піскен жидектер қолданылады.
Үй шаруасындағы әйелге ескертпе: Қарақұмық ботқасы қосылған құймақ сияқты принципті қолдана отырып, сіз басқа құймақ түрлерін, мысалы, тарымен пісіре аласыз – тәжірибе жасап, сәтті рецепттеріңізбен бөлісіңіз!
