Ашыту - тағамдарды сақтау. Бұл процесс сақтау мерзімін ұзарту үшін қолданылады. Бірақ оның пайдасы қандай?
Ашытылған тағамдар бактериялардың, ашытқылардың және ферменттердің крахмал мен қанттарды ыдыратуына мүмкіндік беретіндей етіп дайындалады. Бұл табиғи сақтау тағамның ұзақ сақталуына мүмкіндік береді.
Ферментацияның пайдасы
Ашытылған тағамдардың құрамында ас қорытуды жақсартатын және ішек флорасын қалыпқа келтіретін, сондай-ақ иммундық функцияға оң әсер ететін пробиотиктер бар. Дегенмен, тек тірі микроорганизмдері барлары ғана кіреді: йогурт, айран, ашытылған көкөністер, темпе (соя өнімі) және комбуча. Мысалы, соя тұздығы, шарап және нан құрамында тірі бактериялар жоқ, сондықтан олар ішек флорасына әсер етпейді.
Пайдасын қандай зерттеулер растайды?
Ғалымдар қандай тағамдардың пайдалы екенін анықтау үшін зерттеу жүргізді: талшыққа бай немесе ашытылған тағамдар. Тәжірибе 17 аптаға созылды және 36 қатысушы қатысты. Талшыққа бай диетаны ұстанғандар талшыққа бай диетаны ұстанды, ал ашытылған тағамдарды көбірек тұтынғандар тұтынуды арттырды. Қатысушылар диетаның иммундық функцияға әсерін бағалау үшін қан анализінен және ішек микробиомасындағы өзгерістерді бағалау үшін нәжіс үлгілерінен өтті.
Ашытылған тағамдар талшыққа бай диетадан айырмашылығы, ішектегі микроорганизмдердің әртүрлілігін арттыратыны белгілі болды. Дегенмен, ғалымдар зерттеу ұзағырақ жүргізілгенде, талшықтың әсері айқынырақ болар еді деп атап өтті.